Georgiske søtsaker: oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

De som har prøvd georgiske søtsaker vet at det er veldig smakfulle og kaloririke produkter, og tilberedningen krever et minimum av tilgjengelige ingredienser.

I dag vil vi presentere deg detaljerte oppskrifter på flere desserter som er spesielt populære ikke bare i Georgia, men også i andre land rundt om i verden.

Churchkhela: trinnvis oppskrift

Churchkhela er en tradisjonell orientalsk søtsak. Som regel er en slik georgisk dessert laget av druejuice, valnøtter eller hasselnøtter. For å tykne den resulterende massen brukes også maismel eller vanlig stivelse.

Så hvordan er churchkhela forberedt? Denne søte oppskriften krever:

• ferskpresset druejuice - 1 l;
• nøtter (hasselnøtter eller valnøtter) - ca. 1 kg;
• maismel - ca. 2 store skjeer;
• matstivelse - tilsett blandingen etter ønske (om nødvendig).

I tillegg til produktene, for å tilberede en slik georgisk rett, trenger vi en tykk nål og tråd.

Behandler ingredienser

Hvordan lages kirkekhela med valnøtter eller hasselnøtter? For å tilberede en slik søt, trenger dubruk kun ferskpresset druejuice. Maismel tilsettes det, og deretter settes på en sakte brann og koke til den tykner. Hvis den resulterende blandingen ikke tykner på lenge, tilsett litt mer maismel til den eller tilsett en skje matstivelse.

Mens den originale glasuren tilberedes, begynn å forberede nøttene. De sorteres ut, vaskes godt og tørkes i panne i 10 minutter. Etter det avkjøles produktet. Etter det tar de en tykk tråd og legger forsiktig alle de tørkede nøttene på den med en nål. For å få et vakkert fat bør tråden være 20-25 cm lang, og den første mutteren skal strekkes i en avstand på 5 cm fra enden.

Etter de beskrevne handlingene skal det være ca. 10 nøtter på hver streng.

Shaping sweetness

Søte retter fra georgisk mat utmerker seg alltid ved sitt spesielle design. Og churchkhela er intet unntak.

Etter at mutterne er gjenget, dyppes de i den tidligere tilberedte glasuren og henges på et passende sted. I denne formen får sødmen stå til den er helt tørr.

Etter en tid gjentas den beskrevne prosedyren igjen, og så videre til glasurlaget når 2 cm.

Det skal bemerkes at slike georgiske søtsaker tilberedes i ca. 1-2 uker. Hele denne tiden må nøttene dyppes i druemassen og tørkes. Samtidig kreves det at kirkekhelaen ikke mister sin mykhet.

Etter en lang tørking kan desserten trygt konsumeres, eller du kan pakke den innfolie eller bakepapir og sett på et kjølig sted. I denne formen beholder georgiske søtsaker egenskapene sine i opptil tre måneder.

Matlaging pelamushi

For de som ikke vet, er pelamushi den deiligste georgiske desserten. Det skal også bemerkes at det er han som tjener som grunnlag for tilberedningen av den mest kjente georgiske søtsaken - churchkhella. En slik delikatesse lages imidlertid mye raskere og enklere.

Så hvordan lager du pelamushi? Oppskriften på denne delikatessen ble delvis diskutert ovenfor. Men for at du skal forstå hva en slik dessert er, vil vi presentere metoden for tilberedning og servering til bordet mer detaljert.

Så, for å lage pelamushi på egen hånd, trenger vi:

• ferske druer "Isabella" - 3 kg;
• stekte valnøtter - ca. 200g;
• hvitt sukker - 20 g;
• maismel - ca. 2 store skjeer;
• maisstivelse - tilsett blandingen etter behov (om nødvendig).

Matlagingsmetode

Georgiske søtsaker er spesielt velsmakende fordi kun ferske og kaloririke ingredienser brukes til tilberedning.

For å lage pelamushi vaskes Isabella-druene, avstilkes og legges i en stor bolle. Etter det knuses bærene intensivt med en pusher eller kjevle. Denne prosedyren utføres til det bare er frø og skall igjen fra druene. Om ønskelig kan frukt knuses for hånd.

Druemassen som oppstår fordeles i en stor kjele ogkok opp. Etter det blir brannen slått av. Innholdet i rettene kokes i tre timer, og røres av og til med en skje.

Under varmebehandlingen fjernes skummet fra saften. Resultatet er en veldig søt masse, halvert.

Den ferdige druesaften får stå over natten, og om morgenen filtreres den ved hjelp av en sil med små celler. En slik messe kalles badaga. Det skal være lyst og rent.

Etter alle de beskrevne handlingene legges maismel, stivelse og sukker i en felles beholder, og deretter tilsettes ca 500 ml badagi til dem. Etter å ha blandet komponentene med en tresleiv, blir de slått med en mikser og en blender. Som et resultat av dette skal du få en homogen masse uten klumper.

Sisteetappe

Etter å ha blandet druesaften med stivelse og sukker, helles ren badagu (500 ml) i en stor kjele, og deretter tilsettes den tidligere tilberedte massen med mel gradvis.

Etter å ha blandet ingrediensene, sett dem på et raskt bål og kok opp. Deretter reduseres temperaturen. I denne modusen tilberedes produktene i 8-10 minutter. Blandingen skal tykne merkbart.

Den ferdige desserten tas ut av komfyren og legges i dype boller. Etter at pelamushi har stivnet (etter ca. 2 timer) vendes den og legges ut på en tallerken med glatt overflate opp. Desserten toppes deretter med ristede valnøtter og serveres med svart te.

Ferdiglaget pelamushi bør oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Matlaging av gozinaki i-georgisk

Gozinaki er det samme som gozinaki, men med nøtter og fersk honning. For å tilberede en så enkel og deilig søtsak trenger vi bare følgende ingredienser:

• mandler - ca. 400 g;
• fersk honning - ca. 800 g;
• mandelolje - for smøring av tallerkener.

Matlagingsprosess

Georgisk gozinaki kan tilberedes med forskjellige nøtter. Den klassiske oppskriften er imidlertid en som bruker mandler. Den blir nøye sortert ut, vasket og tørket i panne eller mikrobølgeovn.

Ideelt sett er det bedre å bruke mandelplater for å tilberede en slik delikatesse. Selv om noen kokker lager gozinaki av hele eller m alte nøtter.

Så, for å lage en georgisk søtsak hjemme, legg fersk honning i en liten kjele og kok sakte opp. Samtidig røres produktet hele tiden med en stor skje slik at det ikke fester seg til veggene i fatet.

Etter at honningen koker og blir gjennomsiktig, og det dannes skum på overflaten, smøres stekte mandler på den og blandes godt.

Småkok disse ingrediensene over lav varme til sødmen karamelliserer og blir veldig tykk.

Etter å ha klargjort basen for gozinaki, smøres en ikke veldig dyp, men bred form med mandelolje, og deretter smøres en masse honning og nøtter. Den fordeles godt med en stor skje og settes umiddelbart i kjøleskapet.

Etter at den søte nøttemassen stivner, kuttes gozinaki i identiske firkanter og legges vakkert ut på et flatt fat. I denne formen serveres georgiske søtsaker til bordet sammen med et glass te eller annen usøtet drikke. Det er bedre å oppbevare gozinaki i kjøleskapet i ikke mer enn 3-4 måneder.