Original Boucher kjeks hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For konfektformål brukes Boucher-kjeks til å lage små kaker. I tillegg brukes små emner som baser for å plante krem på en kake. Et melprodukt av denne typen har en spesiell smak og aroma sammenlignet med en standard kjeks. Det er forskjeller i oppskriften, metoden for tilberedning.

Hva er Boucher-kjeksen, hva er dens særegenhet

Profesjonelle konditorer bruker et stort utvalg av obskure termer og konsepter. En av disse er uttrykket "kjeks Boucher".

Dette melproduktet har følgende funksjoner:

• Den halvferdige kjeksen har en tykk konsistens, som ikke lar deigen bre seg over papiret før steking.
• Den spesielle teknologien for å lage Boucher-kjeks innebærer bruk av mer komplekse teknikker.
• I prosessen med å tilberede deigen, piskes eggehviter og eggeplommer separat, og blandes deretter. For fortykning, bruk ikke utenlandske produkter, som stivelse, gelatin, semulegryn.

Hvanødvendig for å lage kjeks

Bouchet-kjeks, som alle andre kjeks, bør tilberedes i henhold til den nøyaktige oppskriften. Hvert produkt bør tas nøyaktig til grammet, ellers vil ikke produktet heve seg, og teksturen forblir tyktflytende og for tett.

Opskriften på Boucher-kjeksen krever følgende produkter:

• 11 egg.
• 1 glass sukker.
• 1 kopp mel.
• En liten klype sitronsyre.

Det er umulig å fastslå nøyaktig hvor mange emner som vil bli oppnådd fra det presenterte antallet ingredienser, siden antall kaker vil avhenge direkte av størrelsen på hvert element.

Prinsippet for å lage en spesiell kjeks for erfarne husmødre

Før du koker en kjeks hjemme, bør du studere oppskriften og prinsippet for å lage deig nøye. Vær oppmerksom på at oppskriften er litt forskjellig fra å lage en standard hjemmelaget kjeks til kaker.

1. Først, del forsiktig alle eggene i hvite og eggeplommer.
2. Eggeplommer skal blandes med sukker. Mal eggeplommene med sukker til de er jevne.
3. Etter gniding, pisk massen med en blender til konsistensen blir lysere og volumet dobles.
4. Når piskingen er over, slå på ovnen umiddelbart for å forvarme.
5. Deretter piskes hvitene til det er en økning i volum med 6 ganger. Det er verdt å begynne å piske på de laveste hastighetene, og øke hastigheten gradvis.
6. På sluttenVed tilberedning av proteiner er det verdt å helle en klype sitronsyre i massen for å styrke teksturen til skummet.
7. Bland plommene med ¼ av de piskede eggehvitene. Prosedyren må utføres forsiktig og sakte.
8. Tilsett mel i den halvferdige blandingen, bland alle ingrediensene grundig til en jevn masse.
9. Til slutt tilsett resten av proteinene og bland ingrediensene ved å flytte silikonspaden fra topp til bunn.
10. Legg konfektpapir på en bakeplate, du må smøre den lett med smør.
11. Bruk en sprøytepose til å røre kakene på den forberedte overflaten. Det er verdt å lage alle elementene i samme form slik at de blir jevnt stekt.
12. La kakene stå i ovnen til steking i 10-15 minutter. I prosessen bør du hele tiden overvåke bakingen, men ikke åpne ovnen.

Hemmelighetene ved å lage et halvfabrikat hjemme

Noen ganger fungerer det ikke i det hele tatt å lage en Boucher-kjeks slik profesjonelle konditorer gjør det. Det er verdt å ta hensyn til noen produksjonshemmeligheter:

• ¾ deler av en porsjon sukker piskes med eggeplommer, og resten tilsettes proteiner.
• Proteiner må forhåndskjøles.
• For at plommene skal bli godt mettet med oksygen, pisk dem i minst 5 minutter med en mikser på middels hastighet.
• Hvis det ikke er tillit til den resulterende konsistensen av proteiner og eggeplommer, er det bedre å gradvis innføre dem i melet.
• Du må blande ingredienseneforsiktig, men raskt – ikke mer enn 10 sekunder.
• Etter at deigen er lagt, må du umiddelbart sette arket med emnene i ovnen for baking.

For at arbeidsstykket ikke skal bli gammelt på forhånd, må du oppbevare de allerede bakte kakene i et rom med en temperatur på minst 20 grader med moderat luftfuktighet.

Det er viktig å utføre alle trinnene raskt og nøye slik at oksygenrike proteiner og eggeplommer ikke mister ekstra luftbobler, da vil ikke kjeksen sette seg.