Svinetunge: oppskrifter og bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tunge - biff eller svin - er et virkelig funn for en økonomisk husmor. Siden det regnes som et biprodukt, er det billig. Men smaken av tungen er på ingen måte dårligere enn kjøttet i den første kategorien. Og på noen måter overgår den det til og med. Tungen har en myk, delikat tekstur og en utsøkt smak. I tillegg, siden dette organet er en solid muskel, inneholder det praktisk t alt ingen karbohydrater. Men den inneholder mye proteiner og nyttige mineraler. Blant sistnevnte er det verdt å nevne sink, som bidrar til å produsere naturlig insulin. Derfor bør denne innmaten brukes oftere av pasienter med diabetes. Men det er mer sink i bifftunge, men svinetunge er kjent for innholdet av lecitin, som er nødvendig for normal funksjon av nervecellene. Det er ikke bindevev i biproduktet, noe som betyr at det er perfekt fordøyd og kan tjene som diettmat. I denne artikkelen vil vi se på hvordan du lager en deilig svinetunge. Matlagingsoppskrifter, hvor lenge du skal tilberede innmat for å bevare dets nyttige egenskaper, hvilke retter du kan legge det til - alt dette vil bli beskrevet nedenfor.

Hvordan velge et godt språk. innledendeproduktforberedelse

Mange resepter for hvordan du tilbereder denne retten begynner med ordene: "Ta den kokte tungen og skjær den …". Som om i denne formen selges produktet i en butikk! Og hvis du er en nybegynner kokk, vil en slik oppskrift sette deg i en blindvei. Heldigvis er prosessen med å tilberede tungen ikke komplisert i det hele tatt. Den er faktisk ganske lang. Men uansett hva du skal gjøre fra tungen - suppe, salat, gelé, bake den i ovnen - først bør den være ordentlig forberedt for matlaging. I butikken, gi preferanse ikke til et frossent, men til et kjølt produkt. Det er i den at hele tilførselen av vitaminer og nyttige mineraler er lagret. En frossen tunge egner seg kun til kjøttdeig, men det kommer ikke god skygge ut av den. Men hvis du kjøper dette produktet, må du gi det nok tid til å tine. Enhver oppskrift for matlaging av svinetunge innebærer gradvis tining. Flytt først produktet til kjøleskapet. Og la så tungen ligge i veldig kaldt vann. Den må skiftes fra tid til annen slik at den ikke blir varm. Etter en og en halv time med bløtlegging vil tungen være lettere å rengjøre. Men i dette tilfellet kan du ikke klare deg uten en børste.

Kokt svinetunge: matlagingsoppskrift med bilde

Den første behandlingen av innmat påvirker smaken av retten direkte. For å gjøre svinetungen saftig, med en delikat lukt, må du vite noen hemmeligheter. Det er ikke nødvendig å rense innmaten fra den grove huden som dekker det. La denne prosessen stå til senere, når tungen er ferdig kokt. Det plager degat ingen innsats kunne ikke tørke huden fra mørke flekker? Slik holder du deg hygienisk. Hell den avkjølte tungen med vann. Etter en halv time, tøm væsken. Få en ny gryte og sett den på kok. Når vannet koker, vent et kvarter. S alt dette vannet også. Dermed vil alt smuss som har spist seg inn i fibrene i huden på tungen forsvinne, og sammen med det, den ubehagelige lukten av rå innmat. Igjen samler vi rent kaldt vann. Og hvis du skal lage suppe fra tungen, så vil dette være din fremtidige buljong. Denne gangen fjerner du forsiktig skummet med en hullsleiv. Dette vil gjøre suppen gul og klar. Ingen grunn til å haste og koke buljongen over høy varme. Det er nok hvis det knapt gurgler.

Koketid

Under varmebehandling blir huden på tungen hvit og hard, som en gummipose. Det er vanskelig å gjette om den spiselige delen av innmaten er kokt nok. Derfor er mange nybegynnere kokker interessert i spørsmålet: hvor mye å lage svinetunge? Matlagingsoppskrifter gir ikke noe klart svar. Tross alt avhenger koketiden ikke bare av størrelsen på tungen, men også av dyrets alder. Bare et svært omtrentlig svar kan gis. Hvis en hel tunge veier omtrent 300-400 gram, så tilhørte den mest sannsynlig en ung gris. Et slikt innmat tilberedes fra en og en halv til to timer. Hvis vekten av delikatessen når et halvt kilo, tas den fra en voksen gris. Et slikt produkt krever lengre matlaging - omtrent to og en halv time eller enda mer. Vi minner deg om: ikke skynd deg og gjør en stor brann under pannen. Tungen blir mør og saftig når den kokes lenge på svak varme. Beredskapssjekk så. Vi trekker tungen ut av pannen på en tallerken. Vi stikker hull med en kniv på det tykkeste stedet. Hvis det dukker opp en fargeløs juice, kan du slå av ilden.

Noen matlagingsregler

Enhver oppskrift for tilberedning av kokt svinetunge foreskriver en halvtime før den er klar til å legge laurbærblad, skrellede gulrøtter og persille, en halv knollselleri, en løk i buljongen. Og dette er uansett om du planlegger å bruke buljongen eller ikke. Det er bare at disse krydderne vil gi tungen ytterligere nyanser av smak og aroma. Deretter, og ikke tidligere, må buljongen s altes. Umiddelbart etter at du har slått av brannen under pannen, må du få tungen ut og dyppe den i kaldt vann i fem til ti minutter. Fra temperaturforskjellen vil huden henge etter fruktkjøttet, og det vil være lett å kutte det av. For noen retter kan tungen kuttes i skiver og i skinnet, som en pølse. Men de fleste oppskrifter krever fortsatt at produktet er fullstendig renset for det harde hvite skallet. Ha den skinnløse tungen tilbake i den varme buljongen. La den ligge der i en halvtime og suge inn ekstra fuktighet i fibrene. Dette vil gjøre produktet mer delikat i smaken.

Matlaging i saktekoker

Som du kan se, er prosessen med varmebehandling av tungen ikke komplisert. Men det tar betydelig tid. Ja, og kokken må hele tiden fjerne skummet fra buljongen. Men vi lever i det 21. århundre! Moderne kjøkkendingser vil hjelpe oss med å lage deilig kokt svinetunge. Oppskrifter for matlaging i en langsom komfyrdenne innmaten er veldig enkel. Vask og børst tungen grundig som veier 300 gram. Legg den i multikokerskålen. Sett grønnsaker der umiddelbart: løk og gulrot kuttet i fire deler, samt to hele fedd hvitløk. Hell en liter kaldt vann. Senk lokket, slå på programmet "Slukking". Etter en og en halv time, tilsett et laurbærblad, to erter med pepper, s alt og andre krydder etter smak i multikokerskålen. Tilsett eventuelt vann. La oss starte «Quenching»-programmet igjen, men denne gangen i en halvtime. Etter pipelyden tar vi ut tungen og senker den i isvann i ti minutter. Vi renser den, lar den ligge i den varme buljongen.

Svinetungesalat: oppskrift med bilde

Ærlig t alt, denne innmaten er deilig alene. Skjær den i skiver, server med sennep eller revet rødbeter med pepperrot. Flott forrett til russisk vodka! Når det gjelder salater, kan kokt tunge brukes i enhver oppskrift som bruker kjøtt eller pølse. Prøv å lage en appetittvekkende Olivier på denne måten. Det vil si, i stedet for pølse, kutt samme mengde kokt tunge. Du vil se hvordan smaken av hele retten vil endre seg. Ikke rart at versjonen av denne salaten heter "Olivier for de borgerlige". Og her er en annen oppskrift. Den heter «Tungesalat». Skjær det kokte og avkjølte innmat i små terninger. Hell hundre gram svisker med varmt vann. Når de tørkede fruktene mykner, velger vi frøene og kutter fruktkjøttet i biter. Vi kutter løken i halve ringer, legg den i en bolle, s alt og dryss med pepper, dryss med vegetabilsk olje og eddik. Mariner i ca 10 minutter. Vi blander alle ingrediensene. Vi krydrer med majones. Vi sprer retten på salatblader. Pynt med persilleblader.

Jelly

En enkel oppskrift for matlaging av aspic svinetunge vil hjelpe deg med å lage en signaturforrett til festbordet. Kok to stykker av denne innmaten til den er kokt i henhold til metoden ovenfor. Vi renser, skjærer i skiver. Hell gelatin (20 g) med et ufullstendig glass kaldt kokt vann. Skrell en gulrot og en halv knollselleri. Anrett skiver av tungen på et fat. Pynt med gulrotstjerner og stangselleri. Vi tar fra buljongen der tungen ble kokt, 350 milliliter væske. Vi filtrerer det gjennom osteduk. Pisk eggehviten lett med en gaffel og hell i den varme buljongen. Fargen på væsken vil umiddelbart lysere. Vi setter den i brann. Etter koking, kok buljongen i 3 minutter. Varm opp den hovne gelatinen separat i et krus. Rør til de gule kornene er helt oppløst. Hell i varm buljong. Kna. Hell fatet med tungen med denne væsken. Avkjøl.

kinesisk stuet tunge

Innmat kan ikke bare brukes som en kald forrett, men også serveres som en varm hovedrett. La oss koke tungen først. La oss skrelle det av. Skjær den kokte svinetungen i tynne skiver. Oppskriften på en kinesisk rett foreskriver å hakke 30 gram fett på samme måte. Kast den på en varm stekepanne og lag sprø knitring. Bland et par spiseskjeer av buljongen den ble kokt itungen, med samme mengde soyasaus. Tilsett en shot vodka (helst ris). Legg skivene av tungen i en stor stekepanne. Hell den tilberedte sausen og fettet med knitring. Bland og kok opp. Spe ut en skje stivelse med litt vann. Hell i en tynn stråle i pannen. La småkoke i ytterligere to minutter og server, pynt retten med friske urter.

Østersopp med tunge og rømmesaus

Vi fortsetter å vurdere alternativer for tilberedning av innmat som en del av varme retter. Her er oppskrift på svinetunge i rømme med sopp. Kok først innmaten til den er kokt, rengjør den. To svinetunger vil kreve 300 gram østerssopp. Dette er sopp som det praktisk t alt ikke er skinn på, så vi renser dem ikke, men bare vasker dem under rennende vann. Finhakk løken. Smelt 50 gram smør i en stekepanne. Fres løken til den er gyldenbrun. Tilsett grovhakket østerssopp. Dekk til pannen og la soppen småkoke i cirka et kvarter. La oss tilsette en skje mel. La oss blande. Hell 150 gram rømme. Er den for tykk kan du spe den ut med melk. Rør, senk lokket. La småkoke i ytterligere 5-10 minutter. Kokt tunge kuttet i tilfeldige biter. Ha i en panne med sopp. La det småkoke ti minutter til. S alt retten. Server med potetmos, kokt ris eller pasta.

Pai "Fabulous"

Svinetunge kan bakes. Men først skal det kokes og skrelles. Neste oppskrift for matlaging av svinetunge i ovnenforeskriver å legge et tynt rullet lag med ferdig butterdeig i en form. Dette er grunnlaget for kaken vår. Skrell en squash eller ung squash, kuttet i strimler. Stek i panne eller grill. Vi skjærer den kokte tungen i nøyaktig samme terninger som squashen. Vi legger på deigen, vekslende med zucchini. Vi lager dressing av fire store skjeer rømme og to små revet pepperrot. Tilsett hakket hvitløk og to fedd ført gjennom en presse inn i den. Bland dressingen til en jevn jevn, fordel utover tungen og zucchinien. Neste lag av paien er ferske tomater. Vi skjærer dem i skiver. Dryss toppen av paien med et tykt lag med revet ost. Sett i en varm ovn. Stek på 200 grader i omtrent en halvtime.

Polskstekt tunge

Uten å tenne i ovnen, la oss lage en deilig varm rett. Den polske oppskriften på tilberedning av svinetunge krever at du først koker innmaten til den er kokt og rengjør den. La oss nå forberede røren. Rist to egg lett med en gaffel med litt vann og s alt. Tilsett 2 ss mel. La oss lage deig. På slutten legger du til 1-2 suppeskjeer vegetabilsk olje. Kokt og avkjølt tunge skåret i tynne skiver. Sett nå en stekepanne med vegetabilsk olje på bålet. Dypp tungeskivene en etter en i røren. Hell i varmt fett. Stek i tre minutter på hver side. En siderett med kokte eller stekte grønnsaker passer til denne retten.

potetgryte

For denne retten må du koke åtte unge knoller separat ogto stykker svinetunge. Gryteoppskriften er ekstremt enkel. Vi kutter poteter i sirkler. Vi sprer dem i en form smurt med vegetabilsk olje. Dryss hakket hvitløk (2-3 fedd) på toppen. Tunger uten hud kuttes også i sirkler. Legg på toppen av potetene. S alt, smak til med dine favorittkrydder. Bland 200 gram rømme med ett egg. Hell det i biter av tungen. Vi sender den til ovnen, oppvarmet til 180 grader. Etter et kvarter dryss retten med revet ost. La oss sende den til baking i ti minutter til.

suppe

Blant oppskriftene for koking av svinetunge er det førsteretter. Det er mange av dem, men de er laget etter samme prinsipp. Buljongen som tungen ble kokt i, helles ikke ut, men filtreres og klargjøres ved hjelp av rå eggehvite. Grønnsaker, som vanligvis legges hele når man koker tungen, kutter vi vakkert. Poteter kan også tilsettes i slike supper.