Salatsauser: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Salater som en rett dukket opp for to tusen år siden, i varme land, hvor kokker hadde mye friske urter og grønnsaker. Til å begynne med ble slike snacks krydret med olivenolje for å myke opp smaken. Men så begynte salatdressinger å formere seg med økningen i oppskrifter for disse sistnevnte rettene. Men i de nordiske landene (dessverre, Russland er også en av dem) fortsetter de fleste å bruke bare noen få bensinstasjoner. Denne majones, rømme, vegetabilsk olje eller eddik. Men visste du at dressing spiller en viktig rolle i salater? Det er sausen som fremhever smaken av retten og noen ganger forvandler den fullstendig. Tror du ikke? Selv om alt du vet hvordan du skal lage mat er Olivier og Caesar, vil salatdressinger hjelpe deg med å servere en "ny" rett til bordet hver gang. Men du må vite hvilke fyllinger som passer til hva. I denne artikkelen finner du et interessant utvalg av oppskrifter på forskjellige dressinger. De er gruppert etter hvilke typer salater som er passende å kle dem med.

Universelle dressinger. Duftende olje

Vanligvis dissesauser er de eldste. Ofte består de av én ingrediens. Dette er vegetabilsk olje, rømme, vineddik eller sitronsaft. Majones skiller seg ut, som, selv om det regnes som en universell salatdressing, består av flere ingredienser. Den oppfinnsomme menneskeheten roet seg ikke, og begynte å finne opp forskjellige dressinger basert på disse listede «enkle» sausene. Så det var en aromatisk olje til salater. I andre land kan du kjøpe hvitløk, pepper, rosmarin, basilikum og andre typer i butikken. Denne allsidige dressingen er bra fordi den allerede har absorbert all aromaen av tørkede urter. Og disse hjemmelagde salatdressingene er veldig enkle å lage. Du kan forberede dem for fremtiden, med forskjellig smak. Her er en oppskrift på basilikumolje. Ha to stilker tørket basilikum i en ren og tørr flaske. I tillegg kan du også legge til en klype andre urter. Men sørg for å tørke, fordi saften av friske planter vil begynne å gjære og ødelegge hele produktet. Olivenolje (du kan også solsikke, men alltid raffinert, luktfri) varmes opp til førti grader. Så snart fingeren blir varm, slå av ilden under kasserollen. Hell oljen i urteflasken. Vi tetter godt. Vi legger på et kjølig sted. Du kan bruke den etter en uke.

majones

Dette er nok en allsidig saus. De kan fylle nesten alle salater, inkludert den elskede Olivier. Butikkkjøpt majones har mye s alt og alle mulige stabilisatorer. Så det er bedre å lage det selv. Den originale oppskriften, oppfunnet iden franske byen Mayon, fikk gradvis mange variasjoner. Denne sausen er nå tilberedt med egg eller uten dem i det hele tatt, så vel som med eggeplommer. Hele hemmeligheten til majones er å lage vegetabilsk oljeoppslemming. Tror du at bare fabrikkenheter kan gjøre dette? La oss lage majones, den universelle salatdressingen. Den tilberedes også hjemme. Ekte gourmeter tror at ingrediensene til det bare må piskes for hånd, med en visp, fordi bladene til en elektrisk mikser varmer opp maten og ødelegger smaken. Men i prinsippet vil en kjøkkenenhet (inkludert en blender) få fart på sakene. Skill eggeplommen fra egget. La oss bryte det ned. Vi begynner å legge til olivenolje eller solsikkeolje i små porsjoner. Pisk til fettet er helt oppløst i egget. Ett egg vil kreve 250 milliliter vegetabilsk olje. Gradvis vil fargen og strukturen til massen begynne å endre seg. Den vil bli tykkere og gulere. Pisk det avkjølte proteinet med s alt. Tilsett i tykk saus til ønsket konsistens. På slutten, tilsett forskjellige krydder (valgfri sitronsaft, sennepspulver, pepper, etc.). Visp igjen.

Aioli

Du skal vite at majones i seg selv er grunnlaget for mange salatdressinger. Middelhavsaioli er en av dem. Men majones er en allsidig saus. Den kan smakes til med både kjøtt, fisk og lette grønnsakssalater. Aioli på sin side, på grunn av fettinnholdet og den rike hvitløkssmaken, egner seg ikke til alle retter. Det er vanlig for dem å krydre kjøttsalater, samt forretter med pasta.eller kokte poteter. Det er veldig enkelt å lage hvis du har en blender. Vi senker fem fedd hvitløk, tre eggeplommer og litt s alt i bollen. Vi slo. Vi begynner gradvis å tilsette olivenolje til en tykk suspensjon oppnås. Tilsett litt sitronsaft på slutten. Visp igjen. I følge gourmeter fylte Lucien Olivier, som eide en taverna i Moskva på 1800-tallet, sin oppfinnelse med aiolisaus.

Vinaigret

For en russisk person betyr dette ordet en spesiell type snack basert på rødbeter. Men i det franske kjøkkenet er vinaigrette en klassisk salatdressing. Dressingen er virkelig universell: den kan krydres med både kalde grønnsaksforretter og varme med kjøtt og fisk. På grunnlag av vinaigrette kan du også tilberede mer komplekse sauser. La oss se på den klassiske oppskriften. Selve navnet "vinaigré" består av to ord. Vin og fett (det vil si vegetabilsk olje) er de to hovedkomponentene i sausen. Vi legger to teskjeer sennep (gjerne Dijon) i mikserbollen, smak til med sort pepper og en klype s alt. Hell i spiseskjeer vineddik. Vi slo. Vi begynner gradvis å tilsette omtrent hundre milliliter olivenolje, uten å slå av mikseren. Smuldrer du feta (et halvt glass) i den ferdige vinaigretten og tilsetter tørket persille og oregano, får du en middelhavsdressing. Hvis du i stedet for vineddik bruker balsamico, og tilsetter sitronsaft til slutt, får du dressingen "Provencal".

Cæsarsalatdressing hjemme. Klassisk oppskrift

Denne legendariske snacksen ble født på grensen til Mexico og USA i forrige århundre. Og det var ikke hovedingrediensene (Romainesalatblader, hvetekrutonger og parmesanost) som gjorde henne berømt, men dressingen. Hemmeligheten er en spesiell måte med kokte egg. De gjennomgår minimal varmebehandling. Kok opp vann og slå av brannen. Legg egget rett der. Mål nøyaktig 60 sekunder. Ta egget ut av det varme vannet og la det stå i romtemperatur i ti minutter. La oss legge den i mikserbollen. Som du kan se, forble eggeplommen helt rå. Og proteinet forble flytende, men sluttet å være gjennomsiktig. Det er på denne måten at det kokte egget gjorde Caesar-salatdressingen kjent. I den autentiske oppskriften var alt begrenset til denne dressingen. Og selve Cæsarsalaten ble laget slik. Den flate fatet ble gnidd med hvitløk. Salatblader ble revet mot ham med hendene. De ble drysset med olivenolje, sitronsaft, hellet over med et egg. Parmesan ble revet på toppen og drysset med smørstekte krutonger.

Moderne Caesar-salatdressinger

Forretten har blitt populær over hele verden, og mange restauranter har inkludert den i menyen. Mange kokker har bestemt seg for å øke "næringsverdien" til den originale salaten ved å inkludere forskjellige solide ingredienser. Så det ble «Cæsar» med kokt kyllingbryst. En forrett med reker, røkelaks eller letts altet laks har ikke blitt mindre populær. Det er til og med et alternativ med stekt bacon. endretog den originale Caesar-salatdressingoppskriften. Avhengig av hva du skal tilberede forretten med - med kjøtt, fisk eller sjømat - velg dressing. Her er en prøveveiledning for matlaging. Knekk det riktig tilberedte egget i blenderbollen. Tilsett et finhakket hvitløksfedd, saften av en sitron, en teskje dijonsennep og fire ansjoser. Vi slår massen. Til slutt tilsett en håndfull revet parmesanost. For kompleks saus for Cæsarsalat balanseres av det faktum at selve forretten er laget elementær. Vi river romaineblader med hendene, blander dem med biter av laks eller laks. Vi heller dressing. Vi sprer krutongene.

Friske eller urte-salatdressinger

Brukes for å krydre denne typen snacks med rømme eller majones? Det er mange andre smakfulle dressinger. La oss ta gresk salatdressing som et eksempel. Alle har prøvd denne forretten minst én gang. Grovhakkede tomater, ringer av sorte oliven, terninger av fetaost. Vinaigrette-basert saus er best egnet for et slikt sett med produkter. Men vi vil bruke balsamicoeddik for å gi en krydret tone. Hell en kvart kopp av denne ingrediensen i en bolle. Tilsett to knuste eller pressede fedd hvitløk, to teskjeer brunt rørsukker, en klype s alt og sort pepper. Vi slår med en visp. Vi begynner å legge til små porsjoner ekstra virgin olivenolje. Vi jobber hele tiden med en visp til det dannes en flytende suspensjon. Du kan legge til sitron til denne blandingen for sofistikering.juice eller flytende honning med soyasaus i forholdet 1 til 2.

Varme salatdressinger

I en slik forrett legges én ukjølt ingrediens, vanligvis kjøtt. Dressinger bør også være passende, slik at de lar retten holde seg varm i lang tid. Tenk på denne typen dressing med kyllingsalatdressingen som eksempel. Lage en klassisk vinaigrette. Vi plukker av hvitløkshodet fra de øverste skitne skalaene eller renser det helt. Drypp til slutt med olivenolje. Skjær av bunnen av hvitløkshodet. Uten å demonteres til nellik, pakk inn i folie og stek i ca tjue minutter på 220 grader. Utvider. Mos hvitløken med en gaffel, tilsett vinaigretten sammen med tre spiseskjeer revet parmesan. Pisk hele massen igjen.

kyllingbrystsnacks

Merk at andre universaldressinger også egner seg til varm kyllingsalat. Dette er den samme majonesen eller klassiske Vinaigrette. Men mør diettkylling vil også være ideelt kombinert med caesarsalatdressing, gresk tzatziki, en ungarsk blanding av olivenolje (70 ml), mørk vineddik (3 ss), ketchup (4 ss), rørsukker (1 ss) og tørr. paprika (1 ts). Prøv også varme salater med Dijon BH-dressing. Du må slå tre spiseskjeer sennep med hele korn og hvitvinseddik. Smak til med s alt og pepper. Hell gradvis i et halvt glass olivenolje, visp massen med en visp. Avslutt med en klype tørket timian.

Salater påbasert på ris eller pasta

En slik matbit i seg selv er veldig tilfredsstillende. Men risgryn eller kokt pasta trenger et godt «fett». Caesar salatdressing passer til denne typen forrett, men lettere, basert på naturlig yoghurt. Egg til en slik dressing kan være hardkokt og finhakket. Tilbered en salat av røkt makrell, epler og farfalla pasta med en saus som kalles sjalottløk. Faktisk er dette den samme vinaigretten, men der brukes hvitvinseddik, ikke rød. Og finhakket sjalottløk griper inn i dressingen. Ideelt sett dekker overflaten av riskorn og pastasauser basert på majones. Her er en bensinstasjon som heter Den grønne gudinnen. Vi legger i mikserbollen: et halvt glass majones og rømme; fruktkjøttet av en finhakket avokado; en håndfull hakket persille; tre fjær av en ung løk; tre ansjoser. Hell i en spiseskje sitronsaft, smak til med pepper, s alt. Pisk til glatt.

Blandede urtesalater

Nå selges ferdige blandinger av grønt i butikkene. Dette inkluderer salat, ruccola, basilikum og andre spiselige urter. Dette utvalget er allerede klart til bruk. Men hva skal man fylle den med? Urtesalatdressinger lages best like lette som selve retten. Her er en typisk oppskrift på en slik blanding. Bland i like proporsjoner kefir og ostemasse. Det kan være ost (s alt salaten mindre), feta, mozzarella. Vanlig bondecottage cheese duger. Mos osten godt med en gaffel. Bland med kefir. Tilsett et finhakket feddhvitløk, tørre krydder (oregano, s alte).

Kjøttsalater

I dette tilfellet passer dressinger for oss, der ingrediensene er tomater (både ferske og i form av tomatpuré eller ketchup) og pepper. Er det svin eller pølser i forretten, vil vi krydre retten med sennep og majones. På salg er det mange sauser til salater med kjøtt. Denne og ligurisk pesto, som kan tilberedes hjemme ved å hakke grønne basilikumblader, hvitløksfedd og ristede nøtter i en blender. Utstenede svarte oliven kan også inkluderes i denne blandingen. Når ingrediensene blir til en homogen masse, fortynn den til ønsket konsistens med olivenolje. Sauser egner seg også til kjøttforretter: kaukasisk adjika, meksikansk salsa, ungarsk paprikapasta og andre.

I stedet for en konklusjon

Så vi lærte å lage sauser til salater. Dressingoppskrifter er svært mange, men du bør ikke behandle dem som en slags dogme. Du kan endre ingrediensene eller proporsjonene deres etter eget ønske. Fokuser på akkurat hva du vil fremheve i salaten. Mørhet av vårreddik friske agurker? Krydre deretter salaten med yoghurt eller kefir blandet med cottage cheese. Vil du nøytralisere fettinnholdet i svinekjøtt? Sennepen vil krydre den. Aioli vil gjøre enhver salat, selv enkle grønnsaker, veldig tilfredsstillende.