Aising: hva er det og hvordan lages det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle elsker konfekt. Informasjonskapsler, muffins, kaker, paier, pepperkaker - alt dette forbedrer humøret. Og når de i tillegg er vakkert dekorert, ser de dobbelt appetittvekkende ut. Profesjonelle konditorer lager kunstverk som noen ganger til og med er synd å spise. Husmødre i dag henger heller ikke etter dem i ønsket om å lage en ekte ferie for sine slektninger.

Dekor av søtsaker

Pynting av kaker og andre bakverk er veldig variert. Siden antikken har de vært dekorert med forskjellige kremer, frukt, sjokoladebiter, nøtter og kokosflak. Et mer komplekst alternativ er å helle gelé, belegge med sukkerfudge, sjokoladeglasur (ganache). Fremmede forestillinger kom også til oss: marsipanmasse, mastikk og glasur. Dette er mer komplekse bake alternativer, inkludert en rekke figurer og dekorative elementer. Glasurdekorasjon regnes som toppen av konfektkunst. Noen mestere lager mesterverk som rett og slett er fantastisk. Men ved å kjenne til noen hemmeligheter, vil hver vertinne, med en viss dyktighet og tålmodighet, kunne overraske gjestene sine.

Aising - hva er det?

Fra engelskdette ordet er oversatt som "ising", det fulle navnet er "kongelig glasur" (Royal Icing). Aising kom til oss fra England, hvor konditorer ved monarkenes hoff dekorerte kaker på denne måten. Dette er en masse for å tegne og lage spiselige dekorasjoner basert på protein og sukker. Aising kan være forskjellig i sammensetning og konsistens avhengig av formålet: konturdekor, luftige dekorasjoner eller produktmodellering.

Visninger:

• Plast - brukes til å modellere smykker og lage blonder. Hjelpere her vil være en silikonmatte for glasur og former (silikonformer). Massen legges i bunnen, tørkes litt, fjernes forsiktig og legges dekorativt på kaken. Plastglasur er noe annerledes enn den klassiske - i sammensetning er den nærmere mastikk.
• Classic - en mer flytende masse, som påføres direkte på konfektproduktet, eller dekoren lages på en sjablong, og etter herding brettes delene til figurer. Har en veldig skjør struktur.

Fortell deg hvordan du lager klassisk glasur til pepperkaker, kjeks, kaker og andre bakverk.

Matlagingsprosess

glasuroppskriften er faktisk utrolig enkel. Du trenger:

• pulverisert sukker - 150 g,
• rå eggehvite - 1 stk,
• sitronsaft - 1 ts

Fra denne sammensetningen oppnås en ganske stor mengde masse, som er nok til å dekorere en liten kake eller et kilo pepperkaker. Ethvert bakverk ser mye mer appetittvekkende ut med dekor som glasur. hvordankoke det? La oss gå gjennom denne prosessen trinn for trinn.

1. Skill hviten fra eggeplommen. Pass på at det ikke kommer en dråpe av eggeplommen ned i bollen med proteinet. Hvis dette skjer, bør du ta et egg til.
2. Pisk proteinet med en visp eller mikser på lav hastighet. Du trenger ikke å piske den til et luftig skum - bare bland til det er jevnt.
3. Tilsett siktet melis i små porsjoner mens du fortsetter å piske massen.
4. Avslutt med sitronsaft for å gi glasuren en glans.

Den perfekte konditordekorasjonen er klar. Ikke noe komplisert, ikke sant?

Konsistens

Mengden melis og pisketiden kan variere litt avhengig av hva frostingen din skal brukes til. Aising er vanligvis preget av tetthet:

• Massen av konsistensen til tykk rømme. Det oppnås ved å bruke en litt mindre mengde pulver. Minner oss om vår vanlige glasur, som brukes til å pynte påskekaker. Slik glasur brukes til pepperkaker og småkaker, hvor toppen helles i et jevnt lag. Beredskapen til massen kan kontrolleres ved å føre en kniv over den. I noen tid gjenstår et spor av kuttet, som gradvis jevner seg ut, og glasuren blir igjen homogen og perfekt jevn. Hvis dette ikke skjer, har du slått massen for mye, og slik glasur er ikke lenger egnet til å helle - toppen av kaken vil være ribbet og ujevn. Men ikke bli opprørt, siden du nettopp har forberedt følgende glasur alternativ.
• Myke topper. Denne glasuren er ideell for bokstaver og konturer.tegninger, lineær dekor, som påføres direkte på konfekten. Beredskapen sjekkes veldig enkelt: fjern skjeen eller visp fra proteinmassen - glasuren skal henge fra den med myke topper, litt bøyes avhengig av skjeens sving.
• Harde topper. Dette er en tettere masse. Når du tar ut skjeen, strekker glasuren seg etter den og blir liggende på overflaten i stabile harde topper. Denne glasuren er ideell for å klemme mønstre fra en konditorpose med forskjellige dyser direkte på en kake eller kake. Denne glasuren er også egnet for komplekse dekorasjoner, som først klemmes på en sjablong, og etter størkning settes de sammen til former.

Små hemmeligheter

Royal icing virker utrolig, og du er redd for å prøve det? Ikke bekymre deg, bruk den klassiske oppskriften, vær oppmerksom på noen av nyansene, og du vil se at tilberedningen av glasur vil være enkel. Du vil definitivt lykkes!

Farge

Glasur kan farges med konditorfarge. For å gjøre dette, del massen i flere deler og legg til ønsket nyanse til hver. Fargestoffer kommer i forskjellige egenskaper og intensitetsgrader, så tilsett farge litt etter litt, elt massen godt. Følg instruksjonene på pakken.

Powdersukker

Kokeglasur er kun mulig med pulver - sukker vil ikke fungere her, da det ikke vil ha tid til å løse seg opp og gjøre massen tung. Dessuten er det tilrådelig å sikte melis før dette,mettet med oksygen. Hvis du har en god elektrisk mølle, kan du male ditt eget melis.

Konsistens

Du kan justere massetettheten. Hvis du visker for hardt og det viste seg å være for flytende, er det bare å tilsette melis. Hvis glasuren er veldig tykk, vil den være vanskelig å presse ut av sprøyteposen. I dette tilfellet tilsett eggehvite.

Storage

Hvis du ikke brukte hele massen på en gang, kan du oppbevare den i en tett lukket beholder i 3-5 dager. Husk at frostingen stivner raskt når den utsettes for luft. Du kan bruke rester av glasur til informasjonskapsler. Oppskriften kan være hva som helst, bortsett fra våt, for porøs baking.

sitronsyre

Om ønskelig kan en glasurkomponent som sitronsaft erstattes med sitronsyre.

Lage figurer

Hvis du lager voluminøse figurer ved å klemme massen på sjablongen, smør den med litt olivenolje på forhånd for å gjøre det lettere å skille de tørkede delene. Vanlig solsikkeolje fungerer ikke her.

For å lage tredimensjonale blomster og andre figurer, påfør glasur på sjablongen og plasser den på en hvilken som helst buet overflate. For eksempel kan en blomst legges i en kopp med bladene spredt utover; sommerfugler - på bretten av boken (når de tørker får du en flagrende effekt).

Utrolig vakre er store voluminøse glasurdekorasjoner: sko, vogner, hus, tårn og mer. Det ser ut til at dette er umulig å gjøre, men i virkeligheten er det ikke slik.skummelt. Disse figurene består av mange individuelle deler, som foreløpig påføres sjablongen og tørkes, og deretter kobles sammen med krem.

Husk at gjennomsnittlig tørketid på glasuren er 12 timer, så den må påføres den ferdige kaken på forhånd. Glasur til småkaker krever også tid til å tørke, ellers vil sandkakene rett og slett henge sammen. Det er bedre å begynne å forberede volumetriske eller prefabrikkerte figurer, som foreløpig påføres sjablongen, en dag i forveien, slik at de har tid til å tørke godt og er enkle å montere. Lag dem med margin, fordi delene er veldig skjøre og kan gå i stykker under montering.

Typiske feil

Det ser ut til at alt ble gjort etter oppskriften, men glasuren gikk ikke? Her er de vanligste feilene som kan ødelegge glasuren fullstendig:

1. Sitronsaft må tilsettes nøyaktig etter oppskriften - en teskje per protein fra ett egg og 150 gram pulver. Hvis du har i for mye eggehvite, blir frostingen for sprø.
2. Tilsett melis avhengig av ønsket konsistens. For flytende masse vil spre seg over bakst, for tett vil det være vanskelig å presse ut av konditorposen. Juster tettheten på glasuren med protein og pulver.
3. Frostingen trenger luft for å tørke. Ikke legg det dekorerte produktet eller de tørkende delene av fremtidige figurer i kjøleskapet - glasuren vil bli slapp og flyte.
4. Ikke legg massen på krem eller våte kjeks av samme grunn. Ideell påføring på tørre kjeks og kaker, forhåndsbelagt med en base - mastikk, marsipan,ganache.

Tilbehør

Du klarer deg ikke uten tilbehør hvis du lager glasur. Hva det er? Først av alt - en konditorpose. Med klassisk kongelig glasur av hvilken som helst tetthet er det umulig å jobbe med hendene, så du kan ikke klare deg uten en konditorpose eller en sprøyte. Ved hjelp av forskjellige dyser kan du lage vakre mønstre, men oftere tegnes glasuren i rette linjer. De virkelige hjelperne vil være glasurblyanter som fungerer som en sprøyte, men med deres hjelp skapes spesielt fine linjer.

Sjablonger, silikonmatter og former bidrar til å skape intrikate mønstrede dekorasjoner som er vanskelige å lage for hånd. Du kan bruke et mønster eller dets detaljer på vanlig bakepapir etter å ha plassert de tegnede konturene av det fremtidige produktet under det.

Smykker

Profesjonelle konditorer lager ekte kunstverk av glasur. Ikke rart det kalles kongelig glasur - konfekt dekorert med det er virkelig konger verdig. Vi vil avsløre noen av mesternes hemmeligheter, som du kan bruke til å lage vakre glasurdekorasjoner hjemme.

Cookies

Ilglasur og pepperkaker er en fin start på treningen. Tegninger kan være både de enkleste og kompliserte med et stort antall små detaljer. Glasur for informasjonskapsler, hvis oppskrift kan være hva som helst (sand og ingefær er bra), kan være av to typer: myke topper (for konturer og mønstre) og konsistensen av tykk rømme(til utfylling).

Hvis du vil fylle overflaten på kaken helt med glasur, påfør en kontur rundt kantene, la den tørke litt og fyll resten av området med myk masse. Konturen vil holde den tilbake, og hindrer den i å gre. Bruk finlinjede tips eller glasurblyanter for å lage fine linjer og mønstre.

Lace of kings

Den tynne blonden som pynter kaker med glasur ser utrolig vakker ut. Hva det er? Dette er en spiselig glasurdekorasjon av meget fint utførelse. Det er tre alternativer for å lage den:

• Påføring av plastglasur på en silikonmatte. Etter tørking kan denne blonden bøyes og legges som du vil. Den er ganske praktisk å jobbe med, men den kan ikke tilberedes av klassisk glasur.
• Tegne et blondedesign direkte på overflaten av kaken med en konditorpose med en fin spiss eller glasurblyanter.
• Påføring av blonder på sjablongen. Etter tørking overføres de forsiktig til steking.

Icing: mesterklasse

Aerial blonder som dekker kaken med en kuppel, eller dekorasjon med ballonger ser veldig vakker ut, og det ser ut til at det er umulig å gjøre det for hånd. Men etter å ha lært et par hemmeligheter, vil hver husmor være i stand til å utføre et slikt mirakel. Glasur vil selvfølgelig hjelpe på dette. Hvordan tilberede det? Introduserer trinnvise instruksjoner:

1. Ta en vanlig ballong. Vask den godt og blås den opp til den størrelsen du vil at den endelige dekoren skal ha.
2. Forbered glasur til harde topper. En mykere masse vil ganske enkelt renne ut og mønsteret vil ikke komme ut.
3. Fyll en sprøytepose med en fin spiss eller en glasurblyant.
4. Klem ut glasuren med en tynn forgrenet tråd over ballen, imiter blonder, flett ballen helt eller halvveis.
5. La tørke i minst 12 timer. Etter det, stikk hull i ballen og trekk forsiktig ut restene.

Bare en magisk kakepynt er klar!

Konklusjon

Fra denne artikkelen lærte du alt om glasur: hva det er og hvordan du tilbereder det. Ved å følge enkle regler, selv hjemme kan du lage uforlignelige kulinariske mesterverk som er verdt den høyeste ros.