Hvorfor majones ble flytende: grunner og hvordan du fikser sausen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Majones, som de fleste elsker så høyt, er en saus laget av egg og vegetabilsk olje. Den passer til nesten enhver rett. Butikkkjøpte ferdige analoger kan ikke skryte av naturlighet, de legger alltid til konserveringsmidler, fortykningsmidler, smaksforsterkere og andre tilsetningsstoffer som ikke er veldig gunstige for helsen vår. Derfor er det best å lage hjemmelaget majones og nyte den aromatiske sausen ved å legge den til retter. Du trenger ikke være kokk for å lage mat. Sausen er rask og enkel å lage.

Men for ikke å lure på hvorfor majonesen viste seg å være flytende etter tilberedning, må du koke den strengt etter oppskriften.

Grunnleggende hjemmelaget majonesoppskrift

Å lage sausendu trenger:

• 1 glass raffinert solsikke- eller olivenolje;
• 2 eggeplommer;
• 1 ts sennep
• hvisking av s alt;
• 1 ts 9 % eddik (eller 2 ts sitronsaft);
• 0,5 ts sukker.

Blandet eddik, sukker, s alt og sennep med eggeplommer. Denne blandingen piskes kontinuerlig med en mikser, vegetabilsk olje tilsettes dråpe for dråpe.

Når sausen begynner å tykne, hell i oljen i en tynn stråle mens du fortsetter å piske.

Hvorfor majones kanskje ikke fungerer

Evnen til å tykne forskjellige sauser er en av de grunnleggende ferdighetene enhver kokk bør ha. For å forstå hvorfor majonesen viste seg å være flytende, må du nøye vurdere tilberedningsmetoden og ingrediensene. Det er mange måter å oppnå fortykning på. Du må velge en spesifikk metode basert på hvilke produkter som brukes og hva du vil oppnå til slutt.

Hvis det er vanskeligheter under fremstillingen av en populær saus og spørsmål om hvorfor hjemmelaget majones viser seg å være flytende og ikke tykner selv etter lang pisking, og også hvorfor den ikke er veldig rik, har du sannsynligvis gått glipp av noe, og derfor er hjemmelaget saus så forskjellig fra den kjøpte. For å løse dette problemet kan du bruke noen tips som anbefales av erfarne kokker.

Mange husmødre lurer på hvorfor hjemmelaget majones er flytende. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet?

Noen tips

Det første og viktigste tipset er å tilsette eggeplommer alene, uten å bruke eggehviter. Bare takket være eggeplommene blir væsken tykk. Pass på at de er nøye atskilt fra proteinet.

Et annet tips for jevning av majones er å tilsette vegetabilsk olje litt etter litt og piske med en mikser. Derfor er det bedre å ikke skynde seg og helle oljen først i dråper, deretter i en tynn strøm. Fortsett deretter å piske blandingen en stund til den tykner.

Men hvis noe ble savnet under tilberedningsprosessen og du ikke forstår hvorfor majonesen viste seg å være flytende, må du tenke på hva du skal gjøre i denne situasjonen, hvordan du fikser det. Før du prøver å tykne sausen, se om den bare må avkjøles. Når den avkjøles, begynner den å tykne, så den bør settes i kjøleskapet etter koking.

Hvis sausen fortsatt ser rennende ut, kan du tilsette litt sitronsaft, men det er viktig å ikke overdrive, ellers kan majonesen bli for sur.

Det hender imidlertid at disse metodene ikke er egnet. Men hvorfor viste det seg at majonesen var flytende, hvordan rette opp den nåværende situasjonen? Det er en løsning som majonesselskaper bruker for å tilberede stivelsen og helle denne tykke massen i sausen.

Legg til stivelse

Først må du velge det. Ofterebare til jevning brukes maisstivelse (men potetstivelse egner seg også), ris eller tapiokamel. Når stivelse blandes med en væske og varmes opp, begynner den å utvide seg og bli tykk, i form av en gel som har evnen til å tykne.

Det er bedre å ikke bruke mel som fortykningsmiddel. Den er utstyrt med en rik smak, men den har ikke den nødvendige egenskapen. Mel kan helles i ferdig majones uten å fortynne det med vann på forhånd, men det er likevel bedre å ikke bruke denne metoden.

Handlingssekvens

1. For å tykne majones med stivelse må du først måle opp riktig mengde og helle i en egen bolle. For 200 gram væske kreves en spiseskje stivelse.
2. Rør den med samme mengde kaldt vann. En spiseskje stivelse utgjør en spiseskje vann. Bland blandingen grundig med en visp for å unngå klumper og for å kombinere stivelsen helt med vannet.
3. Hell stivelsesløsningen i majonesen og rør med en visp. Stivelsesmassen må sakte og forsiktig tilsettes til jevningssausen, mens du ikke glemmer å røre hele massen med en visp, må du kombinere majonesen og stivelsesblandingen så grundig som mulig.
4. Bring deretter sausen til et sakte oppkok. Du må varme majonesen og la den koke litt, ellers tykner ikke stivelsen.

Legge til eggeplommer

For å forstå hvorfor majones er flytende hjemme, må du være oppmerksom på mengden og tilsetningen aveggeplommer. For å gjøre sausen tykkere med deres hjelp, må du bryte egget og forsiktig skille eggeplommen fra hvitene. I tillegg til å tykne majones, brukes denne metoden til å tykne vaniljesaus og ulike kremete sauser.

Sekvens av jevning av majones med eggeplommer

For å tykne sausen med eggeplommer må du først piske dem i en egen bolle. Mens de pisker, må du legge til en liten mengde varm saus til dem (det kan for eksempel være pudding, hvis vi snakker om fløte). Med dette preparatet kan egg tilsettes varme ingredienser uten å raskt stivne.

Hell sakte i væsken til mengden saus når volumet av glasset. Etter å ha tilsatt væsken i den nødvendige andelen, ikke slutt å piske majonesen slik at eggene blandes godt med væsken. Tilsett den resulterende blandingen til majonesen under omrøring. Vent til majonesen koker, sett den på en sakte ild og vent til den tykner. Hvis alt er gjort riktig, vil spørsmålet om hvorfor majonesen viste seg å være flytende aldri oppstå.