Georgiske supper: oppskrifter med bilder. Georgisk kylling chikhirtma suppe

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

De som har besøkt Georgia minst én gang i livet vil for alltid beholde de hyggeligste minnene fra dette landet. De gjelder blant annet det nasjonale kjøkkenet, som har en tusenårig historie. Den inneholder mange originale retter av kjøtt og grønnsaker, som er rike på georgisk land. Og de har alle en utmerket smak som er vanskelig å glemme. I tillegg er noen georgiske supper, for eksempel khashi, et utmerket bakrusmiddel, og surmelk ovdukh bidrar til å stille sulten i varmen.

Funksjoner

Som i kjøkkenet i andre sørlige land, spiller urter og krydder en viktig rolle i det georgiske kjøkkenet, så mange retter er ganske krydret. Samtidig er en betydelig del av Georgias territorium okkupert av fjellområder, hvor det er ganske kaldt om vinteren. Det er grunnen til at innbyggerne elsker varme og ganske fete supper på kjøttkraft (biff, lam eller kylling). De tilberedes vanligvis med tomat- eller eddikdressing, ofte med mel og egg. Samtidig, oppskrifter ofteinkluderer hvitløk og valnøtter, mye koriander, persille, estragon, dill, basilikum og andre urter.

Sammen med kjøtt er georgiske grønnsakssupper veldig populære. Ikke mindre velsmakende er de første kursene basert på meieriprodukter, for eksempel matsoni. Så om sommeren i dette landet er ovdukh veldig populær, som ligner vår okroshka, men med kaldt magert kjøtt.

georgisk suppe chikhirtma

Hvis det er litt kyllingkjøtt i huset, og gjester har kommet til deg, så kan du servere det første smakfulle måltidet med mye velduftende grønt. Georgisk suppe chikhirtma tilberedes ganske enkelt. For å behandle 8-9 personer trenger du:

• 400 g kylling;
• litt sukker;
• 1 løk, skrelt;
• 1 ss. l. mel (med topp) og samme mengde hvitvin;
• 1 liten gulrot;
• 2 egg;
• en liten haug med dill, koriander og persille;
• s alt;
• 4 hvitløksfedd;
• nykvernet pepper.

Cooking chikhirtma

Georgisk kyllingsuppe starter med å kutte den i små biter og koke den i 2,5 liter vann.

Deretter:

• kyllingkjøtt er tatt ut;
• skallet gulrot gnidd på et grovt rivjern;
• løk skrelles og kuttes;
• pisket egg males med mel, tilsett sitronsaft (hvitvin) og 2 ss. l. buljong;
• hvitløk føres gjennom en knuser og sendes sammen med grønnsaker og finhakket grønt til en kokende buljong;
• legg kokt kjøtt der;
• helle eggdressing;
• krydret med s alt og pepper.

I noen versjoner av denne retten helles et andre sammenpisket egg i chikhirtmaen i en tynn stråle et minutt før den tas av varmen og røres raskt slik at det kommer flak i suppen.

Hashi

Noen georgiske supper, hvis oppskrifter er presentert i denne artikkelen, finnes i kjøkkenet til andre folk i Transkaukasus. Riktignok har retten sin egen smak i hver av dem. For eksempel kalles khashi i nabolandet Armenia khash, den tilberedes uten melk og serveres med tørkede skiver av lavash, hvitløk moset med s alt og hvit reddik.

For å forberede den georgiske versjonen trenger du:

• 2 tenner hvitløk;
• svart pepper;
• 1 kg okseinnmat;
• 1/2 kg bifflår;
• halvt glass melk;
• s alt;
• 200 g georgisk hvitt brød.

Cooking Khashi

Noen georgiske supper tar veldig lang tid å tilberede. Men mesteren i denne saken er selvfølgelig hashi. Den er tilberedt slik:

• biffbeinet slynges over bålet, vaskes grundig, hårene fjernes og bløtlegges i kaldt vann i en dyp bolle;
• de gjør det samme med arr, som ikke kuttes og oppbevares i en separat bøtte;
• etter 12 timer eller mer tappes vannet, føttene vaskes igjen, skrapes og legges i en gryte med kaldt vann;
• gjenta de samme prosedyrene med arret, som kuttes på slutten og legges i en egen bolle for matlaging;
• begge pottene satte oss i brannog kok;
• bytt vann;
• igjen sett begge rettene på bålet og kok opp (bein - 6 timer, og innmaten - 8);
• bland innholdet i begge grytene;
• fortsett å putre, fordamp væsken;
• hvitt brød skåret i biter og bløtlagt i melk;
• venter på at væsken fra suppen skal fordampe til det halve;
• legg bløtlagt brød der;
• kok i ca. 30 minutter til suppen er hvit;
• tilsett kokende vann i kjelen;
• lag i en og en halv time.

Server khashi sammen med s alt, pepper og presset hvitløk slik at alle kan tilsette så mye krydder de vil.

I noen regioner i Georgia legges ikke oppbløtet brød i suppe, men serveres i en separat bolle, som rømme for borsjtsj. Khashi spises bare varm, tidlig om morgenen, og skylles ned med vodka og Borjomi. Det antas at det er veldig nyttig for personer med brudd, da det akselererer tilheling av bein.

Simple bozartma

Denne georgiske lammesuppen er laget med minimale ingredienser. Obligatorisk:

• 500g fett lammekjøtt;
• s alt;
• 200g løk;
• noen kvister grønn koriander;
• nykvernet pepper.

Forbered bozartma slik:

• kutt kjøttet i små biter og vask det med kaldt vann;
• sett lammet til koking over svak varme, fjern skummet;
• etter 2 timer fjernes halvstekt kjøtt fra buljongen;
• løk kuttes, legg i en annenpan og lapskaus i fettet som ble fjernet fra buljongen til det er rødt;
• skift kjøttet dit;
• stuv den med løk i 10 minutter;
• hell silt buljong;
• s alt og pepper;
• legg til hakket koriander og kok opp.

Kyllingsuppe med tkemali

En av egenskapene til det georgiske kjøkkenet er den utbredte bruken av fruktsauser. Disse inkluderer tkemali, som er laget av plommer av samme sort med tilsetning av hvitløk, s alt, obmalo spesialmynte og rød pepper.

Denne sausen gir rettene en velsmakende, syrlig smak. Den kan for eksempel brukes til å lage en solid georgisk kyllingsuppe med poteter og ris.

Du trenger følgende ingredienser:

• 1 middels kyllingskrott;
• 100 g ris;
• 1 løk;
• 4 poteter;
• 1 stk. paprika og gulrøtter;
• 100g tkemali;
• dill og sellerigrønt;
• s alt.

Som chikhirtma, georgisk kyllingsuppe med tkemali og ris koker ganske raskt. Rekkefølgen for forberedelsen er:

• kyllingskrotten helles med 7 glass vann og kokes, mens du hele tiden fjerner skum fra buljongen;
• 10 minutter etter at vannet begynner å koke, legg en hel skrellet løk, selleri og gulrøtter skåret på langs i den;
• ferdig kylling tas ut av pannen, s altes innvendig og utvendig og kuttes i porsjoner;
• buljongen er filtrert;
• legg til vasket ris;
• s alt;
• kok til risen er ferdig;
• legg tiltkemali, finhakket grønt, knust hvitløk, knust paprika og kyllingbiter;
• server suppe til bordet, drysset med koriander.

Kharcho-suppe (ekte georgisk oppskrift)

Under dette navnet serverer restauranter over hele verden alt annet enn retten den står for. Så veldig ofte er kharcho laget av lam, mens grunnlaget - i henhold til den tradisjonelle oppskriften - skal være biff. I tillegg bør den inneholde kirsebærplommesaus – tklapi eller tkemali.

Georgisk kharcho-suppe kan ikke tenkes uten knuste valnøtter, som gir den en unik, spesiell smak.

I tillegg bør denne retten, hvis det tas 1 kg biff, inneholde:

• 2 hvitløksfedd;
• 1 ss l. tomatpuré;
• ½ ss. plommesaus, ris og valnøtter
• 1 stk. gulrøtter og løkhoder;
• krydder (suneli-humle, s alt, rød pepper, laurbærblad).

laging av kharcho-suppe

Denne georgiske retten tilberedes i følgende rekkefølge:

• biff (helst kalv) vaskes, helles med kaldt vann og kokes i halvannen time, og fjerner skummet;
• ferdig kjøtt overføres til en egen bolle;
• la buljongen på bålet, s alt og hell i den vaskede risen;
• løk hakkes og sauteres i olje, revet gulrøtter tilsettes;
• før du fjerner rettene med stekte grønnsaker fra varmen, bland dem med tomatpuré;
• valnøtterlett m alt i en mørtel;
• skift dem og løk-gulrotdressing til suppe;
• lag 10 minutter til;
• tilsett alle krydder i suppen, samt knust hvitløk og hakket grønt;
• fjern den tradisjonelle georgiske suppen kharcho fra ilden, og etter å ha dekket med et lokk, la den trekke i 3-5 minutter. Spises varmt, med nasjon alt rugbrød.

Mingrelian kharcho

Til tross for at Georgia er et veldig lite land, bor flere dusin folkeslag og nasjonaliteter der, som hver har sine egne kulturelle tradisjoner. For eksempel er noen georgiske supper, hvis oppskrifter med bilder er presentert ovenfor, tilberedt av megrels på en helt annen måte. Så i kharcho sa de:

• 1 kg kalvekjøtt;
• 250g valnøtter, bedre nyplukket;
• 2 bunter med koriander;
• 3 løk;
• s alt;
• 250 g hver av Megrelian adjika og tørr hvitvin;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• 1 ss l. Imeretisk safran og suneli humle;
• 2-3 klyper m alt koriander;
• 50 g smør;
• pepper.

Cooking Megrelian kharcho

Mange russere elsker rike georgiske supper. Oppskrifter med bilder gjør det enkelt å tilberede dem, selvfølgelig, hvis du har alle nødvendige krydder for hånden. Du vil for eksempel ikke ha noen problemer med å lage Megrelian kharcho hvis du bruker følgende instruksjoner:

• indrefilet av kalve eller okse kuttet i små biter;
• stek i hvilken som helst luktfri olje i to minutter;
• overfør bitene til en stor gryte;
• hakket løk og blandet med kjøtt;
• helle vin i en kjele, tilsett litt vann;
• hvis kjøttet er magert, så legg et stykke smør på det;
• kok opp og la det småkoke i en halvtime på svak varme;
• kjerner knust i en morter;
• legg den resulterende massen til kjøttet;
• strø krydder og finhakket grønt i en kjele;
• legg til en krukke med adjika eller del den i to med tomatpuré;
• gryterett i 20 minutter over lav varme, tilsett litt vann.

Mingrelian kharcho-suppe er veldig tykk og utrolig velsmakende.

Ovduh

Denne georgiske oksekjøttsuppen er en sommerforrett servert kald.

For forberedelsen trenger du:

• 400 g magert, godt kokt biff;
• 150g grønn løk;
• 1 l yoghurt (kan erstattes med naturlig usøtet yoghurt);
• s alt etter smak;
• 300g ferske agurker;
• 20 g hver koriander og dill.

Cooking ovdukh

Hvis kjøttet allerede er kokt og avkjølt, er suppen klar på bare 5 minutter. Obligatorisk:

• fortynn matsoni med 1 liter vann;
• legg skrellede og finhakkede agurker, samt hakkede grønnsaker og grønn løk i den resulterende væsken;
• s alt, tilsett sukker og lukk bollen med suppen med lokk, avkjøl;
• kutt biffen i små terninger og legg i ovnen førservering.

Hvis du er vegetarianer, kan du ha denne suppen uten kjøtt.

Tatariahni

Som mange andre georgiske retter kan supper være både lette og svært mettende. De passer neppe for de som ønsker å gå ned i vekt, men du kan likevel prøve denne retten en gang.

Du trenger:

• 1 kg biff (fett);
• 1 capsicum;
• en liten haug med persille med røtter og dill;
• 4 gulrøtter;
• 4 kvister selleri;
• 2 laurbær hver
• 1-2 ts hvitløkss alt;
• 2 stk. laurbærblad og løkhoder;
• 3 liter vann.

Matlaging Tatariakhni

Retten tilberedes slik:

• biff kuttet i biter;
• vasket og kokt i kaldt vann;
• fjern skum før koking;
• sett gulrøtter skåret i sirkler og finhakket grønt;
• kok suppen i omtrent en halvtime;
• s alt, tilsett paprika;
• kok i omtrent et kvarter, legg laurbærblad i pannen til slutt.

Server krydret georgisk suppe Tatariakhni, drysset med hakkede urter og presset hvitløk. Det passer spesielt godt med det tradisjonelle Shotis Puri-brødet, som er bakt i en spesiell ovn.

Fish Kharcho-suppe

Georgia ligger ved kysten, og det er mange elver der, så fiskeretter er også representert i det nasjonale kjøkkenet i dette landet. For eksempel koker de kharcho fra stør eller stjernestør med valnøtter. I hansoppskrift inkludert:

• ½ kg stjernestørje eller stør;
• 1 liter vann;
• 4 løk;
• 1 ts Georgisk krydderhumle-suneli;
• 3 tkemali sure plommer;
• 1 gulrot;
• s alt;
• 1 ss unge nøtter;
• litt persille og selleri;
• 2 tenner hvitløk;
• 1 stk. moden tomat og paprika;
• 1 ss l. mel, ristet til det er gyldenbrunt;
• laurbærblad;
• fresh greens;
• 3 pepperkorn.

tilberede fisk kharcho

Sturgeon (stellatstørje) med valnøtter tilberedes slik:

• fisken s altes og kokes til halvstekt i et helt stykke, legg 1 løk, gulrot, pepper, røtter og laurbærblad i en bolle;
• fjern fett fra buljongen;
• fisken tas ut og finhakkes, fjerner beina;
• tomater og plommer skåldes og skrelles;
• kokt i 1 ss. vann og gni gjennom en sil;
• mykt hakket løk surres på skummet fett og tilsettes mel;
• hell silt buljong, finhakket grønt, paprika og kok opp;
• smør fisk, knuste korianderfrø og hvitløk, samt suneli-humle og en blanding av tomater og tkemali i suppen;
• etter 5 minutter tilsettes knuste valnøtter og kokes i ytterligere 10 minutter.

Server suppe drysset med urter.

Chryanteli fra ferske eller frosne kirsebær

I det georgiske kjøkken er det også en uvanlig fruktsuppe, og den skiller seg fra kompott ved at den er s altet og tilsatt hvitløk.

For 6 porsjoner chrianteli trenger du:

• 100g ferske agurker;
• 150g ferske eller frosne kirsebær;
• s alt;
• 1 hver løk og hvitløksfedd;
• 30g valnøtter;
• nykvernet sort pepper;
• noen kvister estragon og persille.

Matlagingsordre:

• hvis friske kirsebær tas, bløtlegges de i s altet vann og gropene fjernes;
• mos bærene i en kjele;
• hell 2 ss. vann og sett på en sakte ild;
• kok kirsebær i 15 minutter;
• kutt den skrellede løken i 2 deler;
• sil kirsebærbuljong;
• kok ved å tilsette løkhalvdelene uten å dekke fatet med lokk;
• grønt blir vasket og hakket;
• ta ut løkhalvdelene og reduser varmen;
• legg til grønt, s alt og pepper;
• dekk kasserollen med lokk og la den stå i 5 minutter;
• ferdigskrellede agurker finhakkes;
• valnøtter knuses i en blender;
• legg dem sammen med en belge med rød pepper i suppen;
• etter 3 minutter fjern kjelen fra varmen;
• fjern en rød pepperkapsel;
• avkjøl suppen.

Før servering, ha agurker, litt presset hvitløk og dryss over urter.

Bozbashi

Denne solide suppen trenger følgende ingredienser:

• ½ kg lam;
• s alt;
• 200 g hver aubergine (helst uthulet) og grønne bønner;
• 2 hverPCS. hvitløksfedd og løkhoder;
• 2 paprika;
• 4 tomater;
• 3 kvister koriander.

Bozbashi tilberedes i følgende rekkefølge:

• fett lam kokt i 6 kopper vann;
• kjøtt tas ut, stekes og helles med forhåndssilet buljong;
• løk stekt i olje;
• tomater skrelles og hakkes;
• buljongen er satt i brann igjen;
• tomater, auberginer, paprika og bønner tilsettes;
• kok til grønnsakene er kokt;
• legg til hakket hvitløk og koriander;
• s alt.

bønnesuppe

Denne lette suppen, som også kan nytes under kirkens faster, består av følgende ingredienser:

• 300g bønner (røde);
• pepper;
• 2 løk;
• s alt;
• noen grøntkvister;
• en halv kopp valnøtter, gjerne nyplukkede.

Matlaging:

• vaskede bønner kokes i 10 kopper kokende vann til de er møre, og moses deretter med en gaffel;
• løk finhakket;
• valnøttkjerner knuses med en blender;
• bland alle ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter;
• legg til hakkede grønnsaker;
• s alt og pepper;
• lag i et par minutter til.

Shechamanda-sopp

For denne suppen trenger du:

• ½ kg sopp;
• 3 løk;
• ½ art. nøtter;
• pepper;
• 1 ssl. mel (helst mais);
• grønt (hva som helst, unntatt estragon), s alt og hvitløk etter smak.

Denne deilige og solide suppen tilberedes som følger:

• fersk sopp sorteres, kokes til kokt og filtreres;
• sopp og kuttet i strimler;
• løk hakkes og stues i smør;
• mel er avlet i ½ ss. soppbuljong;
• grønt finhakket;
• legg sopp i buljong, tilsett meldressing;
• press hvitløk;
• rør og kok opp;
• legg til urter, paprika, hvitløk og s alt;
• valnøttkjerner knuses i en morter;
• fjern suppen fra bålet;
• knuste nøtter og hakket dill tilsettes.

Som du kan se, er georgisk mat ikke bare kebab, khinkali og khachapuri. Prøv en av de mange enkle eller solide suppeoppskriftene ovenfor og imponer familien din. Med unntak av khashi er de alle ganske enkle å tilberede og spises raskt og med god appetitt!