Hva er ingrediensene til en vintersalat?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er bare i Europa og Amerika at reddiker dukker opp når butikker åpner. Vi har denne grønnsaken "begynner" først på slutten av våren. Men denne omstendigheten er på ingen måte en grunn til å nekte deilige vitaminsalater i "lavsesongen". Det er alltid flere ingredienser tilgjengelig som kan brukes til å tilberede en næringsrik og sunn matbit. I denne artikkelen skal vi se på hvilke ingredienser som trengs for en vintersalat. Men først, litt teori.

Ifølge kokkekunstens kanoner bør hver salat bestå av tre deler. Den første er et vitamin, og samtidig en forfriskende tone. Uten den blir salaten en kald andrerett. Den andre delen er næringsrik. I sommerlette salater er det kanskje ikke det. Men om vinteren er det et must. Og til slutt, den tredje komponenten i salater er saus, dressing eller dressing. Og la oss nå se på alt dette ved å bruke eksemplet med klassisk russisk snacks som er vanlig å lage mat om vinteren.

Olivier

For mange mennesker er nyttår forbundet med lukten av grannåler, champagnebobler, juleglitter. Men for en russisk person er dette først og fremst Olivier-salat. Uten det er feiringen av det nye året umulig. Og husmødrene lager det i slike mengder å strekke seg til jul - et helt basseng. Men få mennesker vet at ikke alle har råd til ingrediensene til vinterens Olivier-salat. Hvis du tror på kokeboken, som ble utgitt i 1897 (forfatterskap av Pelageya Alexandrova), inkluderer forretten til den franske kokken som glorifiserte Russland følgende produkter. Hassel rypekjøtt, krepsehalser og klar kalvehodebuljong (lanspeak) tjente som en næringsrik del. Av vintergrønnsakene inkluderte sammensetningen kokte poteter og sylteagurk. Men for friskhetens skyld ble kapers, salatblader og oliven tilsatt ekte Olivier. Er ikke forretten for dyr?

Posterrevolusjonære metamorfoser av den klassiske Olivier

Akk, sovjetmannen, som var i ferd med å leve lykkelig under kommunismen, så ikke engang hasselryper, kapers, lanspics og krepshalser. Men desperate husmødre ville ikke bare gi opp. Ulike "erstatninger" for dyre ingredienser til vinterens Olivier-salat ble brukt. Riabchikov ble erstattet med kylling eller kokt tunge, og da sosialismen gikk inn i den "utviklede" fasen, med kokt pølse. I stedet for krefthals, introduserte den proletariske kulinariske fantasien hardkokte egg i oppskriften. Olivenkapers er byttet utkokte gulrøtter, løk og hermetiske erter. Vel, salatblader forsvant av seg selv, som en unødvendig borgerlig dekorasjon. Fra den gamle klassiske oppskriften "overlevde" således revolusjonen i 1917 og hendelsene som fulgte den bare poteter og agurker.

Klassisk vintersalatingredienser

Men forretten, til tross for at alle delikatesser var helt fjernet fra sammensetningen, viste seg å være utmerket på smak. Det er forresten denne "proletariske" salaten som har vunnet popularitet i utlandet, og som nå serveres over hele verden under navnet "Russisk". Den mettende komponenten der er kokt pølse. Men i Russland selv var meningene om salaten delte. Folk som er kjent med landets strålende kulinariske fortid nekter å verdsette Olivier-retten, som ble født i årene med total mangel. Og de kom opp med et annet navn for det - "Vinter". Forresten, hvis du bruker det samme settet med ingredienser, men bruker stekt kyllingfilet i stedet for pølse, får du en annen salat - "Kapital". Det finnes også en festlig versjon av vintersnacksen. I den, i stedet for pølse eller kylling, brukes kokt biff eller svinetunge eller kjøtt. La oss nå lage en klassisk vintersalat som et eksempel.

Raskt og budsjett

Den mettende delen i denne forretten vil være egg (fem stykker) og kokt pølse (400 gram). Forfriskende ingredienser til en vintersalat er: en boks hermetiske grønne erter, to sylteagurk og en stor løk. Nøytral i smak, men mettende komponenter er kokte poteter (treknoller) og gulrøtter (to ting). Teknologien for å tilberede salaten "Vinter" er ikke forskjellig fra den vanlige Olivier-salaten. Poteter, gulrøtter og egg kokes. Deretter skrelles de og kuttes i små terninger. Det samme gjør vi med pølse og sylteagurk. Løken er også finhakket. Ertene siles og tilsettes i fellesgryten. Ikke glem å s alte og pepre retten! Denne forretten er tradisjonelt kledd med majones. Vil du redusere kaloriene? Deretter, i stedet for majones, kle salaten med rømme. En tykkere, rikere aioli vil gjøre for mer næringsverdi.

Andre kjente vintersalater

Du kan spise mer enn én "Olivier" fra høst til vår. I kokeboken til en sovjetisk person var det også slike mesterverk som "Pels", "Mimosa", samt vinaigretter, som hver husmor tilbereder på sin egen måte. Vurder hvilke ingredienser som hele tiden er tilstede i vintersalaten. Bokstavelig t alt i hver oppskrift møter vi poteter, og hvis det ikke er der, bønner. Dette er sunn mat som metter perfekt. De tjener som bakgrunn for andre ingredienser, siden de selv ikke har en utt alt smak. Av grønnsakene i vintersalater er gulrøtter, løk, sellerirot, hvitløk, kål og rødbeter også ofte til stede. De lagres lenge, så de er enkle å få tak i om vinteren. Den mettende delen avhenger ikke av sesongen. Det kan være kjøtt, fjærfe, fisk, sjømat, sopp, ost, nøtter. Problemet med vintersalater er det magre utvalget av forfriskende ingredienser. Om sommeren kan vi ta reddiker, ferske agurker, spinat og annet grønt. Om vinteren må vi begrense oss til eple, granateplefrø, appelsin, alle slags marinader og hjemmelagde preparater. Selv om det i dagens supermarkeder er fullt mulig å kjøpe ferske grønnsaker, og til og med ruccola og cherrytomater.

Starol'vovsky-salat

Vi gjør deg oppmerksom på et lite utvalg oppskrifter på vintersnacks hentet fra en ukrainsk kokebok. Ingrediensene til Starolvovsky vintersalaten er som følger: fire små rødbeter, fem fedd hvitløk, en håndfull valnøttkjerner, noen få rosiner, en skje med eddik. Matlagingsprosessen vil ikke kreve innsats fra deg, men det vil ta litt tid. Først må du koke rødbeter i uniformene deres. Eddik bør tilsettes vannet slik at rotfrukten beholder rubinfargen. Det tar vanligvis en time å koke rødbeter. Deretter må den avkjøles, skrelles og rives på et fint rivjern. Press hvitløk gjennom en presse til den. Rist nøttene, knus og legg i salaten. Kast og dampet rosiner. S alt. Topp med majones.

bønnesalat

Bønner legges i bløt over natten, men neste morgen koker de veldig lenge. Derfor vil det være bedre om hermetiske bønner er en mettende ingrediens til en vintersalat. Tøm væsken fra glasset. Vi vasker bønnene. Vi renser fire løk og tre gulrøtter, kuttet i små terninger. Stek til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje. Siden vi ikke lager en suppe, men en salat, må rotfruktene deretter brettes til en sil for å drenere overflødig fett. Fire sylteagurk skåret i det sammekuber. Bland med bønner, løk og gulrøtter. S alt salaten. Vi fyller den med majones.

Svineskinkesalat med champignon

Til tross for det høylytte navnet, er denne forretten veldig budsjett. Hva trenger du til en vintersalat? Ingrediensene er som følger: bakt svinekjøtt (kokt svinekjøtt) kun 200 gram. Syltede champignoner - det samme; to små potetknoller; 100 g hard ost; fire syltede agurker; to pærer; et dusin valnøtter; sitron; majones til dressing. Som enhver vintersalat begynner vi å lage mat ved å koke poteter i uniformene deres. Vi renser og kutter den i terninger. Mal andre ingredienser på samme måte. Dryss over sitronsaft, smak til med majones. Nå som du kjenner så mange vintersalatoppskrifter, vil bordet ditt bli beriket med nye retter.