Hvordan velge ost: produksjonsdato, sammensetning, kvalitetsegenskaper, emballasje og riktige lagringsforhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ekte ost kan bare kalles et produkt som er laget av melk, bakteriestarter og naturlige enzymer. Den er ganske næringsrik og har en rik smak. For at ost skal være nyttig, må den absolutt være naturlig og av høy kvalitet. I dag skal vi fortelle deg hvordan du velger riktig ost som vil være så sunn, smakfull og naturlig som mulig.

Om oster

For tiden er det laget et stort antall forskjellige varianter av ost. Alle er vanligvis delt inn i familier. I henhold til produksjonsmetoden kan de være løpe - melkestøping skjer i dette tilfellet under påvirkning av løpe; fermentert melk - for deres produksjon brukes melkesyrestarter; smeltet sammen. Før vi snakker om hvordan du velger en god ost, merker vi at dette produktet oftest er laget av saue-, ku- og geitmelk eller en blanding av dem. I noen landden er laget av bøffel-, hoppe- eller kamelmelk.

Ostmodning

Når du velger et produkt, er det viktig å vite at harde oster modner fra to måneder til flere år, myke - ikke mer enn 2-6 uker. Det antas at jo eldre osten er, jo mer "stinkende" og dyr er den. Derfor, hvis du foretrekker å spise oster som ikke har en bestemt lukt, bør du velge ungoster eller syltede varianter.

Hvordan velge ost: ikoner

Over hele verden er det vanlig å beskytte kvaliteten på oster ved å kontrollere opprinnelsens autentisitet. I Frankrike er dette merket AOC, i engelsktalende land - PGI, PDO, i Spania og Italia - DOP, DOC. Dette merket garanterer at produktet ble produsert i dette territoriet og at alle visse regler ble strengt overholdt. I vårt land er kvaliteten på oster garantert av følgende inskripsjon: Overholder de tekniske forskriftene for melk og meieriprodukter. nr. 88-FZ.

Ostesammensetning

Før du begynner å kjøpe ost, bør du være oppmerksom på etiketten og lese hva som er inkludert i dette produktet. Settet med komponenter i en ideell ost er som følger: melk, løpe (andre melkekoagulerende preparater kan også brukes, men utelukkende av animalsk opprinnelse) og en startkultur av melkesyremikroorganismer. S alt og kalsiumklorid er tillatt i osten.

Choice

Hvordan velge ost i butikken? Når du velger en ost, sørg for å være oppmerksom på dens fulle navn og hva som er inkludert i produktet. prøveunngå følgende tilsetningsstoffer: arboxymethylcellulose - E-466, sunset dye - E-110, carrageenan - E-407, carotenes - E-160 a, b.

Hvis sammensetningen inkluderer melkepulver, konserveringsmidler, stabilisatorer, individuelle melkekomponenter, fargestoffer og andre mattilsetningsstoffer, er dette ost av lav kvalitet. Svært ofte, i stedet for animalske enzymer, brukes mikrobielle, oftest er de transgene. Disse ostene krever ikke modning.

Marking

Snakker om hvordan du velger ost av høy kvalitet, ikke glem merking, det er et viktig element som bør tas i betraktning ved kjøp. Svært ofte på etiketten kan du finne følgende navn: "ostprodukt" og andre konsonantnavn for ordet ost. Vi må si med en gang at denne typen kjøp bør forlates på grunn av det faktum at slik ost ikke er naturlig. Mest sannsynlig inneholder den vegetabilsk fett og andre erstatninger. Preferanse bør gis til et produkt laget ikke i henhold til TU, men i henhold til GOST.

Pris

Et av hovedkriteriene når du velger ost er prisen. La oss ta mozzarella som et eksempel. I gjennomsnitt koster en liter melk omtrent 25 rubler. (eller litt lavere) for store grossistkjøpere. For 12-13 kg mozzarella må du bruke 100 liter melk. Kostnaden for det vil være omtrent 200-225 rubler. Legg til dette tallet tilleggskostnadene knyttet til kjøp av løpe (og andre forretter), for produksjon, pakking, frakt, forretningsfortjeneste og butikkprosent. En tilstrekkelig pris for 1 kg av et slikt produkt bør være lik 500rub., så et naturlig produkt på forhånd kan ikke være billig.

Hvordan velge naturlig ost

Ofte forbinder vi dette produktet med hard ost, som faktisk er den mest populære typen. Men det finnes også andre varianter: surmelk, myk, s altlake og bearbeidet. Vi vil fortelle deg hvordan du velger dette produktet i rekkefølge.

hard ost

For ikke å gjøre feil når du velger hard ost, anbefales det å undersøke den ordentlig, lukte på den og passe på å kjenne på den. Eksterne tegn som kan indikere et produkt som ikke er standard:

• tilstedeværelsen av uregelmessigheter, sprekker, rynker og andre defekter;
• løs, smuldrete konsistens;
• revne kanter;
• tørr, mugne og harsk (et tegn på ødeleggelse);
• greasiness (indikerer tilstedeværelse av palmeolje);
• mugg (kun tillatt i spesielle varianter);
• tykt subkortik alt lag;
• hvit blomst;
• peeling skorpe (tilstedeværelse av bakterier);
• ujevn fargelegging;
• ujevn fordeling av øynene (store på ett sted, små på et annet);
• tilstedeværelse av dråper på overflaten eller fuktighet (tilstedeværelse av vegetabilsk fett i produktet).

I mange moderne butikker er det mulighet for å smake på osten før du handler. Når du smaker på denne typen ost, bør du ikke kjenne knirking på tennene. Med slike egenskaper til produktet er dette et tegn på at det inneholderubrutte melkeproteiner. Det skal ikke smake for søtt eller s alt, dette kriteriet avhenger av den spesielle varianten. Du kan sjekke produktets naturlighet som følger: skjær av et flatt stykke ost og bøy det deretter i to - det skal ikke gå i stykker. Kvalitetsost skal ha god plastisitet, men den skal ikke være "gummi".

myke oster

Ved kjøp av myke oster bør du følge omtrent samme mønster som når du velger harde. De skiller seg bare i konsistens, myke oster er mye våtere. Mengden fuktighet i dem avhenger av variasjonen. Vær oppmerksom på: til tross for sin mykhet, må osten nødvendigvis beholde spenst og elastisitet.

Vi ønsker å gi noen anbefalinger om hvordan du velger blåmuggost. Et slikt produkt skal være litt løst og mykt. Den har en spesifikk aroma (lukten av penicillin), og ammoniakklukten som ikke er iboende i denne typen ost er et tegn på at produktet er ødelagt. I de fleste tilfeller importeres oster, så spesiell oppmerksomhet bør rettes mot utløpsdatoen. Blåmuggost anbefales ikke å kjøpe umiddelbart i store mengder på grunn av at den raskt forringes.

lakeoster

Når du lager slike produkter, brukes spesielle s altlake. Oster har ingen skall og er ganske sprø. Den mest kjente av alle er osten. Suluguni-ost er ikke mindre populær. Sortimentet deres er også representert av andre varianter: disse er Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. PÅi motsetning til harde oster utvikler bakterier seg veldig raskt i s altlake, og for å forlenge holdbarheten blir de noen ganger s altet. Når du kjøper et slikt produkt, er det bedre å smake på det.

Surmelk-oster

Dette produktet er oppnådd ved å fermentere melk med melkesyre. Ost er ingenting som dens halvharde eller harde motstykker. Den er usedvanlig myk, mør og ligner mest i tekstur på cottage cheese. For å forstå hva som tilbys deg i butikkhyllene under dekke av slik ost, må du lese navnet på pakken. I tilfelle ordet ost er angitt der, har du et naturprodukt. Men hvis du leser «osteprodukt», «osteprodukt» eller «kremostprodukt», er konklusjonen åpenbar: dette er et plantebasert produkt.

Utvalget av ostemasse er veldig høyt. Hvilken cottage cheese å velge? Smakvarianter av dette produktet presenteres i et stort utvalg for sauser og smørbrød: med urter, med smaken av sopp, fisk, etc. Når du velger dem, bør du være oppmerksom på at de ikke bare inneholder smaker som imiterer ekte smaker., men også deler av naturlige produkter.

Hvilken ost skal du velge til fløte? Selvfølgelig, cottage cheese med en kremet smak, som ikke inneholder fremmede tilsetningsstoffer. Den skal være hvit i fargen, ha en delikat tekstur og en lett s alt smak. Uavhengig av valget av denne eller den ostemassen, vær oppmerksom på pakkens integritet, produksjonsdato og utløpsdato når du kjøper. Konsistensen til slik ost bør værehomogen, og selv skal han være myk, uten mugg og væske.

kremost

Et mykt, kremet produkt med kremet smak kalles kremost. Alle av dem, uavhengig av oppskriften, regnes som meieriprodukter som har en myk tekstur. Under produksjonen er det ingen modningsfase, og ytterligere prosesseringsprosesser, som smelting eller røyking, er utelukket.

La oss vurdere hvilken kremost vi skal velge. For å kjøpe et produkt av høy kvalitet, må du lære hvordan du velger det riktig. Det er noen regler å følge:

1. Kjøp kun fra anerkjente butikker.
2. Beholderen må være ren, intakt, ha etikett.
3. Det er nødvendig å observere temperaturregimet på +2….+6 °C under lagring.
4. All informasjon på etiketten må være på russisk og inneholde alle data om sammensetning, verdi, produksjonsdato, utløpsdato for produktet og dets produsent.

Naturlig kremost skal ikke inneholde vegetabilsk fett, gelatin, stivelse, smaker, fargestoffer. Holdbarheten kan ikke overstige 3 uker, hvis lengre holdbarhet er indikert, betyr dette at det er konserveringsmidler i den.

Bearbeidet ost

Det vanskeligste valget for en forbruker av et produkt av god kvalitet er ved kjøp av bearbeidede oster. Det ideelle produktet bør inneholde følgende komponenter: hard løpeost, fløte, melk, sl. smør. Ofte produsenter for tilberedning av bearbeidede osterde bruker andreklasses råvarer, defekt, ødelagt ost, melkepulver, vegetabilske oljer. Vær oppmerksom på at det i det minste ikke inneholder konserveringsmidler.

En av variantene av smelteost er røykost. Det aller første du må være oppmerksom på er at det ikke skal være tørt og smuldrete. Skallet må være skinnende og fritt for mekaniske defekter. Under kutting skal det ikke feste seg til kniven. Massen må være homogen og ikke ha tomrom.

lagringsregler

Ved kjøp av et produkt, i tillegg til spørsmålet om hvordan du velger en god ost, dukker det ofte opp et annet spørsmål: hvordan du oppbevarer den riktig. Vurder hvilke krav til lagringsforhold som må overholdes.

Harde oster lagres i kjøleskap med en temperatur på -4….+8 °C, med en luftfuktighet på 85-90 %. Fuktighet må overholdes, ellers kan osten tørke ut eller bli muggen. Holdbarheten er opptil 4 måneder, avhengig av mange faktorer: konserveringsmidler, skorpetykkelse, fuktighetsinnhold, s alt, emballasje, tilstedeværelse av ødeleggende mikroorganismer.

Lakeoster bør oppbevares i s altløsning ved en temperatur nær +5 °C, lagringstiden avhenger direkte av hvor s alt løsningen er. Gjennomsnittlige indikatorer: for suluguni - en måned, for brynza - omtrent to. S altlakeost uten s altlake kan ikke lagres i mer enn en uke.

Tillatt lagringstemperatur for myke oster er 0…+8 °C, holdbarheten er mye kortere enn for harde oster. Hjemme kan de bare lagresnoen få dager. Noen ganger kan produsenter forlenge denne perioden ved å tilsette konserveringsmidler eller undermodne osten.

Bearbeidet ost (inkludert røkt) har, i motsetning til andre, lengre holdbarhet på grunn av at den utsettes for varmebehandling (smelting). Den kan lagres ved -4 til +4 °C i opptil to måneder.

Oppbevaringsforholdene for fermenterte melkeoster må behandles med spesiell forsiktighet, det er nødvendig å opprettholde et stabilt og korrekt temperaturregime. Ved oppbevaring av ost i kjøleskapet bør temperaturen holdes innenfor området 0 …. +6 ° C, lagringstiden er maksim alt 2 uker. Kan oppbevares i fryseren ved temperaturer opp til minus 18 °C, men ikke mer enn 45 dager.

Packaging

Hvordan velge den best egnede emballasjen for ost? Svært ofte, i hyllene i butikken, er ostebiter pakket inn med en film, men dette er ikke den beste måten å lagre, heller økonomisk. Med slik emballasje kan produktet ikke lagres i mer enn 10 dager. Den mest effektive måten er i folie, slikt emballasjemateriale beskytter produktet perfekt mot miljøpåvirkninger. Det viktigste er å lukke snittet godt ved osten.

Noen produsenter dekker produktet sitt med et parafinskall, noe som selvfølgelig er en fordel, siden det gjør at du kan forlenge holdbarheten. Erfarne ostemakere anbefaler flere interessante måter å lagre ost hjemme: plasser produktet med et par sukkerbiter i en lukket beholder eller pakk den inn is alt serviett. Det må huskes at ost ikke bør lagres ved siden av produkter som smult, kjøtt, fisk. Dens beste naboer er andre meieriprodukter.