Hva er bittert og hvorfor. Hva gjør mat bitter

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Reseptørene på tungen vår er i stand til å fange sødme, surhet, s alt, bitterhet. De overfører disse signalene til hjernen. Men her er paradokset: vi oppfatter ofte bitterhet som et «avstøtende middel». Det er assosiert med oss ikke bare med noe ubehagelig, men farlig for helsen. Denne følelsen har sin egen logiske bakgrunn. Mange giftige bær, sopp eller urter inneholder alkaloider som er både bitre og giftige. Men når vi vilkårlig avviser alt som minner oss om galle, "kaster vi babyen ut med vannet." La oss først forstå hva som er bittert og hvorfor. Hva hører egentlig papiller på tungen vår? Og signaliserer en ubehagelig smak alltid fare for oss?

Gustoterapi

Selv Aristoteles anerkjente konseptet "grunnsmak". Riktignok hadde han bare to av dem: søte og bitre. Alt resten - surt, snerpende, tert, brennende, s alt - ble oppnådd fra kombinasjonen av disse grunnleggende. Det er fem slike grunnleggende smaker i kinesisk filosofi. Sammen med bittert og søtt er det s alt, surt og krydret. Hver smak er ansvarlig forhvilket som helst organ. Og helse oppnås bare når en person spiser produktene av alle disse fem elementene på en balansert måte. Dette kalles tykk terapi – behandling med smak. Det som er bittert for tungen er bra for hjertet, renser sinnet og får organene i fordøyelseskanalen til å fungere bedre. Det sier tradisjonell kinesisk medisin. Vel, hva sier vesteuropeisk vitenskap om dette?

Er bitterhet bra?

Følelsen av galle på tungen oppnås ved hjelp av G-proteiner. De fleste mennesker misliker refleksivt alt som smaker bittert. Men noen ganger er det ikke et faresignal. Tungespissen advarer oss ikke alltid om at vi har puttet noe giftig i munnen vår. Tvert imot viser studier at fullstendig utelukkelse av bitterhet fra kostholdet fører til utvikling av ulike sykdommer. Derfor syntetiserer næringsmiddelindustrien til og med kjemisk stoffer som smaker som pepperrot eller reddik. Et eksempel er kinin. Dette stoffet kalles også "referansebitterhet". Kinin brukes ikke bare som en kur mot malaria. Det brukes også til fremstilling av en så velkjent alkoholfri drikke som tonic. Men denatonium, syntetisert i 1958, tilsettes alle slags helsefarlige vaskemidler med en behagelig lukt. Intens bitterhet forhindrer mulig inntak av giften av dyr eller barn.

Betydningen av dårlig smak

Hvor rett har kinesiske leger? La oss se i prosessen hvordan det som er bittert påvirker vårorganisme. Reseptorene i tungen sender et signal om smaken av galle til sentralnervesystemet. Dette stimulerer de endokrine kjertlene. Magen begynner å skille ut fordøyelsessaft, og dette øker appetitten. Som et resultat blir maten godt fordøyd. Bitterhet vekker leveren og bukspyttkjertelen. For det første hjelper det å utføre funksjonen av avgiftning, og for det andre - å øke sekresjonen, som regulerer nivået av sukker i blodet. Leveraktivering regulerer hormonelle nivåer. Og galle gjør at tolvfingertarmen fungerer bra. Men det er ikke alt. Bitterhet har vist seg å ha en antidepressiv effekt på hjernen vår. Derfor kalles mørk sjokolade «produktet som gir deg godt humør».

Konsekvenser av å unngå bitter smak

Akk, den moderne forbrukertiden strekker seg langt for å gjøre maten vår hyggelig. Den eneste bitre som er tilgjengelig nå er mørk sjokolade og kaffe. Men vi blander også disse produktene med sukker, som fullstendig nøytraliserer den gunstige effekten av den første grunnsmaken. Hva er bittert fra moderne produkter? Humlen i ølet mykes opp av m alten. Til og med salat, som våre forfedre brukte i naturen for å øke appetitten før måltider, begynte å bli uklar og smakløs. Men mangelen på bitterhet fører til funksjonssvikt i de mannlige og kvinnelige kjønnsorganene, hormonell ubalanse, migrene, magesykdommer, smertefulle menstruasjoner, lidelser i lever, tarm, diabetes, hypoglykemi.

Hvakan være bitter av mat

Hva kan vi spise som er både velsmakende og sunt? Bitter svart reddiksalat vil være en utmerket aperitiff før en rikelig fest. Bare gni rotfrukten sammen med selleri, tilsett hakket grønn løk og dill, smak til med rømme. Ikke søtere enn reddik og pepperrot. Den inneholder sennepsolje, som forresten ikke bare stimulerer appetitten, men også forhindrer hulrom. Pepperrot brukes også til å lage salater. Selvfølgelig vil fet mat være lettere å fordøye med et krydder som sennep. Det har også en beroligende effekt på nervesystemet. Grapefrukt er bitter frukt. Det kalles også "fettforbrenner". Men man bør ikke la seg rive med av en grapefruktdiett, siden tilstrømningen av magesaft forårsaket av det kan provosere et sår. Drikker som te og kaffe er bitre. Ikke fyll dem med sukker. La tanninen åpne opp til sitt fulle potensial. Levende øl og mørk sjokolade er de bitre matvarene som ikke har noen kontraindikasjoner.

Sene agurker og zucchini – er de sunne?

Og hvis bitterhet vises i produkter som ikke er det? For eksempel i en tørr sommer eller når høsten nærmer seg, er ikke agurker like møre som de var om våren. Hvorfor skjer dette? Hva gjør agurker bitre? Faktum er at en øm grønnsak er følsom for alle temperatursvingninger. Mangelen på fuktighet driver også planten i sjokk. Som et resultat samler cucurbitacin, et spesielt stoff som gir vegetabilsk bitterhet, seg under huden på agurken. På tross avubehagelig smak, blir produktet ikke uegnet til konsum. Tvert imot undertrykker cucurbitacin utviklingen av onkologiske sykdommer, og bidrar også til funksjonen til leveren, bukspyttkjertelen og tarmene. Hva gjør zucchini bitter? "Skyldig" er det samme cucurbitacin. Ikke skynd deg å kaste slike frukter. I Kina har oppdrettere spesielt fremavlet varianter av bitre agurker og squash, som brukes som medisiner.