Kjemisk sammensetning og næringsverdi av honning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Siden antikken har honning vært kjent for sine helbredende egenskaper, så den ble brukt i folkemedisin for å behandle mange plager. For å forstå fordelene med produktet, bør du gjøre deg kjent med dets sammensetning og næringsverdi. Det varierer avhengig av samlingens geografi, klimatiske forhold, årstid, vær, bierrase, biproduktets modenhet. Ernæringsverdien til honning lar deg bestemme hvor mye den skal konsumeres.

Vann

Vann kan være i området 14-26 % i produktet. Hvert land har sine egne regler. Indikatoren bestemmer karakteren. Tidligere, i henhold til kvalitetsstandarder, måtte fuktigheten ikke være høyere enn 21%. Et unntak er bomullsvarianter, hvis fuktighetsinnhold ikke er mer enn 19%. I Russland bør honning ikke inneholde mer enn 20 % fuktighet.

Karbohydrater

Næringsverdien til naturlig honning består av karbohydrater. I produktet av forskjellige varianter kan denne komponenten nå opptil 86%. Mer enn 40 varianter er nøye studert. De viktigste er fruktose og glukose. Inneholder også m altose og sukrose.

Det bør tas i betraktning at sammensetningen av nektar ikke er konstant. Karbohydratinnholdet kanvære i forskjellige områder. Dette skyldes det faktum at honning er et levende produkt. Ganske mye tid kan gå fra øyeblikket av pumping ut av cellene til bruk. Under lagring stabiliseres karbohydrater. Fersk produkt inneholder mer sukrose enn allerede krympet.

Det er viktig for forbrukere å vite forholdet mellom fruktose og andre sukkerarter. Jo større den er, jo lenger sukkeringen foregår og jo mer nyttig blir produktet. Fruktose absorberes i lang tid, så en person føler seg mett etter å ha spist dette produktet i lang tid.

Verdifulle varer

Næringsverdien til honning består av mineraler. Honningdugg-varianter anses som mer mettede sammenlignet med blomstervarianter. Naturproduktet inneholder ca. 1 % aske. Det er dette mineralisering avhenger av. Askeinnholdet bestemmes av innsamlingens geografi, nektarproduktivitet, klima.

Hovedstoffet med en stor egenvekt av askeinnhold er kalium. Produktet inneholder også kalsium, klor, svovel, natrium, magnesium. Mørk honning anses å være rikere på makro- og mikroelementer. Dette bør tas i betraktning når du bruker et slikt produkt.

nitrogenholdige komponenter

Inneholder andre nyttige honningkomponenter. Sammensetningen og næringsverdien er beriket med mange stoffer. Bier metter nektar med nitrogenholdige komponenter - proteiner. Hos blomsterarter er de omtrent 0,5 %. Honeydew-varianter inneholder opptil 2 % protein.

Enzymes

Forskning viser at proteinforbindelser har enzymatisk aktivitet. Honning inneholder amylase, inulase, lipase ogandre komponenter. Enzymer er nødvendige for bienes behandling av nektar. De brukes også i modningen av produktet. Stoffer er nødvendige for kvalitativ analyse av naturlig honning.

Aminosyrer

Næringsverdien til honning inkluderer aminosyrer. Opptil 98 mg forbindelser er tilstede i 100 g av produktet. Blant dem: lysin, isoleucin, fenylalanin. På grunn av innholdet av aminosyrer får honning en fantastisk smak og aroma. Med dem lages en variasjonsbukett.

alkaloider

De helbredende egenskapene til dette nyttige produktet er assosiert med innholdet av alkaloider. I moderate mengder har de en terapeutisk effekt, og i store mengder - toksisitet. Alkaloider inkluderer nikotin, koffein og kinin. I produktet er de i form av spor, så de forårsaker ikke negative reaksjoner.

Alkaloider har følgende funksjoner:

• Depressiv effekt på nervesystemet.
• Spennende effekt.
• Lammelseseffekt på nerveender.
• Smertelindrende effekt.

Disse komponentene, avhengig av type, kan trekke seg sammen og utvide blodårene.

syrer

Honning inneholder også syrer. Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til dette produktet er rike. Blomstersorter er sure i området 3, 2-6, 5 pH, og honningdugg - 3, 7-5, 6.

Produktet inneholder organiske syrer, på grunn av variasjonen som gir utmerket smak og aromaer. Disse inkluderer meieriprodukter, eple, blomster og mange andre. De erer inneholdt i et beløp som ikke overstiger 0,3 %. Uorganiske syrer inkluderer s altsyre og fosforsyre. Siden de er i form av s alter, har ikke dette noen stor effekt på surheten.

Vitaminer

Næringsverdien til honning inkluderer vitaminer. Innholdet deres er ikke ensartet. For eksempel kan askorbinsyre finnes i forskjellige mengder avhengig av sorten:

• Heather honning - 45mcg per 1g
• Bokhvete - opptil 120 mcg.
• Mint - 2600mcg

Det er vitamin B1, E, PP, A, H i honning. Den spesifikke vekten til vitaminer bestemmes av mengden pollenkorn. Innholdet deres blir ødelagt på grunn av det sure miljøet.

Næringsverdi

Her er en så nyttig sammensetning av honning. Næringsverdien på 100g er:

• Proteiner - 0,8 g.
• karbohydrater - 80,3 g

Kaloriinnholdet i produktet er 328 kcal. Men samtidig er det veldig nyttig. Honning inneholder mange vitaminer og mineraler. Den inneholder sjeldne, men nødvendige stoffer for mennesker. Næringsverdien til honning i en teskje er 32 kcal, siden den inneholder 10 g av produktet.

Benefit

De gunstige egenskapene til honning har vært kjent siden antikken. Det ble brukt ikke bare som et utmerket matprodukt, men også som et middel for mange plager. Honning er kjent for følgende helsefordeler:

• Gjenoppretter styrke, styrker immunforsvaret etter sykdom.
• Har en bakteriedrepende effekt, så det brukes til å lege sår.
• Normaliserer fordøyelsessystemet.
• Stimulerer aktiviteten til indre organer.
• Eliminerer gallestase.
• kurerer grå stær.
• Gjenoppretter fysisk styrke.
• Normaliserer stoffskiftet.

Honing er nødvendig for å forbedre funksjonen til luftveiene. Det brukes til behandling av forkjølelse. Den renser porene på huden. Produktet brukes i badekaret og til kosmetiske prosedyrer.

Skader og kontraindikasjoner

Det er ekspertanbefalinger om hvordan man ikke kan lage et skadelig produkt av honning. For eksempel, med oppvarming, endres strukturen, og egenskapene blir annerledes. Derfor er det forbudt å drikke honning med varm drikke. Te eller melk må være varm.

Du trenger ikke å spise honning i store mengder. Overskudd kan forårsake diabetes. Produktet forårsaker tannråte, og raskere enn sukker og søtsaker. Leger anbefaler å skylle munnen eller pusse tennene etter hver bruk, noe som vil være enda mer effektivt.

Ikke spis honning på tom mage. Dette skyldes det faktum at honning stimulerer starten av fordøyelsessystemet. Hvis normal mat ikke mottas innen 30 minutter, fører dette til produksjon av insulin, noe som fører til en svekkelse av helsen.

Noen mennesker er allergiske mot honning. Urticaria observeres vanligvis, men anafylaktisk sjokk kan også forekomme. Produktet bør ikke gis til barn under 3 år. Honning regnes som unik, siden den har mange gunstige egenskaper for kroppen. Trengebare ta hensyn til begrensningene og kontraindikasjonene, men det bør ikke utelukkes fra dietten.