Teknologisk kart over Cæsarsalat for riktig matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Enhver rett bør tilberedes riktig, uansett om det er en forfatteroppskrift eller noe fancy. I alle fall er det nødvendig å følge noen regler - dette er den eneste måten å gjenta det ferdige produktet. Det er dette det teknologiske kartet Caesar salat trengs for.

Anvendelsesomfang

Dette dokumentet er gyldig og definerer kravene til serveringssteder. Det brukes som en instruksjon, det er nødvendig når du tilbereder en spesifikk rett, avvik fra oppskriften er uakseptable og er en grov feil.

Krav til råvarer

I matlagingsprosessen kan naturlige matvarer, matråvarer, halvfabrikata som har nødvendig dokumentasjon og overholder de standarder som er fastsatt i loven brukes. Sikkerheten og kvaliteten på råvarene må bekreftes i sertifikater eller andre vedlagte papirer.

Utløpte produkter er ikke tillatt, uten dokumentasjon, ogogså med synlige feil. Tilberedning, lagring, bruk av råvarer utføres i henhold til anbefalingene gitt i "Samling av teknologiske standarder for storhusholdning".

Oppskrift

Den angitte retten må tilberedes i henhold til det teknologiske kartet over Cæsarsalat med kylling. Antall ingredienser vises i tabellen.

Navn	Beløp i gram
Isbergsalat	forty (40)
Romaine salat	thirty (30)
Caesardressing	trettito (32)
røkt bacon	tjue (20)
bakte krutonger	fifteen (15)
Sort kvernet pepper	one (1)
kyllingfilet	etthundresju (107)
Cherrytomater	fifteen (15)
Ferske agurker	tjue (20)
Parmesanost	nine (9)
vegetabilsk olje	ten(10)
Havs alt	null punkt fem (0, 5)
Teknologisk utgang Caesar salatkort for 1 porsjon	255 (255)

Nøye overholdelse av mengden av ingredienser vil bidra til å oppnå den perfekte smaken.

Matlagingsteknologi

Før du begynner å lage matparabol, er det nødvendig å vaske og rengjøre alle råvarene som brukes, og også sørge for at den overholder standardene. Matlagingsprosess:

1. Romaine- og isbergsalat rives i store, men pene biter.
2. Ferske agurker og cherrytomater skrelles. Førstnevnte skjæres i tynne skiver, sistnevnte deles i to.
3. I følge det teknologiske kartet over Cæsarsalat er det tillatt å bruke ferdig saus og toast.
4. Røkt bacon kuttes i tynne strimler og stekes i panne uten olje til det er sprøtt. Deretter legges den på et papirhåndkle og fjernes først etter at alt fettet har kommet ut.
5. Bytter av salat slynges med saus, for det meste krutonger og hakket agurk og tomat.
6. Kyllingfilet gnis med kvernet sort pepper, s alt og vegetabilsk olje for marineringsprosessen. Den får stå i cirka fem minutter for å trekke til seg krydderne. Skjær deretter i tynne skiver.
7. Fileter i skiver stekes i josper ved 250 grader til de er gyldenbrune.
8. Parmesanost skåret i tynne skiver.

Neste trinn er utformingen av retten til servering, ifølge det tekniske og teknologiske kartet over Cæsarsalaten. Basen er lagt ut i en dyp tallerken: en blanding av grønnsaker, krutonger, saus og isberg- og romanblader. Deretter legger du ut skiver av ost og finhakket bacon. På kantene ligger biter av kyllingfilet. I denne formen serveres retten til kundene.

Karakteristiskferdigmat

Vurdering av kvalitet på smak, lukt og utseende er gjort etter det tekniske og teknologiske kartet over Cæsarsalat. Bruk av skadede råvarer er ikke tillatt. Når du lager en salat, må det utvises forsiktighet ved bearbeiding og servering av produkter. Følgende krav må oppfylles:

1. Utseende. Basen av salaten ligger i et lysbilde i en dyp tallerken, resten av ingrediensene er fordelt over overflaten, ikke stablet på ett sted, ikke overlapp.
2. Smak. Den har ikke skyggen av en bortskjemt rett. Alle produkter føles, det er ingen sikker ettersmak.
3. Lukt. Den har ikke en sur eller fordervet fargetone. Ikke-påtrengende, lett og behagelig. Gjenspeiler notene til enkelte ingredienser.

Teknologisk kart over Cæsarsalat er et forskriftsdokument som inneholder et utvalg av matlagings-, kvalitative og kvantitative egenskaper. Avvik fra oppskriften er ikke tillatt.