Champagne (vin). Champagne og musserende viner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Champagnevin er en alkoholholdig drikk, uten hvilken ingen høytidelig fest er fullført, fra bryllupsfeiring til nyttårsfeiring. Dens guddommelige smak og uforlignelige aroma gjør hodet til vakre damer i alle land. Men menn liker også å nippe til champagne, og forbinder det med rette med luksus og rikdom, og, viktigst av alt, med en ferie.

Hva slags drikke er dette - champagne, prisen på den kan nå opp til $17,625 per flaske? La oss finne ut alt om denne verdensberømte alkoholen – fra opprinnelseshistorien til listen over varianter.

Håndverkere fra provinsene

Historien til denne unike drinken begynte for rundt 350 år siden i provinsen Champagne, som ligger nordøst i Frankrike. På det fruktbare landet i dette området ble det dyrket druer, som ikke bare ble sendt for eksport, men også på eikefat, for senere å bli til duftende vin. Til å begynne med produserte champagnevinprodusenter utelukkende røde viner, og ignorerte rosé og hvitvin.

Vin med karakter

Det særegne med rødvin fra Champagne-vinprodusenter var at de er uforståeligeårsakene viste seg å være litt kullsyreholdige. Bobler ga drinken en unik smak, letthet og delikat aroma. Imidlertid var det nettopp på grunn av dem at vinen gikk inn i sekundærgjæringsstadiet, som et resultat av at fatene den ble lagret i bokstavelig t alt ble revet i stykker. Helling i glassbeholdere reddet heller ikke situasjonen - veggene deres tålte ikke et så høyt trykk. For sin "eksplosivitet" fikk champagne kallenavnet "djevelsk".

Vilt vær

Vinmakere gjettet på årsaken til slike merkelige prosesser som skjedde med produktene deres, og kom til bare én konklusjon: klimaet har skylden! Faktum er at været i Champagne var skiftende og uforutsigbart - varme dager ble plutselig erstattet av kalde, med tordenvær og kraftig vind. En skarp kuldebrikk stoppet gjæringsprosessen, mens vinen fortsatt hadde helt ugjæret sukker. Den voldsomme kulden erstattet brått varmen, og vinen begynte å gjære igjen, og med hevn. Som et resultat nådde konsentrasjonen av karbondioksid i vinen et ekstremt maksimum, noe som førte til eksplosjon av beholderen og spruting av den dyrebare drikken.

Monk Winemaker

Og hvis munken Dom Pierre Perignon, som ikke bare elsket denne drinken, men også var en talentfull vinmaker og en utmerket smaker, ikke hadde blitt med på studiet av vinfremstillingsprosessen, ville vi ikke ha visst hva champagnevin er - Vinprodusenter er bare lei av den endeløse kampen med den "eksplosive naturen" til denne alkoholholdige nektaren og slutter å lage den.

Akkurat husetPérignon ga et stort bidrag til den subtile vitenskapen om champagneproduksjon ved å studere prosessene for blanding og gjæring. I tillegg ble han den første vinmakeren som skapte hvitvin av blå og røde druer, og kom også på ideen om å helle produktene sine på glassflasker, korke og binde dem med et oljet tau. Denne metoden forhindret flaskene i å eksplodere og holdt dem trygt i flere år.

Secrets of Perignon

Den driftige Perignon holdt forresten oppskriften på champagnen sin strengt fortrolig, men nå vet enhver musserende vinfabrikk det. Hvordan skjedde det? Har den store vinmakeren skravlet ut? Ikke i det hele tatt!

Faktum er at hele Frankrike bokstavelig t alt var besatt av champagne - det var favorittdrikken til alle innbyggerne som hadde råd. Ingen vinmaker kunne imidlertid gjøre musserende vin perfekt – slik Dom Pérignon gjorde det. Mennesket, dessverre, kan ikke leve evig, og den berømte vinmakeren kunne ikke gå til en bedre verden og etterlate folket sitt uten vinen deres. Så han ba sin venn, Abbé Jean Godinot, om å skrive ned hver nyanse av den hemmelige teknologien. Etter Monsieur Perignons død ga Abbé Godinot ut en bok som i detalj beskrev hele prosessen med å lage champagne, som starter med valg av druesort og slutter med typen glass som flasker skal lages av for lagring og transport. Så den dyktige vinmakerens siste vilje ble oppfylt.

Verdifull eksport

Etter en tid produksjon av champagne i Frankrikede satte det i stor skala, og de kongelige inspektørene overvåket overholdelse av de testamenterte teknologiene og kvaliteten på drikken, basert på en spesiallaget statlig standard - med andre ord datidens GOST.

Champagne, levert fra Frankrike til forskjellige land, ble ganske snart forelsket i hele Europa. Den magiske drikken kom til det russiske imperiet i 1780 takket være Philippe Clicquot, en fransk vinmaker, som våget å sende Katarina den andre en beskjeden gave i form av et parti champagne han selv har laget. Den store keiserinnen og hennes følge var svært fornøyd med smaken av denne drinken, og snart ble det etablert direkte leveranser av champagne fra Frankrike til Russland. Denne prosessen ble imidlertid avbrutt – en revolusjon begynte i Frankrike, etterfulgt av de endeløse Napoleonskrigene, som også påvirket det russiske imperiet.

Champagne Woman

Det var først i 1814 at det var mulig å etablere en konstant tilførsel av musserende vin til Russland, og ingen ringere enn den unge enken etter den berømte Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, som ble sjef for Clicquot etter ektemannens død, omdøpte anlegget, som produserer mer enn 100 tusen flasker deilig champagne i året, til "Veuve Clicquot".

Entreprenant madam levde et langt liv dedikert til ektemannens sak. Hun gjorde Champagne "Clicquot" til den mest populære, virkelig ikoniske drinken som ble elsket over hele verden. Handel med Russland ga Madame Nicole enorme inntekter - bare i 1825 drakk russerne 252 452 flasker musserende vin! Ikke en eneste ball, ikke en eneste viktig begivenheteller en stor feiring kunne ikke klare seg uten champagne, som bokstavelig t alt rant som vann.

Etter Madame Clicquot gikk regjeringens tøyler og fullt eierskap til Clicquot-huset over i Edouard Bernes sterke hender. Den unge og talentfulle vinmakeren fortsatte verdig arbeidet til Madame og Monsieur, som grunnla den verdensberømte fabrikken – Clicquot champagne ble standarden for kvalitet, luksus, eleganse og god smak ikke bare i Frankrike, men også langt utenfor dets grenser.

Frankrike i Russland

Den berømte "sovjetiske" champagnen til i dag begynte å bli produsert i Russland på 1900-tallet, eller rettere sagt, på 30-tallet. Den daværende regjeringen involverte den kongelige champagnemakeren Anton Frolov-Bagreev i dette, og straffet ham så snart som mulig for å etablere produksjon av champagne for bred distribusjon til massene.

“Sovjetisk” champagne ble produsert ved hjelp av en akselerert teknologi og ble solgt innen 26 dager etter produksjonsstart. Smaken på denne champagnen var ikke dårligere enn utenlandsk, og prisen var overkommelig for alle.

produksjonens sakrament

Hvordan lages champagne i disse dager?

Første trinn er innkjøp av druer, som nødvendigvis må være litt umodne og, i motsetning til modne, med større surhet. Juice presses fra hver drue og helles i store tanker for gjæring og oppnå en vinbase.

Deretter blandes vinpreparater fra forskjellige druesorter sammen for å finne den perfekte kombinasjonen. Denne prosessen kalles blanding - det er nødvendigfor å forbedre smaken av champagne.

Deretter tilsettes sukker og gjær i de nødvendige proporsjonene til den resulterende blandingen, tappes på flaske og plasseres strengt i horisontal stilling. Prosessen med den andre gjæringen starter, som varer omtrent et år. I løpet av denne tiden senkes flasken med den fremtidige champagnen gradvis, trinn for trinn, med nakken ned. Denne handlingen kalles det vakre ordet "remuage" og er nødvendig for at alt sedimentet skal samle seg helt inntil flaskehalsen.

Når dette skjer, må sedimentet fjernes forsiktig - en prosess som kalles "disgorgement". Bare ekte profesjonelle kan utføre denne "hellige ritualen"!

Etter at sedimentet er forsiktig fjernet, tilsettes en blanding av vin og sukker i flasken, hvoretter den korkes tett og får stå i flere måneder til den er ferdig kokt.

Produser dermed dyre varianter av alles favoritt-"ferie"-drikk, inkludert rød-, hvit- og roséchampagne. Det er denne drinken som så ofte finnes på bordene våre. Billigere champagne, hvis pris starter fra 200 rubler per flaske, produseres på akselererte måter.

Smak og farge…

Fargen på champagne avhenger forresten direkte av druesorten. Overraskende nok er hvit champagne ofte laget av røde druer, som presser bærene slik at saften ikke kommer i kontakt med fargeskallen, ellers vil det vise seg rød champagne. Men rosa champagne oppnås på to måter - enten lar de juicen samhandle med huden i kort tid, ellertilsett litt rødvin til hvitvin.

Mange anser champagne som musserende vin, og tror med rette at de er en og samme. Faktisk er dette sant, bortsett fra at bare vin som er produsert i Champagne under streng kontroll av AOC kan med rette kalles champagne. Resten av ersatz-champagnen er, riktignok velsmakende, men fortsatt en vanlig musserende vin, som koster fra 200 rubler per flaske.

Utvalg av varianter

Champagne varianter vennligst med variasjon og er delt inn i:

• champagnesøt inneholder fra 8,5 til 12 gram sukker per 100 ml;
• halvsøt champagne kan lagre 6-9 gram sukker i 100 ml;
• halvtørr champagne kan inneholde fra 4 til 8 gram sukker per 100 ml, avhengig av produsentens preferanser;
• tørr champagne rommer 2-5 gram sukker per 100 ml;
• ekstra tørr champagne inneholder kun 0,8 gram sukker per 100 ml;;
• brut - har den laveste prosentandelen av gram sukker per 100 ml - kun 0,4;
• extra brut - inneholder ikke sukker i det hele tatt.