Det beste amerikanske ølet: historie og funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange øldrikkere er kjent med drinker fra Irland, Belgia og Tyskland. Det er også kjennere av innenlandske produkter i Russland. Men hva kan være et amerikansk øl? Russiske forbrukere har neppe hørt navnene på merker av skummende drikker fra USA. Likevel, i Hollywood-filmer, ødelegger heltene den ene krukken etter den andre, og trekker effektivt av ringene. Og kino, som du vet, til og med fantastisk, er en refleksjon av det virkelige liv.

Faktisk regnes øl som en stift i den gjennomsnittlige amerikanerens handlekurv. Når det gjelder forbruket av denne drikken per innbygger, rangerer USA på 15. plass i verden. Hvorfor er New World-øl så interessant for gourmeter? La oss finne ut av det. I denne artikkelen foreslår vi at du tar en gastronomisk omvisning i de mest kjente amerikanske bryggeriene. Vi vil også introdusere deg til historien om utviklingen av denne drinken i USA. Det er naivt å tro at europeere brakte den til den nye verden.

Bygningshistorie i Amerika

Indianere brygget en skummende drink lenge før Columbus landet. Men de eldgamle oppskriftene på amerikansk øl nevner at de innfødte ikke brukte bygg, men mais, vanlig i to India, som råmateriale. De surgjorde kornet med bjørkesaft. Men de hvite romvesenene utnyttet ikke indianernes kulturelle prestasjoner innen brygging, men begynte å bli veiledet av nederlandske og irske oppskrifter.

I følge krønikene dukket den første gården der de laget en skummende drink opp i Nord-Amerika i 1587. For kommersielt salg begynte drikken å bli produsert fra 1632. Siden kolonien var eid av britene og nederlenderne, kopierte amerikanske bryggere for det meste irsk ale. Men snart kom tyske emigranter med oppskriften på pils. Plutselig fikk en ny type øl stor popularitet blant folket. Og produsentene holdt det høyt, siden humle, som fungerte som et naturlig konserveringsmiddel, ikke lot drikken surne i lang tid.

fremveksten av urfolksamerikansk øl

Lager og ale har lenge eksistert sammen. Men amerikansk bedrift tok sitt toll. Tallrike forsøk på å kombinere begge typer drikke har endelig blitt kronet med suksess. Så på 1800-tallet dukket «damp»-øl opp i San Francisco. Det var et virkelig amerikansk produkt, en slags know-how i produksjonsprosessen for å lage en drink. En hybrid av høykullsyreholdig ale og pils, den hadde en rik bukett med hint av m alt, karamell og brente korn. Men på begynnelsen av det 20. århundre, amerikansk brygging, som,men produsenter av sterkere alkoholholdige drikker ble også utsatt for et kraftig slag.

I 1919 ble det 19. endringsforslaget til den amerikanske grunnloven vedtatt, populært kjent som forbud. Bryggeriindustrien ble særlig rammet. Tross alt, hvis folk risikerte å bryte loven, så drakk de whisky og rom, og ikke svak alkohol. Etter opphevelsen av grunnlovsendringen kom små bedrifter seg aldri fra sin sløve søvn. Og de gjenværende fabrikkene var konsentrert i hendene på store bekymringer.

Budweiser

Større produsenter har ikke fokusert på å forbedre oppskriften, men på reklame og markedsføring. For å vinne et så stort forbrukerpublikum som mulig begynte de å brygge øl med gjennomsnittssmak. De spilte på amerikanernes kamp med overvekt og kjærlighet til en sunn livsstil, og reduserte antall kalorier og grader i produktet de produserte. Alt dette påvirket smaksegenskapene til lett øl. Derfor, på slutten av 70-tallet av 2000-tallet, ble berømmelsen om smakløst og "ingenting" knyttet til drinker fra USA.

Budweiser reddet det generelle dystre bildet. Dette er det beste amerikanske ølet, som ikke bare tilfredsstiller hjemmemarkedet, men også eksporteres til utlandet. Han, i motsetning til mange andre merker som ikke overlevde forbudet, har en eldgammel historie. Anlegget ble bygget i 1852 av en viss George Schneider, som noen år senere solgte det til Eberhard Anheuser. Denne bryggeren giftet seg med stor suksess med datteren sin med Adolphus Busch, en tysker fra Böhmen. Min svigersønn tok med seg en tsjekkisk pilsneroppskrift fra den gamle verden. Og den amerikanske Budwieser fra Anheuser-Busch er merlikt av forbrukere enn det vanlige ølet.

American Craft Beer

I lang tid trodde man at det, bortsett fra Budweiser, ikke fantes noen verdifulle merker av rav-drikk i USA. Men på slutten av 1900-tallet endret situasjonen med brygging seg radik alt. Mer presist ble hun den samme som før. Før forbudet hadde hver amerikansk by sitt eget bryggeri. Også nå, til tross for at 60-70 prosent av hjemmemarkedet står for så store selskaper som Anheuser-Busch, SABMiller, InBev og lignende, gjør små produsenter seg høyere.

På denne tiden er det mer enn tre tusen slike bryggerier i landet. Puber som serverer egne råvarer er heller ikke uvanlig i disse dager. Amerikansk håndverksøl har sine egne spesifikasjoner. Ingrediensene i den kan være humle, m alt, sukker, ulike frukter. Hovedsaken er at kontrollen over oppskriften, så vel som produksjonsprosessen, ikke forblir hos investorene, men hos eierne.

US Craft Beer Styles

New Albion Brewing Company startet moten for en skummende drink tilberedt etter en original oppskrift på en liten bedrift. Bak det begynte håndverksbryggerier å dukke opp som sopp etter regn. Nå, uansett hvor du er i USA, vær sikker på at innen en radius på 50 kilometer vil det definitivt være en lokal produsent. Utvalget av amerikansk håndverksøl er veldig bredt.

De fleste gründere tok den tyske pilsneroppskriften som modell. Men de lager matogså amerikansk dobbel, IPA, kremaktig og ravfarget, og til og med gresskarøl. Spesielt bør nevnes dampøl. Det omtales her som "California Common" eller Steam Beer. Navnet «damp» kommer av at når varm vørter helles i et bredt kar for avkjøling, henger det en hvit sky over bryggeriet. Denne toppgjærede pilsneren har 4,5–5,5 % ABV og har en m altaktig og fruktig bukett.

American Ales

USAs innbyggere fikk uavhengighet fra Storbritannia, men forble trofaste mot den engelske måten å brygge på. Selv om vi må gi dem deres rett: i Amerika lager de spesielle typer øl. La oss se på de mest populære variantene.

American beer Kentucky Common ("Kentucky ordinary") - den eldste typen autentisk ale, den begynte å bli brygget i midten av århundret før sist. Den smaker søtt og fyldig. Kentucky Common kom i hyllene umiddelbart etter brygging.

Amerikanerne foretrekker lette innenlandske varianter, men blant ølene er det også Amber, som utmerker seg med en kobberrød farge. Fans av tørt øl med lys humlebitterhet kan anbefales til Blonde Ale. En kremet ale med en humle-m alt-balanse er faktisk en 5 % abv blek pilsner.

Originale varianter

Amerikanerne dupliserer ikke bare engelske eller tyske måter å brygge øl på. De har også varianter som du bare kan smake her i USA og ingen andre steder. Et eksempel på dette er American Wild Ale. PåDette "ville" amerikanske ølet er laget med Brettanomyces gjær. Den resulterende drinken med sin fruktige smak minner kjennere om Lambic fra Belgia.

En annen original variant er gresskarøl. Den brygges uten å tilsette humle, men med m alt grønnsaksmasse. En veldig merkelig smak med en kraftig m altnote, ikke for alle - slike anmeldelser er igjen av de som har prøvd gresskarøl. Generelt, i håndverksøl følger produsentene sine egne oppskrifter, og fokuserer ikke på den generelle forbrukeren, men på lojale faste kunder. Derfor kan smaken og buketten av øl og pils være hva som helst.

Originale amerikanske versjoner av tradisjonelle europeiske varianter

Bryggere i USA legger stadig til noen nyvinninger i oppskriften. Et slående eksempel er den amerikanske pilsnervarianten. Amerikanske produsenter har endret typen tsjekkisk brygging nesten til det ugjenkjennelige. Sammen med tradisjonelle ingredienser tilsetter de ris eller oftere mais. Amerikansk pilsner er mindre alkoholholdig og lysere i fargen. Eller her er et annet eksempel - American Pale Ale, som er en lokal analog av det britiske ølet med samme navn. En American Pale Ale skiller seg fra en engelsk med en utt alt m altprofil, så sterk at humlen noen ganger ikke er hørbar i det hele tatt. Kun lokale råvarer brukes til å lage denne drinken.

Men nyansene i produksjonen er prisgitt bryggerne. Som et resultat kan American Pale Ales variere i farge fra veldig lys til dyp rav. Skumhetten er lav, menvarer lenge. Alen kan krible på tungen, den føles rund i munnen. Buketten kan være veldig forskjellig, avhengig av produsenten. Den kan gjette tonene til både harpiks, nåler, urter og karamell, rugbrød, søte bær, kjeks og tropiske frukter. Pale Ale varierer fra 4,5 til 6,2 grader.

amerikansk øldrikkekultur

Et særtrekk er at innbyggere i USA ikke ser på den skummende drikken som alkohol. Det er ikke savored på puber. I Amerika er det ingen uskrevne tradisjoner for å servere øl. De skylles rett og slett ned med mat eller friskes opp i sommervarmen. Det er ikke vanlig å kjøpe flaskeøl i amerikanske butikker. Det kjøpes i fat eller pakker. Enhver amerikansk familie mener at det er nødvendig å ha øl «i reserve». Derfor, når det gjelder salg av denne drinken, ligger USA på andreplass i verden (etter Kina), og når det gjelder produksjon - først.

Samtidig må det gjøres en betydelig korreksjon. I motsetning til tysk, irsk, tsjekkisk eller belgisk øl går nesten alt amerikansk til det lokale markedet. Et annet trekk ved drikkevarekonsumkulturen i USA er den store andelen «lette» drikkevarer. Dette er vanligvis lavkaloriprodukter. Amerikanerne elsker også slikt øl, hvis bruk ikke forstyrrer kjøringen. Graden av en slik drink overstiger ikke styrken til kvass. Derfor er de mest populære amerikanske ølmerkene Coors Light, Bud Light og O’ Doul's.

Hva blir eksportert

Sistegang, en skummende drink fra USA er tilbake på moten. For rettferdighets skyld må det sies at Budweiser-merket aldri har mistet sin posisjon. Men andre merker har blitt mer suksessrike i salg over hele verden. Amerikansk øl er fortsatt lite kjent i Russland. Men i butikkene kan du kjøpe ikke bare Budweiser, men også andre produkter fra Anheuser-Busch-konsernet. Miller, Adolph Coors og drinker fra The Boston Beer Company er også tilgjengelig.