Varmøkt stør, trekk ved matlaging hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sturgeon er virkelig en kongelig godbit. Spesielt hvis kadaveret er kokt utelukkende ved varmrøyking. Med en slik rett vil borddekkingen overføres til palasskamrene, men prisen vil også matche dem. Mye billigere og smakfullere enn hjemmelaget varmrøkt størje.

Hvorfor stør?

Sturgeon likte til og med våre forfedre, for den kan absolutt kalles kongefisken. Hun har et ganske imponerende utseende med en oppovervendt langstrakt nese og benete rader av tuberkler på ryggen. I tillegg er det hvite kjøttet av stør veldig næringsrikt og velsmakende i enhver form. Stør er rik på aminosyrer, lett fordøyelig fiskeolje, jod og vitaminer.

Forresten, en kilo varmrøkt stør i Moskva koster i gjennomsnitt tre tusen rubler. Mens prisen på et ferskt kadaver vil være to ganger lavere. Derfor er det mer hensiktsmessig å røyke fisken selv. Dessuten er det enkelt å gjøre hjemme. Oppgaveselv nybegynnere kokker kan gjøre det.

Røyketemperatur

Røyking er en vanlig type hermetikk. Fisken blir først s altet, deretter tørket og behandlet i et røykeri. Avhengig av temperaturen kan tre tilberednings alternativer skilles. Disse er varm-, halvvarm- og kaldrøyking. I den første metoden anbefales det å behandle fisk ved en temperatur på pluss 90-100 grader. Men i dette tilfellet, for ikke å ødelegge retten, må kadaveret være ganske fett. Halvvarm røyking utføres ved en temperatur på pluss 50-80 grader. Fordelen med denne metoden er at fisken er spesielt smakfull og har lang holdbarhet. Kaldrøkt stør tilberedes ved temperaturer opp til pluss 45 grader. Med denne metoden fordamper fuktigheten lenger, og fisken er tørr.

Carcass selection

Hvis du vil tilberede varmrøkt stør hjemme, så vær spesielt oppmerksom på valg av fisk. Det er best å ta en avkjølt i stedet for en frossen kadaver. Den kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. Friskheten er lett å bestemme av øynene - i en bedervet fisk vil pupillen være overskyet. Også, når du velger, prøv å trykke på siden med fingeren. Hvis bulken forsvinner umiddelbart, så er støren frisk. Men størrelsen på fisken spiller ingen rolle, både store og små prøver egner seg for røyking.

Forberedelse til røyking

Hvis du vil overraske dine kjære med en spektakulær rett, så røyk hele støren. La hodet og utvekstene ligge på ryggen, og fjern skjell og innvoller. Generelt blir stør kuttet på samme måte som enhver storfisk. Først må du rengjøre den, sløye den, og først deretter kutte av hodet og vekster på baksiden. Kokker anbefaler å følge denne sekvensen. Hvis fisken er for stor, er det bedre å kutte den i stykker opptil fem centimeter tykke, slik at skrotten marineres bedre.

Nå kan du gå til varmrøkt størjeoppskrifter. Artikkelen vil se på hvordan du tilbereder den i en røyker, ovn og flytende røyk.

Størje i røykhuset

For ett kilo stør trenger du følgende ingredienser:

• Bordskje med s alt.
• En halv teskje sukker.
• Pepper og andre krydder etter smak. Det er viktig å ikke overdrive med krydder for ikke å overskygge den delikate smaken av varmrøkt stør.
• 100 gram cognac (eller tørr hvitvin).

Legg den tilberedte fisken i en kjele eller en dyp bolle. Tilsett s alt, sukker, krydder og bland godt. Dekk godt til og avkjøl i omtrent en dag.

Når størjen er syltet, fyll den med sprit. Avkjøl igjen i en dag eller to. Fjern deretter overflødig s alt fra fisken og la den tørke.

Legg litt flis på bunnen av røykehuset, tidligere bløtlagt i vann i omtrent en halv time. Slå på bålet, og når det først er nok røyk i røyken, anbefales det å sette temperaturen til 80 grader. Støren skal røykes i ca to timer, men sjekk beredskapen av og til slik at retten ikke tørker ut. Når du slukker brannen, må du ikke ta ut fisken umiddelbart. La det svette under lokket i omtrent en halvtime.

Størje i ovnen

For ett kilo stør, tilbered følgende produkter:

• En haug spiseskje s alt.
• En halv teskje perlesukker.
• 70 gram cognac.

Tåler varmrøkt stør hjemme, start med å kutte fisken. Etter det, gni den med s alt, sukker og legg i en bolle. La marinere i kjøleskapet i minst ti timer, og enda bedre - i en dag. Kokker anbefaler å snu fisken med jevne mellomrom (3-4 ganger).

Når fisken er s altet, vil du se at væske er sluppet ut. Det må dreneres. Tilsett nå cognac til støren og sett den i kjøleskapet igjen i seks timer. Ikke glem å snu den!

Så snart fisken marinerer, legg den på rist. La den ligge i en time for å tørke. På dette stadiet kan du binde kadaveret med tråder slik at det ikke faller fra hverandre. Men dette er ikke nødvendig i det hele tatt hvis fisken er tett nok.

Nå kan du gå direkte til varmrøykende stør. Forvarm ovnen til 80 grader og slå på varmluft. Sett fisken i skapet i ca en time. Snu skroget og la stå i ytterligere førti minutter. Vær oppmerksom på at steketiden må justeres avhengig av størrelsen på størjen. Ta risten ut av ovnen og la stå på benken til avkjøling helt.

Røyker stør med flytende røyk

På startstadiet varmrøkt størjetilberedt på nøyaktig samme måte som i forrige oppskrift. Fisken må renses og s altes. Når det er på tide å tilsette alkoholen, tilsett en spiseskje flytende røyk sammen med den. Sett skroget i kjøleskapet i omtrent to dager.

Når størjen er tørr, legg den på rist og den på bakeplaten. Det anbefales å helle s altlaken som fisken vansmet i der. Hvis ønskelig, kan du legge til en annen spiseskje flytende røyk til bakeplaten. Forvarm ovnen til 80 grader og stek skroget i den i ca. to timer.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å røyke stør hjemme i det hele tatt. Du vil få en deilig, og viktigst av alt - en naturlig og frisk festrett. I tillegg er prisen på varmrøkt stør ganske høy i butikkene. Derfor er det fornuftig å tilberede slik fisk på egenhånd på kjøkkenet ditt.