Gryter i ovnen: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I det russiske kjøkkenet inntar mange retter tilberedt i ovnen i gryter en spesiell plass. Produktene kokes sakte i sin egen juice eller buljong i et lukket rom, som i en russisk ovn, så maten er saftig og veldig aromatisk. Bevis på populariteten til denne tilberedningsmetoden kan sees i hundrevis av oppskrifter med bilder av kjøtt i gryter i ovnen med grønnsaker, sopp, frokostblandinger og så videre.

Fordeler og mindre ulemper

Foruten utmerket smak, har retter i gryter andre fordeler, på grunn av hvilke mange husmødre lager mat i dem ikke bare på hverdager, men også på helligdager:

• Enkelhet. Algoritmen for matlaging i gryter i ovnen er enkel og tilgjengelig selv for nybegynnere. Hakkede rå eller termisk bearbeidede ingredienser legges i en gryte, deretter settes den i ovnen, hvor den tilberedes uten menneskelig innblanding. Du kan gjøre jobben din ved å stille inn en kjøkkentimer for pålitelighet. Det er ikke nødvendig å snu noe, røre, bare noen ganger tilsettes sauser, ost eller urter i sluttfasen av matlagingen.
• Allsidighet. Du kan lage nye retter hver dag. Eksotisk, festlig, kostholdsmessig. Antallet eksisterende oppskrifter er nok nok til å lage en meny uten repetisjon i et år. Denne allsidigheten merkes spesielt godt under fastene, når husmødrene blir slått ned for å gi sine slektninger et velsmakende og variert bord, uten å bruke forbudte produkter. Kun oppskrifter på magre poteter i gryter i ovnen, stuet med andre grønnsaker, dusinvis.
• Skjønnhet. Selve grytene er kunstnerisk dekorert, og i kombinasjon med vakker, velduftende mat blir de en pryd på ethvert, selv det mest pretensiøse høytidsbord.
• Utility. Som regel er slike retter laget av ufarlige materialer, så oksider, maling og fremmede ubehagelige lukter kommer ikke inn i maten. Du kan lage mat med en minimumsmengde olje, noen retter er stuet uten olje i det hele tatt, i buljong, vann, egen juice eller på fettet som finnes i produktene, for eksempel blir slikt fett gjengitt når du koker kjøtt i gryter i ovnen.
• Bekvemmelighet. I små gryter kan du lage mat i porsjoner og servere den på bordet. Dette vil gjøre det lettere for gjestene å spise og mindre for vertene å vaske opp.
• Easy care. Grytene er enkle å rengjøre, spesielt hvis de har en glasert overflate.

Det er verdt å nevne de mindre manglene ved denne fantastiske retten:

• Keramikk- og porselensgryter går i stykker når de slippes eller slås hardt, så de må behandles med mer forsiktighet enn redskaper av metall eller plast.
• Keramiske potter er ikke detdesignet for matlaging på åpne ovner.
• Gryten blir veldig varm i ovnen, snurrer du og mister årvåkenheten i kjøkkenuroen kan du bli kraftig brent. Servisene må tas ut av ovnen, bevæpnet med en ovnsvotte eller en spesiell bakdel, som vanligvis følger med i settet.

Valg av potter

Hvis det ikke er teiner på gården, så bør du absolutt kjøpe dem. Uten dem kan kjøkkenet neppe betraktes som komplett, fordi familiemenyen er blottet for mange smakfulle og sunne retter. Men før du kjøper, må du forberede informasjon, veie alt, fordi komforten til vertinnen og kvaliteten på maten tilberedt i gryter i ovnen avhenger av valget.

Først og fremst må du bestemme deg for volum, mengde tallerkener og materialet den er laget av. Det finnes små porsjonsgryter med et volum på opptil 700 milliliter og store gryter med et volum på opptil 30 liter. Små potter kommer ofte i et sett med flere stykker, og store kjøpes en om gangen. Valget i dette tilfellet avhenger av rettene som skal tilberedes, men det viktigste er at grytene settes i ovnen og ikke berøres under tilberedningen. Derfor, før du går til butikken, må du måle ovnen og, for pålitelighet, se på bildet av grytene i ovnen for å visuelt representere hvordan de er riktig plassert inne i komfyren.

De vanligste grytene laget av støpejern, varmebestandig porselen, keramikk uten glasur og med et lag glasur. Fordeler med støpejern: motstand mot støt, riper, plutselige endringer i temperatur, holdbarhet. Dens ulemper:høy pris, utsatt for korrosjon. Fordeler med porselen: eleganse, utmerket varmeledningsevne. Ulemper: skjørhet og svært høye kostnader. Uglaserte keramiske retter er allsidige, billige, men skjøre, og det verste er at de for lett absorberer lukten av vaskemidler og alle produktene som tilberedes i den.

Det mest populære og allsidige alternativet er glaserte keramiske potter. De er rimelige, enkle å ta vare på og betjene, de er ikke like ynkelige når de går i stykker som porselen. Det er mange tilbud i butikkene, det er lett å bli forvirret i typer, skjemaer, produsenter. Hver person blir frastøtt av deres evner, mål og estetiske smak. Imidlertid bør man unngå den vanlige feilen som godtroende eller altfor økonomiske kunder gjør når de kjøper fristende billige kokekar laget i det strålende Kina.

Ofte skjuler billighet slike uopprettelige defekter som glasur av dårlig kvalitet, forskjellige vegg- eller bunntykkelser, interne sprekker og uerfarne brenningsforhold. Et slikt kjøp kan være en illustrasjon av ordtaket om dobbeltlønnen til en gjerrig person. Mat i kinesiske gryter av lav kvalitet er høyst sannsynlig å brenne eller gi en ubehagelig ettersmak, selve rettene vil sprekke fra en liten temperaturforskjell eller et lett slag, og emaljen vil raskt begynne å flasse av. Kort sagt, i stedet for perfekt tilberedt kjøtt i gryter, vil vertinnen få skuffelse og selvtillit.

Derfor er det lurere å kjøpe retter fravelprøvd og pålitelig produsent. Av de utenlandske alternativene har produktene fra italienske og ukrainske firmaer vist seg godt. Men italienske retter er dyre, og ukrainske er neppe bedre enn russiske. Heldigvis er det mange innenlandske produsenter, keramiske potter laget i Vyatka og Pskov fortjener spesiell oppmerksomhet.

For å unngå ekteskap, når du kjøper, må du inspisere oppvasken nøye: den skal ikke ha sprekker, fliser, riper eller hevelser. Hvis det høres en klar, klangfull lyd når veggene og bunnen bankes, betyr det at grytene ble skikkelig brent. Valget av farge og dekorasjon av retter er alltid subjektivt og avhenger av individuelle preferanser. Du bør imidlertid ikke spare penger på skjønnhet, det er bedre å kjøpe utsøkte og originale gryter, da vil vertinnen ha festlige porsjonsretter i arsenalet sitt, som hun ikke skammer seg over å vise til gjestene.

Matlagingsprinsipper

Enten kjøtt, fisk, grønnsaker eller sopp tilberedes i gryter i ovnen, er de generelle prinsippene de samme. Hele prosessen er delt inn i tre stadier: matlaging, fylling av retter, stuing i ovnen. Hver av dem er påkrevd og påvirker det endelige resultatet.

• Produktforberedelse. Alle ingrediensene, en gang i grytene, stues til samme tid, men de har ulik steketid. Derfor, slik at noen av produktene ikke er rå, bringes de først til halvstekt eller full beredskap ved steking eller koking.
• Bokmerke ingredienser. Rettene er omtrent tre fjerdedeler fulle, somprodukter som har absorbert væske øker i volum, vil en beholder fylt til kapasitet koke bort. Hvis det brukes saftige grønnsaker, er noen ganger juicen nok til en full gryterett. Men oftere tilsettes buljong, tørr vin eller rent vann til grytene. Jo mer væske som tilsettes, jo tynnere blir retten.
• Slukking. Grytene i ovnen skal dekkes med et lokk slik at aromaene bevares inni dem og produktene syter av med samme temperatur gjennom hele volumet. Deigkaker brukes noen ganger som deksel, som ikke bare slipper ut fuktighet og lukt, men også blir et krydret tillegg til retten. Steketid og ovnstemperatur avhenger av oppskrift og ingredienser, vanligvis mellom en halvtime og et par timer, og temperaturen er mellom 150 og 200 °C.

Tips og triks

• Keramiske retter liker ikke plutselige temperaturendringer, de kan til og med sprekke dem, så det er uønsket å sette kalde gryter i en veldig varm ovn. Av samme grunner bør keramikk ikke få komme i kontakt med veggene eller varmeelementene i ovnen.
• Varme retter plasseres best på bord og bord av tre; farligst - på våte og kalde overflater.
• Selv etter at gryten er tatt ut av ovnen, fortsetter den å tilberede maten i ytterligere ti til femten minutter, i løpet av denne tiden må den stå i ro og avkjøles sakte.
• Noen ganger når du tilbereder en rett med veldig velduftende ingredienser, legges gryten først ut med bakepapir,som ikke lar sterke lukter trekke inn i vegger og bunn.
• Keramikk bør ikke vaskes med harde metallbørster og med slipende produkter, da dette kan ripe opp glasurlaget og forstyrre den jevne oppvarmingen av produktene. Det er bedre å rengjøre grytene med myke svamper, i oppvaskmaskinen eller fylle dem med vann en stund, slik at matrestene som sitter fast lettere løsner.

Stekt kylling og sopp

Ingredienser:

• porsjonerte stykker kylling eller filet - 1 kilogram;
• løk - 400 gram;
• fersk sopp - 50 gram;
• rosiner og skrellede valnøtter - 50 gram hver;
• vegetabilsk olje - et par skjeer til forsteking;
• krydder, hakkede urter, s alt - etter smak;
• sauskomponenter - 400 gram rømme, 25 gram mel, 25 gram smør.

Grytestek i ovnen er deilig, solid og enkel. Utarbeidet som følger. Stek kyllingbitene til de er halvstekt, ta ut av pannen. I den resterende oljen og kjøttsaften, stek først løkringene, og brun deretter nøttene lett. Vask og tørk rosinene. Lag en saus: for å gjøre dette, stek melet i vegetabilsk olje til beige, og rør deretter gradvis inn rømme. Legg alle ingrediensene i gryter og hell over sausen. La småkoke i en halv time ved en temperatur på 180 ° C. For en nybegynner som ikke vet når fatet skal fjernes, kan et bilde av poteter i gryter i ovnen med kylling og grønnsaker være en veiledning.

Mørt biff

Ingredienser:

• biff - 1 kilo;
• løk - 4 mellomstore løk;
• rømme - 250 milliliter;
• sennep, mel - 1 ts hver;
• s alt, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje - 1 ss per kjele.

Matlaging

Skjær kjøttet i små biter som er enkle å spise med en gaffel. Bland biff med grovhakket løk, legg i gryter, tilsett en skje olje til hver. Send dem til ovnen i to timer for å forsvinne ved en temperatur på 180 ° C. Ta ut grytene, hell rømme blandet med mel og sennep i dem, la småkoke i en halvtime til ved samme temperatur. Server med urter.

Kylling med ris

Ingredienser:

• kyllingfilet - 400 gram;
• løk og gulrøtter - to hver;
• ris - 1 spiseskje per porsjon;
• vegetabilsk olje - 1 ss for sautering;
• s alt, krydder - etter smak.

Matlaging

Stek revne gulrøtter og hakket løk til det er halvstekt. I samme panne steker du kyllingen skåret i mellomstore biter. Noen husmødre liker ikke å utsette kjøttet for overdreven steking; kylling kan legges rå. Anrett kjøtt og grønnsaker i like porsjoner i gryter. Hell en skje ris på toppen, s alt, pepper, tilsett favorittkrydderene dine. Hell i buljong eller vann slik at væsken dekker maten. Send kyllingen i grytene til ovnen. La småkoke i ca 40 minutter ved 180°C. Du kan navigere etter tilstanden til ris, det tar lengre tid å koke enn andre ingredienser.

Svinekjøtt inngryter i ovnen med bokhvete

Ingredienser:

• magert svinekjøtt - 500 gram;
• bokhvete - 3 ss per porsjon;
• løk - 2 hoder;
• s alt, laurbærblad, krydder - etter smak
• buljong - 100–200 milliliter for hver kjele, avhengig av volumet.

Matlaging

Skjær kjøttet i biter på størrelse med en valnøtt, bland med grovhakket løk og legg i gryter. Topp med tre spiseskjeer ferdigvasket bokhvete. S alt, tilsett laurbærblad og krydder. Hell i buljongen, og hvis den ikke er der, så med vann slik at væsken dekker maten. Stek i en time ved 180°C.

Poteter i gryter i ovn med pølser eller pølse

Ingredienser:

• potet - 1-2 mellomstore knoller per porsjon;
• løk - 2 hoder;
• gulrøtter - 2 hver;
• pølser eller pølseavskjær - etter smak;
• sopp - 2 mellomstore sopp per porsjon;
• rømme - 1 ss per kjele;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• s alt, krydder etter smak.

Matlaging

Poteter i gryter i ovnen med sopp og pølser eller pølserester er praktisk å tilberede etter jobb, når det er lite tid og energi til mer komplekse retter. I vegetabilsk olje, stek terninger av løk og gulrøtter til de er halvkokte, legg deretter hakkede sopp til dem, og litt senere - pølsestykker eller pølser. Legg på bunnen av grytenepoteter skåret i terninger eller skiver, topp med brunede grønnsaker med sopp og pølser. Hell i vann slik at nivået når midten av produktene. S alt, pepper, legg en skje rømme eller, hvis det ikke er rømme, majones. La småkoke i omtrent en time ved en temperatur på 150-180 °C.

Potet med sopp

Ingredienser:

• poteter - 500 gram;
• sopp (edel eller champignon) - 250 gram;
• gulrøtter og løk - 1 hver;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• s alt, krydder etter smak.

Denne fantastiske oppskriften (i gryte i ovnen med sopp) kan bli en signatur i fastetiden, fordi den kombinerer de rike smakene av hvitløk, sopp og grønnsaker så harmonisk at kjøttet blir overflødig. I tillegg er retten ekstremt enkel å tilberede. Skjær potetene i mellomstore terninger og fyll hver kjele med dem med omtrent en tredjedel. Surr soppen til den er halvkokt i vegetabilsk olje, legg deretter de revne gulrøttene og løkterningene til dem, stek til grønnsakene er kokt.

Legg steken på potetene slik at maten tar opp omtrent to tredjedeler av rettene. Topp jevnt dryss med hakket hvitløk, s alt, krydder, tilsett laurbær. Hell i vann for å dekke ingrediensene lett. I dette tilfellet vil det være mye duftende grønnsakssaus i den ferdige retten. Hvis du ønsker å få poteter uten nesten saus ved utgangen, må du helle vann opp til omtrent halvparten av produktene. Retten henger i en og en halv time ved en temperatur på 180-200 ° С.

Chinakhi med lam

Ingredienser:

• fårkjøtt - 700 gram;
• paprika - 2 stk;
• ung aubergine - 2 stk;
• tomater - 500 gram;
• løk - 500 gram;
• hot pepper - 2 pods;
• hvitløk - 6 fedd;
• fersk koriander - 1 haug;
• m alt koriander - 1 teskje;
• m alt spisskummen - 1 teskje;
• svart pepper, s alt etter smak;
• fårefett eller vegetabilsk olje til steking.

Denne utmerkede retten er et kjennetegn på det georgiske kjøkken og er like populær i Kaukasus som den klassiske steken med poteter i ovnen i gryter i Russland.

Cooking Chinakha

Skjær lammet i ganske store biter med en side på ca. to centimeter. Stek kjøttet i en panne i olje eller lammefett til det kommer en appetittvekkende skorpe. For bedre steking kan lam sendes til pannen i små porsjoner.

Kutt aubergine, løk og paprika i de samme bitene som kjøttet og legg på en stekeplate med bakepapir. S alt, drypp grønnsakene med olje eller fett, og stek i syv minutter til de er brune. Skrell varm pepper fra frø og skillevegger, hakk den og bland med finhakket hvitløk, koriander og spisskummen. Bland hakket koriander med store tomatbiter, som kan skrelles.

Fyll grytene i følgende rekkefølge: første stykker stekt kjøtt; deretter en tredjedel av en blanding av pepper, krydder og hvitløk; deretter bakte grønnsaker; ytterligere en tredjedel av krydderblandingen; siste lagetdet blir tomater med koriander, drysset med s alt og rester av krydder. Dekkede gryter sendes i en og en halv time i ovnen, oppvarmet til 180 ° C.