Sumach - krydder fra østen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sumach er et krydder som er mye brukt i østen, men lite kjent og analfabet brukt her. Enda oftere forvekslet med berberis og zira, men forgjeves. Sumac er et krydder som med hell kan tilsettes kjøttmarinader, grillede grønnsaker, ulike dressinger og sauser. Det gir syrlighet, en kirsebærfarge og en unik aroma.

Gjest fra Østen

Slekten Sumy er vanlig i Middelhavsregionen. Vill sumac kan sees på de tørre steinete bakkene i fjellene på Krim og Kaukasus. Mange av sumacene er veldig dekorative, de pryder smug og parker i sørlige land. Men noen er veldig giftige og kan forårsake brannskader, allergier og matforgiftning. Så sumac (krydderet kommer inn på markedene etter mindre bearbeiding) må samles inn svært nøye, helst av betrodde personer. Ikke kjøp den på tilfeldige steder. Det beste valget er krydderbutikken.

Sumach Properties

Dette krydderet er veldig rikt på tanniner (planteforbindelser med garvesyre og desinfiserende egenskaper) og spesifikke syrer. Takket være dem har sumakbær en snerpende smak. Disse egenskapene til tørkede bær bestemmer deres bruk som krydder. Hovedoppgaven deres ergir retter en sur smak, det vil si at sumac som krydder brukes ikke som pepper, men som sitronsaft eller eddik, så det forveksles ofte med berberis. Den, som sumak (krydderet er lik i egenskapene), brukes til å syrne retter, for eksempel pilaf.

Hvordan sumak høstes

I det arabiske østen gjøres dette på en veldig gammel måte. Bær helles med vann, kokes til tykke og gnis. I likhet med måten granateplejuice behandles på. Sumacbær lager sirup, der kjøtt og fisk marineres, tilsatt gryteretter av kjøtt og grønnsaker. I Iran og Tyrkia brukes det til å lage et pulver som gir en klar farge til ferdigretter.

Bruk i oppvask

Sumach (et krydder som brukes nykvernet) brukes til å strø varm eller kald mat før servering. Dette gir ikke bare en behagelig surhet, men dekorerer også oppvasken - tross alt ser krydderet ut som en lys rubinkrumme. Den passer godt til for eksempel hummus, og setter i gang den litt milde smaken. Å blande sumac med løk er en populær matbit. Det er også inkludert i en rekke ferdige krydderblandinger. Sammen med pepper og spisskummen passer det for eksempel godt til bønnesupper og til steking av kjøtt, og i kombinasjon med spisskummen passer det til røkt svin eller lam. Usyret pitabrød kan dyppes i sumakjuice. Ved å blande krydderet med yoghurt kan du krydre salater med denne blandingen. Den samme sammensetningen kan marinere kjøtt. Røkt smult på svart brød med sumak er en veldig original kombinasjon.

I Russland, sumac oftesteksportert fra Tyrkia. Når du kjøper, må du være oppmerksom på fargen på krydderet - jo mer mettet den røde fargen på pulveret er, jo bedre er det. Dette krydderet har nesten ingen aroma, men hvis det oppbevares i en åpen beholder, misfarges det lett. Det er lett å skille det fra berberis - syrligheten til sistnevnte har en mer fruktig fargetone.