Portosaus: oppskrifter, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et av mesterverkene i det portugisiske kjøkkenet, som er elsket av millioner av husmødre rundt om i verden, er portosaus. Jeg vil med en gang merke at det ikke finnes noen eksakt klassisk oppskrift. Hver gang er retter med denne sausen en kulinarisk improvisasjon. Som et resultat av tilsetningen av ulike ingredienser, er den stadig ny og gleder smaksløkene til gourmeter.

Den eneste konstante delen av portosausoppskriften er portvinen. Han får hovedrollen. Det er med denne drinken at ulike kulinariske variasjoner og kombinasjoner lages. Portugisiske husmødre eksperimenterer stadig med saus, og oppdager nye smaker. La oss prøve i dag, så blir vi med i denne handlingen.

Kjøtt

Å lage portosaus er ikke som vanlig teknisk blanding av ingredienser. Husmødre som liker å legge til et snev av fantasi, vil definitivt like dette krydderet. La oss starte med kjøtt, som oftest serveres sausen med. Kjøttkomponentkan være hvilken som helst - kanin eller storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling. Du kan også tilberede den på forskjellige måter: stek i ovn, stek biffen i panne eller grill osv.

Liste over nødvendige ingredienser

• 520 ml portvin;
• 0, 35 sitroner;
• 2 vaniljestang;
• 3 einerfrukt;
• 1 stjerneanis;
• 0, 5 ss (teskjeer) pepperblanding;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 kanelstang;
• en klype s alt.

Matlaging

Siden den klassiske portosausoppskriften innebærer «nabolag» med et kjøttstykke, er dette produktet som må tilberedes først. Etter steking, fjern biffen for å nå. Pannen trenger ikke å vaskes. Innholdet vil være nyttig for å lage saus.

Hell vinen i en tykkbunnet kjele. Tilsett alle krydderne og krydderne som er oppført ovenfor. Vi skreller hvitløken, hakker den med en presse eller rivjern.

Slå på oppvarmingen av lav effekt under pannen, fordamp portvinen sakte. Litt mer enn halvparten av det opprinnelige volumet skal være igjen. Koketiden er omtrent en time. Etter koking skal vinen filtreres med en veldig fin sil eller gasbind brettet i flere lag. På denne måten kan du fjerne alt krydderet.

Nå må væsken helles i pannen der biffen nylig ble stekt. De kombinerte juicene fra kjøtt og duftende portvin med krydder vil lage en utrolig velsmakende bukett. Vi koker massen i ytterligere 10-15 minutter. Resultatet er en tykk portosaus som ikke er det i det hele tattikke verre enn en portugisisk restaurant.

Til grønnsaker

Saus kan tilberedes ikke bare til kjøtt, men også til grønnsaksretter. La oss ta brokkoli som et eksempel. Grønnsaker med portugisisk saus er rett og slett urealistisk velsmakende, saftig og krydret.

Ta følgende produkter:

• 160 gram brokkoli;
• en klype s alt;
• 70 gram sjalottløk;
• 70 ml portvin;
• 20 ml vegetabilsk olje;
• kvernet svart pepper;
• hvitløk;
• 6 gram timian;
• 10 gram finhakket persille;
• 15 ml olivenolje.

Hvordan lage mat

Kutt sjalottløken i vilkårlige små biter og stek. For å gjøre dette anbefaler vi å bruke vanlig vegetabilsk olje. Olive blir involvert litt senere. Bland den stekte løken med timian, revet hvitløk. Tilsett en klype s alt.

Vi flytter massen over i en bolle med tykk bunn. Vi setter fyr på. Tilsett portvin og begynn å fordampe. Mengden væske bør reduseres til 2/3. Slå av varmen under kjelen. La portosausen hvile.

Mens sausen kommer, forbereder vi brokkolien. Vi deler kålen i deler, kok i s altet vann i 10-12 minutter. Hell av vannet og ha grønnsakene i pannen. Hell olivenolje i den, stek kålen lett til den er sprø.

Bytt den avkjølte sausen lett med en mikser. Du kan legge til olivenoljerett mens du pisker. Legg de stekte grønnsakene i midten av retten og hell dem over med portugisisk saus. Slik tilberedes den berømte portosausen på en så enkel og lettvint måte. En oppskrift med et bilde vil hjelpe uerfarne husmødre med å takle oppgaven. Prøv å eksperimentere med forskjellige krydder.

Ytterligere ingredienser

Her er en kort liste over matvarer du kan prøve å legge til den portugisiske sausen. Dette blir et lite jukseark for husmødre:

• paprika søt;
• balsamicoeddik;
• brunt sukker;
• leeks;
• rosmarin;
• svart hvitløk;
• tomater;
• sitron.