Hvordan erstatte gjær: metoder og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva gjør du hvis du vil lage mat, for eksempel kvass eller glede familien din med frodige duftende bakverk laget av deg selv, men i siste øyeblikk viste det seg at det ikke var levende gjær i det hele tatt i huset eller var det bare en liten mengde av dem? Å nekte en så fantastisk idé? Selvfølgelig ikke. Den klokeste avgjørelsen i denne situasjonen ville være å erstatte gjæren med noe annet.

For å få mange typer bakverk (brød, paier, smultringer), samt noen drinker (øl, kvass), må du lage en gjæringsprosess i det tilberedte produktet. Under denne prosedyren produseres karbondioksid i deigen og antallet mikroorganismer som trengs for frodig baking (eller drikke) vokser. Det er økningen i antallet som bidrar til bakingens prakt og porøsitet.

Forplant rester

Før vi bytter ut gjæren, la oss sjekke våre egne binger, hva om vi fortsatt har litt av dem? En liten bit av dem vil i stor grad hjelpe pasientenog økonomisk vertinne. Gjærsopp er levende organismer og de er i stand til å formere seg. Derfor er det lett å "dyrke" en koloni av dem for å bruke avfallsproduktet deres (karbondioksid) til å lage deig (eller drikke).

Først gir vi svar på spørsmålet om hvordan du erstatter gjæren i deigen, hvis du mangler litt ingrediens. I henhold til oppskriften må du ta en stor skje av produktet, men bare en teskje er tilgjengelig, og selv da er den ufullstendig. Ikke få panikk, la oss komme i gang. Hell et halvt glass varmt vann i en dyp bolle og tilsett en halv teskje granulert sukker. Vi senker de oppløste restene av produktet i vannet og legger den resulterende surdeigen på et varmt sted. Sukkeret vil mate restene av gjæren, og det vil begynne å leve og formere seg, og frigjøre karbondioksidet vi trenger. Når en tykk skumlokk hever seg over vannet, hell ut vannet med gjæren og fortsett å forberede deigen for baking.

Fordeler med øl

Men hvordan erstatte gjæren, hvis det ikke en gang er et korn igjen av den? La oss prøve øl. Proporsjonene til ingrediensene og metoden for å tilberede surdeigen på øl:

• mel - 1 kopp;
• sukker - 1 spiseskje;
• øl - 1 kopp.

Bland mel med væske, unngå klumper. Plasser blandingen i seks timer i et skap ved romtemperatur. Etter den angitte tiden, fortynn en skje med granulert sukker i den. Men nå må du holde en slik forrett på et varmt sted uten trekk. Når den begynner å gjære, elt deigen og nyt de resulterende paiene ellerboller.

poteter i deig?

Kan poteter erstattes med gjær? Selvfølgelig er det fullt mulig! Det viktigste er å nærme seg prosessen med å lage surdeig fra den med alt ansvar. Deigen er perfekt til å bake brød og andre produkter. Her er det vi definitivt trenger:

• to mellomstore poteter;
• to spiseskjeer (ss) sukker;
• en teskje s alt;
• ss vann (kokt, varmt).

Matlagingsteknologi

Skrell poteter. Mal knollene med et fint rivjern. Bland vellingen av potetene med sukker, tilsett s alt og spe med vann. Vent på starten av gjæringsprosessen, fjern massen i minst tolv timer på et varmt sted. Denne blandingen introduseres under elting av deig for pizza, kjøttdeig eller brød.

Kefir hjelper

Hva kan erstatte gjær for baking i panne? Dette er sannsynligvis det enkleste alternativet, ofte brukt av husmødre på kjøkkenet. Hvis du raskt trenger å lage deig til pannekaker eller paier stekt i olje, bruk kefir. Vær oppmerksom på at dette fermenterte melkeproduktet må slippes ut for to eller tre dager siden. Å bake på kefir er mykt og luftig, spesielt umiddelbart etter steking.

Løsne

Bakepulver - det er det du kan erstatte gjæren til deigen. Hvis du trenger å få veldig porøse produkter, vil ikke denne komponenten svikte deg. Pulveret kan kjøpes på alle utsalgssteder eller lages i ditt eget miljø.mat selv.

Vi trenger disse ingrediensene:

• mel - tolv teskjeer uten topp;
• sitronsyrepulver - tre teskjeer;
• drikkebrus (også k alt "mat") - fem teskjeer.

Bland alle disse komponentene og plasser i en tørr, tett lukket krukke. Når du vil lage hjemmelagde kaker, tilsett pulveret etter oppskriften.

Rosiner eller druer for å lage surdeig

Druesurdeig vil også bidra til å løse spørsmålet om hvordan man erstatter gjæren. Og slik ser proporsjonene og metoden for å tilberede denne surdeigen ut.

Ingredienser:

• en ufullstendig spiseskje med vaskede rosiner (eller tørkede druer);
• mel - 150 gram;
• 250 ml varmt vann (forkokes).

Hvis du vil ha en kvalitetsstarter, trenger du litt tid og tålmodighet. Belønningen for det harde arbeidet ditt vil være et frodig, sunt (gjærfritt) bakverk som alle dine favorittfamiliegourmeter utvilsomt vil være fornøyd med.

Forbereder starteren.

Hell ferdiglagde rosiner i en krukke eller annen passende beholder. Hell varmt kokt vann til det. Dekk til så ingenting kommer inn i bollen. Vi finner det varmeste stedet i leiligheten og legger fremtidens surdeig i den. Vær på vakt og forsiktig – ikke plasser glasset på en varm radiator og lignende.

Tre dager senere heller vi all væsken i en egen bolle. Legge tilflytende alt melet som er spesifisert i oppskriften. Resultatet skal bli en blanding som minner om pannekakedeig. For å unngå ubehagelige overraskelser vil det være mer praktisk å helle vann i mel, og ikke omvendt. Dette vil gi deg mer kontroll over mengden av disse ingrediensene.

Og nå siste fasen: i to dager fjerner vi startblandingen på et varmt sted. Fermentert forrett kan brukes i alle bakevarer.