Hvordan vet du om det er stivelse i brød? Bakeoppskrifter og kjøkkeneksperimenter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Har du noen gang lurt på hvorfor hvitt brød er mer tilfredsstillende enn svart eller klibrød? Det viser seg at kaloriinnholdet i bakte produkter direkte avhenger av tilstedeværelsen av visse stoffer i produktene, nemlig stivelse. Dette hvite, "pipende" pulveret har en magisk egenskap til å bli til glukose når det brytes ned av spytt og magesaft, og metter dermed kroppen. Så, er det stivelse i hvitt, kli og rugbrød? Denne artikkelen diskuterer avhengigheten av pulverinnholdet i baking på sammensetningen og malingen av mel. Det finnes også oppskrifter på brødprodukter fra forskjellige råvarer.

Hvilken mat inneholder stivelse?

Uten tvil, det første du tenker på når spørsmålet dukker opp om det er stivelse i brød er poteter og gelé. Men dette smakløse pulveret, viser det seg, finnes i mange andre produkter. Høykaloribønner, erter, mais, takket være stivelse, vil bidra til å raskt tilfredsstille sult. Denne egenskapen er bekreftet av praktiske fakta og kunnskap. Er det ikke sant at elskere av mel i de fleste tilfeller er overvektige? Og dette indikerer nok en gang komponentenes metthet,som finnes i produktene. Hvordan finne ut om det er stivelse i rug, kli og hvitt brød? På slutten av artikkelen er det gitt eksperimentelle forsøk med massen av brød. Og først, la oss se på detaljerte oppskrifter for å få magre hvite bakverk og kefirbasert rugbrød.

Oppskrift på hvitt magert brød i ovnen

1. Hell 1,5 kopper varmt kokt vann i en emaljert kasserolle, løs opp 40 g fersk presset gjær i den (kan erstattes med tørr aktiv) og 2 fulle teskjeer perlesukker.
2. Dryss 1 fasettert glass siktet mel i blandingen og rør til klumper er fjernet.
3. Dekk gryten med lokk. La deigen stå på et lunt sted i 30 minutter.
4. Etter svelling av gjæren, legg inn alle de andre komponentene: 1,5 kg mel, 4 kopper varmt kokt vann og 2 bord. spiseskjeer bords alt. Elt en myk lett deig slik at den henger bak veggene på fatet og hendene, og la den gjære i 3-3,5 timer. Utfør med jevne mellomrom elting av massen for å mettes med oksygen (ca. 2-3 ganger).
5. Kutt deigen i brød og legg på hevebrett.
6. Forvarm ovnen til middels varme. Stek brødet til det er gjennomstekt, noe som bestemmes ved hulltaking med en lang trepinne.

Rugbrødoppskrift

1. Bland på bordet 500 g fullkornsmel, 1 ts. en skje brus og 1 ts. en skje med brus.
2. Lag en traktformet fordypning i blandingen og hell i 400 g kefir. Elt raskt en lett deig,prøver å ikke slå ham. La stå på bordet i 15-20 minutter. for korrektur.
3. Del deigen i deler og dypp hver av dem i en blanding av sesam- og gresskarkjerner, tatt 1 bord hver, før den legges på en bakeplate. skje.
4. Stekes i forvarmet ovn ved 180°C i ca. 40 minutter
5. Rugbrød kan ikke beholde sine næringseiendommer over lang tid. Det anbefales ikke å lagre det over lengre tid. Derfor kan du på den andre eller tredje dagen etter steking lage appetittvekkende toasts av brødskiver. Et annet konserverings alternativ er å fryse ferskt brød umiddelbart etter avkjøling. Et slikt produkt, etter oppvarming i en mikrobølgeovn, kan ikke skilles fra ferskt tilberedt.

Se hvordan du finner ut om brød inneholder stivelse.

Funksjoner av svart- og klibrød

De viktigste forskjellene mellom de to baketypene er kvalitetssammensetningen til melet. For hvitt brød brukes råvarer av høyeste karakter, maksim alt renset fra urenheter. Slikt hvetemel er mer enn halvparten av stivelse. Råvarer til kli og rugbrød har andre egenskaper. Fullkornsmel brukes med høyt fiberinnhold og lavt stivelsesinnhold (ikke mer enn 40-45 g per 100 g).

Kjemi på kjøkkenet. Eksperimenter for bestemmelse av stivelse

Søt smak av glukose, som indikerer tilstedeværelsen av stivelse, kan kjennes ved å smake på brødet. For å gjøre dette, ta en liten bit av krummen og knus den til en tett klump. Sett deretter ballen i munnen og begynn sakte å tygge. Underspytt bryter ned stivelse. Du vil definitivt føle den søte smaken. Vil du være sikker på mer? Deretter, for å finne ut om det er stivelse i hvitt eller svart brød, utfør et enkelt kjemisk eksperiment med jod. Eksperimentet kan utføres i to versjoner:

1. Drypp på et stykke brød, og undersøk deretter dette stedet under et forstørrelsesglass. Tomten vil få blå flekker.
2. Legg krummen i et glass vann og rør til den er oppløst. Drypp deretter flere ganger fra hetteglasset med jod i væsken. Løsningen blir blå. Metningen vil direkte avhenge av mengden brød som brukes og hvilket mel det er bakt av.

Etter slike kjøkkenforsøk kan spørsmålet om det er stivelse i brød bare besvares positivt. Og dette betyr at det ikke finnes mer tilfredsstillende og samtidig nyttig produkt.