Hva kan erstatte brus? Anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Natriumbikarbonat eller vanlig natron er et trygt, fullstendig ikke-giftig stoff som finnes i mange kulinariske oppskrifter.

brus er kjent for alle vertinner som en uunnværlig ingrediens når de jobber med deig. Hva skal jeg gjøre hvis det ikke var for hånden? Hvordan erstatte denne komponenten i baking? Hvilke andre produkter eller stoffer har lignende egenskaper? La oss finne ut hvordan vi erstatter brus, og om det vil gi ønsket resultat.

Hva er brus for

For å forstå hva som kan erstatte brus, la oss finne ut hvilken rolle det spiller i testen.

Det er veldig enkelt her. I samspill med et surt miljø brytes brus ned i to elementer:

• Vann.
• S alt.

Det er takket være disse komponentene at deigen ikke fester seg sammen, den blir luftig, luftig.

Natron er det mest populære produktet for å mette deigen med karbondioksid, men det er ikke vanskelig å erstatte den med komponenter med lignende egenskaper. Hva er disse komponentene? La oss snakke.

brus og dets matanaloger

Kan jeg erstattesoda? Ja! Som leseren allerede har forstått, er ikke bare hun i stand til å gi deigen prakt og ekte letthet.

Komfyrer anbefaler å erstatte brus med tørr eller levende gjær, som enkelt kan kjøpes i enhver butikk.

Også ganske ofte kan alkohol fungere som en slik komponent - dette er rom, enkelt øl, konjakk og til og med alkohol.

En annen måte å erstatte brus i bakst? Utenlandske vertinner anbefaler å bruke ammoniakk i prosessen med kulinarisk kreativitet, men selvfølgelig bare mat.

Men det må huskes at mangelen på brus ikke alltid kan kompenseres ved å tilsette gjær. Oftest brukes gjær til å lage deilige bakverk av gjærdeig, men denne komponenten egner seg ikke til en kjeks.

Ammoniumkarbonat

Dette stoffet, som sp altes ved høy temperatur, er i stand til å frigjøre karbondioksid så vel som ammoniakk, så dette produktet brukes til baking med høyt volum.

I prosessen med å lage mat med en slik komponent, må du være veldig forsiktig, strengt observere alle proporsjoner, og hjemme, i en hast, når alt gjøres "med øyet", er det ikke alltid lett å opprettholde alle forholdstallene.

Derfor, bruk denne ingrediensen i baking hvis du er en ekte profesjonell innen ditt felt, ellers risikerer du å ødelegge alle produktene.

Bekepulver som erstatning for natriumbikarbonat

Hva kan erstatte brus i bakst? Selvfølgelig, bakepulver. Det kalles også bakepulver. Hva er han egentlig? Dette eret produkt som inneholder tilsetningsstoffer som:

• brus.
• Sitronsyre.
• Stivelse, evt. mel.

Denne komponenten er ideell for testing. Dens bekvemmelighet ligger i det faktum at hvis det ikke er noen fermenterte melkeprodukter tilgjengelig, for eksempel rømme, kefir, myse, kokt melk eller til og med yoghurt, vil det fortsatt løsne og lufte opp massen.

Dosen med bakepulver tilsatt deigen i stedet for det vanlige produktet er vanligvis det dobbelte. For eksempel ti gram bakepulver per kilo mel. Fem gram brus må tilsettes.

Men ett råd: sikt alltid melet, ellers kan det hende at deigen ikke hever, det går ikke an å lage luftige søte bakverk.

Margarin eller smør - bruserstatning

Vil du få luksuriøse pannekaker eller delikate pannekaker, men det var ingen brus for hånden? Ikke bekymre deg, vanlig margarin eller smør vil komme til unnsetning.

De vil gi deigen mykhet, luftighet, gjøre den porøs og utrolig smakfull. Her er det nødvendig å huske at dette fete produktet må tilsettes i store doser enn angitt i oppskriften. Ikke spar på margarin eller smør, da vil resultatet av arbeidet glede deg med smaken.

Alkohol

Noe annet å erstatte brus? Som nevnt litt høyere, kan nesten enhver sterk alkoholholdig drikke erstatte den. Brusen er over – vi går til minibaren vår og tar fram en flaske vodka eller konjakk. Vin, absint og martini er ingen hjelpdisse kulinariske tingene.

Så en spiseskje sterk alkohol tilsvarer 2,5 gram natriumbikarbonat. Ikke vodka, ta alkohol, øl, velduftende brennevin (da dufter deigen) eller rom.

Mineralvann

Hvis de foreslåtte komponentene ikke var for hånden, er det ikke noe øl, ikke smør med margarin, ikke bakepulver, bruk mineralvann, helst sterkt kullsyreholdig.

En enkel kjeks blir høyere og mer luftig, og paier blir rett og slett utrolig luftige hvis du bruker denne upretensiøse komponenten.

Surmelk bruserstatninger

Noe annet å erstatte brus? Når det er kefir eller yoghurt eller bare sur melk for hånden, vil fraværet ikke være så kritisk.

Det fermenterte produktet vil gi bakverket elastisitet, men det må varmes opp litt for å fermentere aktivt.

Kefir og melk lager deilige pannekaker, og her trengs ingen brus.

Så, hvis du fortsatt bestemmer deg for å erstatte natriumbikarbonat, som er en nødvendig komponent i henhold til oppskriften, vær alltid forberedt på at bakeresultatet ikke vil glede deg. Dette er ikke et faktum, men ikke desto mindre er deigen en lunefull ting, og det er ikke klart hvordan den vil oppføre seg når du erstatter brus med en surrogat. Kanskje de resulterende bollene vil overgå alle mulige forventninger. Men for eksempel, hvis deigoppskriften inneholder slike komponenter som sjokolade, frukt eller juice fra dem, syltetøy, honning, så er brus uunnværlig her, ogikke engang gjær kan gjøre en kjeks velsmakende.

Derfor, før du begynner å tilberede en ny kulinarisk nytelse, sørg for at alle ingrediensene er tilgjengelig, og brus er intet unntak. God appetitt.