Baozi: oppskrift, typer, bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er baozi-oppskriften? Hva slags mat er dette? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Hvis du har besøkt Kina minst én gang, så har du sannsynligvis lagt merke til disse hvite bollene, som om de var salig i et par bambuskurver. De er en av de mest ikoniske rettene i det kinesiske kjøkkenet, dets kjennetegn. Nedenfor er noen interessante baozi-oppskrifter.

Litt av historien

I Kina, på diskene til gateselgere, står baozi-dampere ved siden av retter med ris og nudler. Derfor kan alle oppdatere seg med baozi når som helst. Men i Kina er det tradisjonelt antatt at denne retten bør spises til frokost. I noen arbeider om det kinesiske kjøkkenets historie, er det indikert at baozi ble oppfunnet av sjefen, militærstrategen og statsmannen i De tre kongedømmene Zhuge Liang (181 - 234).

Det antas at det var han som oppfant trillebåren, minene, en signallampe og en høyhastighets armbrøst, samt dampede mantou-ruller, noe ut av denne harderad. De hadde imidlertid også militærstrategisk betydning.

Det er fastslått at da Zhuge Liang og hans hær dro på ekspedisjon til de sørlige delene av Kina, brøt det ut en pest og krigerne døde en etter en. Under de tøffe forholdene under marsjen beordret Zhuge Liang å lage en ukomplisert deig av vann og mel, legge til kjøttfyll, forme boller i form av et hode og koke dem for et par. En del av denne retten ble ofret til gudene, og en del ble gitt til soldatene for å hjelpe dem med å takle pesten.

I Sør-Kina og Shanghai kalles dampede boller med kjøttfyll mantou i dag. I de nordlige regionene av landet kalles de baozi fra "bao" ("pakke, konvolutt"). I dag tilberedes mantou i økende grad uten fyll, men baozi tilberedes alltid med fyll.

Utvalg av baozi

Utvalget av baozi er definert av et imponerende utvalg av pålegg. Kjennere av kinesisk mat sier at utvalget av fyll for baozi avhenger helt av kokkens kreative fantasi og fantasi, og ingenting mer.

Selvfølgelig finnes det en klassisk versjon - biff og svin. Kjøttet til fyllet er marinert i en blanding av ananasjuice og soyasaus, tilsatt svart pepper, laurbærblad og sukker.

For å oppnå nødvendig tetthet sendes kjøttet i marinaden et par timer i kjøleskapet, og kokes deretter over svak varme til det blir mykt nok til å demonteres til fibre.

I Kina er baozi fylt med kål fylt med hakket svinekjøtt populært. Det ergode alternativer for vegetarianere er baozi med sopp, kål, doufu eller gresskar, samt et bredt utvalg av grønnsakskombinasjoner.

Dessert alternativ. Forbereder deigen

Vurder en veldig attraktiv baozi-oppskrift med bønnesøt adzuki-pasta (anko-pasta). Ta:

• hvetemel - fire kopper;
• tørrgjær - tre ts;
• bakepulver - 1 ts;
• varmt vann - 1 ½ kopper;
• sukker - to ss. l.;
• s alt - ½ ts;
• sesamolje.

Denne baozi-oppskriften foreslår følgende trinn:

1. Kombiner tørrgjær med sukker (1 ss), rør. Hell forsiktig varmt vann (1 kopp) her, gni forsiktig gjæren. Sett til side i 15 minutter for å la deigen heve.
2. Sikt mel, bland det med sukker. Tilsett brygget og rør grundig. Deigen skal være ganske tykk, men ikke veldig tett. Det skal være slik at det kan dannes boller av det. Om nødvendig, tilsett litt mer vann.
3. En godt eltet deig skal være elastisk, myk og ha en fin glans. Når du trykker på den med fingeren, bør hullet som vises stige raskt nok.
4. Pensl bunnen av en stor bolle med sesamolje og legg en deigbolle i den. Vend deigen forsiktig for å dekke hele overflaten med olje.
5. Dekk til med et håndkle og sett i et varmt rom for å la deigen heve. Den skal dobles i størrelse. Avhengig av egenskapergjær det tar halvannen time.
6. Hvis du sender deigen til et kaldt sted, for eksempel et kjøleskap, vil deigen modne i 2-3 timer, men den blir mør.
7. Når deigen har hevet en gang, kan du dytte den ned og la den heve igjen. Dette vil gi ham mer ømhet.

Anko pasta

Vi fortsetter å vurdere oppskriften på kinesisk baozi. Mens deigen hever, kan du bli opptatt med å lage anko (bønnesøt adzuki-pastafyll). Husk at tørre bønner må bløtlegges, så gjør det på forhånd. Men du kan koke pasta nøyaktig mens du venter på at deigen skal være klar. Ta:

• sukker - 150 ml;
• tørre adzukibønner - 200 g;
• vann (for bløtlegging av bønner);
• vegetabilsk olje (til steking) - 75 ml.

Enig, denne oppskriften på å lage baozi hjemme er ikke så komplisert. Tilbered pasta som følger:

1. Velg bønnene og skyll dem under rennende vann. Bløtlegg i kaldt vann i 4 timer, gjerne over natten. Jo mykere bønnene er, jo raskere vil de koke.
2. Hell av vannet, ha bønnene over i en liten kjele, dekk med kaldt vann, kok opp og kok på svak varme i 1,5-2 timer. Om nødvendig, tilsett vann for å sikre at det alltid dekker bønnene. Jo lenger du koker bønnene, desto møre blir fyllet.
3. Når bønnene er myke, tøm av vannet og visp dem til en homogen masse med en blender eller en enkel pusher.
4. Tilsett sukker i bønnene ogrør godt i pastaen, som skal være ganske tykk, men ikke tørr.
5. Hell litt vegetabilsk olje i woken, varm den godt opp, ha i pastaen og lapskausen slik at overflødig vann fordamper. Bland samtidig massen grundig med en skje eller slikkepott.
6. Den ferdige pastaen skal ha en noe kornete og tett tekstur. Avkjøl den, ha over i en tørr bolle og bruk etter behov. Slik pasta kan oppbevares i kjøleskapet i minst en uke og smaken vil forbli uendret.

Hvordan ting?

Denne baozi-bildeoppskriften bør studeres av alle. Start denne retten slik:

1. Hvis du er sikker på kvaliteten på gjæren din, hopp over dette trinnet: legg den ferdige deigen på et skjærebrett, rull den til et lite tynt, rundt og stort lag. Dryss deigen med ripper, og elt den igjen, tilsett litt mer mel og vann om nødvendig.
2. Del deigkulen i to deler, form dem til lange "pølser". Deretter skjærer du hver av dem i 6 deler.
3. Formboller. Skal du lage baozi uten fyll legger du bollene på et skjærebrett og lar dem heve igjen. Hvis du ikke vil være begrenset til et enkelt alternativ, rull hver bolle slik at midten av sirkelen er tykkere enn kantene.
4. Lag et hull i midten av sirkelen og fyll det med fyll i mengden av en dessertskje.
5. Koble sammen kantene, lag en bestemt pose av deigen som fyllet er plassert i. Samle kantene i folder og klyp på toppen. Deretter snur du "halen", som om du forsegler fyllstoffet i deigen. Det er den resulterende plisserte toppen som skaper den allment aksepterte skjønnheten til baozi.
6. Kled et skjærebrett med bakepapir, legg baozi på det. Send til et varmt rom i 1 time slik at produktene hever. Når bollen er klar til å koke, skal deigen føles spenstig å ta på.

Cook-parim

Lag slik:

1. Plasser baoziene på dampristen slik at de ikke berører hverandre. Det er selvfølgelig bedre å bruke en tradisjonell bambusdamper.
2. Hvis du legger baoziene med sømmen ned, blir de glatte og jevne på alle sider, og legger du sømmen opp får du effekten av en blomstrende blomst.
3. For fullstendig beredskap er det nok å holde baozien i 20 minutter i et par minutter.
4. Ta dampkokeren fra varmen, men ikke løft lokket. Fra en skarp kontakt med kjølig luft kan dampede produkter sette seg, og vi trenger ikke dette.
5. La dampen legge seg naturlig (det tar 2 minutter), og kall deretter gjestene til bords.

En av variantene av baozi

Hva er baozi goubuli? Oppskriften på denne retten er praktisk t alt ikke forskjellig fra å lage tradisjonell baozi. Baozi golubuli er en type baozi, en tradisjonell rett fra Tianjin-kjøkkenet. De er laget av surdeig, og 18 klips er en særegen kvalitet.

Navnet på duen kommer fra uttrykket "Go-tzu mai baozi, bu li ren", som er oversatt fraKinesisk betyr "Gouzi selger baozi og bryr seg ikke om mennesker." Duene var så populære at kokken Gou-tzu, som komponerte denne oppskriften, ikke hadde tid til å servere alle.

I saktekokeren

Og la oss nå studere baozi-oppskriften i en slow cooker. Du må ha:

• 580 g gjærdeig;
• 80g halva;
• 2 ts sukker;
• 0, 5 ss. ferske blåbær.

I dette tilfellet kan kjøpet kjølt deig brukes for å spare tid. Produksjonsprosess:

1. Elt deigen med litt mel.
2. Del deigen i 8 like store deler.
3. Flat hver bolle til en sirkel. Legg et fyll i midten av hver. Du bør ha 4 halvaboller og 4 blåbærboller blandet med sukker.
4. Rull hver bolle til en ball med fyll inni. Deretter dypper du siden som kommer nedenfra i vegetabilsk olje. Som et resultat vil ikke bollen feste seg til formen.
5. Plasser alle bitene i dampkokeren og sett til side i 20 minutter for å skille seg.
6. Deretter, hell vann (2 ss) i multikokerskålen, still inn "Steam"-programmet og vent til vannet koker. Installer deretter stativet med ruller og lukk lokket. Damp baozi i 25 minutter.
7. Skru av multikokeren, vent i 7 minutter og åpne lokket. Bollene er litt større og bleke i fargen, men er ferdigstekt.

Server baozi som dessert eller med te til frokost. De er perfekte å væreta på jobb i form av en matbit eller på veien. Ikke vær redd for å eksperimentere og nyte!