Japanske bakverk: beskrivelse, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku – alt dette er Japan. Sake, sushi og rundstykker er også Land of the Rising Sun. Men "Hokkaido", "Castella", tayaki er ikke topografiske navn. Dette er et tradisjonelt japansk bakverk laget av ingredienser som er uvanlige for en enkel europeer. Og merkelig nok er produktene veldig velsmakende og originale.

japansk matkultur

Estetikken og skjønnheten til Land of the Rising Sun har vært kjent i århundrer. Tradisjonen om å gjøre alt sakte og majestetisk foredler enhver handling. Dette gjelder også matkultur. Japanernes fest er ikke bare en prosess med fysisk metning. All maten til innbyggerne i øystaten er preget av ynde og sjarm. Hva er den japanske teseremonien verdt. Den uoversiktlige tilberedningen og smakingen av en duftende drink er ledsaget av gjennomtenkte refleksjoner over universets lover. Et utmerket tillegg til ritualet er japanske bakverk: sakis, sjokoladekake osv.

Hovedforskjellen mellom japansk mat er det omhyggelige utvalget av produkter. I etableringen av de ingrediensene som ikke trenger lang matlaging. Tross alt er sunn mat mettet med vitaminer og mikroelementer, som går tapt i prosessen med alvorlig varmebehandling. Hovedproduktene i øynasjonen er ris og fisk. Det er denne kombinasjonen som beriker kroppen med nyttige vitaminer og mikroelementer, som lover en person god helse, bekjemper store sykdommer og gir lang levetid. Japanerne er en av få nasjoner i verden som kan skryte av en lang menneskelig levetid. Dette landet har den høyeste raten på jorden, som symboliserer det spesifikke antallet innbyggere som har krysset hundreårsmilepælen.

tradisjonelt servise av innbyggerne i Land of the Rising Sun

Japan er en delstat med originale skikker. En av de interessante tradisjonene i landet er utvalget av servise i henhold til sesongen. Det gule og grønne utvalget av kopper og boller er utstilt om sommeren, gul-røde nyanser brukes hovedsakelig om høsten. Alle tallerkener er laget av naturlige materialer - leire, metall, tre.

Sortene av servise i Japan er:

• Skåler til suppe eller ris – Van. Slike kar er nødvendigvis utstyrt med et lokk, som bidrar til å holde på aromaen og varmen fra maten.
• Hati, eller serveringskopper, brukes til direkte spising. Utmerker seg ved fravær av lokk, stor diameter oggrunnere dybde.
• Japanerne serverer te i tyavans - spesielle skåler.
• For sauser, eddik, te eller sake brukes originale tutkopper.
• Soba-teko er en liten kopp for nudler.

• Japanske tilbehør (grønnsaker og sjømat) servert på et tallerken med høyt ben.
• Ved spesielle anledninger serveres vann, sake eller te i en keramisk tekanne.
• Et sett med japansk servise var ikke komplett uten hovedgjenstanden - hashi-pinner.
• Alle japanske bakverk og mat og redskaper serveres på runde eller firkantede brett.

Hvorfor spiser japanere med spisepinner?

Hovedbestikket til østasiater er pinner. Som mange andre kjente oppfinnelser ble de oppfunnet i Kina. De første pinnene lignet tang og var laget av bambus. Gjenstanden var praktisk å ta mat og bruke til matlaging. De første pinnene var lange nok til at kokken ikke skulle brenne seg mens han snudde ingrediensene til retten. Over tid ble enheten delt inn i to typer. Spisepinnene, ca. 38 cm lange, brukes til matlaging, mens de kortere (25 cm) er til spising.

Japanske pinner (hashi) er hovedsakelig laget av naturlig tre - bambus, sypress, lønn eller plomme. Innbyggerne i dette landet blir syke av å bruke jernskjeer og gafler. I tillegg er en slik gjenstand lett å kutte i skogen fra en tregren. Slik dukket de første pinnene opp i det gamle Kina.

Hashi er av to typer: spiserom (kvadrat innseksjon), og kjøkken - rund. Hver person har sitt eget sett med tryllestaver. Det er ikke vanlig å bruke andres hashi i Japan.

Foruten enkel produksjon, er det en annen grunn til å bruke spisepinner som bestikk. Faktum er at jernskjeer og gafler oppfattes av asiater som et symbol på grådighet og vold. En skje kan inneholde mye mer mat enn du kan spise på en gang. Med spisepinner er det mulig å fange små porsjoner, noe som påvirker fordøyelsen positivt. Kanskje det er derfor du sjelden møter tykke mennesker i Japan?

En annen grunn til å bruke spisepinner er utvikling av finmotorikk i hånden, noe som påvirker intellektet positivt. Små japanere blir lært opp til hashi fra tidlig barndom. Det er grunnen til at babyer utmerker seg i utviklingen av sine europeiske jevnaldrende.

funksjoner i japanske desserter

Tradisjonelle søtsaker fra samuraienes etterkommere kalles «wagashi» og er en kombinasjon av ingredienser som ved første øyekast ikke stemmer overens. Det er ganske rart å prøve en dessert som inkluderer tang, ris og jordbær, eller en kombinasjon av bønner, mynte og agar-agar. Men merkelige blandinger er utrolig velsmakende.

Det særegne med japanske desserter er at innbyggerne i Land of the Rising Sun bruker alle gavene til hjemlandets magre natur til å lage mat. Grunnlaget for mange søtsaker, så vel som japanske ferske bakverk, er ris og dens forskjellige modifikasjoner. Sammensetningen av søtsaker inkluderer også belgfrukter (hovedsakelig røde adzukibønner), søtpotet,kastanjer, bokhvete og hvetemel. Desserter er ikke komplett uten sesongens bær - jordbær, reinfann, markjordbær.

Japanske bønnekaker trinnvis oppskrift

Azuki-valnøtt-småkaker er ganske originale. Baking er lett å tilberede og tilgjengelig selv for en nybegynner innen konfekt.

Bønnekjeks inkluderer:

• eple - 1 stk;
• adzuki - 220g;
• cottage cheese - 150 g;
• egg - 1 stk.;
• helhvetemel - 170g;
• maisstivelse - 30 g;
• bakepulver - 7g;
• valnøtter - 35g;
• rørsukker - 100 g;
• S alt.

Dette japanske bakverket tar bare 1 time og 10 minutter. Først kokes de røde bønnene og får avkjøles. To halvdeler av et eple må stekes i mikrobølgeovnen i fire minutter. Mal adzuki i en blender, tilsett gradvis et bakt eple, cottage cheese, rå egg, sukker. Bland nøtter, mel, stivelse og bakepulver hver for seg. Kombiner alle ingrediensene og bland godt til en deiglignende substans er dannet. S alt etter smak. På en bakeplate kledd med pergament, legg kakene med en skje og dekorer med halvdeler av nøtter. Stek ved 180°C i 15 minutter.

Enkel japansk Hokkaido-bakeoppskrift for melkebrød

Dette utsøkte brødet kan trygt klassifiseres som en dessert. Hvordan ellers kalle en myk, duftende smule i en sprø skorpe, som ikke kan skjæres med kniv, men bare knipes av med fingrene? Det er ikke engang brød, men en mør bolle.

Å lage matHokkaido vil kreve svært lite tid og krefter. Som alle produkter fra japansk mat er bakverk enkle og konsise, men likevel utsøkte og originale.

Melbrygg består av 75 ml vann, 75 ml melk og 2 ss. med en haug med mel. Bland alle ingrediensene grundig og brygg til en pasta, ikke glem å røre hele tiden. Kult.

Forbered deretter deigen, bestående av melbrygg, 120 ml melk, 1 egg, 60 g sukker, 1 ts. s alt, 5 g tørrgjær, 350 g mel, 1 ss. l. melkepulver og 30 g mykt smør. Først kombinerer du teblader, egg og melk, tilsett gjær og bland til jevn. Kombiner mel, melkepulver og sukker separat, tilsett blandingen til den flytende massen og elt godt. Mens du elter, tilsett olje og s alt gradvis. Legg den ferdige deigen i en dyp beholder og la stå i to timer. Kna deretter massen, del i fire like deler, hvorfra ruller kulene. Rull hver kule til ovale kaker en halv centimeter tykke. Del kaken visuelt i tre deler og brett den til en "konvolutt". Rull ut hver "konvolutt" fra baksiden til en tykkelse på 0,5 cm Rull den resulterende kaken til en snegl. Gjør det samme med resten av deigen.

Legg pergamentet som er smurt med vegetabilsk olje i formen. Overfør de kokte "sneglene" til papiret, dekk til med en ren klut og la den stå varm i 1-1,5 timer. Før baking, smør "Hokkaido" med en blanding av eggeplomme og 1 ss. l. melk. Stekes ved 170°C(forvarm ovnen), 35-40 minutter. Ta det ferdige brødet ut av pannen og avkjøl helt.

kjeks "Castella" - toppen av konditorhåndverk

Japansk kjeks "Castella" regnes som et ekte kulinarisk mesterverk. Selve bakingen kom til Japan fra Portugal i det fjerne 1500-tallet. Snart ble barna til samuraiene så forelsket i det at de, etter å ha endret det noe, begynte å betrakte Castella som et tradisjonelt japansk bakverk. Kjeksoppskriften er ukomplisert, og produktet med verdighet blir en pryd av enhver teseremoni.

For å tilberede Castella trenger du:

• 8 kyllingegg;
• 300 g brunt sukker;
• 200g hvetemel;
• 100g melk;
• 4 ss. l. kjære.

Følg instruksjonene, kan du få en ferdig kjeks på bare en time.

En forutsetning for baking er å sikte mel tre (!) ganger. Kombiner honning med melk separat og bland grundig. I et dampbad, pisk egg med sukker i 15 minutter. Pisk eggeblandingen i en blender til den er helt avkjølt. Tilsett gradvis melk med honning. Tilsett deretter melet forsiktig, bland med en silikonspatel.

Stek den ferdige deigen i en form kledd med bakepapir ved en temperatur på 180 ° C i 50 minutter. En kjeks anses som klar hvis et trespyd som er satt inn i den forblir tørt å ta på. Legg den varme Castellaen i en plastpose (eller pakk inn i matfilm) for å gjøre deigen mer fuktig og tett.

Grønn te og melrull: to ingredienser i ett japansk bakverk

Etterkommere av samuraier elsker også desserter med delikate kremer. Grønn terull er en slik sødme. Det er bemerkelsesverdig at desserten nesten ikke er søt, men likevel veldig velsmakende.

For testen trenger du:

• egg (3 stk),
• sukker (90 g),
• mel (75 g),
• japansk grønn te-pulver (3 ts),
• varm melk (2 ss).

Kremen inkluderer:

• krem (50 ml),
• japansk grønn te-pulver (1 ts),
• sukker (1 ss.).

Pisk egg og sukker med en mikser til en jevn masse. Varm blandingen i vannbad til 36-37 °C. Bland melet med te hver for seg og sikt to ganger for å få oksygen.

Pisk eggeblandingen igjen til den blir skum. Bland forsiktig inn mel og te, rør forsiktig. Tilsett melk. Resultatet skal være en homogen substans.

Kled en firkantet form med pergament, hell den ferdige deigen og stek i en forvarmet ovn ved 200 °C i 5-10 minutter.

Ta kaken ut av formen først etter at den er helt avkjølt.

For fløte, pisk krem og sukker, tilsett te gradvis.

Ha kremen på den avkjølte kaken, rull sammen rullen. Pakk produktet i pergament og sett i kjøleskapet en stund.

Tayaki-kjeks er en favorittdelikatesse blant barn og voksne med en historie

Denne søtsaken ble oppfunnet for over hundre år siden. Navnbaking betyr "bakt brasmer" - en utrolig delikatesse for tiden. Kanskje det er derfor kaken er formet som en fisk? Og stavelsen "tai" er konsonant med det japanske ordet "medetai", som betyr lykke og velvære. Det er derfor tayaki spiser for å tiltrekke seg lykke.

Det er mange oppskrifter på japansk bakverk med bilder for klarhet. Men de er alle like i hovedingrediensene til informasjonskapsler. Tayaki er laget av vaffeldeig med en rekke fyll, fra søte bønner, vaniljesaus og sjokolade, til snackbarer med ost, pølser osv. En spesiell betingelse er obligatorisk tilstedeværelse av en form i form av en fisk (taiyaki).

For testen trenger du:

• hvetemel (2 ss),
• vann (1 kopp),
• sukker (2 ss),
• fint s alt (1 ts),
• brus (0,5 ts),
• vegetabilsk olje for smøring av formen.

Bland mel, sukker, vann og s alt, bland til en jevn blanding, tilsett brus gradvis.

Kaker tilberedes på komfyren. Vi varmer opp formen i form av fisk til den optimale (men ikke varme) temperaturen på begge sider. Smør den oppvarmede beholderen med olje, legg deigen i et tynt lag på bunnen. Topp med fyllet du ønsker, og hell det andre laget med deig. Stek informasjonskapsler i en lukket form på åpen ild i 5 minutter. Hvis tayakien ikke er klar, må du snu beholderen og fortsette å bake på den andre siden. Ikke ta det ferdige japanske bakverket ut av formen umiddelbart, men la det avkjøles grundig.