Udmurt-retter: oppskrifter. Udmurt nasjon alt kjøkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det finnes mange typer nasjonale retter i verden: europeisk, kinesisk, russisk, udmurt, italiensk og andre. I denne artikkelen vil vi analysere hva Udmurt-kjøkkenet er, hvilke oppskrifter og skikker som er inkludert i tilberedning av retter. Denne typen matlaging inkluderer mange tradisjoner hentet fra forskjellige retter. Den inkluderer kun utvalgte delikatesser som oppfyller alle kravene og standardene, slik at de kan plasseres på listen over allment aksepterte retter.

Udmurts nasjonale kjøkken inkluderer tilberedning av nesten alle typer kjøtt, bortsett fra hestekjøtt: fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt. De oppførte kjøtttypene kan kokes, dampes, stues, stekes, bakes. I mat er favorittene: sopp, gulrøtter, poteter, neper, gresskar, erter.

Den første og andre UDmurtske nasjonalretten inkluderer mye mel, belgfrukter, frokostblandinger. Hvetebrød bakes av andre klasse mel, og andre typer melbrød bakes av usyret rugdeig.produkter.

Delikatesser og drikke er laget på basis av ville bær: rogn, blåbær, tyttebær, viburnum. De deiligste drinkene er hentet fra fjellaske og viburnumjuice. Bemerkelsesverdig er teen, som er laget av tørkede urter og bær.

oppskrifter på udmurtkjøkken

Det er mange måter å tilberede ulike retter på i denne matlagingen. En av nasjonalrettene er Udmurt-rabatt med kjøtt. Hvordan tilberede dem?

Det er enkelt! For matlaging trenger vi:

• 700g rugmel;
• 600g melk;
• kilogram filet (svinekjøtt - 500 g, oksekjøtt - 500 g);
• en kilo siktet hvetemel;
• 5 løk;
• 3 ss solsikkeolje;
• 2 teskjeer lesket brus;
• 1 hvitløkhode;
• 15 kyllingegg.

Forberede deig for gjenbaking

Først må du elte deigen. Hvordan tilberede det? Vi tar et målebeger, på det finner vi en inndeling for mel, du kan bruke et 100 grams glass eller vekter. Hell rugmel i den til merket på 700 gram. Hvis du har et glass, vil det være syv glass.

Hell det oppmålte melet i en bolle der deigen skal kokes. Vi introduserer også et kilo hvetemel og 3 egg, lesket brus i det og tilsett det til deigen. Hell ut 600 g melk. Tilsett solsikkeolje (3 ss). Elt alle ingrediensene til en homogen blanding er oppnådd. Fra den ferdige deigen skulpturerer vi former i form av tallerkener for å legge kjøttfyllet i dem oglegg til andre komponenter.

Hvordan tilberede kjøttdeig?

Vi tar fileten ut av kjøleskapet, tiner den. Så maler vi den i en kjøttkvern sammen med løk og hvitløk. Tilsett så 12 egg og bland alt. Dryss over s alt etter ønske.

Legg kjøttdeigen i de tilberedte deigformene. Vi tar ut en bakeplate og smører den med vegetabilsk olje over hele overflaten. Forvarm ovnen til 180 grader. Vi fordeler platene fylt med kjøttdeig på en bakeplate og setter til steking i 30-35 minutter. Udmurt perepechi med kjøtt er klare! God appetitt! Nyt en deilig udmurt-rett.

Matlagingssuppe

I Udmurtia kalles suppe med erter vanligvis nugyli. Den inneholder mange ingredienser. Den skiller seg fra den vanlige ertesuppen ved at ingrediensene nødvendigvis er tilstede: nugyli (dumplings), lam og bein. Nugyli er en av hovedrettene i Udmurt.

Suppeingredienser:

• hvetemel (du kan bruke rugmel) - 100 g;
• egg - 2 stykker;
• erter - 200 g;
• potet - 500 g;
• løk - 2 hoder;
• gulrot - 2 stk;
• greens - 1 haug;
• lam - 300 g (utbenet);
• s alt - 3 klyper;
• sauebein - 200 g (til buljong).

Hva skal jeg gjøre med det?

Bløtleggingserter. Kok kjøttbuljongen på beina til den er kokt og hell de bløtlagte ertene i den. Så tar vi en potet, kutter den i små terninger. Nå må jeg forberede megnugyli. Vi lager en sur deig, tilsett egg, smeltet smør, bland. Vi skjærer den eltede deigen i identiske små stykker, så kutter vi disse delene i tynne bunter. Tilsett hakket nugyli i buljongen sammen med poteter 8 minutter før suppen er klar. Kok deretter til den er gjennomstekt.

Kok separat fårekjøtt uten bein, kutt grønt. Vi serverer ferdiglaget suppe med erter på bordet. Vi legger hakket grønt og kokt kjøtt i det.

laging av salaten

Det skal ikke mye dyktighet til for å lage en deilig salat. Det er nok å følge oppskriften på Udmurt-matlaging. Kombinasjonen av innkommende produkter påvirker perfekt smaken til dette praktfulle produktet. Sammensetningen av Udmurt-retten inkluderer:

• poteter - 400 g;
• fett rømme - 200 g;
• eddiksyre;
• agurker - 150 g;
• persille -1 haug;
• grønn løk - 50 g;
• salat;
• s alt - 3 klyper;
• sukker - 2 teskjeer;
• reddik - 200 g

Gjør følgende

Vask først potetene. Deretter finner du en passende panne og legger de vaskede potetene i den. Vi legger til å lage mat til de er klare. Tøm deretter den varme væsken fra pannen. Avkjøl denne ingrediensen ved å erstatte den under kaldt vann.

Skrell potetene og skjær dem i strimler. Vi vasker reddiken og skjærer den i mellomstore skiver. Agurker kan kuttes i hele lengden, også i form av sugerør. Deretter kutter vi de resterende ingrediensene - persille og grønn løk. Legg hakkede poteter og reddik med agurker i en stor bolle og rør.

Hell omtrent halvparten av nødvendig mengde rømme i salaten, tilsett sukker og s alt, bland. Ha nå innholdet i en salatskål og tilsett den andre halvdelen av rømme i retten. Dryss grønt på toppen som salatdressing. Det gjenstår å servere den ferdige retten til bordet. Nå vet du oppskriften på Udmurt-salaten, samt hvor enkel og smakfull den er å lage.

Lære å bake kål

Vask kålen, kutt den i terninger, kok opp i s altet vann etter smak, til den er halvkokt. Deretter legger du innholdet i et dørslag og lar væsken renne helt av. Ta bakeplaten ut av ovnen og legg kålen på den. Fyll innholdet med saus. Forvarm ovnen til 180 grader og legg en stekeplate med kål i, stek til den er gjennomstekt i ca 15 minutter. På slutten av tilberedningen blander du, drysser krutonger.

Hvordan lage saus?

Runde rå egg med mel og s alt. Vi koker melk. Når det varmes opp litt, ta bokstavelig t alt to spiseskjeer og tilsett eggene med mel. Den fortynnede massen helles gradvis i kokende melk. Vi gjør gassen til et minimum. Rør hele tiden slik at det ikke brenner seg. Når sausen tykner kan du slå den av – den er klar. Hell det nå i kålen.

Ingredienser til saus og kål

• kål ett hode - 800 g;
• solsikkeolje - hell etter smak;
• melk - 250 gram;
• s alt – valgfritt;
• egg - 3 stykker;
• mel - 4 store skjeer;
• m alte kjeks - 3 ss.

Zucchini med lam

Kutt lammet i små biter, legg i en bolle for koking og hell vann. Kok opp vannet, hell gryn, laurbærblad, pepper, s alt til kjøttet og bland. Når alt er nesten klart, tilsett løk, vaskede rosiner. Bland innholdet og dekk til med et lokk, bring til en tilstand av fullstendig koking. Slå av gassen.

Forbered nå zucchinien. Vi renser dem fra skallet og frøene. Kutt i ringer, stek i olje til halvstekt.

Kutt de vaskede tomatene. Tilsett zucchiniringer til lam og frokostblandinger. Topp deretter med tomater. Forvarm ovnen og sett innholdet til å bake til det er helt gjennomstekt. Vi tar ut, pynter med persille og dill.

Ingredienser

• lam - 500 gram;
• zucchini - 150 gram;
• løk - ett hode;
• smeltet smør – 30 g;
• korn (valgfritt: bygg, havregryn, hvete, bygg);
• rosiner - 50 gram;
• tomater - 3 stykker;
• pepper - for alle;
• s alt - etter smak;
• greens - en gjeng hver;
• laurbærblad - 2 stk.

Metode for å lage dumplings (dumplings)

Stuffing-sammensetning:

• 700 gram svinekjøtt med fett;
• 1 løk;
• 2 egg (plomme);
• 3 ss vann;
• m alt allehånde - etter smak;
• s alt – valgfritt;
• ost - 100 gram (revet);
• rømme - 200 gram;
• tomatsaus – valgfritt.

Deigsammensetning:

• 4 kopper mel;
• 1, 5 kopper vann;
• 1 ss olje (vegetabilsk);
• 2 klyper s alt.

Begynn å lage mat

Til fyllet, ta kjøttet og løken, mal, tilsett s alt, eggeplomme, pepper. Vi rører til tilstanden til hakket kjøtt. Hell vann her, elt igjen og sett i kjøleskapet i 60 minutter.

Deigen tilberedes som følger: sikt melet, hell solsikkeolje i den, tilsett egg, s alt, vann. Vi blander, vi får deigen. Dekk den til i 40 minutter med en ren klut.

Kutt deigen i mellomstore biter og lag tynne kaker av dem. Vi fordeler det ferdige fyllet omtrent en liten skje per sirkel. Vi skulpturerer dem i form av en bue.

Dyp dumplings i kokende vann og kok til de er møre. Vi tapper vannet. Drypp dem med rømme, dryss på ost og litt tomatsaus.

Udmurt-kjøkkenet er rikt på oppskrifter og måter å tilberede ulike retter på. Dette er den vanligste typen matlaging. Noen ganger mistenker vi ikke at teknologien for å tilberede mange kjente retter er hentet fra tradisjonen med udmurtkjøkken.