Skjæring av stør hjemme: praktiske anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange mennesker er vanvittig forelsket i fisk og sjømat. En dyktig husmor vil kunne lage ekte kongelige retter fra stør.

Hvem er størjen

Stør tilhører, i likhet med den velkjente sterlet eller beluga, familien av ferskvannsstørjefisk. Det er nesten umulig å kjøpe en slik delikatesse fanget i naturlige habitater. Industrielt fiske av denne fisken er forbudt, siden individer blir modne først i det åttende leveåret, og arten var truet. Til salgs dyrkes stør i spesialiserte ferskvannsklekkerier og selges levende. Når du kjøper fisk, bør du ikke ta hensyn til finnene, da de alltid er mørke i fargen. Gjennomsnittsvekten til en voksen stør varierer fra 15 til 30 kg, men unge eksemplarer som veier rundt 3 kg legges ut for salg.

Hudvekster

Skjærestørje begynner med sin foreløpige frysing, som skroget må settes i kjøleskapet i et par timer eller oppbevares i fryseren i cirka en time, men ikke mer, ellers kan du fryse. Lett frossen fisk er mye mer praktisk å slakte og fjerne overflødig stivnet blod.

Etter at den er frosset,størskjæringen begynner. For å gjøre dette, kutt av hodet sammen med hodefinnene. Det bør huskes at i rå fisk er det et skrik som er giftig for menneskekroppen. Dessuten er tarmen hennes en bærer av sporedannende stenger, så det er veldig viktig å lære å rense en stør riktig. Alle kan lære dette. Etter at hodet på størjen er kuttet av, skjærer du forsiktig opp buken med en skarp kniv langs hele kroppen til analfinnen og trekker ut innmaten. Vi gjør dette forsiktig og prøver å ikke knuse galleblæren, siden galle er giftig for mennesker. Hvis det er kaviar, skilles den fra resten av innmaten og vaskes med vann.

Hvis vi snakker om hvordan man rengjør støren trygt, så er det bedre å gjøre det med hansker, for å unngå å få stikk. Utvekstene langs fiskens kropp skjæres enkelt av med en vanlig kniv, så vel som de ryggede, og for å fjerne plakettene må den helles med kokende vann.

Det er ikke nødvendig å rengjøre skjellene, som med annen fisk fjernes heller ikke skinnet, spesielt ved matlaging over åpen ild. Dette fullfører skjæringen av størjen, nå gjenstår den å koke.

Viziga (vyaziga)

Screech, eller vyaziga, er ryggkorden (venene) som passerer gjennom ryggvirvelbrusken til fisken. Å kutte en stør skiller seg fra å rense andre fisker ved at det er viktig å få et skrik ut av den. Hvis den ikke umiddelbart trekkes ut, begynner den å skille ut gift. Etter varmebehandling får den en gelatinøs tilstand.

Hvis du trenger å redde hele kadaveret, så for å trekke ut skriket,gjør to snitt - ett langs hodet til ryggvirvelbrusken, og det andre langs halen, ryggvirvelen er ødelagt. På bruddstedet vil et hvitt skrik være synlig, ca 3 mm i diameter, og det må trekkes sakte ut for ikke å rive. Hvis skrotten er kuttet i stykker, er det enda lettere å trekke ut hvinet - du må kutte av hodet og halen, snu slaktet vinkelrett, og det vil skli ut.

Hode og finner

Etter at hodet på størjen er kuttet av sammen med brystfinnene, er det nødvendig å fjerne gjellene fra den (gjellemembraner som er festet til mellomgelleåpningen, men som ikke danner folder). Fra hodet kan du lage en deilig fiskesuppe.

Den enkleste måten å tilberede størhodesuppe på er å skjære den i to, skyll den under rennende vann, ha den i en kjele, hell kokende vann over, tilsett s alt, krydder, pepper, gulrot, hel løk og stek i 30 minutter (til kjøttet begynner å bevege seg bort fra hodet). Du må trekke ut hodet, sile buljongen, tilsette poteter, perlebygg osv. etter smak

Størgeretter

Metoder for å tilberede stør er ikke annerledes enn å tilberede andre typer fisk. Den kan bakes i ovnen, kokes fiskesuppe eller grilles, stekes i panne eller grill, dampes eller brukes som fyll til baking. Og hvilke koteletter og kebab man får fra det! Gitt den lyse smaken, fettinnholdet og mangelen på små bein, blir fisken ideell for alle retter.

En av de deiligste ogvakre retter på festbordet har alltid vært fylt stør. For å gjøre dette må hele kadaveret (med hode og hale) kuttes, som angitt ovenfor, innmaten skal trekkes ut ved å lage et snitt fra analfinnen mot hodet. Enhver fylling passer inn i den resulterende nisjen, for eksempel fra poteter, gulrøtter og greener (fyllingen må være klar). Snittet skal sys opp med tråder, på toppen skal størjeskrotten s altes, pepres, smøres med krydder eller majones og bakes i ovnen i 30 minutter i folie. Deretter skal folien fjernes og stekes uten for å få en gyllen skorpe.

Uansett hvordan du tilbereder stør, vil retten garantert glede deg og dine kjære med sin uovertrufne smak.