Superbønner: adzukibønner. Hvordan lage mat?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bønner er kjent for alle og elsket av mange, men å bruke dem til desserter er noe uvanlig og uvanlig for oss. I mellomtiden er det en spesiell variasjon dyrket i århundrer, rik ikke bare på protein, men også på sukker.

Bean Champion

Det andre navnet er kantete cowpea. Dette er en hel slekt av urteaktige ettårige planter fra belgfruktfamilien. Det naturlige habitatet er Sørøst-Asia og Himalaya, hvor det først ble dyrket. Små bønner samles i belg av planter (opptil 5 mm i lengde), de kan ha en annen farge: svart, grå, hvit, med varierende grad av variasjon. Den mest kjente og verdsatte er imidlertid den røde adzukibønnen. I Japan er det for eksempel den nest mest populære bønnen etter soyabønner. Det er en verdifull kilde til vegetabilsk protein - hovedbyggematerialet for menneskekroppen. I tillegg inneholder den tilstrekkelig mengde folsyre, jern og komplekse karbohydrater.

I Asia brukes adzuki oftest i tilberedning av ulike desserter og bakverk. Spesielt søt bønnepasta, anko, er veldig populær i Kina og Japan. Den brukes som en selvstendig rett ellerpålegg til ulike typer bakverk.

tilberedning av adzuki-bønner

Adzuki-typen skiller seg fra den kjente og velkjente bønnen i sin mykhet, søte smak og delikate nøttearoma. Det viktigste pluss og nyansen i forberedelsen er at det ikke er nødvendig å bløtlegge bønnene. Uten en slik forberedelse blir bønner tilberedt raskt.

Bønnene skal vaskes og deretter helles med vann i forholdet 1:3. La småkoke over svak varme etter koking i ca 45 minutter. Tøm den resterende væsken fra de kokte bønnene. Med denne tilberedningsmetoden er nesten alle nyttige og verdifulle komponenter bevart i den. I dette tilfellet vil en dobbel kjele være en god hjelper - bønnene kokes i den i ca. 1,5 time.

Hvis du kommer over adzukibønner i butikken, vil oppskrifter som bruker dem komme godt med. Riktignok er det verdt å merke seg at de fleste av dem er veldig eksotiske for maten vår, og noen ganger er det vanskelig å finne noen ingredienser. Vi inviterer deg til å prøve å tilberede adzukibønner som en annenrett og tradisjonelle asiatiske delikatesser.

Bønner med linser og paprika

En solid annenrett tilberedt etter denne oppskriften er en utmerket proteinkilde. Den har også et lavt kaloriinnhold. Du trenger:

• adzukibønner - 50 g;
• Pui-linser – 30 g;
• røde bønner (vanlige) - 50 g;
• olivenolje - 50 ml;
• paprika (middels størrelse) - 2 stk.;
• løk - 1 stk.;
• chili pepper - 1 stk.;
• tomater - 300 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - 500 ml;
• fersk koriander - 1 haug;
• s alt og pepper etter smak.

Vanlige bønner bør bløtlegges over natten i nok vann, og deretter tørkes. Det særegne ved tilberedningen av denne retten ligger i et spesielt stadium - skålding med kokende vann. Bønner må skåldes, tørkes og vaskes i kaldt vann. Hell deretter vann og kok, uten å lukke lokket, over høy varme i 10 minutter. La deretter småkoke under lokk over svak varme til de er myke (30-40 minutter).

Adzuki bønner og linser tilberedes på lignende måte i en egen kjele, koketiden for disse ingrediensene reduseres til henholdsvis 12-15 og 20-25 minutter. Tørk alle bønnene og sett til side.

I en tykkvegget panne i oppvarmet olivenolje, stek løk, rød pepper og chili, hvitløk til den er myk. Dette tar omtrent fem minutter. Dryss grønnsakene på toppen med chilipulver og s alt. Tilsett så alle belgfrukter, tomater og tomatpuré, la blandingen småkoke i ca 45 minutter, rør av og til. Den skal bli tykk i konsistensen. På slutten av tilberedningen, tilsett hakket koriander.

Anko-oppskrift

Dette er en veldig uvanlig delikatesse som er populær i Japan og Kina. For å forberede den trenger du:

• adzukibønner - 200 g;
• hvitt sukker - 200 g;
• s alt - en klype.

Bønner anbefales å legge i vann over natten. Etter 8-12 timer kan du begynne å lage mat. Fyll bønnene med vann 4-5 cm over overflaten ogkok opp over høy varme, tilsett væske igjen og la det småkoke i ca en time. Kokte bønner skal være enkle å knuse med fingrene.

Sukker helles i den halvtilberedte pastaen i tre trinn, mens ilden må være sterk, og blandingen må røres konstant. Tilsett s alt. Pastaen er klar når bunnen er blottet i 3-4 sekunder under omrøring. Slå av varmen, la blandingen avkjøles litt og legg den i serveringsposer hvis du ikke har tenkt å bruke den med en gang. Bønnepasta holder seg opptil en uke i kjøleskapet og opptil en måned i fryseren.

Veldig mye avhenger av koketiden. Som du kan se på bildet, er konsistensen av dette helt annerledes. Liker imidlertid de originale navnene. På bildet over, til venstre er tsibuan, og til høyre er koshian (mer deigaktig masse). Prøv forskjellige alternativer og velg det beste for deg!

Mochi – japansk dessert

Ingredienser:

• adzukibønner - 300 g;
• rismel - 250g;
• maisstivelse - 250 g;
• s alt - en klype;
• sukker - 100 g;
• pulverisert sukker - 200 g;
• vann - 250 g

Bønner bør kokes i 45 minutter med tilsetning av 100 g sukker. La blandingen avkjøles og puré den, eller gå den ekstra milen og lag bønnepastaen fra forrige oppskrift.

Bland melis, rismel og stivelse i en spesiell bolle, tilsett deretter vann og mikrobølgeovn på høyeste effekt1-2 minutter. Tid er individuelt og avhenger av mange indikatorer. Ideelt sett bør du få en jevn, myk, elastisk og klebrig masse, men ikke glatt.

Fra den resulterende deigen lager du kaker og legg bønnepasta inni, og form deretter en ball, som vist på bildet ovenfor, og rull den i melis.

Dette er en uvanlig japansk dessert - mochi. Du kan eksperimentere med pålegg og pålegg ved å bruke pistasjnøtter, persimmoner, sesamfrø osv.