Hjemmelaget cottage cheese: matlaging, oppvask

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva skal man gjøre med naturlig kumelk, hvis det er mye av det, men du ikke lenger orker å drikke helmelk? Prøv å lage din egen cottage cheese! Det er enkelt å tilberede naturlig kornet cottage cheese i henhold til våre oppskrifter. Velg et av de foreslåtte alternativene og kom i gang! Det ferdige produktet kan konsumeres umiddelbart eller bakes av ostekaker, gryteretter, småkaker, boller eller ostekaker.

Description

Hjemmelaget kornet cottage cheese ser ut som en kornete masse uten væske. Fargen er hvit eller kremhvit. Individuelle korn fester seg litt til hverandre, men forblir intakte. Lukten av cottage cheese er karakteristisk surmelk.

Det finnes mange forskjellige måter å lage hjemmelaget cottage cheese på. De er forent av bare én ting - de er basert på gjæring av melk. Ved hjelp av denne kan denne prosessen skje (tilsetningsstoffer per 1 liter melk):

• kalsiumklorid - 1,5 ss. l.;
• bordseddik - 30 ml eller 1/5 ss. (250 g glass);
• sitronsaft - 2 ss. l. juice;
• størket melk - 50 ml;
• surmelksurdeig - 1/2 tablett.

Den siste - surmelkstarter, kjøp kun på apotek og spesialforretninger.

Lag fet eller fettfri cottage cheese. For en versjon med lavt fettinnhold fjernes fløte først fra melk. Dette kan gjøres med en spesiell separator eller melk kan stå i kjøleskapet. Da vil kremen heve seg og den blir lett å renne av eller fjerne med en øse.

Fettinnholdet i melk er enkelt å måle - hvor mange centimeter har fløten lagt seg i en krukke, så mange prosent av fettinnholdet i produktet.

Mer smakfull og sunn fet cottage cheese med fløte. Energiverdien (kaloriinnholdet) er høyere, men dette betyr ikke at cottage cheese ikke brukes i kostholdsretter. Den tilsettes i små mengder til ostekaker, paideig.

Det er viktig å merke seg at de ikke i noe tilfelle bruker melk som har surt spontant til koking av cottage cheese. En slik masse kan inneholde mugg og andre patogener. Sørg for å kunstig fermentere melk for å lage ostemasse. Fordelene med et slikt produkt levner ingen tvil.

Første vei: i en kasserolle med kokt melk

Hvilke ingredienser du bør ta:

• 3L kumelk;
• 1 ss hjemmelaget syltemelk;

Hvordan lage mat:

• Kok opp melk og la det avkjøles.
• Bland melk med andre ingredienser og legg på kjøkkenbenken i et par timer. Rommet skal være varmt.
• Sett gryten på komfyren (du kan gjørevannbad - så melken vil definitivt ikke brenne) på en langsom brann. Rør massen og vent på oppvarming. Gradvis vil massen begynne å bli flassende og danne en revers – en lett gjennomsiktig væske.

Når all melken har smeltet, fjern fra varmen og la den avkjøles. Hell massen på osteduk. Stoffet kan tas og tettere. Legg den på en sil eller i en stor bolle på forhånd. Samle stoffet med melkemassen på toppen og knyt. Heng opp slik at all væsken er glass. Denne prosessen kan ta dager.

Hell tørr cottage cheese i en ren bolle og oppbevar i kjøleskapet. Du kan undertrykke ham.

Hjemmelaget cottage cheese er klar til å spises eller brukes til tilberedning av andre retter.

For matlaging, sørg for å ta høykvalitets yoghurt eller kefir uansett fettinnhold.

Andre måte: i en krukke med surmelkstarter

Hvilke ingredienser du bør ta:

• surdeigsmelkesyrebakterier - 1 tablett;
• hjemmelaget melk - 2 l.

Hvordan lage mat:

1. Bring melk til et oppkok og avkjøl til 35-40°C ved romtemperatur.
2. Fjern den kremete filmen fra overflaten av melken.
3. Rør melken med tabletten og hell i en krukke. Lukk godt med silikonlokk.
4. Pakk glasset i et lag papir, deretter med et varmt håndkle og la det stå på kjøkkenbordet.
5. Etter gjæringstiden (dette er fra 5 til 12 timer avhengig avlufttemperatur) hell tykk kokt melk i en ren kjele.
6. På lav varme gi et flokkulert sediment og utseendet til en lett væske. La massen avkjøles og legg den på en sil. Når vannet renner ut, vil ostemassen være klar.

Denne metoden har sine ulemper. Melkesyrebakteriene i tabletten formerer seg veldig aktivt. Holder du glasset varmt vil massen bli sur på grunn av overbefolkning med bakterier. For å forhindre dette, må du trekke ut en krukke med yoghurt fra varmen i tide. Da bør du umiddelbart fjerne reversen - en lett væske som gunstige bakterier lever i.

Hvordan lage cottage cheese raskere? For å fermentere melk, bruk trykkoker eller saktekoker. Du kan altså stille inn ønsket temperatur og tid hvis det er en multicook-funksjon i multicookeren. I en trykkoker varmes melkemassen på komfyren og du må passe på den, men prosessen vil likevel gå mye raskere.

Hvilke krydder kan jeg bruke?

Curd er tilberedt med søte, s alte eller krydrede smaker.

Passer til søt ostemasse:

• vanilla;
• kanel;
• anis.

Til s alt:

• kvernet pepper;
• kardemomme;
• muskat;
• konfektvalmue.

Til krydret:

• stjerneanis;
• nellik;
• krydrede urter (ferske eller tørkede).

Oppskrift på cottage cheese-pannekaker

Hvilke ingredienser du bør ta:

• hjemmelagetcottage cheese - 400 g;
• kyllingegg - 1 stk.;
• sukker - 3 ss. l.;
• s alt - et par klyper;
• hvetemel - 5 ss. l.

Hvordan lage cottage cheese pannekaker:

1. Bland cottage cheese med egg, sukker og s alt. Rør godt slik at konsistensen blir homogen.
2. Legg til 3 ss. l. siktet mel og bland igjen. Du kan bruke hendene.
3. Hell resten av melet på et skjærebrett. Klyp av et stykke cottage cheese deig og rull kulene i hendene. Paner dem i mel og gi dem en avrundet, flat form.
4. Legg produktene umiddelbart i en varm panne med olje. Ta det hva som helst - magert eller en blanding med smør.
5. Ferdige ostekaker anbefales å bli våte med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.

Syrniki-oppskriften kan varieres. Legg til deigen for dem i henhold til din smak og preferanser:

• myk ostemasse;
• søtost (mozzarella, brie, mascarpone)
• bær (ferske eller frosne);
• tørkede biter av bær eller frukt;
• krydder eller krydder;
• hakkede eller tørkede urter;
• syltetøy eller konserver som fyll.

Fryste bær bør rulles i mel eller potetstivelse før de tilsettes i ostemasse.

En annen naturlig kornet cottage cheese kan brukes til å lage dumplings, puddinger, paifyll, pannekaker og ostekaker, hjemmelagde oster og ostemasse.

Matverdi og kalorier

Produkt	Proteiner, g	Fats, g	Karbohydrater, g	Energiverdi, kcal
Hjemmelaget cottage cheese	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Hjemmelagde cottage cheese pannekaker (se oppskrift over)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Hjemmelaget kornet cottage cheese fås naturlig, uten tilsetning av fortykningsmidler og konserveringsmidler. Og enda mer uten en erstatning for melkefett - soya. Du kan trygt gi cottage cheese til barna dine og lage forskjellige desserter av den.

Storage

Hjemmelaget cottage cheese er et av de produktene som har minimal holdbarhet. Bare et par dager etter tilberedning vil produktet begynne å forringes.