Hvordan velge storfekjøtt: tips for valg av ulike deler av slaktkroppen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange nybegynnere kokker og husmødre tenker på hvordan de skal velge storfekjøtt slik at det kjøpte kjøttstykket er av høy kvalitet og er saftig og smakfullt. Og å gjøre dette, merkelig nok, er ikke i det hele tatt vanskelig, det viktigste er å tydelig finne ut hvorfor biff kjøpes. La oss diskutere noen av finessene ved å velge denne typen kjøtt.

Valg av kjøtt i henhold til formålet

Først av alt, før du velger biff, bør du selv bestemme hvorfor du kjøper kjøtt og hva du vil gjøre med det. Tross alt avhenger det av formålet hvilket stykke kadaver du må velge, og hvordan det skal se ut. Og først av alt, for dette må du forstå at det mykeste kjøttet er musklene som er minst involvert i kua under bevegelsen, og det hardeste er musklene som er i konstant bevegelse. Derfor, hvis du planlegger å steke kjøtt, bør du for dette formålet ta den øvre delen av kuskrotten, fra baksiden. Hvis du vil smake på en kokt rett, må du ta den nedre delen av kuskrotten, og den midterste er egnet for stuing.del.

Tja, eller du kan huske at du kan steke en bakdel eller filet, filet eller indrefilet med fettlag egner seg til baking, og til stuing trenger du bakdel, lår eller bryst. Enhver husmor vet at en rik kjøttkraft kan lages av et kjøttstykke med bein, sener og brusk.

Marked eller supermarked

Mange tror selvsikkert at det er best å kjøpe biff i supermarkedet, der det allerede er pakket og frosset. Dette er imidlertid ikke i det hele tatt, fordi kjøtt som er kjøpt i butikken oftest ikke puster, og i løpet av tiden det er under plastfolien, mister det mange av sine nyttige egenskaper. Derfor er det bedre å gå til markedet for å kjøpe kjøtt. Men til tross for at basaren er det beste stedet å kjøpe dette produktet, er det viktig å være klar over noen nyanser når du bestemmer deg for hvordan du skal velge biff på markedet. Og fremfor alt er det bedre å gå rundt disken, hvor du ved siden av kjøttet vil se vannpytter som dannes på grunn av at selgerne drysser det med biff for å få det til å se bedre ut. Så de maskerer tap av kvalitet. Men hvis kjøttet ser litt tørket ut, er ikke dette skummelt i det hele tatt og vil ikke påvirke kvaliteten på produktet.

Utvalg av storfekjøtt

Så du har allerede bestemt deg for valget av del av kadaveret til en ku og kjøpestedet. Nå er det veldig viktig å huske hvordan du velger riktig storfekjøtt blant de mange kjøttstykkene, slik at du ikke senere vil angre på avgjørelsen din.

1. I ingen tilfeller bør du velge kjøtt, med fokus på dets lave kostnader, fordiet produkt av god kvalitet kan ikke være billig, og for marmorert storfekjøtt av høyeste kvalitet må du betale en ryddig sum.
2. Du bør ta en god titt på produktet, siden dets utseende kan fortelle mye om kvaliteten.
3. Det er lurt å snuse på biffstykket som selgeren tilbyr deg for å være sikker på den behagelige aromaen, ellers vil det tyde på at kjøttet har blitt dårlig.
4. Hvis det er mulig, trykk på oksekjøttet for å finne ut om kjøttet er løst, og prøv å velge det stykket som vil være mest elastisk.

Hvordan velge storfekjøtt etter utseende

Det viktigste du må være oppmerksom på er utseendet til stykket du får. Først av alt bør fargen på kjøttet være jevn, uten alle slags mørke flekker og grønt, noe som indikerer en forringelse av kvaliteten. Fargen i seg selv skal være knallrød, noe som vil bekrefte friskheten til storfekjøttet, mens den rødbrune fargen på kjøttet vil signalisere til den årvåkne kjøperen at storfekjøttet allerede er gammelt og slett ikke ferskt. Det er også viktig å se på fettlagene, som vil være hvite i et friskt stykke, den gulaktige fargen på lagene vil fortelle deg at kua har levd til en moden alder. I tillegg bør du definitivt sjekke at det ikke er skorper på kjøttet, noe som indikerer at det har blitt solgt uten hell i lang tid, noe som betyr at du ikke kan ta slikt biff.

Hvordan velgekjøtt etter lukt

Ved kjøp av kjøtt er det veldig viktig å lukte på stykket. Biffet skal lukte godt og ikke ha noen bismak. Tross alt, hvis lukten av løk, eddik, forskjellige krydder kommer fra kjøttet, indikerer dette at utløpsdatoen er utløpt, og de vil selge den så snart som mulig. Fraværet av minst en viss lukt fra kjøtt bør også varsle, fordi dette antyder at kua ble oppdratt ved hjelp av skadelige kjemiske tilsetningsstoffer som akselererer veksten, noe som betyr at et slikt produkt vil være svært usunt. Og til slutt, ikke i noe tilfelle bør du ta biff, som det kommer en råtten lukt fra, fordi slikt kjøtt har blitt dårligere for lenge siden, noe som betyr at du må forlate disken så snart som mulig.

Velg kjøtt ved å berøre et stykke

Hvis du ikke har klart å ta et valg bare ved å snuse eller se på et stykke, så kan det siste alternativet for hvordan du velger biffkjøtt på markedet vurderes å ta på det. For å gjøre dette trenger du bare å berøre biffen med fingeren, og umiddelbart gå bort hvis kjøttet er klissete eller vått. I tillegg er det viktig at fingermerket på biffen umiddelbart jevner seg ut, noe som vil vise den høye kvaliteten på biffen til den årvåkne kjøperen. Hvis bulken ikke jevner seg ut, er dette kjøttet allerede gammelt, og etter tilberedning vil biffen være veldig seig.

Valg av kjøtt til biff

Når du skal velge kjøtt, er det vanskeligste å finne et passende stykke for steking av biff, selv i ovnen, til og med på grillen, til og med på bålet. Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage denne deiligerett, det er viktig å huske hvordan du velger kjøtt til biff, slik at når det er klart, sjokkerer det alle med sin unike smak, aroma og utseende.

Først og fremst bør du være oppmerksom på kjøttstykket, hvis det er helt jevnt, så er alt i orden med biff, men hvis det ligner en stige, så er mest sannsynlig kjøttstykket kuttet frosset, mistet smaken, så det vil koke ujevnt, miste mer fuktighet enn nødvendig og være helt uspiselig. Du må også være oppmerksom på fargen på biff for biffen, som skal være naturlig, ikke ha bleke eller mørke flekker. Den bleke fargen på biff, som ligner på svinekjøtt, er absolutt ikke egnet for oss, fordi biffen blir stekt for mye. Du bør også være oppmerksom på tykkelsen på kjøttstykket, som bør variere mellom 3-5 cm.

Kjøttlagring

Nå som du allerede vet hvordan du velger godt biff, er det veldig viktig å huske hvordan du oppbevarer dette kjøttet. Så etter kjøpet er det veldig viktig å sette kjøttet i kjøleskapet uten å kutte det, og du kan holde det der i tre til fire dager. Det er veldig viktig å sette biffen i kjøleskapet, pakke den inn i en papirpose eller et vaffelhåndkle. Men kjøtt skal ikke pakkes inn i plastpose, og det skal heller ikke oppbevares innpakket i film, for på denne måten kan bakterier starte i det. Maksimal holdbarhet i kjøleskapet ved en temperatur på 0-7 ° C er en uke, og i fryseren - opptil seks måneder. Men å holde kjøtt lenge i fryseren er ekstremtanbefales ikke, da det vil miste smaken og alle fordelaktige egenskaper.

Merknad til vertinnen

Og til slutt, siden vi nå vet godt hvordan vi skal velge storfekjøtt og hvordan vi lagrer det, må vi til slutt huske noen flere regler for håndtering av kjøtt, som, hvis de følges strengt, vil være til stor hjelp i det kulinariske spesialister og kjøttetere.

1. Jo fetere kjøttet er, desto raskere blir det gjennomstekt.
2. Når du steker biff, kan du ikke legge mange kjøttstykker i pannen, fordi alle vil frigjøre saft, og da blir ikke kjøttet stekt, men stuet.
3. For at kjøttet skal dekkes med en vakker rødrød skorpe, før du steker det på grillen, i ovnen eller i pannen, bør du tørke det med et papirhåndkle.
4. Når du steker kjøttet, ikke snu det for raskt til den andre siden, la først den ene siden dekkes med en gyllen skorpe, og deretter den andre.
5. Det er best å tine kjøtt direkte i kjøleskapet ved en temperatur på +5 °C.
6. På grunn av koking og steking, bør du tydelig beregne mengden kjøtt du kjøper, siden etter koking vil vekten fra ett kilo bli 600 gram, og etter steking - 650 gram.
7. Når du steker kjøttet, kan du ikke stikke hull i det med en gaffel for å teste, ellers vil all saften renne ut av det, og som et resultat vil den ferdige retten bli seig, den vil være umulig å tygge.
8. Hvis du tilsetter tomatpuré eller tomater i kjøkkenpannen, vil storfekjøttet trekke mye raskere.
9. Steg kjøttet skal være på sakte lav varme, unngå stormkokende.
10. For at buljongen som kjøttet tilberedes i skal være gjennomsiktig og den kan brukes til tilberedning av førsteretter, bør biff helles med kaldt vann.