Hva er en aminosyrepoengsum? Det er viktig å vite

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hver person må overholde visse kostholdsnormer. Du bør ikke hele tiden spise hurtigmat og ignorere grønnsaker og frukt. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot proteinmat, fordi mangelen på aminosyrer i kostholdet gir mange problemer for menneskekroppen.

Rollen til proteiner

Proteiner er grunnlaget for cellene i menneskekroppen. De utfører ikke bare en strukturell funksjon, men er også enzymer eller biologiske katalysatorer som fremskynder reaksjoner. Og med mangel på karbohydrater eller fett tjener de som en energikilde. Antistoffer og noen hormoner er også proteiner.

Alle av oss vet at proteinmolekyler består av aminosyrer ordnet i en bestemt rekkefølge. Men knapt noen husker at de er delt inn i to grupper: utskiftbare og uerstattelige.

Hvilke aminosyrer kalles essensielle?

Hvis menneskekroppen kan syntetisere essensielle aminosyrer selv, vil den ikke fungere med essensielle aminosyrer. De må inntas med mat uten feil, fordi deres mangel fører tilfor å svekke hukommelsen og redusere immuniteten. Det er åtte slike aminosyrer: isoleucin, valin, leucin, metionin, treonin, tryptofan, lysin og fenylalanin.

Hvilken mat inneholder essensielle aminosyrer?

Vi vet alle godt at animalsk mat er rik på proteiner: kjøtt (lam, storfe, svin, kylling), fisk (torsk, gjedde), egg, melk og ulike typer oster. Men hva med plantekilder? Selvfølgelig inntar belgfrukter førsteplassen når det gjelder innholdet av essensielle aminosyrer. Her er en liste over belgfrukter:

• beans;
• linser;
• erter;
• beans;
• soy.

Bønner har vært en stift av mennesket siden antikken. Og ikke forgjeves! Det er ingen grunn til å krangle om deres nytte, fordi effekten av dette produktet på kroppen er enorm. Belgvekster hjelper til med å rense blodet, styrke håret og forbedre fordøyelsen. Og når det gjelder proteininnhold er de neppe dårligere enn kjøtt. Denne plantefamilien blir nå en stadig viktigere komponent i kosthold, ettersom vitenskapen allerede har et vell av informasjon om fordelene deres.

I et eksempel på et ideelt daglig kosthold bør belgfrukter være 8-10 % for at mengden vegetabilsk protein skal være fullstendig og gi de nødvendige livsprosessene. Regelmessig inntak av erter, bønner eller linser normaliserer for eksempel blodsukkeret og styrker dessuten immunforsvaret og nervesystemet.

Hva er en aminosyrepoengsum?

Til alleDet er kjent at hvert produkt har sin egen næringsverdi. Det er preget av kvaliteten på proteinene som er inkludert i det. Kvaliteten på denne viktige ernæringskomponenten skyldes tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer i den, deres nedbrytbarhet og forhold til andre, ikke-essensielle, aminosyrer.

I 1973 ble en indikator på den biologiske verdien av proteiner introdusert - aminosyrescore (AC). Å kjenne verdien av denne indikatoren er veldig viktig, siden den gjenspeiler mengden protein som mottas, mer presist aminosyrer, og vil bidra til å beregne mengden mat som må konsumeres slik at dietten er komplett og inneholder alle de åtte essensielle aminosyrene. Deres daglige behov er vist i tabellen nedenfor (g per 100 g protein).

Aminosyre	Plitelig nivå
Isoleucin	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
tryptofan	0, 65
Lysine	2, 2
Fenylalanine+Tyrosine	2, 5

Dermed er aminosyrescore en metode for å bestemme kvaliteten på et protein ved å sammenligne aminosyrene i testproduktet med et "ideelt" protein. Et ideelt protein er et hypotetisk protein med en perfekt balansert aminosyresammensetning.

Hvis verdien av dette forholdet er mindre enn én, er proteinet defekt. For å få en komplettprotein, er det nødvendig å kombinere mat slik at den totale mengden av denne aminosyren er omtrent lik dens daglige behov.

Hvordan beregner jeg riktig?

For å beregne aminosyrepoengsummen må du finne massen av det totale proteinet i 100 gram av dette produktet ved å bruke tabellen over dets kjemiske sammensetning. Finn deretter innholdet av ønsket aminosyre (oftere er det gitt i mg, men vi trenger det i g; siden 1000 mg er 1 g, bare del dette tallet med tusen) i 100 g av produktet. For å beregne AC, må du beregne denne verdien per 100 g protein.

Du må lage en formel:

Masse av tot alt protein per 100g mat/100g protein=Mengde nødvendig aminosyre per 100g mat/X (mengde beregnet aminosyre per 100g proteinmat)

Etter å ha funnet X, går vi videre til beregningen av AC. For å gjøre dette må du dele den resulterende verdien med referanseverdien til denne aminosyren. Det er vist i tabellen nedenfor (g per 100 g protein).

Aminosyre	Referanseverdi
Isoleucin	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
tryptofan	1, 0
Lysine	5, 5
Fenylalanine+Tyrosine	6, 0

Eksempel: beregne AC av valin i fett kefir.

Proteinmassen i 100 g kefir er 2,8 g. Innholdet av valin i dette produktet er 135mg per 100g.

Derfor, i henhold til formelen:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Del verdien oppnådd med verdien fra tabellen: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Hvis vi multipliserer med 100, får vi dette tallet i prosent.

Dermed mangler fortsatt 0, 04 eller 4 % av valin fra den påkrevde normen sammenlignet med referanseverdien (som trengs av kroppen vår). Slik kan du beregne aminosyrepoengsummen.