Hvordan lage rundstykker hjemme: en trinnvis oppskrift

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:07

Japansk mat i dagens globaliserte verden blir mer og mer populært. Og av en eller annen grunn skjedde det slik at det var sushi, en forrett av ris og fisk eller sjømat, som europeere likte mer enn andre herligheter av kulinarisk kunst i Land of the Rising Sun. Å gå på japanske restauranter hver dag er dyrt, og sikkert mange har tenkt på hvordan man lager sushi (rundstykker) hjemme. Tror du det er umulig? Er det egentlig bare fordi japanske kokker pakker inn rundstykker i en sushibar? Men dette er ikke en medfødt ferdighet som er nedarvet, sammen med gener, men en ferdighet som kan mestres. Japanerne selv har en annen oppfatning. De tror til og med at ekte rundstykker ikke vil fungere hvis de er laget av varme og milde kvinnelige hender. Men vi tror at slaviske jenter kan gjøre alt: Hvis de stopper en hest i full galopp og går inn i en brennende hytte, kan de gjøre det, vil det virkelig være "svak" å rulle noen risruller?

Litt teori

Før vi begynner å mestre kunsten å lage rundstykker hjemme, ville det ikke skade å bli kjent med «materiellet». Det autentiske navnet på denne retten er makizushi. Og europeerne k alte det ruller, fordi det ruller sammen. Det er mange oppskrifter på makizushi. Det er også ura-maki - når risen ikke er inni rullen, men utenfor. Ikke alltid emballasjen til sushi er nori-tang. Noen ganger utføres funksjonen av rispapir eller en spesiell japansk omelett. Prosessen med å lage sushi kan deles inn i stadier. Denne kokingen av ris er den mest kritiske fasen. Deretter kommer forberedelsen av fyllet og dressingen. Deretter kommer den kunstneriske delen - bretting av rullene. Selv om du ikke lykkes med å forme rundstykkene vakkert for første gang, vil dette ikke påvirke smaken. Og til slutt, kutte pølsen i biter. Hvis du kan lage en sandwich, kan du også gjøre det.

Utstyr

Mange som tenker på hvordan de skal lage rundstykker hjemme, blir stoppet av tvil om de høye kostnadene for alle disse bambusteppene, slikkepottene og andre japanske utstyr. Det er ingen grunn til bekymring. Alt er utskiftbart… Bortsett fra makisu-bambusmatten. Men merk at det er kjøpt en gang, og du vil lage sushi hjemme mer enn en gang. Så det vil lønne seg over tid. Japansk mat er så populært at store supermarkeder til og med har en hel avdeling for sushielskere. Der kan du også kjøpe Sen Soi-settet, som allerede inneholder ikke bare et teppe og pinner, men også noen produkter: wasabi, nori-laken, ris, eddik, soyasaus (selv om alt er ien liten mengde). For første gang vil et slikt sett duge. Og senere, med makisa og alger, kan du ganske enkelt kjøpe flere produkter. Da vil sushi være en veldig rimelig rett for deg.

Hvordan lage rundstykker hjemme: en trinnvis oppskrift. Trinn 1: riskoking

Kvaliteten på sushi, som enhver annen rett, avhenger av ingrediensene. Og siden ris opptar mesteparten av landet, bør valget av korntype behandles på en ansvarlig måte. Du må velge korte, runde korn. Lange er gode til smuldrete pilaf, men det er viktig for oss å få klissete tyktflytende grøt. Innbyggere i storbyer kan ikke skrape hjernen, men bare kjøpe en pakke "Sushi Rice" i supermarkedet. Men hva med de som har et lite utvalg i butikkene? Egnet hvit ris "Mistral Italica" eller Krasnodar. Vi måler opp to kopper frokostblanding. Skyll kornene godt til vannet blir klart. Vi legger risen i en panne der den skal tilberedes. Hell vann i proporsjoner på 1 til 1,5. Det vil si at for to glass frokostblanding trenger vi tre kopper væske. Lukk pannen tett og sett på en stor brann. Så snart vannet koker, reduser flammen til et minimum. Men vi åpner ikke kasserollen for ikke å slippe ut damp. Slå av bålet etter et kvarter. Vi gir frokostblandingen, som på den tiden har absorbert alt vannet, hvile under lokk i ytterligere tjue minutter.

Trinn to: Rismørtel

Hvis du allerede har studert spørsmålet om hvordan du skal lage rundstykker hjemme, så vet du sannsynligvis at ris blir bløtlagt umiddelbart etter tilberedningspesiell fylling. I den er hovedkomponenten japansk riseddik "su". Og ikke engang tenk på å "importere" å erstatte det med vårt eple- eller drueprodukt - ødelegg hele retten. Japansk eddik er ikke krydret, søtlig på smak. Hell fem spiseskjeer av denne ingrediensen i en jernbolle, varm opp over lav varme. Ta av komfyren, tilsett tre spiseskjeer sukker og en klype s alt. Rør til det er helt oppløst. Legg den varme risgrøten i en glass- eller keramikkbeholder. Med en trepinne gjør vi sirkulære bevegelser med den ene hånden, og med den andre heller vi eddikdressing over dette verktøyet. Denne teknikken vil hjelpe oss å bløtlegge hvert korn uten å forstyrre viskositeten til grøten. Derfor forstyrrer vi ris med kuttebevegelser, roterer pinnen med klokken. Etter å ha fordelt all dressingen på denne måten, dekk grøten med et papirhåndkle og la det avkjøles helt.

Trinn tre: klargjør fyllet

Dette trinnet er veldig enkelt. Komponentene til fyllet kuttes ganske enkelt i tynne og om mulig lange barer. Hvilke ingredienser trengs for å lage rundstykker hjemme? Det er mange oppskrifter. La oss se på dette trinnet ved å bruke det enkleste eksemplet. Vi kutter krabbepinnen på langs i hele lengden i fire deler. Og allerede langs denne smale stripen kutter vi en fersk skrellet agurk og kremost. Det er viktig at alle fyllingskomponenter har mer eller mindre samme tykkelse. Dette vil ikke bare se vakkert ut på et stykke sushi, men vil også påvirke smaksbalansen. Bruker vi myk ost er det viktig å ta det medkremet konsistens. Alle fyllingsingredienser bør vente i vingene i separate beholdere.

Trinn fire: Forming a roll

Så vi har kommet til det mest avgjørende stadiet av den teknologiske prosessen, som kalles "hvordan lage rundstykker hjemme." Med et bilde blir det lettere for deg å mestre denne fasen. Men hvis rullen til og med for første gang viser seg å være klønete og stygg, ikke bli motløs. For det første vil det ikke påvirke smaken av retten. Og for det andre, i påfølgende tider vil du få bedre og bedre sushi. Det krever bare dyktighet og erfaring. Vi sprer makisaen på bordet foran oss slik at teppetrådene er borte fra deg. For enkelhets skyld skal vi lage hosomaki - rundstykker med et tynt lag nori. Denne tørkede tangen selges i arkform. Det er bedre å velge mørk nori - de har en rikere smak. Ta et ark og skjær det i to med en saks. Legg norien med den blanke siden ned slik at den nederste kanten av arket faller sammen med den siden av matten som er nærmest deg. På den grove siden av algene legger du risen så tynt som mulig. Vi fyller norirommet fra kanten nærmest deg og opptil tre fjerdedeler av arket. Et sted i midten av denne risplassen, legg ut fyllingen.

Trinn fem: roll up

Dette er det mest avgjørende trinnet for de som ønsker å lage rundstykker hjemme. Oppskrift med bilde foran deg - gjenta trinnene våre. Vi tar den nærmeste kanten av makisuen, løfter den litt opp og flytter den bort fra oss. I følge lovenattraksjon, vil et lag med ris sammen med en tangkant falle ned på fyllet. Vi retter teppet og bretter det slik at kanten faller sammen med nivået på nori. Du kan bare forsiktig flytte algeplaten mot deg. Vi gjentar handlingen, og gjør bevegelsen av teppet opp og bort fra deg. Dette fortsetter vi med til vi har en pen pølse. Vi dekker med et teppe og klemmer lett, uten fanatisme, for å fikse kantene på algene og forhindre at den utfolder seg.

Trinn seks: siste

Bevæpn deg nå med en veldig skarp kniv. Fukt bladet i kaldt vann med eddik. Da vil kniven skjære gjennom tangen og de faste ingrediensene i fyllet, som et lyn, og vil ikke trekke de tyktflytende riskornene med seg. For de som ikke vet hvordan de skal lage rundstykker hjemme, vil vi gi råd. Kutt først pølsen i to, deretter begge deler i to til, og kutt deretter bitene til ønsket tykkelse. Du kan nå dekorere sushi med masago flyvefiskkaviar, kokte reker, biter av rød fisk og andre lignende produkter. Rundstykker serveres med soyasaus, syltet ingefærgari og wasabi. Den siste ingrediensen kommer i to varianter: sawa (veldig dyr og sjelden) og seiyo (selges i alle spesialiserte sushi-butikker). Det er bedre å kjøpe ikke ferdig wasabi, men i pulver. Bare bland det med vann og den grønne pureen er klar på ti minutter. Når det gjelder brenning, velg det etter din smak. Hvit ingefær er mykere, mens rosa ingefær er veldig skarp.

Øv og du vil lykkes

Nå vet du hvordan du lager deilige rundstykker hjemme. For de nye i denne bransjendet er bedre å begrense deg til en liten mengde ingredienser for fyllet. Dette vil gjøre det lettere å rulle sushien. Men etter hvert som du mestrer ferdigheten, vil du kunne ty til ulike rulleoppskrifter. Og dagen vil komme da det ikke vil være en skam å ta med en rett fra sushi til festbordet og fortelle gjestene: "Itadakimasu!" ("God appetitt" på japansk).