Kategorier av viner. Hvordan kategoriseres viner? Klassifisering av viner etter kvalitetskategorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Som de sa i det gamle Roma, In vino veritas, og det er umulig å ikke være enig i dette. Tross alt, til tross for teknologisk fremgang og dyrking av nye druesorter, er vin fortsatt en av de mest ærlige drinkene. Folk kan forfalske et kjent merke, men du kan ikke forfalske smak, lukt og farge. Og hvordan kvalitetsvin for 1000 år siden kan løsne tungen til selv den mest fåmælte person.

Mange vil bli overrasket og si "Vin er vin", men det er verdt å fordype seg i spørsmålet, og det blir tydelig hvor mangfoldig verden av denne drinken er.

3 fakta om innflytelse på historien

1. For første gang fikk vin status som en guddommelig gave i gresk mytologi, da Olympus-gudene delte sin oppskrift med folk. Denne drikken brukes fortsatt i mange religiøse seremonier den dag i dag.

2. Mange historikere var enige om at begynnelsen av den franske revolusjonenvar økningen i skatten på vin, som senere gjorde den alkoholholdige drikken uoverkommelig for middelklassen.

3. Da skattene ble hevet i Frankrike, ble det opprettet vennlige forhold mellom Storbritannia og Portugal. Ifølge forskerne likte britene virkelig smaken av portugisisk portvin.

Og la oss nå gå videre til hovedspørsmålet - etter hvilke kriterier viner er delt inn i kategorier.

Generell klassifisering

Det er umulig å snakke om alle varianter i én artikkel, så la oss snakke om det eldste og mest populære europeiske landet for produksjon av vindrikker - Frankrike. Det var her fire-nivå klassifiseringen av viner i henhold til kvalitetskategorier ble registrert.

Bordviner (VDT eller vin de table). Drikkeproduksjon kan baseres på bruk av ulike varianter og årganger av druer. For å sikre et alkoholnivå på 9 %, er det tillatt å tilsette sukkersirup til vørteren. Etiketten til bordviner angir ikke produksjonssted og høstingsår. På grunn av deres mangel på uttrykk og personlighet har de ikke fått oppmerksomhet fra kritikere og sommelierer, og gode restauranter vil aldri ha dem på menyen.

Vin de pays (VDP), eller lokale, tilhører den høyere kvalitetskategorien av viner. Produksjonen er basert på regulerte varianter av bær, drikken må ha en viss styrke og oppfylle visse organoleptiske egenskaper. Druene som brukes til denne kategorien dyrkes i et spesielt område. 150 lokaliteter har rett til å produsere drikke av denne kategorienFrankrike.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS eller VDQS) - årgangsviner av høy kvalitet. Produksjonen deres har strenge regler, og kontroll utføres av spesielle organisasjoner. Alle drikker som tilhører årgangskategorien viner oppfyller en rekke krav:

- produksjonen av drikken foregår i området knyttet til en bestemt region;

- kun regulerte druesorter brukes;

- bearbeidingsmetoden og maksim alt avlingsnivå for hver hektar bestemmes;

- må oppfylle alle regler for vinifisering, organoleptiske krav og ha en etablert styrke.

Appellation d'origine controlee (AOC) - den høyeste klassifiseringen av viner etter kategori, oppk alt etter opprinnelsen og har strengere krav enn AOVDQS. Her er det tatt hensyn til alderen på vintreet som brukes, type jord og fargen på den resulterende drikken. Hovedrollen i produksjonen spilles av "appellasjonen", det vil si navnet, som garanterer ektheten til produktet. Det er vanskelig å huske alle appellasjonene, siden antallet stadig øker (mer enn 400), men franske viner regnes som de mest prestisjefylte AOC-vinene, hver av dem har et særpreg.

Resten av de europeiske vinproduserende byene i Europa, med den franske klassifiseringen som grunnlag, har skapt lignende. En visuell korrelasjon er vist i tabellen.

Frankrike	Spania	Italia
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassifisering etter sukkerinnhold

Røde er ofte tørre, så hvite viner brukes som grunnlag.

1. Sec - tørr (mindre enn 4 g/l).

2. Demi-sek – halvtørr (4–12 g/l).

3. Moelleux - halvsøt (12-45 g/l).

4. Doux - søt (mer enn 45 g/l).

For musserende: estra-brut (mindre enn 4 g/l), brut (opptil 15 g/l), ekstra-sek (12-20 g/l), sek (ikke mer enn 35 g/ l), demi-sek (32-55 g/l), doux (mer enn 55 g/l).

CO content₂

Vin brus er en kategori av musserende alkoholholdige drikker der den sekundære nedbrytningen av enzymer skjer i flasken.

Vin mousseux gazeifie - klassifisering av brusende viner der CO_{2 er mettet av kullsyre.}

Vin petillant - musserende viner, skiller seg fra andre ved lavtrykk CO_{2 i flasken.}

Vin perlant - lav CO-perler_2.

Vin tranquille - rolige vindrikker nesten uten CO_2.

Klassifisering etter teknologisk prosess

Den vanskeligste typen separasjon av denne drinken, siden hver produksjon har finesser og forskjeller. Til tross for dette,Ekspertene klarte å identifisere følgende kategorier:

- Unge viner, det vil si at de ikke krever aldring.

- Lagres på fat eller flasker i opptil ett år.

- Lagres på egen bunnfall. Disse inkluderer noen varianter av hvitviner, ved å bruke denne teknologien jobber de i Loire-dalen.

- Brennevin produsert ved mutasjon, det vil si tilsetning av alkohol eller konjakk til den ugjærede mosten.

- Kokte viner, spesielt, produsert i franske Provence. Produksjonen er basert på langvarig oppvarming og fordampning av vørteren. Kokt vin har en spesifikk smak og inneholder et høyt sukkernivå.

Klassifisering etter nyanse av vindrikk

Vin er ikke alltid delt inn etter farge, noen ganger er de klassifisert etter kjemisk sammensetning. Visste du for eksempel at det finnes en champagne som er laget av sorte druer, men som har en hvit fargetone?

Røde viner inneholder tanniner (tanniner) som er ansvarlige for astringens og fargepigmenter.

Roseviner har ikke fått oppmerksomhet fra kritikere, selv om spekteret av nyanser er svært variert: fra svakt farget til fyldig.

Det er også produsert grønn vin i Portugal, svart (cahors) og gul.

La oss nå ta en rask titt på DO-vin.

Hva betyr GJØRE

Spansk analog av høykvalitets årgangsviner (AOVDQS). Mer enn 164 spanske dyrkere har fått rett til å produsere produkter for denne kategorien.

Det største området med vingårder for produksjon av kategoriviner FØRbesitter La Mancha - 188 181 ha. Produktene deres har en tydelig treaktig fargetone og en fløyelsmyk smak.

Litt om hvitvin

Kategorier av hvitvin er vanligvis delt inn i 6 varianter:

1. Tørr vin av lett "kropp". Som vinkelnere sier, den har en "stål" kjerne. Den har en redusert mengde sukker, men en høy syrekonsentrasjon, alkoholprosenten overstiger ikke 12% og en lett merkbar aroma. Men erfarne eksperter sier at denne typen hvitvin noen ganger kan ha aroma og smak - alt avhenger av druesorten som brukes. Sauvignon Blanc har for eksempel urteundertoner, mens Riesling har fruktige undertoner.

2. Hvitvin med middels kropp er lagret i minst 3 år. Den er laget av Chardonnay, Rol og Chenin Blanc. Alkoholnivået er fra 10 til 13 %, og smaken og aromaen uttrykkes med florale fruktige toner.

3. Kategorier av viner full "kropp", som regel, lagres på fat i flere år. De har en fruktig aroma, lav syre og høy mengde tanniner. Alkoholinnhold fra 12 til 14%.

4. Duftende hvitvinsdrikker utmerker seg med en utt alt eksotisk fruktig aroma. De er lavsyre med en alkoholnivå på 12-14%.

5. Halvsøte viner er laget av druesortene Moscatel, Tokay Pinot Gris og Chenin Blanc. Alkoholinnholdet er 14 %, og drikken serveres kjølt til 100Som sett.

6. Søte hvitvinsdrikker inneholder opptil 18 % alkohol og serveres vanligvis til dessert. Kjente representanter for alkoholdrikken Sauternes and Barsac (Frankrike).

Noen ord om musserende drikke

Musserende viner er viner som inneholder karbondioksid laget ved hjelp av en spesiell teknologi. Produksjonen deres er delt inn i 4 metoder:

1. Karbonering. Ved produksjon av lavkvalitetsdrikker, kunstig introduksjon av CO_2.

2. Metoden, hvor fullføringen av den primære gjæringen av alkohol ikke skjer på et fat, men på en flaske, kalles rural (methode rurale).

3. Hvis den sekundære nedbrytningen av organiske stoffer skjer i akratoforer (spesielle metalltanker), så skjer produksjonen av vin i henhold til Sharma-metoden.

4. Den klassiske metoden er når gjengjæringsprosessen foregår på flaske.

Det er også verdt å nevne at det er to spesielle kategorier musserende viner: perle og musserende. Førstnevnte inneholder den minste mengden karbondioksid, mens sistnevnte har lavt trykk i flasken og lav styrke (7%).

Hvilke retter vin serveres med

Kvalitetsvin, god mat og hyggelig selskap – det er nøkkelen til varme middagsminner. Valget av ledsagere er en personlig sak for alle, og alle bør vite hvilke retter som passer til vin.

Du bør begynne med forbud, nemlig med mat som ikke anbefales å servere med alkoholholdig drikke, for ikke å dempe smaken. Det er strengt forbudt å servere retter og snacks krydret med eddik med vin.

Nøtter er blant tabuene. Faktum er atbytter du til frukten, slutter smaksløkene å reagere på andre ingredienser og vindrikken.

Det siste forbudet gjelder røyking. Tobakksrøyk vil overdøve aromaen, og smaken av nikotin vil ikke tillate deg å oppleve vinen fullt ut.

Til tross for de mange variantene, er det en regel angående retter: jo mer kompleks smaken på tallerkenen er, desto enklere er vindrikken i glasset, og omvendt.

Rødt passer godt sammen med krydret kjøtt, frukt, pasta, pizza, fisk og en rekke oster.

Hvit smaker perfekt sammen med sjømat, kalv, fjærfe og kaviar.

Elementene i rosa vin er kjøttpålegg, sjømat og desserter.

Halvsøte og søte varianter følger med iskrem, frukt og sjokolade.

Mousserende drinker, nemlig champagne - den perfekte drinken for å åpne en gallamiddag.

Konklusjon

Hvis denne "guddommelige drinken" for deg tidligere ble delt inn i hvit, rød, tørr og forsterket, så vil jeg gjerne håpe at du, bevæpnet med informasjonen fra denne artikkelen, har lært hvilke kategorier av viner som finnes, og du kan ikke bare lese med etikettnavn, men også for å gjenkjenne variasjonen og produksjonsmetoden.