Røkt ørret. Hvordan røyke ørret hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er ingen hemmelighet at ørret er en virkelig fantastisk fisk med tanke på smak, næringsverdi og overflod av nyttige egenskaper. Det utmerker seg med ømt, saftig kjøtt av en behagelig rosa farge. Den utmerkede smaken av ørretretter forklares av det faktum at denne fisken lever utelukkende i rent vann. I matlaging brukes den til å tilberede en rekke deilige salater og snacks. Denne fisken kan stekes, stues, kokes, grilles, dampes - i hvilken som helst form viser den seg alltid å være veldig velsmakende, mør og sunn. Det er kjent at de fleste av de nyttige egenskapene er bevart i dette produktet under røyking. Funksjoner og metoder for tilberedning av røkt ørret vil bli vurdert i artikkelen vår.

Det er viktig å vite

Hva er nytten med ørret? Det er kjent at denne fantastiske fisken inneholder en enorm mengde mineraler, vitaminer og proteiner, kjøtt absorberes godt av kroppen. De unike omega-3-syrene som finnes iprodukt, bidra til å styrke blodårene, forbedre funksjonen til hjernen, nervesystemet, mage-tarmkanalen.

Når vi snakker om fordelene med ørret, bør vi også legge til det faktum at ved å inkludere denne ekstremt verdifulle fisken i kosten, oppnår de økt effektivitet, blir kvitt hypertensjon og depresjon. Produktet anbefales for sport og kosthold.

Om sammensetningen av produktet

100 gram røkt ørret inneholder:

• Proteiner - 26,0 gram.
• Fett - 3,1 gram.
• Karbohydrater - 0,5 gram.

Kalori - 132 kcal.

Anbef alt ikke for hvem?

Spesialister anbefaler ikke å bruke dette produktet for personer med magesår, alvorlige sykdommer i lever, nyrer, tarm. Du bør avstå fra røkt ørret også i nærvær av individuell intoleranse.

Hva er røyking?

Røyking er en prosess hvor man utsetter produktoverflaten for ulike stoffer som utgjør røykerøyken. Deres verdi er at de fleste av dem har bakteriedrepende og antioksidantegenskaper. De trenger systematisk inn i produktet og bidrar til å forhindre at det blir ødelagt. Effektiviteten av røyking avhenger av hvor høy permeabiliteten til de bearbeidede produktene er. Den økes ved å forhåndss alte dem. Eksperter anbefaler å bruke røyking utelukkende på fisk som har gjennomgått s alting. Som et resultat av røyking blir enhver fisk, enten det er ørret, gjedde eller abbor, mør, får en utmerket smak, en spesiell krydretaroma, overflaten blir gyllenbrun. Viktigere er at røykbehandling øker holdbarheten til produktet.

Om røykemetoder

Som hovedmetodene for røyking kaller eksperter kaldt og varmt og alternativer. Mye sjeldnere tyr de til å bake i røyk og semi-varm røyking. Forskjellene mellom disse teknologiene ligger i deres varighet og funksjoner i de anvendte temperaturregimene. Røyketiden avhenger direkte av temperaturen: jo lenger prosessen varer, jo lavere blir temperaturen brukt. Men holdbarheten øker tilsvarende.

Mange anser varmrøkt ørret som den deiligste. Fisken tilberedt på denne måten er en ubestridelig delikatesse med en fantastisk smak.

Varmøkt fisk hjemme

I ferd med å tilberede måltider hjemme:

• fersk ørret;
• hot smoker;
• sjetonger;
• krydder.

For røyking av ørret i et varmrøkt røykeri velges fersk fisk av ikke veldig små størrelser. Skrotter som veier 700-800 gram er ideelle. Store prøver anbefales å kuttes i biffer eller for å skille fileten. Ørreten frigjøres fra innmaten og vaskes godt. S alt fisken rett før du legger den i røykehuset. Dette vil gjøre varmrøkt ørret mer saftig.

Prosessfunksjoner

Hvis varmrøkt ørret tilberedes ferski luften, og ikke innendørs, tennes et lite bål, som tennes i en vanlig grill eller på et murstativ. Store vedkubber brukes til ild, og gir lang varme.

Hva er røykerier?

Hovedkravet for ethvert røykeri er tetthet. Ikke i noe tilfelle bør luft komme inn i enheten, siden dette ofte fører til antennelse av ved, noe som kan redusere kvaliteten på den fremtidige delikatessen betydelig. Røykhuset skal ha betydelig dybde. Ellers vil fisken som er hengt i den berøre veden og bunnen, noe som kan føre til brenning eller koking av produktet, men ikke til røyking.

Hvordan tilberedes varmrøkt fisk hjemme? Du kan røyke fisk i et røykeri på hjemmekjøkkenet, ved elvebredden eller på landet. En bøtte, tønne eller en hvilken som helst annen beholder, for eksempel en gammel bikube, egner seg som beholder. Mer "avanserte" alternativer er røyking ved bruk av gass- eller kullgriller, samt i en metallboks på grillen. Eiere av hus i privat sektor utstyrer røykeren på loftet, i skorsteinen, eller tilpasser ovnen til denne prosessen.

Det mest korrekte alternativet er å kjøpe en pålitelig industriell bærbar røyker, utstyrt med alt nødvendig tilbehør for høykvalitets og effektiv røyking.

Prosessfunksjoner

Ved første gangs bruk av det kjøpte røykeriet bør det skylles og settes i brann slik at detstekt i 10 minutter. Dette bør fordampe skitt og industrioljer.

Etter det legges chips på bunnen av røykeriet i et jevnt lag i to eller tre små håndfuller. En uvanlig behagelig aroma vil bli gitt av chips av pære, kirsebær, eple, or, einer eller selje. Over den plasseres en panne for å tappe fett, som vanligvis er inkludert i røykehuset. I fravær kan du dekke chipsene med et lag folie. En rist for produkter er installert over pallen, som skal smøres med olje (grønnsak). Dette gjøres slik at det ferdige produktet enkelt kan tas ut av grillen.

Ørreten gnis grundig på alle sider med s alt, eventuelt tilsettes svartkvernet pepper. Noen ganger legges en kvist dill eller timian i magen. Legg fisken på risten slik at det er litt avstand mellom skrottene, dekk til med lokk og sett røykeapparatet på bålet.

Varmrøkt ørret tar vanligvis 30-40 minutter å tilberede, avhengig av vekt og størrelse på fisken. På slutten av prosessen åpnes lokket, fatet får avkjøles uten å fjerne det fra røykehuset. Deretter legges ørreten ut på et brett, serveres med urter, syltede agurker og sitronbåter.

Hvordan røyke fisk i et røykeri på grillen?

Hvis apparatet for røyking ikke er for stort, er det mest praktisk å legge det på grillen. Kullene under røykehuset skal fordeles så jevnt som mulig, det er greit å la noen ubrente vedkubber ligge, mens bålet ikke skal være for sterkt.

Som du gårnår røykeriet varmes opp, begynner det å komme hvit røyk ut av det. Dette betyr at or (eller andre) chips er varmet opp og røykeprosessen har begynt.

Når røykeriet blir skikkelig oppvarmet, kan du fjerne de brennende vedkubbene og fortsette å røyke på kull alene. For en mellomstor fisk vil prosessen ikke ta mer enn en halv time.

Før du åpner lokket på røykeriet, bør du vente til det er helt avkjølt og røyken har sluttet å renne ut av det. Ørret kan anses som klar når overflaten av slaktet får en mørk gylden rødlig farge. Hvis fisken fortsatt er lys, betyr det at den er fuktig.

Merknad til røykere

Erfarne håndverkere anbefaler at nybegynnere ikke glemmer noen av nyansene ved røyking. Viktige ting å huske:

• du kan ikke legge kadaver av forskjellige størrelser i røykeriet;
• det anbefales ikke å åpne røykeriet i brann;
• ikke åpne lokket til et røykeri som røyker.

Oppskrift

For å tilberede deilig røkt kjøtt, bruk:

• ørretskrotter;
• s alt;
• hvitløk;
• pepper;
• dill;
• laurbærblad;
• alderchips.

Fisken sløyes, vaskes, pepres rikelig, legges inni med hvitløk (knust) og dill (finhakket). Etter det legges skrottene i en kasserolle og helles med s altvann slik at det dekker hele produktet helt. Siden fisken ikke er redd for s alt, anbefaler eksperter å ikke være spesielt forvirret over proporsjonene ved s alting.

Ørretbør ligge i løsningen i ca 2,5 timer. Etter det tørkes det av med et tørt håndkle (eller får tørke litt), avstandsstykker fra tørre kvister (helst or) legges på innsiden av skrotten. I stedet for kvister kan du bruke fyrstikker i peis - de er nødvendige for å sikre sirkulasjon av røyk inne i fisken.

I røykeriet, som er en metallboks utstyrt med lokk, er det et brett i bunnen som det legges orspon på. Over pallen er det en rist som fisken legges ut på. Boksen settes på bålet, lukket med lokk. Ilden må være sterk nok. Ved oppvarming begynner sagflis å avgi røyk.

Du kan legge laurbærblad til orchips og pakke alt inn i folie. Ovenfra, i en improvisert konvolutt, er det laget store nok hull for fri utgang av røyk. Etter at prosessen er fullført, vil foliekonvolutten tillate at de resterende chipsene som er dynket i fett, lett kan fjernes fra røykeren.

Etter 30-40 minutter kan lokket tas av, la fisken avkjøles og server.