Olivenolje er bitter. Hvorfor olivenolje er bitter og hva skal jeg gjøre?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tenk deg at du har tatt med olivenolje fra Spania, Hellas eller Italia. Venner sa at dette er et produkt av den første pressingen, laget med mekaniske midler. Du beholdt gaven uåpnet i flere måneder til du til slutt tok opp flasken. Og så led du en enorm skuffelse: olivenolje er bitter! Hvorfor dette skjedde og hva du skal gjøre med det - les i denne artikkelen. Hvis olivenolje har en motbydelig bitter smak og det gjør vondt i halsen, ikke skynd deg å helle den ut eller bruk den til å smøre dørhengsler! La oss ikke holde intrigen urimelig lang. Du har kjøpt den beste olivenoljen av alle. Den bitre smaken er nettopp faktoren som indikerer dens høye kvalitet.

Fersk og juice

«Bare de som har prøvd dem kan krangle om smaken av østers,» sier franskmennene. Har du prøvd pommes frites? Hvis ja, så trenger du ikkeforklar hvordan den skiller seg fra vanlig juice. Lys, fyldig smak, sterk lukt og … litt syrlig. Men for en bølge av energi du føler når du tar et glass ferskpresset juice! Frisk verdsettes mye mer, fordi alle vitaminene er bevart i den. De finnes også i vanlig juice. Men i den væsken, som kalles "gjenvunnet fra pulver", er det usannsynlig. Fra dette frukteksemplet blir det klart hvorfor olivenolje av beste kvalitet er bitter. Tross alt er det i hovedsak den samme ferske. Bare denne juicen ble ikke presset ut av et eple eller en appelsin, men fra en grønn oliven. Dessuten ble det utvunnet ved hjelp av den gammeldagse metoden, som har blitt brukt siden det gamle Egypts tid, ved bruk av en konvensjonell presse. Men oljene fra den andre ekstraksjonen, oppnådd ved varmebehandling, raffinert, er ikke lenger bitre. Men de har også mindre nyttige egenskaper. Tross alt mister de dem under kjemisk og varmebehandling.

Hvorfor er Extra Virgin Olive Oil bitter

I middelhavslandene vet til og med barn at god olivenolje er bitter. Hvorfor er et annet spørsmål, og det tilhører kjemifeltet. La oss se på hvordan "ekstra virgin" (som navnet er oversatt) produseres. For ham høstes de for hånd, og bare fra grenene er grønne, litt umodne oliven. De må velges - uten blåmerker, bulker, ikke tørket ut, ikke frosset. Deretter kommer behandlingen. Jo færre produsenter vil trylle frem oliven, jo mer nyttige egenskaper vil fruktene overføre til oljen. Derfor blir de kun vasket ogsendt under press. Selvfølgelig, nå går ikke eselet i sirkler slik at en gigantisk kvernstein roterer. Klemmeprosessen er mekanisert, men dette er den eneste innovasjonen som produsenter tillater seg i produksjonen av Extra Virgin. I likhet med god vin er elitevarianter av olivenolje DOP- og IGP-sertifisert av EU. Disse forkortelsene betyr at fruktene ble samlet inn i en bestemt, kjent region, og produksjonsfasene eller hele prosessen tilsvarer den tradisjonelle. I førsteklasses olje, som i eliteviner, er terroir, variasjon eller blanding av oliven viktig.

Hvorfor er extra virgin olivenolje bitter

Nå er det på tide å ta en liten digresjon inn i kjemivitenskapen. Hvilke stoffer gir oljen en så bitter smak? Først overføres det til produktet fra selve oliven. Hvis du tilfeldigvis prøver fersk (i stedet for syltet) frukt, er du overbevist om dette. Ansvarlig for den bitre og litt snerpende smaken som får halsen til å rive er polyfenoler. Disse stoffene er svært nyttige for kroppen. De beskytter cellene mot frie radikaler. Leger kaller polyfenoler det beste for å forebygge kreft. De spiller også en positiv rolle i behandlingen av brannskader. Førsteklasses olivenolje jevner ut rynker, og ved hyppig bruk av den blir håret tykt og skinnende, og neglene blir sterke. Med så mange plusser blir det mindre viktig at olivenoljen er bitter. Hvorfor ikke ta det i en teskje på tom mage, hvis skjønnhet krever detofre?

Hva er ren olivenolje?

I landene i Middelhavsregionen produseres oljer helt uten bitterhet. Men de er mindre verdifulle og rimeligere. «Ren olivenolje» – Pure Olive Oil – kan sidestilles med vanlige juicer. Anta at du har en krukke med fersk juice og fem av de samme beholderne med kompott. Du blander alle væskene i ett kar og kaller den resulterende sammensetningen "Just Juice". Omtrent den samme ordningen opererer i produksjonen av "Pure Olive Oil". "Extra Virgin" i den - bare en viss del. Hovedvolumet er et raffinert produkt oppnådd ved kjemisk eller termisk prosessering. Polyfenoler blir ødelagt under denne produksjonsprosessen, noe som til slutt påvirker smaken av olivenolje. Hvorfor er dette produktet bittert? Det kan bare være ett svar på dette spørsmålet: oljen har blitt dårligere på grunn av alderdom eller på grunn av manglende overholdelse av lagringsregler.

Hva er Romas olivenolje?

Dette er en andre pressolje. Etter at olivenene under press har gitt fra seg all fettsaften for et førsteklasses produkt, tvinges de til å «arbeide» mer. Fruktene utsettes for høye temperaturer og virkningen av organiske løsemidler. Som et resultat av denne utvinningen, viser det seg å få litt mer olje. For å forbedre kvaliteten blir det første pressede produktet lagt til det. Svært sjelden er denne olivenoljen bitter. Hvorfor? Fordi det er veldig få polyfenoler. I Spania brukes Romas Olivenolje kun til stekeretter, ogde som krever mye olje (i frityrkokere). Men den koster rundt to euro per liter, mens Extra Virgin vanligvis selges for åtte.

Fuel for lamps

Hvorfor uraffinert olivenolje er bitter, har vi allerede funnet ut. Men er det mulig å bli kvitt denne ettersmaken ved å bruke et jomfruprodukt? Det viser seg at du kan, hvis du utsetter det for prosessen med raffinering - rensing. Til dette tas oliven av dårligste kvalitet. De høstes fra bakken, frosne avlinger eller de prøvene som ikke har bestått "støpingen" brukes for å bli råvarer for olje av bedre kvalitet. Men slike oliven presses på tradisjonell måte – ved kaldpressing. Selvfølgelig påvirker ødeleggelsen av råvarer uunngåelig smaken. Tidligere ble slik olje brukt til lamper og lamper. Nå har behovet for dette forsvunnet. For å forbedre smaken av slik olivenolje, utfører de raffinering. Men sammen med det forsvinner også polyfenoler. Majones lages av et slikt produkt i Spania.

Så hva med olivenolje?

For å oppsummere kort. I denne artikkelen prøvde vi å svare på spørsmålet om hvorfor olivenolje er bitter og hva du skal gjøre når det skjer. Vi dvelet i detalj ved den første delen av problemet. Men hva skal du gjøre hvis oljen du kjøpte er bitter? Vi svarer: ingenting. Legg det til salater. Du vil se hvor utsøkt smaken av kjente retter vil bli. Du kan også steke i slik olje, selv om det blir litt dyrt. Kjøtt, fisk og grønnsaker tilberedt på denne måten smaker ikke bittert.vil. Hvis du ikke tåler smaken av bitterhet i det hele tatt, varm opp produktet til en temperatur på 60-70 grader og bland med finhakket hvitløk. Spanjolene dypper ristet brød i denne blandingen og spiser det som et mellommåltid.