Klassifisering av kaffe etter opprinnelse, etter sort, etter styrke, etter type bearbeiding og brenning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I følge statistikk er kaffe en av de mest populære og kjære drikkene i verden. Sannsynligvis forstår mer enn halvparten av verdens befolkning ikke hvordan du kan starte og fortsette dagen uten den. Tross alt er det første koppen med kaffe som drikkes om morgenen nøkkelen til produktivt arbeid. Noen kaffeelskere vet mye om denne drinken, andre foretrekker å ikke gå inn i detaljer, bare fortsett å elske den, nyt smaken og aromaen. Men før eller siden dukker det opp mange spørsmål angående ham, fordi det er interessant å lære noe nytt. Spesielt når det kommer til favorittdrinken din.

Denne artikkelen vil fokusere på klassifiseringen av kaffe. Til dags dato er mer enn 55 (eller til og med rundt 90, ifølge noen kilder) varianter av treet og 2 hovedvarianter kjent. De er forskjellige i visse egenskaper, som smak, aroma, kornform,kjemisk oppbygning. Dette er igjen påvirket av klimaet i området der trærne vokser, teknologien for innsamling og påfølgende prosessering. Og kaffeklassen avhenger av disse egenskapene.

Utseendehistorie og beskrivelse av planten

Antagelig ble kaffe oppdaget i 850 e. Kr. e. selv om det ble gjenkjent mye senere. Opprinnelig var forbruksmetoden helt annerledes: rå korn ble tygget. Litt senere begynte de å trekke ut fruktkjøttet fra dem, tørke det og tilberede en drink k alt "geshir". Dette er den berømte hvite jemenittiske kaffen. På 1000-tallet ble etiopierne utvist fra den arabiske halvøy, men tidene for deres regjeringstid var ikke forgjeves: araberne adopterte kulturen til dette folket så mye som mulig, noe som også påvirket kulturen for å drikke kaffe. Riktignok spiste de det. Kornene ble knust, blandet med animalsk fett og melk, og deretter ble det rullet kuler fra denne "deigen". De ble tatt med seg på en lang reise. Slike kuler var kjent for sine styrkende egenskaper.

På 1100-tallet begynte folk å brygge en drink av korn, men fra rå. Kulturen med å samle, tørke, steke og male kom mye senere, etter flere århundrer. Så gradvis spredte vanen med å drikke kaffe seg over hele verden. Og ikke bare å drikke, men også muligheten til å tilberede den riktig. Gjennom århundrene har teknologiene blitt forbedret, noe som har tillatt folk ikke bare å kategorisere kaffe, men også å gjøre den så perfekt som mulig.

Når man snakker om kaffeplantasjer, ser mange umiddelbart for seg enorme trær strødd med grønne bær. Faktisk er dette navnet betinget. kaffeet tre er snarere en halvbusk som har en liten høyde. Navnet kommer forresten fra Kaffa - en provins i Sør-Etiopia, fødestedet til planten.

geografi for kaffedyrking

Fram til 1300-tallet vokste trær vilt bare i Etiopia. Starten på å spre kulturen med å dyrke kaffebusker ble lagt i samme århundre - treet ble brakt til den arabiske halvøy. Så begynte det å spre seg i det osmanske riket. Og senere begynte europeiske kjøpmenn å kjøpe kaffe, og kom spesielt til arabiske havner for dette formålet. På midten av 1600-tallet smuglet en muslimsk pilegrim korn inn i Sør-India. Derfra, litt senere og også i all hemmelighet, kom de til Java og Sumatra. Dermed har kulturen med å dyrke trær spredt seg til en rekke land.

Ideelle forhold for vekst og modning av bær er et tropisk klima. Og det bør bemerkes med en gang at klassifiseringen av kaffe etter geografisk plassering er en av de største. De ideelle forholdene er:

1. Varmt klima - konstant lufttemperatur i området 18-22 grader over null.
2. Høy fuktighet - kystområder som ligger i en høyde på 600 til 1200 m over havet.

Klassifisert etter geografisk plassering

Det innebærer et stort antall kaffetyper, forskjellig i opprinnelse. Det samme treet under forskjellige klimatiske forhold vil produsere en annen avling fra hverandre. Dette gjelder både smak og aroma, samt utseendet på kornene. Produserende regioner:

• Sentral- og Latin-Amerika;
• Africa;
• Oceania;
• Asia.

Dette inkluderer også klassifiseringen av kaffe etter veksthøyde over havet:

• Hvis kornene vokste i fjellet, vil det merkes SHG.
• If in the foothills - HG.
• If on the plain - CS og MG.

Hvorfor verdsettes kaffe i stor høyde? Faktum er at steder med høy luftfuktighet, som nevnt ovenfor, er ideelle for vekst og modning av korn. Og disse er bare i fjellet, i en høyde på mer enn 1000 m over havet. Her er oksygeninnholdet mye lavere enn i det flate terrenget, og derfor har kornene mulighet til å modnes og vokse lenger. Dette påvirker kvaliteten på råvarene positivt, siden de i løpet av denne tiden oppnår størst mulig tetthet og er utstyrt med spesielle smaksegenskaper.

Klassifisering av kaffe i henhold til kvaliteten på tilberedning av råvarer

Utvalget gjøres manuelt for å fjerne bær av lav kvalitet, små steiner og andre unødvendige elementer. Det er to metoder - amerikanske og europeiske. Den første kalles amerikansk preparat (AP) og regnes som den beste, siden mer enn 20 defekter fjernes fra 300 g korn. Den andre kalles Europeisk forberedelse (EP). Denne metoden er verre - mindre enn 10 defekter fjernes fra en tilsvarende mengde råvarer.

Klassifisering etter steketype

Bønner kan være grønne eller stekte. For å tilberede en slik drink som de fleste er vant til å drikke, brukes det andre alternativet. termiskbehandlingen er annerledes. Avhengig av dette finnes det flere typer kaffebrenning.

• Enkelt. Oftest er bær som dyrkes høyt til fjells utsatt for det. Siden disse kornene er harde, men har en løs struktur, er denne behandlingen best egnet for dem. Steking er ferdig til omtrent første klikk av bønnen. Denne kaffen har en middels grad av aromaintensitet. Kornene er lette, sprekkene på dem er knapt merkbare. Lett steking er på sin side delt inn i 3 grader: amerikansk, skandinavisk, delby.
• Gjennomsnitt. Teknikken regnes som universell, da den er egnet for steking av de fleste varianter av afrikansk, sentral- og søramerikansk opprinnelse. Kaffen brennes litt lenger, til det andre klikk, til oljeaktige spor vises. To grader – Wien og full by.
• Sterk. Produseres til karamellisering skjer, og kornene får en mørk brun nyanse. Teknikken brukes oftest til steking av enkelte varianter av Afrika og Sør-Amerika, og egner seg også for guatemalanske og cubanske varianter. Det er den første graden av sterk stek, k alt tyrkisk eller fransk, og den andre - kontinental.
• Den høyeste. Under stekeprosessen blir bønnene bokstavelig t alt svarte. Brukes til kaffe med opprinnelse i India, Cuba og Mexico.

Det er også en italiensk stek, som er definert i en egen gruppe. Denne teknikken brukes hovedsakelig til blandinger, robusta og espressoblandinger. Den har en spesiell teknologi når kornene er stekt og deretteravkjølt med trykkluft.

Klassifisering etter tilberedningsmetode

Et stort antall kopper med kaffe blir konsumert hver dag i verden, det er til og med vanskelig å forestille seg denne figuren. Det er mange matlagingsmetoder, men alle kan reduseres til 3 grupper:

• Orientalsk - tilberedt over åpen ild;
• espresso - i en automatisk eller geysir kaffetrakter;
• alternativ - laget rett i koppen, tilsatt i fransk presse, Chemex, hell over og Aeropress.

Kaffetretyper

Det finnes flere dusin varianter av planten. Det nøyaktige tallet er ikke angitt noe sted, men i forskjellige kilder varierer det fra 50 til 90. Men når vi snakker om klassifiseringen av kaffe i henhold til typen kaffetre, er det viktig å vite at det bare er to hovedvarianter - arabisk (C. arabica) og kongolesisk (C. robusta). Det var de som ga de viktigste kaffevariantene, navnene på henholdsvis Arabica (arabisk) og Robusta. Bare denne typen trær produserer korn som er egnet for å lage en oppkvikkende drink.

Arabica er hjemmehørende i Etiopia. Denne varianten er den mest populære i verden. Den arabiske tretypen er imidlertid svært krevende for eksistensforholdene og vil ikke leve der den "ikke liker". Derfor er det svært vanskelig å dyrke det, og hovedantallet av planter som korn er hentet fra finnes i Etiopia under naturlige forhold.

Robusta er selvfølgelig enklere, den har også sin egen karakter, men ikke så "forretningsmessig" som Arabica. Hvis arabisk kaffe har en sterkaroma, denne arten er preget av en bitter smak. Robusta er mer motstandsdyktig mot sykdommer og upretensiøs overfor klimatiske forhold.

Typer av kornhardhet

Denne parameteren tas også i betraktning når de beste kaffebønnene rangeres. Elite inkluderer middels (MHB) og høy (HB) hardhet. Det er også ekstra harde (SHB) og myke (LGA) korn.

Arter etter sort

De viktigste er Robusta og Arabica, men det er også hybridene deres, som det er mange av, og å liste opp alt er rett og slett urealistisk. Det er imidlertid en betinget inndeling i tre grupper. Hver av dem er et område hvor en plante vokser. Så, klassifiseringen av kaffevarianter:

• afrikansk: etiopisk, kenyansk, guineansk, zambisk;
• amerikansk: costaricansk, cubansk, colombiansk, brasiliansk;
• asiatisk: indisk, jemenittisk, indonesisk, vietnamesisk.

Som du kan se, er stedet hvor bærene modnes, viktig her. Det hender også at de samme sortene dyrkes i forskjellige land, og derfor kan de klassifiseres som utbredte sorter og eksklusive monokultivarer. Den første gruppen er for eksempel Bourbon, Supremo, Antigua og Santos. Den andre er Old Java, Monsoon og Malabay.

Typer etter type kornbehandling

Forventede handlinger etter innsamling og valg av råvarer. Primærbehandling er også et emne for klassifisering, det er vått og tørt. I det første tilfellet vaskes og bløtlegges kornene, og i det andre (etter vask) tørkes de. Etter tørr kaffebehandlingfår en mer naturlig smak, og etter å ha vært fuktig, gjæres kornene, blir mykere og mer elastiske.

Slipemetoder

Neste type klassifisering er graden av kaffemaling. Det skjer:

• large - partikler opptil 1 mm i diameter;
• middels - universell grad, kaffe føles som elvesand å ta på;
• fine - brukes vanligvis til kaffemaskiner, bønnene males til å bli nesten som melis.

Klassifisering etter kvalitet

Denne betegnelsen brukes på pakker. Det kan variere i forskjellige land. Kvalitetsklassifiseringen er som følger:

• A, B, C - henholdsvis høy, middels og lav;
• AA, AB, BA, BB er henholdsvis best, god, middels og lav kvalitet.

Festningsvurdering

Det er ikke noe slikt som å klassifisere kaffe etter styrke. Denne parameteren vurderes imidlertid sammen med andre smaks- og aromatiske egenskaper. Styrken avhenger av koffeinnivået i bønnene. Hybride varianter er ikke tatt i betraktning her, men vi snakker utelukkende om deres "foreldre" - Arabica og Robusta. Den andre karakteren regnes som den sterkeste. Selv om Arabica på sin side har en mer utt alt aroma. Robusta inneholder ca. 2-4 % koffein, mens Arabian har 1,8 %.

Nå har mange kanskje et spørsmål, hvilken kaffe fra sortimentet som presenteres i butikkhyllene regnes som den beste? Hvaanbefale å velge andre elskere av denne drinken? Gitt populariteten til noen merker, ble det utarbeidet en vurdering. De beste kaffebønnene gis til verden av slike produsenter:

1. "Jockey", Russland. Selges i alle CIS-land. Den er preget av middels stekingsgrad. Består av Arabica-kaffe dyrket i 15 land. Anslått kostnad fra 60 til 110 rubler.
2. Black Card, Russland. Den har også en middels stek, består av blandinger av brasilianske og colombianske varianter. Prisen varierer mellom 700-1400 rubler.
3. Ambassadør, Israel. Middels stekt. Den består av Arabica, noen ganger er den blandet med Robusta. Prisen er 800–1200 rubler.
4. Jardin, Russland. Den tilhører premiumklassen, den kan bestå av både én variant og en blanding. Den har middels eller sterk stekegrad. Det koster i gjennomsnitt 1000 rubler.
5. Paulig, Finland. Som forrige versjon kan det være flere varianter og premium. Den består hovedsakelig av Arabica. Det koster mellom 1400-1800 rubler.
6. Lavazza, Italia. Premium kaffe. Den kan være monosortert, eller den kan bestå av eksklusive blandinger. For det meste middels stekt. Det koster omtrent 1500 rubler.

Utvalget er virkelig stort, men det er verdt å huske at god kaffe av høy kvalitet ikke kan være billig. Derfor, hvis du virkelig vil nyte smaken og aromaen til denne fortryllende drikken, bør du ikke spare på korn.