Ved hvilken temperatur å bake en kjeks: egenskaper ved baking av kjeks, typer deig, temperaturforskjell, steketid og konditorråd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 01:18

Håndlaget kake vil pynte ethvert bord. Men smaksegenskapene avhenger av tilberedningen av basen. I denne artikkelen vil vi fortelle deg ved hvilken temperatur du skal bake en kjeks på forskjellige enheter, hvilke typer det er. Vi vil også vurdere de viktigste matlagingsfeilene.

Viktige regler for å bake luftig kjeks

En deilig og mør kjeks fås faktisk bare av noen få konditorer. Men hvis du tilbereder det, følger alle reglene, vil grunnlaget for en kake eller rulle definitivt fungere. Og ikke bli opprørt hvis det ikke fungerer første gang. Mange tror feilaktig at kaker er møre bare hvis du vet ved hvilken temperatur du skal bake en kjeks, hvor lenge du skal holde i ovnen og hvor mange ingredienser som kreves. Hvis du bare vet dette, fungerer ikke en delikat bunn for kaken.

Teknologi for tilberedning av produkter til kjeksdeig:

1. Du må forberede alt nødvendig utstyr: en bolle, en visp (en mikser med dyser), en skje. Alt skal ikke bare være rent, men også tørt. Og helst kaldt.
2. Egg tas kun ferske, vaskede, ikke fra kjøleskapet, temperaturen skal være romtemperatur. Når en oppskrift krever separasjon av protein og eggeplomme, er det bedre å gjøre dette i en egen tallerken, og ikke i hovedretten. Hvis plommen ved et uhell treffer, kan denne delen av egget legges til side og ta en til.
3. Egg må begynne å piske på lav hastighet, når de første boblene dukker opp (etter tretti til førti sekunder), øker miksereffekten til det maksimale. Vær spesielt oppmerksom på å piske egg.
4. Hvis eggeplommen og proteinet må piskes sammen, så tilsettes sukker her når eggemassen har økt med 30%. Du må helle gradvis inn, neste porsjon sukker tilsettes når den forrige er helt oppløst. Vanligvis øker et egg med sukker fem ganger i volum når det piskes.
5. Hvis du trenger å piske eggeplommen og proteinet hver for seg, er det bedre å begynne med eggeplommen. Den piskes på høy hastighet med en halv porsjon sukker. Egget anses som klart når alt sukkeret er oppløst, plommen blir lys gul, og volumet er tredoblet. Konsistensen på eggeplommen skal være som en krem.
6. Så piskes hvitene. I dette tilfellet helles sukker gradvis. En godt sammenpisket eggehvite drypper ikke av sidene av bollen (noe som barberskum i konsistensen).
7. Sukker sjekkes for klumper og rusk før bruk (noen ganger kommer rusk over). Umiddelbart er ikke alt sukkeret i deigenhell det i, det vil gjøre grunnlaget for det tyngre. Men hvis du tilsetter det i deler, vil det løses opp raskere og gi egget et godt visp. Når melis tas til matlaging, spiller det ingen stor rolle, det vil ikke påvirke akselerasjonen av eggpiskingen.
8. Mel må siktes før bruk, og mer enn én gang (kanskje 3 ganger). Hvis du trenger å tilsette kakao eller stivelse i deigen, er det bedre å blande dem sammen med mel og sikte begge ingrediensene sammen.
9. Hvis oppskriften krever å piske eggehviter og eggeplommer hver for seg, kan du tilsette mel til plommen med sukker og piske med en mikser. Du kan også tilsette 1/3 av den piskede eggehviten.
10. Hvis plommen ikke skilles, så helles melet forsiktig, i små porsjoner i den sammenpiskede egge-sukkermassen og blandes forsiktig med en slikkepott. Bevegelser gjøres i én retning. Du må prøve å holde volumet fra det sammenpiskede egget. Du kan ikke blande deigen med en mikser, ellers vil all luftighet avta.
11. Når du ifølge oppskriften skal tilsette sjokolade i deigen, smeltes den først i vannbad og avkjøles til romtemperatur. Den helles i deigen på slutten av stekingen i en tynn stråle.
12. Smør er også forhåndssmeltet. Pisk så med en mikser til den blir hvit og blir frodig. Legg til deigen på slutten.
13. Hvis du trenger å bruke juice eller annen væske i oppskriften, så er det bedre å piske plommen separat fra proteinet. Det er i eggeplommen (med sukker) det er bedre å tilsette væske.
14. Ulike tilsetningsstoffer (rosiner, nøtter, tørkede aprikoser, svisker, kokosflak og så videre) tilsettes kun iferdig deig. De må vaskes og tørkes, ellers kan fuktigheten fra dem føre til at deigen ikke hever. Du kan helle dem i når deigen allerede er lagt ut i en form. Ikke legg saftige bær. De vil ødelegge hele kjeksen, de kan kun brukes i form av potetmos, som tilsettes når eggeplommen piskes.
15. Til baking bør deigen brukes umiddelbart etter tilberedning. Helt til den setter seg ned. I bunnen av formen (helst avtagbar) er det bedre å legge bakepapir.

Baking er det siste trinnet

Og ved hvilken temperatur skal du bake en kjeks? Ovnen skal varmes opp, deigen skal plasseres forsiktig og skapdøren skal også lukkes jevnt, uten et skarpt smell. Kjeksovn på en temperatur på 175-185 grader. Ikke åpne døren under steking, ellers vil deigen sette seg. Pass på å plassere formen i midten av ovnen for å fordele temperaturen jevnt.

Når tiden er ute, sjekkes kjeksen med fyrstikk eller tørr kniv for beredskap. Hvis fyrstikken er tørr, er kaken klar. Hvilken modus for å bake kjeks? På forskjellige enheter er din egen valgt. For eksempel, i multikokeren er "Baking"-modus valgt. Du bør også ta hensyn til steketiden, som avhenger av konsistensen på deigen og høyden på kaken.

Metoder for å lage kjeks. To kjente metoder

Avhengig av ingrediensene, er det et ubegrenset antall oppskrifter. Og det er også to velkjente metoder for å tilberede deig:

1. Kald måte. Det er mer egnet forlage rulledeig. Den ferdige kjeksen skal være lett og ikke smuldrende.
2. Varm matlagingsmetode. Kjeksen har en tettere struktur og setter seg ikke under steking.

Funksjoner av den kalde metoden. Hva gjøres og i hvilken rekkefølge?

Oftest bruker oppskrifter en kald metode for å tilberede deigen. Funksjoner ved denne metoden:

• For testen må du skille eggeplommen fra proteinet. Plommen piskes med halvparten av sukkeret til deigen har tredoblet volum.
• Proteinet piskes separat i henhold til alle regler (hell sukker litt, masseøkningen skal være opptil fem ganger).
• Tilsett 1/3 av proteinet i eggeplommen og tilsett melet gradvis. Rør forsiktig, uten brå bevegelser, til alt melet er i deigen.
• Så tilsettes resten av proteinet og alt blandes med jevne bevegelser fra bunnen og opp.

Funksjoner av den varme metoden. Handlingssekvens

Funksjoner ved varmkokingsmetoden:

• egget (uten å skille) piskes i vannbad, bringes til en temperatur på 45 grader;
• uten å ta mikseren ut av bollen, sett oppvasken på bordet og tilsett sukker gradvis, bland til volumet øker opptil tre ganger;
• mel tilsettes gradvis.

Det kommer ikke an på hvordan deigen tilberedes, hvor mange grader kjeksen er stekt. Så velg den metoden som passer deg best. Hvis stekt i ovnen, velges en gjennomsnittstemperatur på 180 grader.

Visningerkjeks og beskrivelse

Vanligvis er tilberedningsmetoden (varm eller kald) angitt i oppskriften. Smaken og formen på kjeksen (smuldret, tøyelig, sprø og så videre) avhenger av sammensetningen av deigen. Deretter vil flere vanlige typer kjeks bli vurdert:

• Standard kjeks. For å forberede deigen må du følge proporsjonene. En ss tas per egg. l. sukker og mel. Egget piskes helt (ikke skilles i protein og eggeplomme). Deigen tilberedes i henhold til standardskjemaet. Ved hvilken temperatur å bake en kjeks i ovnen og hvor lenge - avhenger av mengden deig. Kakene er tørre (dette vil fikse kremen, som trekkes lett opp), men ganske tette.
• Chiffonkjeks. Vanligvis brukt til å lage kaker. For tilberedning blir eggeplommen slått separat fra proteinet. Til standardoppskriften tilsettes vegetabilsk olje og bakepulver til deigen for å gi prakt.
• Gioconda. Denne typen deig kan brukes ikke bare til baking av kakelag, men også til rundstykker og kaker. Mandelmel tilsettes i melet til deigen. Fra dette er fargen på kakene mørkere. I tillegg til det sammenpiskede hele egget, tilsettes separat sammenpisket protein til deigen (minus oppskriften - ubrukte eggeplommer gjenstår). Også smør tilsettes. Kjeksen er mør, luftig og med en nøtteaktig smak.

• Pan de wives. En blanding av mandelmel, eggehvite og melis tilsettes standard kjeksdeigbunn. Det smaker som en Gioconda-kjeks,bare tykkere og tørrere. Kakene egner seg til å lage en moussekake.
• Genoise. Smør er lagt til standardoppskriften. Når det gjelder smak og tekstur, blir det en mellomting mellom en standard kjeks og chiffon. Utmerket bunn for svampekake.
• Daquoise. Til matlaging tas kun pisket protein. Også nøttemel eller kokosflak legges til standardoppskriften. Kjeksen er ganske tett, søt, men ikke tørr.

Hvordan baker du en kjeks i ovn eller annet elektrisk apparat? Dette vil igjen avhenge av volumet på deigen, hvilke ingredienser som er inkludert og hvor hard deigen er. De nøyaktige proporsjonene og rekkefølgen av elting må følges i henhold til oppskriften.

Hvor mange grader skal du bake en kjeks på forskjellige enheter

Riktig innstilt temperatur på en bestemt enhet er en 70 % garanti for å lage en kvalitetskjeks. Men når du steker kaker i ovnen, er ett temperaturregime innstilt, og når du steker i en slow cooker, er det helt annerledes.

La oss vurdere i hvilken grad vi skal bake en kjeks (med tanke på gjennomsnittlig tykkelse og konsistens på deigen).

Enhetsnavn	Minimumstemperatur (grader)	Maks temperatur (grader)	Steketid (min.)	Notes
Ovn (gass)	175	185	40	Du kan bake ved 200 grader i ikke mer enn 30 minutter. (tynne kaker)
Ovn (elektrisk)	170	180	45	Pass på å forvarme ovnen til 160 grader
Slow cooker	160	160	60	Ta ut etter tilberedning etter 10 minutter.
Mikrobølgeovn	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Kom deg ut 7 minutter etter tilberedning
Vannbad	100	100	40	De mest møre og luftige kakene fås
Steamer	110	120

Hvis vi baker en kjeks i ovnen, så er det ikke stor forskjell på om det er elektrisk eller gass. Men dette er i henhold til temperaturregimet og steketiden. Men det er forskjell på smak.

Men hvis du skal finne ut ved hvilken temperatur du skal bake en kjeks i rulleovn, så bør du huske at her er tiden mange ganger mindre. Vanligvis bakt ved 200 grader i 10 til 15 minutter.

Mange elsker å lage mat med elektronisk utstyr. Og hvis det ikke er spesifisert i oppskriften, ved hvilken temperatur du skal bakeen kjeks i kombiovn, da tas vanligvis temperaturen på 180 grader og tiden er førti minutter.

Anbefalinger fra konditorer angående tilberedning av bakverk som kjeks

For at tiden som brukes på å lage en kjeks ikke skal gå forgjeves, er det viktig å følge visse regler og ikke gjøre feil. Så, hvordan bake en kjeks i ovnen? Hold deg til følgende regler:

• For at den ferdige kjeksen ikke skal se ut som en haug, etter at deigen allerede er i form, må du vri den med klokken.
• Pass på å observere alle proporsjoner av ingrediensene.
• Pass på at det ikke er bobler på deigen (når den allerede er i form).
• Deigen skal ikke ta mer enn 2/3 av bakeplaten (da den vil heve mye under stekingen).
• Ikke åpne ovnen under steking i minst de første 15 minuttene, ellers vil deigen sette seg og ikke lenger heve.
• Etter koking skal kjeksen hvile i minst 4 timer. For bedre impregnering med kremer anbefales det å la kjeksen stå i 12 timer.
• Kutt kaken i biter. For eksempel må en skjæres i to fullverdige kaker, best av alt med fiskesnøre eller sterk tråd. Så det blir ingen bretter.
• Pass på å følge oppskriften og temperaturregimet (ved hvilken temperatur du skal bake en kjeks er alltid angitt).
• Når du lager kjeksdeig, er det bedre å velge store egg (de inneholder mer protein).

• Det er bedre å avkjøle serviset og redskapene som brukes til matlaging i fryseren på forhånd.
• S alt,sitronsyre eller juice kan fungere godt når man pisker proteinet (hvis egget ikke er pisket på noen måte). Derfor er det lurt å ha dem i nærheten under kokeprosessen.
• Pass på å sikte melet først. Ikke betrakt dette som en unødvendig handling.
• Blanderen brukes kun til å piske egg. Så blandes alt med en slikkepott.
• Hvis du trenger en skorpe på en kjeks, bør formen smøres med smør. Hvis det ikke trengs, er det bedre å kle med bakepapir.
• Deigen helles umiddelbart i formen og settes i ovnen, ellers hever ikke kjeksen.
• Når deigen stekes, ikke løp og hopp i nærheten av enheten der kjeksen tilberedes. Barn liker ofte å tilbringe tid ved siden av moren sin, og samtidig er de store tuller. På grunn av hoppingen kan deigen ikke heve i det hele tatt.
• Hvis det er problemer med ovnen (bunnen brenner, varmen er ujevnt fordelt), så kan et par klosser (rene) eller en skål med vann settes på bunnen av ovnen.

Årsakene til at kaken mislyktes. Hvorfor kan dette skje?

Ofte, etter alle reglene, står en person overfor det faktum at kjeksen mislyktes. Årsaken til dette kan være:

• feil deigblanding;
• dårlig blandede ingredienser;
• feil innstilt steketemperatur;
• feil tid, så det er viktig å vite hvor lenge du skal bake en kjeks på 180;
• formen satt for lavt i ovnen eller utenfor midten;
• løst lukket ovn;
• utkast på selve kjøkkenet;
• deig langsto på bordet og satte seg ned.

Å lage en kjeks hjemme er en prosedyre som krever mye innsats og oppmerksomhet. Ethvert, selv det minste avvik fra oppskriften eller ved elting av deig, baking (for eksempel ble ikke temperaturen eller tilberedningstiden for paien observert), og så videre, vil ødelegge det endelige resultatet.

Og når kjeksene allerede begynner å vise seg, først da kan du begynne og eksperimentere, komme med nye oppskrifter for å skjemme bort familie og venner. Samtidig skal ikke konsistensen på deigen skille seg mye fra den klassiske kjeksen.

Liten konklusjon

Nå vet du hvor lenge du skal steke en kjeks i ovnen på 180 og hvordan du gjør det riktig. Ferske og riktig utvalgte produkter, forberedt inventar, overholdelse av tid og temperatur er 80 % av suksessen med å tilberede en deilig, mør og viktigst av alt, bakt og luftig kake.