Chokeberry vin: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Chokeberry er et veldig spesifikt bær, hvis smak er bitter og snerpende. Dette er en delikatesse for en amatør, men den inneholder mange nyttige stoffer, inkludert vitamin B, mineraler, askorbinsyre og metaller som er nødvendige for menneskekroppen.

De ville lage syltetøy og kompotter av det, men de blir smakløse. Men vinen er utmerket! Derfor er det nå verdt å fortelle oppskriften hans. Chokeberry er et uvanlig bær, så det er noen nyanser i prosessen.

Ingredienser og forberedelser

Her er det du trenger:

• Moden aroniabær, 5 kg.
• Uvaskede rosiner, 50g
• Vann, 1 l.
• Sukker, 1 kg.
• Tålmodighet.

Den siste "ingrediensen" kan til og med kalles den viktigste. tålmodighetdet skal mye til.

Først må du nøye sortere gjennom alle bærene. Bortskjemt, umodent, muggent og råttent skal kastes. Hvordan bær av høy kvalitet brukes avgjør smaken på vinen.

Du må også sterilisere beholderne som skal brukes i prosessen med kokende vann, og også tørke dem. Ellers er det fare for infeksjon og ytterligere forringelse av vinen.

Jobbe med bær

Så, ifølge den mest populære oppskriften, må chokeberry eltes grundig med hendene, som først må vaskes og tørkes. Prosessen tilnærmes ansvarlig – ikke et eneste helt bær skal være igjen.

Du kan forresten ikke vaske fjellasken. Dette er fordi skallet inneholder villgjær - komponenten som saften vil gjære på grunn av. Det er ingen grunn til å bekymre seg for tilstedeværelsen av smuss. Den vil legge seg til bunnen og deretter fjernes ved filtrering.

Blande ingredienser

Dette er neste element i oppskriften. Chokeberry, forsiktig knust, skal helles i en stor beholder. Det er viktig at det ikke er laget av metall. Egnet emaljert, glass, plastbeholder. Når det gjelder volum, vil 10 liter være nok.

I bærene må du tilsette et halvt kilo sukker. Det er obligatorisk, selv om du ønsker å lage tørr vin. Det vil vise seg, du trenger ikke å bekymre deg for det, disse bærene har bare et veldig lavt sukkerinnhold, og når ikke engang 9%. Derfor viser vin uten tilsetning av sukker seg å være ekstremt svak (opptil 5,4% av festningen) og som et resultat ikke veldig bra.lagret.

Av samme grunn tilsettes en håndfull rosiner i beholderen. Det vil forbedre kvaliteten på chokeberry. Oppskriften sier at dette er valgfritt, men det anbefales å følge rådene sterkt. Tilsetning av rosiner vil ikke påvirke smaken på drikken.

Etter at alle ingrediensene er i beholderen, må de blandes grundig. Du bør få en homogen masse.

Knyt beholderen oppå med gasbind slik at insekter ikke kommer inn, og legg den bort i 7 dager på et sted med en temperatur på 18-25 °C. Bland massen hver dag 4 ganger, dypp fruktkjøttet (flytende fruktkjøtt og skall) i juicen

Juiceekstraksjon

Den må startes etter 7 dager, når bær-sukkerblandingen er infundert - som oppskriften sier. Aronibæret vil svelle og heve seg da. Og hvis du dypper hånden i en beholder, kan du se hvordan skum dannes. I så fall er det på tide å presse saften.

Samle fruktkjøttet med hendene og prøv å klemme alt mulig ut av det. Press er tillatt. Det viktigste er ikke å ty til en juicer. Den vil tette seg nesten umiddelbart og forårsake flere problemer.

Etter å ha presset saften, trenger ikke fruktkjøttet å kastes. Hun kommer godt med.

Den resulterende juicen må filtreres. For dette er gasbind eller et dørslag egnet. Hvis det har kommet noen små partikler i saften under filtrering, trenger du ikke fokusere på dette. De vil bli fjernet senere.

Den filtrerte saften helles i en ren gjæringsbeholder. Det er nødvendig å velge riktig fartøy for åover 40 % full. Du trenger mer ledig plass til en ny porsjon juice, samt skum og karbondioksid (frigitt under gjæring).

Montering av vanntetning og arbeid med masse

Dette er neste ting å starte. I henhold til oppskriften på chokebærvin må det installeres en vannforsegling på glasset. Ethvert design er tillatt. Det vanligste valget er en steril medisinsk hanske med et nålehull i en finger.

Etter å ha installert dette enkle designet, må beholderen fjernes til et sted der det er mørkt og temperaturen varierer fra 18 til 27 °C.

Og så må du fortsette å jobbe med fruktkjøttet. Det sier den hjemmelagde oppskriften. Aronibæret som allerede er presset vil fortsatt lage litt juice.

Hell resten av sukkeret (0,5 kg) i fruktkjøttet og hell i en liter varmt vann, som ikke bør være varmere enn 25-30 °C. Bland alt - den resulterende "nektaren" skal stige over bærmassen.

Deretter dekkes beholderen med lokk og sendes til et mørkt sted i 5 dager. Temperaturen der skal være romtemperatur.

Massen må røres daglig, hver gang du drukner bærene i væsken.

Juicemiksing

Dette stadiet er kun tilgjengelig for å lage vin av aroniabær. Hjemme anbefaler oppskriften å tilføre bærnektar fra tidligere presset fruktkjøtt i en uke. Deretter må beholderen tas ut og filtreres. Et dørslag vil hjelpe her.

Du trenger ikke å trykke massen. Tross alt må du få ren, gjennomsiktig juice av høy kvalitet. Trykker du på den får du en uklar væske. Og ja, etter å ha fullført prosessen, kan fruktkjøttet kastes. Hun vil ikke være nødvendig lenger.

Fjern deretter hansken fra karet med den første porsjonen høykonsentrert juice og fjern forsiktig skummet. Deretter kan du tilsette ny juice. Bland lett og sett på vannforseglingen.

Fermentation

Den nest siste fasen i tilberedningen av hjemmelaget vin fra aronia. Oppskriften sier at gjæringen tar 25 til 50 dager. Det er imidlertid ikke nødvendig å gjette hvor mye som er igjen. Du kan fastslå at prosessen er fullført med en hanske som ikke er lufttøm. Det vil forresten danne seg sediment i bunnen, og den nesten ferdige drinken blir mye lettere.

Så, på slutten av gjæringen, må den unge vinen dreneres gjennom et sugerør til et annet rent kar, uten å berøre sedimentet.

Du kan forresten søte drinken litt om ønskelig. Denne handlingen er ikke forbudt av denne ikke veldig enkle oppskriften. Chokeberry, som nevnt tidligere, er veldig bitter. Og drikken oppnådd på dette stadiet har en skarp smak. Så det skader ikke å forbedre de organoleptiske egenskapene.

Sukker tilsettes etter smak. Nivået kan justeres i prosessen. Det er bedre å helle det i porsjoner, blande, smake og deretter bestemme om du har oppnådd ønsket nivå av sødme.

Forresten, noen heller i 2 til 15 % vodka for å fikse vinen. Dette vil bidra til å holde den lenger.termin vil imidlertid gjøre smaken tøff. Vi må vurdere om det er verdt å tilsette sterk alkohol, er det ikke overflødig, gitt vinens snerphet.

modning

Si siste hånd på en ikke-så-enkel oppskrift. Aronibæret er unikt, og vinen laget av det er unik, men smaken kan bare verdsettes til sin sanne verdi etter modning.

Rene beholdere skal fylles med filtrert ungvin og forsegles. Du kan holde den under en hanske i ti dager til hvis sukker er tilsatt.

Oppbevares på et kjølig mørkt sted med et temperaturregime på 8-16 °C. Det anbefales ikke å drikke vin de neste seks månedene. Og her er det nødvendig å filtrere det i tillegg. En gang i måneden vil være nok. Med hver re-filtrering vil det være en merkbar reduksjon i sediment.

Etter seks måneder kan drikken inntas. Den er tappet og forseglet. Den kan lagres i tre til fem år under passende forhold (for eksempel i kjøleskapet eller i kjelleren). Hvis det ikke var noen kunstig fiksering med vodka, vil styrken på vinen være omtrent 10-12%.

Du kan nesten ikke si at dette er en enkel oppskrift. Du kan faktisk lage utmerket vin av chokeberry hjemme. Og ikke alt er så komplisert som det ser ut ved første øyekast. Det er bare det at det er mange nyanser i denne prosessen som må følges i en obligatorisk rekkefølge hvis du vil lage en god drink av høy kvalitet. De sier at denne syrlige, syrlige smaken med en liten sødme er umulig å glemme.

Servering anbefales for noespesiell. Lette søte desserter eller ost er ideelle.