Matlaging av georgiske sauser: oppskrifter på russiske realiteter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vil du spise smakfullt og variert? Vær så oppmerksom ikke bare på hovedretten, men også på forretter, saus og drinker. Du trenger ikke la deg rive med av ketchup, majones og andre butikkkjøpte motstykker. Det er bedre å adoptere georgiske sauser. Oppskrifter kan tilpasses og til og med forbedres litt. Alt du trenger er litt fantasi og en forkjærlighet for matlaging. Kan en moderne husmor tilberede en virkelig deilig saus, og hvordan vil hun gjøre det? La oss sjekke det ut!

Å, den smaken

Hvilke assosiasjoner har en gjennomsnittlig russer når han nevner georgisk mat? Først kjøtt og grønt. For det andre, adjika, så krydret at øynene dine vannres. For det tredje, selvfølgelig, danser og sanger. Men langt fra alle tenker på hvordan man lager georgiske sauser. Oppskriftene virker for spesifikke. Men er det det? Selvfølgelig, i en fargerik nasjonal atmosfære, er det mye mer interessant og smakfullere å smake på slike kulinariske mesterverk, men mange retter, som tobakkskylling, kharcho og khachapuri, har faktisk blitt internasjonale.

Ideologi for å tilberede måltider

Georgiske sauser er en kontrast mellom krydret og krydret. Oppskrifter er forresten ikke i det hele tatt vanskelige, men selvfølgelig spesifikke. Grønnsaker brukes svært rikelig, både som en selvstendig rett og som tillegg til kjøtt. Det er forskjeller mellom de tradisjonelle kjøkkenene i vest og øst for Georgia. For Vesten er kjærlighet til mchadi eller chumiza maiskaker relevant. I stedet for brød spiser de ofte grøt - gomi. Her er kjøtt erstattet med fjærfe. Dette er kalkuner og kyllinger. Gjess og ender er sjeldne her, men alle beboere er veldig glad i krydret chili adjika. Sterke alkoholholdige drikker serveres med kirkekhela og frukt.

Hvetebrød er aktuelt for den østlige delen av Georgia, men her bor det ekte kjøttetere, som ikke kan forestille seg livet uten biff og lam. Syltede og s altede grønnsaker er høyt verdsatt. Her eksperimenterer folk aktivt med frukt og bær, og derfor er georgiske sauser veldig originale. Oppskriftene er originale og smakfulle. For det meste ligner de de samme suppene som er tilberedt nesten uten tykke, men med en tett tekstur, som oppnås ved å tilsette egg eller eggeplommer. For å forhindre stivning blandes eggene med et surt medium. Sistnevnte er ofte representert med tkemali plommepuré.

Skarphet og syre

Georgisk mat er rikt på sauser basert på juice og fruktkjøtt av plommer. Baji-saus serveres på helligdager. Dette er en krydret saus av knuste valnøtter med hvitløk og vineddik. Juice til sauser kokes nedminst en tredjedel eller en halv. Grønnsaker og krydder tilsettes den velduftende fruktkjøttet, og smaker resultatet med koriander, hvitløk og valnøtter. Dermed tilberedes ikke bare tkemalisaus. Oppskriften på (georgisk) tklapisaus er i hovedsak den samme, men har en annen matlagingsteknologi. Dette er en tørket pannekake med liten tykkelse, som om nødvendig fortynnes i varmt vann eller buljong. Forresten, det er et uunnværlig element i kharcho-suppe. Hvit fisk i Georgia serveres med kindz-dzmari-saus, laget av henholdsvis koriander og eddik.

Gjør det selv

La oss prøve å lage den populære Tkemali-sausen på egen hånd. Vi tar den originale georgiske oppskriften som grunnlag, men variasjoner er ikke forbudt. Kok først plommene til de er myke. Etter at vi tørker dem gjennom en sil og rører med vann, hvor de ble kokt. Til den resulterende vellingen, tilsett hakkede urter, hvitløk, pepper og s alt. Sett på brann og kok opp. Resultatet er en overraskende velsmakende og tykk saus med en fantastisk søt og sur smak. Tkemali passer godt til fisk, kjøtt, fjærfe, samt poteter og pasta.

Using variants

La oss gå videre til de lovede matlagings alternativene. Vi bytter ut plommer med en mer kjent sving eller kirsebærplomme. Hvordan lage tkemalisaus fra kirsebærplomme? Den georgiske oppskriften er bare litt tilpasningsdyktig, og den vil smake enda mer syrlig enn originalen. Til en stor del av sausen trenger du ca 500 gram kirsebærplomme, en paprika, en liten haug med koriander, persille og dill, et par nellik.hvitløk og en halv teskje s alt. Kirsebærplomme absorberer krydder perfekt og får en uvanlig smak.

Den nest mest populære

Hvis du tenker på hvordan du lager georgiske sauser, vil oppskrifter for vinteren ikke klare seg uten satsebeli. Hva er det? Hvorfor bør du prøve denne delikatessen? For det første er det en nøttesaus på kjøttbuljong. Det vil bli verdsatt av ekte mannlige kjøttspisere som elsker retter med pikante og pepperkorn. For det andre er rød kvernet pepper inkludert i sausen, noe som gjør at svelget kan brenne seg av vane. Mynte og koriander i sammensetningen av ingrediensene tilfører sødme og aroma, og s alt balanserer smaken. Avhengig av foretrukket base kan du velge buljong til sausen. Kjøttbuljong er relevant for kjøtt, og fiskebuljong for fisk. Oppskriften på (georgisk) satsivi er veldig lik satsebelisaus. Den er også basert på valnøtter, men løk, eggeplommer og nellik, samt safran og kanel er tilsatt dem. Løk og hvitløk må surres i smør, som gir mørhet. For tetthet, tilsett mel.

Og for de som slett ikke er en fan av krydret og surt, vil kaukasisk kvartssaus være hyggelig, som tilbys som et kompromiss på mange lokale kafeer. Den er basert på tomatjuice, urter, hvitløk og paprika. Dette er det perfekte valget for en grillfest. Og selvfølgelig, ikke glem den tradisjonelle adjikaen, som er dødelig krydret her (så spis med forsiktighet). Den har mye tørket varm paprika og krydder. Noen russere er forsiktige med å spise ren adjika og fortynne det til og med med rømme ellermajones. Dette alternativet er selvfølgelig mykere, men langt fra smakfullere!