Regler for smaking. Yrke - smakebit

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er mange yrker, som hver har sine egne egenskaper og fordeler. En kokk og en konditor lager deilige kulinariske mesterverk, leger tar vare på helsen vår, lærere bringer kunnskap til verden osv. Men hva er spesielt med yrket som en smaker? Hva gjør denne spesialisten? Hvor viktig er arbeidet hans?

Generell informasjon

Smakeren er en slags garantist for kvaliteten på produktene eller varene som en bedrift produserer. Som regel er dette en spesialist som jobber i en bestemt retning.

Så, noen er interessert i å holde en smaking av ost og meieriprodukter. Andre eksperter foretrekker å vurdere kvaliteten på alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer, kaffe, te og tobakk. Atter andre tester parfymerte dufter. I dette tilfellet kan de testede produktene testes på forskjellige stadier av produksjonen. Dette kan være den innledende fasen, inkludert vurderingen av råvarene som brukes, og den siste (når produktet vurderes når det kommer i butikkhyllene).

Hva er en smaking?

Tasting ber spesialisten om å utføre visse handlinger. Deres rekkefølge og kompleksitet avhenger direkte av selve produktet, som trenger testing. Så, avhengig av typen produkter som testes, må spesialister:

• Test dem for styrke.
• Sjekk smaken (bokstavelig t alt smak på det).
• Berøring ved berøring.
• Lytt til lyd, vibrasjonsintensitet.
• Fang lukten.
• Vurder "buketten" osv.

Når trenger du hjelp fra en smakebit?

Hjelpen fra denne spesialisten er ikke bare nødvendig når det er nødvendig å smake på produkter, men også nødvendig under produksjonsprosessen, under kjøp av ferdige råvarer eller utvikling av en ny blanding og smak. Dette gjelder spesielt for selskaper som spesialiserer seg på vinproduksjon, parfymeprodukter, samt selskaper som selger blandet kaffe eller te.

Hvilke ferdigheter bør en smaksprøve ha?

Smaking er ikke komplett uten en spesialist på passende nivå. Denne spesialisten må ha en utmerket luktesans, berøringssans og evnen til å fange opp alle subtilitetene i smaken til produktet.

I følge statistikk kan bare 15 % av alle mennesker på jorden ha en medfødt tilbøyelighet til å teste. Samtidig antas det at det er nesten umulig å lære alle finesser av følsomhet. Men hvis en spesialist har visse evner for dette,da er det fullt mulig å styrke og utvikle dem til ønsket nivå.

Så mange potensielle smakere jobber med sin evne til å skille mellom lukt og smak. Med all sin makt prøver de å forsterke disse følelsene, mens de utvikler sin egen personlige taktikk. Det antas at kvalifikasjonene til en ekspert, hans følsomhetsnivå og sensoriske minne kan forbedres med årene.

Hva er kompleksiteten i yrket?

Under smakingen er det ikke så lett å skille en lukt fra en annen. For eksempel er det ganske vanskelig for en vanlig person å gjenkjenne aromaen av blomster etter regn, å skille lukten av en ny lærkoffert fra nyblomstrende fuglekirsebærblomster.

Det er bemerkelsesverdig at smakeren ikke bare skiller alle disse luktene. Han husker dem. Følgelig, i konseptet hans, dannes en spesiell portefølje fra nettopp disse luktene og deres nyanser. Og hvor stor og kapasitet denne porteføljen vil være, avhenger av etterspørselen og betalingen fra en spesialist.

I tillegg undersøker eksperten ikke bare produktene for smak og farge under smakeprosessen. Han sammenligner resultatene sine med de allerede eksisterende alternativene i minnet hans. Som et resultat er han i stand til å tilby ulike kombinasjoner og variasjoner av lukter og smaker som vil være perfekt kombinert med hverandre.

Funksjoner og regler for smaking

Når du tester produkter, må eksperten fokusere. Og for denne eksperten burde ingenting være distraherende. Dette gjelder ikke bare for fremmed støy, lyslys, men også lukt. Derfor foregår testing av produkter som oftest i et spesialrom - et smaksrom.

Vanligvis er dette et stort eller mellomstort, godt opplyst rom uten vindu. Veggene og dørene kan inneholde lydisolerende materiale. Det er i et slikt rom at en ekspert lett kan isolere seg fra omverdenen og vurdere kvaliteten på et bestemt produkt som må testes.

I tillegg, før smakingen, drikker ikke eksperter alkohol, unngår røyking og spiser ikke retter som har sterk lukt og smak. De prøver også å ikke bruke toalettvann, dusjsåper og andre kjemikalier som lukter sterkt. Denne tilnærmingen hjelper dem med å forberede reseptorene sine og setter spesialistene på riktig bølgelengde.

Hva er oppgaven til en smaker?

Mange tror at en av hovedoppgavene til smakeren er å velge det beste alternativet blant produktene som er testet. Dette er imidlertid ikke helt sant. Dens oppgaver er mye mer globale. Han må for eksempel gjøre følgende:

• Utforsk alle typer testprodukter.
• Husk hver smak og lukt du hører.
• Beskriv egenskapene til smak og lukt så detaljert som mulig.
• Fyll ut et spesialskjema med alle fordeler og ulemper ved produktet.
• For å trekke konklusjoner ved å ta hensyn til anbefalingen for en mulig kombinasjon av visse smaker.

Smaking av bladte

Når du tester te med løs blader, er spesialisten ikke bare oppmerksom påsmak og visuelle kvaliteter til produktet. En stund studerer han tebladene. I følge noen rapporter kan han holde dem i hendene, prøve å ta på dem, lukte på dem og til og med lytte til raslingen deres. Deretter legger han merke til fargen på drinken i den ferdige versjonen. Og først etter det begynner han å vurdere smaken sin.

Alkoholsmaking

I tillegg til ulike produkter, tester smaksprøver ofte alkoholholdige drikker. Under denne prosessen brukes spesielle gjennomsiktige glass med lange ben, som minner om en tulipan. Vanligvis overstiger ikke kapasiteten deres 200 ml. Selv til tross for dette, heller ikke smakeren drikken til randen. Ifølge eksperter er det nok å helle for eksempel 50 ml vin til testen.

Ved bedømmelse av hvite og røde viner anbefales det å servere hvitvin først og deretter rødvin. Men for å så å si tilbakestille smaken og det taktile minnet, mellom å teste flere typer vin, skyller eksperter munnen med nøytr alt mineralvann og spiser noen ganger skiver ferskt hvitt brød. Pausen mellom testing av flere typer alkoholholdige drikker tar vanligvis ikke mer enn 15–20 minutter.

Hva kan komme i veien?

Test av produkter for smak og farge, smakere, samt andre representanter for ulike yrker, kan oppleve visse vanskeligheter. En ekspert kan for eksempel bli forkjølet. Som et resultat vil hans følsomhet reduseres på grunn av sykdom.

I dette tilfellet prøver de å komme seg raskere eller ta forebyggende tiltak på forhånd, slik at de kan redusererisiko for forkjølelse. Noen ganger spiller eksperter det trygt, bokstavelig og billedlig t alt.

For å unngå ubehagelige øyeblikk, utarbeider eksperter en forsikring. For eksempel bestemte den anerkjente kaffesmakingseksperten Dave Roberts seg for å forsikre sin egen nese for 2 millioner dollar. Og alt fordi det var nesen hans som hjalp ham med å gjette opprinnelsesstedet og kvaliteten på kaffebønner ut fra deres spesielle lukt.

Gennaro Pelizzia, en annen topp kaffeekspert, valgte å forsikre smaksløkene sine. Samtidig, i tilfelle tap av sin sensitive evne, ville forsikringsselskapet måtte punge ut for 10 millioner dollar.

Som du kan se, er en smaksprøve et veldig sjeldent, men veldig viktig yrke. Det er disse spesialistene som hjelper til med å lage nye produkter, aromaer og smaker.