Lezon - hva er det og hvordan lages det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fans av matlaging kommer ofte over ukjente kulinariske termer av utenlandsk opprinnelse. For eksempel kan du ofte høre et spørsmål om et slikt produkt som lezon. Hva er det og hva består det av?

Hva betyr dette navnet?

Ordet "lezon" er lånt fra fransk og bokstavelig t alt oversatt til russisk lyder som "forbindelse" eller "forbindelse". Denne verdien avslører essensen av dette produktet. Dermed er svaret på spørsmålet "lezon - hva er det" et "bindemiddel" laget som et skall for forskjellige produkter. Som regel er lezon laget av flere rå egg blandet med vann eller melk, samt med tilsetning av s alt. Stykker av forskjellige produkter dyppes i denne blandingen før steking: kylling, kjøtt, fisk og så videre. Bruk av lezon er vanlig når det er nødvendig å fikse paneringen.

Lezon - hva er det?

Som allerede nevnt er det en blanding som ulike halvfabrikater dyppes i før steking. Sammensetningen av lezonen kan inneholde både et egg med vann og fløte. Fordi rå egg hjelper til med å holde ting sammen, fester brødsmuler seg bedre til kjøtt og andre ting. Takket være bruken av lezon blir rettene også mer tilfredsstillende og appetittvekkende.

Når vi snakker om hvordan man koker lezon, er det verdt å merke seg at det kan inkludere både hele rå egg og eggehviter separat. Avhengig av produktet som det skal brukes med, kan mel, gelatin, fløte, stivelse, melk og så videre tilsettes til sammensetningen. Samtidig krever å tilsette hver ingrediens til lezonen, hvis oppskrift varierer, å følge visse blandingsregler.

Hvordan legge til forskjellige fyllstoffer

Så gelatin må løses opp i kaldt vann på forhånd og vente litt. Etter det skal den resulterende blandingen filtreres, blandes med resten av ingrediensene og varmes opp over lav varme. Temperaturen for å tilberede en slik lezon bør ikke overstige 50 grader, etter fullstendig oppløsning av gelatinen må produktet avkjøles.

Når du tilsetter de separerte eggehvitene, pisk dem til et tett skum, og tilsett deretter til hovedproduktet gradvis i små masser under konstant omrøring.

For å tilsette stivelse til lezonen, må du løse den opp i kaldt vann (en liten mengde av det), og deretter helles gradvis i hovedproduktet, koke opp og fortsette å koke i flere minutter med konstant omrøring. Det tar vanligvis omtrent to minutter å koke en iskrem med stivelse over bål.

Stivelse løses opp i en liten mengde kaldt vann, og helles deretter under omrøring i et kokende hovedmatprodukt i 1-2minutter for å tykne.

Matlagingshemmeligheter

Det er flere funksjoner, med forbehold om at det vil være mulig å tilberede en kvalitetslezon. Hva er det – hva er disse funksjonene?

Først av alt må du piske eggene med en mikser eller en visp, og tilsette en liten mengde lett oppvarmet vann. Hvis vannet er for varmt, kan eggene bare koke. Når melk eller fløte brukes i stedet for vann, gjelder samme regel.

For det andre må du bruke en praktisk beholder. Dette er nødvendig for at produktene som er fuktet i lezonen før panering, dekkes jevnt på alle sider. Dette vil gjøre retten ikke bare smakfull og mettende, men også vakker.

I tillegg til å fukte kjøtt- og fiskeprodukter før steking, brukes lezon også til å smøre deigprodukter. Oppskriften i dette tilfellet vil være klassisk - egg med vann eller melk. Dette vil gjøre de ferdige bakverkene gyllenbrune og la en sprø skorpe dannes. Når du bruker en lezon på en baketopp, kan du helle et lag med valmuefrø, smuler eller sukker.