Sake. Hvor mange grader i den, og hvordan bruker jeg den?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sake, eller som det også kalles - japansk vodka, sammen med samurai, Fujiyama, kimonoer og sakura har vært et konstant symbol på Japan i mange århundrer. Saken er at dette landet i lang tid var kunstig isolert fra resten av verden og utviklet seg på sin egen måte, uten å oppleve utenlandsk innflytelse før på 1800-tallet. Slik er det med japansk alkohol. Sake lages fortsatt ikke i andre land, det er kun japanske produsenters privilegium!

Spesifikk

Så, sake - hvor mange grader er det og hvilken type drikke kan det tilskrives? Det er ganske vanskelig å tilskrive sake til en gruppe. Noen kaller drikken risvodka, da den er laget av ris. Men obligatorisk destillasjon utføres ikke. Sake-vin (hvor mange grader, vil vi fortelle: fra femten til tjue) kalles heller ikkeriktig, fordi teknologien for å lage drikken inkluderer mugggjæring. I henhold til europeiske standarder, for eksempel, kan drikken snarere tilskrives risøl, bare med økt styrke, oppnådd ved bruk av spesielle teknologier.

Litt av historien

Sak i oldtiden var keiserens og hans nære privilegier. Da ble det k alt gudenes drikke. I sin uendrede form ble den bevart, ifølge japanske arkeologer, i to årtusener. Så det er noe å være stolt av! Sake ble også brukt til ulike ritualer. I mytologien til Japan er det til og med den såk alte riskrigeren (sammenlignbar med den europeiske Bacchus). Sake ble tilgjengelig for alminnelig konsum først på 1700-tallet. Siden den gang begynte vanlige bønder å bruke gudenes magiske drikke. Sake-fabrikker dukker opp. Noen av dem eksisterer fortsatt i dag, og opprettholder nesten tre hundre år med produksjonstradisjoner.

Matlagingsteknologi

Prosessen er ganske arbeidskrevende, oppskriftene har gått i arv og bevart i mange århundrer. Til matlaging brukes spesiell sakamai-ris, som inneholder mye stivelse. Sammensetningen av vannet som brukes til drikken er også viktig.

Ris er polert, lagret, vasket, bløtlagt, dampet. Deretter - stadiet med m alting av dampet ris (nedbrytning av muggsopp i den). M alten går til surdeig og brukes som hovedingrediens til mosen. Deretter blandes komponentene og rent vann tilsettes. Neste fase- modning av mos (vanligvis opptil tretti dager). I dette tilfellet må mosen av og til avkjøles til fem grader. Dette forklarer det faktum at sake pleide å bli laget i vintermånedene. Deretter deles mosen i faste og flytende fraksjoner (i eldgamle tider ble dette gjort ved å presse ut med en last - spesielle poser med en drink ble satt under trykk, væsken ble presset inn i et kar). Det sies at med denne produksjonsmetoden får denne typen alkohol ytterligere noter og smak. Den faste fraksjonen forsvinner heller ikke! Den brukes til å lage shochu, en annen type alkohol på japansk. Og også for å sylte grønnsaker.

Sisteetappe

Slik oppnås ung sake. Hvor mange grader er det i den? Omtrent femten. Den legger seg i en spesiell beholder i omtrent to uker. I dette tilfellet bør faste suspensjoner utfelles, og den øvre delen helles i en annen tank. Deretter filtreres væsken i tillegg (noen produsenter foretrekker å utelate denne prosessen, foretrekker å bevare den naturlige ettersmaken) - og i prinsippet er drikken klar til å drikkes. Men sanne kjennere foretrekker å drikke gammel sake. For å gjøre dette utføres pasteuriseringsprosessen (ved hjelp av en dampspiral, når væsken varmes opp til 65 grader), korkes og oppbevares i seks til tolv måneder.

japansk skyld. Hvor mange grader i drinken?

Under aldringsprosessen kan styrken til drikken øke. Bli gammel sake. Hvor mange grader er det i den? Opp til tjue, sjelden opp til tjuefem. Også en lav festning - i det minste er den uforlignelig med russisk vodka eller irsk whisky! Men denne festningen er vanligvis fortynnet til 16 grader. Forholdet mellom vodka-sake (hvor mange grader): 40 til 16. Så i denne forbindelse er det tvilsomt å kalle sake risvodka.

Typer of sake

Klassen på drikken avhenger direkte av graden av polering av ris. Faktum er at skallet på kornene inneholder oljer og stoffer som gir drikken en ubehagelig ettersmak. Jo større prosentandel av polert ris som brukes til matlaging, jo mer verdsatt drikken. Her er noen av dem:

• 

  Jummai - ren ris, ingen tilsetningsstoffer (destillert alkohol, stivelse, sukker).

• "Ginjo" - 60 % polert ris. I tilberedningen brukes spesialgjær, gjæringsprosessen foregår ved lave temperaturer. Produktet har blomster- og fruktaromaer, delikat smak.
• "Daiginjo" - høykvalitets varianter av ris brukes i matlaging. Regnes som den høyeste sake.
• "Honjojo" - maling av ris minst 70 %. I noen varianter tilsettes en liten mengde destillert alkohol. Har en grov smak, men en lett ettersmak.

Hvordan bruker du

Drikk sake fra spesielle små kopper. De sier at en drink av god kvalitet skal drikkes kjølt til 5 grader. Bad sake, ifølge japanerne, drikkes varm (varmer opp til 60 grader). Da forsvinner alle ubehagelige smaker.