Worchestersaus: sammensetning og nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Wurstersaus, eller Worcestersaus, er en fermentert flytende krydder laget av tilsynelatende uforenlige ingredienser av kjemikerne John Willie Lee og William Henry Perrins, grunnleggerne av Lea & Perrins. Ansjosen som brukes i sausen gjæres i eddik i 18 måneder før blanding og tapping på flaske i Worcester, hvor den nøyaktige oppskriften fortsatt er en nøye bevoktet hemmelighet.

I denne artikkelen vil vi se på historien om sausen, dens sammensetning, fordeler og skader, kalorier, variasjoner, samt ulike retter som den er tilsatt.

History of Creation

En fermentert fiskesaus k alt "garum" var en stift i det gresk-romerske kjøkken og middelhavsøkonomien i Romerriket. Bruken av lignende fermenterte ansjossauser i Europa kan spores tilbake til 1600-tallet.

OpprinnelseDen originale oppskriften på Worcestershire-saus er fortsatt uklar. På emballasjen sto det opprinnelig at sausen kom fra en "fylkesadelsoppskrift". Selskapets grunnleggere hevdet også at en viss Lord Marcus Sandys, en tidligere guvernør i Bengal som hadde returnert fra India med East India Company på 1830-tallet, hadde gitt dem i oppdrag å gjenskape en oppskrift på en spesiell saus. Imidlertid konkluderte forfatteren Brian Keough i sin privat publiserte historie om Lea & Perrins, til minne om 100-årsjubileet for Midland Road-fabrikken, at ingen Lord Sandys noen gang har vært guvernør i Bengal eller, så langt noen rekord viser, noen gang i India..

Det er også en versjon om en viss kaptein Henry Lewis Edward (1788-1866), som var en veteran fra Napoleonskrigene og fungerte som nestlederløytnant i Carmarthenshire. Det antas at han tok med seg oppskriften hjem etter en tur til India.

I dag antas det at Lee og Perrins først prøvde å lage sausen på 1830-tallet, men de likte den ikke og ble liggende i kjelleren på apoteket, og deretter helt glemt. Det var ikke før sausfatene ble oppdaget og åpnet mange måneder senere at smaken av sausen ble bedre, myknet og ble lik det som nå er kjent som Worcestershire-saus.

Lea & Perrins selv ble grunnlagt i 1837 og fortsetter å være verdens ledende merkevare for produksjon av denne sausen. I 1838 ble de første flaskene Lea & Perrins Worcestershire sluppet til allmennheten.saus.

Høyesterett fastslo 26. juli 1876 at Lea & Perrins-merket ikke hadde rett til navnet "Worchester Sauce" og derfor ikke kunne være et varemerke. Selskapet hevder at sausen deres er original, men andre merker tilbyr lignende oppskrifter.

Den 16. oktober 1897 flyttet Lea & Perrins produksjonen av sausen fra apoteket til en fabrikk i Worcester på Midland Road, hvor den fortsatt lages. Anlegget produserer ferdige flasker for innenlandssalg og konsentrat for tapping i utlandet.

Application

Hva brukes Worcestershire-saus til? Det er et komplekst og spesifikt produkt når det gjelder smak og aroma. Det brukes ofte i oppskrifter for å forbedre ulike matvarer og drikker.

Det er for eksempel en ingrediens i retter som: Welsh cheese-krutonger, Cæsarsalat, Kilpatrick østers, chili con carne, biffstuing eller andre biffretter. Saus tilsettes også ofte for å smake til Bloody Marys og Caesars.

• Worchestersaus kan fungere som et alternativ til soyasaus hvis du ønsker å oppdatere marinadeoppskriften og legge til nye smaker. Passer til tofu, kjøtt eller fjærfe.
• Sausen forsterker og komplementerer smaken til komplekse kjøttretter. Det kan for eksempel være gryteretter og til og med enkle grillede burgere.
• Denne sausen kan også brukes i suppe. Den er flott for å få frem smaken av chili og annettykke supper.

Prøv å legge denne sausen til dine vanlige måltider, og smaksløkene dine vil garantert bli positivt overrasket.

Composition

Ingredienser oppført på en tradisjonell flaske Worcestershire-saus solgt i Storbritannia:

• Bygm alteddik.
• Sukkerrøreddik.
• Melassa.
• sukker.
• Bords alt.
• Ansjos.
• Tamarindeekstrakt.
• Bow.
• Hvitløk.
• Spices.
• Smaker (soyasaus, sitroner, pickles og paprika).

Ansjosen i sausen er ofte en bekymring for folk som er allergiske mot fisk, vegetarianere, veganere og de som av en eller annen grunn unngår å spise fisk.

Hva kan erstatte Worcestershire-saus? Du kan bruke soyasaus eller teriyakisaus i stedet. Det er mange alternativer på markedet i dag.

Calories

Worchestersaus i sin klassiske versjon har 78 kilokalorier per 100 gram.

Distribusjon av viktige makro- og mikronæringsstoffer:

• 0g fett.
• 0g protein.
• 19g karbohydrater (hvorav 10g sukker).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalsium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg vitamin C.
• 5, 3mg jern.
• 0 mg kolesterol.

Benefit

Worchestersaus setter smak til kylling, kalkun, biff, pasta ogsalater, men smaken av retter er ikke den eneste fordelen den har. Sausen inneholder vitaminer som kan bidra til å forbedre helsen. La oss ta en titt på fordelene ved å legge til Worcestershire-saus i kostholdet ditt.

• Sausen har evnen til å aktivere immunforsvaret, da den inneholder vitamin B6 (melasse, hvitløk, fedd og chili). Vitaminet hjelper til med å bygge røde blodceller og holde nervesystemet sunt.
• En ekstra fordel er sunn hud. Noen av sausingrediensene (ansjos, nellik og chilipepperekstrakter) inneholder vitamin E, som også bidrar til å styrke immunforsvaret. De fungerer som antioksidanter som gir anti-aldringsbeskyttelse, forbedrer hudens utseende og kontrollerer hårtap.
• Sausen er laget med ingredienser som inneholder vitamin C som hvitløk, løk, nellik og chili. Vitamin C er også en antioksidant som kan bidra til å forebygge kreft og hjerte- og karsykdommer. Yngre hud er en annen fordel ettersom vitamin C er involvert i produksjonen av kollagen, som er hoveddelen av bindevevet.
• K-vitamin gir beskyttelse mot blødninger. Det er spesielt gunstig for kvinner som har tung menstruasjon, da det bidrar til å redusere mengden blod som går tapt. Vitamin K bidrar også til å stoppe ødeleggelsen av beinvev. Sausprodukter som inneholder vitamin K er ansjos, nellik og chilipepper.
• Niacin fra ansjos hjelper tilfordøyelsen, normaliserer tilstanden til leddene hos personer som lider av slitasjegikt.
• Thiamin som finnes i løk og chilipepper, er til fordel for nervesystemet og fremmer en sunn tankegang. Det kan også hjelpe de som lider av sjøsyke.

Harm

Til tross for at sausen har ubestridelige fordeler, inneholder den ingredienser som kan forårsake allergi. Derfor bør personer som er allergiske mot ansjos eller gluten eliminere denne sausen fra kostholdet eller se etter en trygg erstatning.

Det overdrevne innholdet av sukker og s alt i enkelte varianter av Worcestershire-saus gjør det heller ikke mulig å klassifisere det som et eksepsjonelt sunt produkt. Det viktigste er å kjenne til tiltaket og ikke misbruke det.

variasjoner

I dag er det et stort antall alternativer for Worcestershire-saus på markedet, sammensetningen er for enhver smak. Nedenfor er noen av dem.

• Glutenfri. Populariteten til glutenfrie dietter kan være en grunn til at den amerikanske versjonen av Worcestershire Sauce er laget med destillert hvit eddik i stedet for m alteddik, som inneholder gluten.
• Vegetar. Noen versjoner av sausen er vegetariske og kan være formulert uten ansjos.
• Lavt natrium. Lea & Perrins og noen andre merker lager versjoner med lavere natrium. De er for personer med høyt natriumnivå i blodet.eller for de som ikke liker veldig s alte sauser.
• Hjemmelaget saus. Det er relativt enkelt å lage din egen saus hjemme, men det følger med en lang liste med ingredienser. Men du kan eksperimentere og lage din perfekte saus.

Analoger i andre land

Ulike land har sine egne særegenheter når det gjelder produksjon og bruk av saus, la oss se på noen av dem.

• Worchester Sauce er kjent som "English Sauce" i Danmark.
• Sausen er ekstremt populær i El Salvador, hvor mange restauranter har en flaske av den på hvert bord. Mer enn 120 000 gallons forbrukes årlig, det høyeste forbruket per innbygger i verden.
• Den amerikanske versjonen (Worchester-saus på bildet over), i motsetning til den britiske versjonen, er pakket i en mørk flaske med beige etikett og pakket inn i papir. Denne praksisen var et beskyttelsestiltak for flasker på 1800-tallet da produktet ble importert med skip fra England.
• Interessant nok er den amerikanske versjonen av sausen forskjellig fra den britiske oppskriften. Den bruker destillert hvit eddik i stedet for m alteddik. I tillegg har den tre ganger mer sukker og natrium. Dette gjør den amerikanske versjonen av sausen søtere og s altere enn de som selges i Storbritannia og Canada.
• Japan har sin egen versjon av sausen, som i motsetning til Worcestershire-saus er helt vegetarisk. Denne sausen er kjent som "Tonkatsu-saus" og brukes oftest som krydder til retten med samme navn."Tonkatsu" - panert stekt svinekoteletter. Både retten og sausen antas å ha blitt adoptert fra engelsk mat brakt til Japan på 1800-tallet.

Resultater

Så vi har gjennomgått historien om skapelse, sammensetning, fordeler, skader og kaloriinnhold til Worcestershire-saus. Nå vet du hvordan du bruker den for å forbedre smaken på favorittrettene dine.