Serbisk mat: oppskrifter og funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det nasjonale kjøkkenet i ethvert land vekker interesse og lyst til å lære dets tradisjoner og kultur. Dette er den delen av livet som er i stand til å forene krigførende folk, fordi "krig er krig, men lunsj er i rute"! Så i dag skal vi lære om tradisjonelle retter fra det serbiske kjøkken.

Funktioner ved serbisk mat

Det tradisjonelle kjøkkenet til folket i Serbia ligner på rettene i andre land på Balkan - Montenegro og Jugoslavia. Dannelsen av disse tradisjonene i forskjellige perioder av det serbiske folkets historie ble påvirket av kulturene i Midtøsten og europeiske land.

Serbisk mat (oppskrifter) er preget av mer enn én funksjon, for å nevne noen:

total bruk av ost i matlagingen - den legges til den første, andre og søte retten;

• grønnsaker - det er mange retter fra dem i det tradisjonelle kulinariske landet, først og fremst på grunn av deres billighet;
• enkle oppskrifter på søtsaker, ofte bakevarer og masser som minner om syltetøy og syltetøy;
• naturligdrinker - urtete, fruktdrikker og juice fra bær og frukt er populære;
• selvbryggede alkoholholdige drikker - tinkturer, cordials, viner, konjakk.

Rakia er en tradisjonell sterk alkoholholdig drikk for Balkan-landene, laget av frukt- og bærjuice ved destillasjon ved bruk av et primært gjæringssystem av råvarer.

Om råvarer til retter

De vanligste matvarene som brukes i matlaging er de som tilbys av landets livsoppholdslandbruk og husdyrhold.

Dette er lammekjøtt, svinekjøtt, lammekjøtt og geitekjøtt. Kjøttet tilberedes i hele stykker for koteletter, i porsjoner - til stuing. Det finnes også mange oppskrifter på kebab, røkte eller stekte pølser laget av naturlig kjøtt. Kjøttprodukter tilberedes og spekes.

Supper, gryteretter og stekte retter tilberedes av fisk og sjømat. Til tross for havets geografiske nærhet, tilbyr serbisk mat oppskrifter fra enkel og rimelig elvefisk.

Melk og meieriprodukter. Ku- og sauemelk er mye brukt. Nesten hver dag for enhver innbygger i landet begynner med det, uavhengig av hans eiendomsstatus. Fra melk (ku, sau, geit) lages hard, røkt ost og fetaost, fantastisk på smak, brød og bakeprodukter bakes med melk. Det tilberedes også flytende fermenterte melkeprodukter, som er rike på serbisk mat (se oppskrifter med bilder nedenfor).

Grønnsaker er de mest populære blant innbyggerne i landet. De serveres over alt i Serbia ogbestandig. Frokost er enten lunsj, middag eller ettermiddagste - du kan alltid se mange ferske grønnsaker på bordet til hver familie. Tradisjonelt serveres de som en enkel hakket grønn salat med olivenoljedressing. Men noen ganger er det komplekse oppskrifter der noen grønnsaker først kokes eller stekes. Blant de mest brukte grønnsakene er tomater, løk, poteter, zucchini, aubergine, paprika, kål, salat og mange andre.

Til dessert tilbyr oppskriftene på serbisk nasjon alt kjøkken en overflod av paier med cottage cheese, ost, grønnsaks- eller kjøttfyll, smultringer, paier, bakte nøtter og plommer, syltetøy, kjeks og mange, mange søtsaker.

Nasjonal mat

Serbisk mat er preget av følgende nasjonale retter:

• brød - baking og spising ligner på et nasjon alt ritual (det første som tilbys en gjest i ethvert hjem er hjemmelaget brød og s alt) - dette er brød, bagels, flatkaker, tepper, paier (av forskjellige størrelser), "familie" fra små boller;
• supper - førsteretter av fiskesuppe, kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger;
• andre retter - stekte kjøttretter, pølser, tykke frokostblandingsgrøter med ost ("Popara"), rundstykker med skinke og ost, kjøttgryter med grønnsaker, fylte grønnsaksretter;

• salater av ferske eller stekte grønnsaker med ost, "Lutenitsa" - en forrett med bakt søt paprika (dette er en analog av vegetabilsk kaviar, en rett vanligvisklargjort for fremtidig bruk);
• desserter - rispudding, pepperkaker, "Palachinke" - en versjon av nasjonale pannekaker, "Tufakhia" - epler stuet i sukkersirup med valnøtter, kirsebærpai med nøtter og hennes mange forskjellige delikatesser;
• en av de tradisjonelle drikkene er "Boza" - en blanding av fermentert mais med vann og gjær, ofte laget av havregryn - drikken regnes som lav alkohol.

Hvilke krydder og krydder brukes?

Serbisk kjøkken (nasjonale retter, oppskrifter) har ikke en stabil tradisjon for å bruke noen form for krydder og krydder. I vid forstand skyldes dette det tempererte klimaet på Balkanhalvøya.

Oppskrifter domineres av vanlig m alt svart pepper eller tørkede urter (laurbærblad, koriander og noen andre).

Serge Markovich

Serbiske retter og oppskrifter for den russiske anmeldelsen ble åpnet av den berømte serbiske kokken og restauratøren Serge Markovic. Han er forfatter av flere kokebøker og mange tematiske mesterklasser om matlaging av nasjonale retter fra Balkan-landet.

Hvis du liker serbisk mat, vil du også like Serge Markovic sine oppskrifter. Alle er stort sett stilt opp i en videosekvens og har ikke spesifikke beskrivelser, men vi har funnet noen originale oppskrifter for deg fra en kjent kokk.

"Torator" - kald suppeoppskrift

"Torator" er en slags analog til den russiske tradisjonelle okroshka. Dens ufravikelige komponenter kan kalles agurker, usøtetyoghurt (kefir) og valnøtter.

Hvilke produkter trengs:

• usøtet yoghurt (eller kefir med lavt fettinnhold) - 0,5 l;
• ferske agurker - 2-3 stykker;
• unge dillgrønnsaker - 100-150 g;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• valnøtter - 100 g;
• olivenolje - 2-3 ss. l.;
• s alt, kvernet sort pepper - etter smak;
• kaldt kokt vann - valgfritt.

Hvordan lage mat:

1. Skyll agurker, dill og hvitløk. Skin den siste.
2. Riv agurkene, finhakk dillen og hakk hvitløken til en fruktkjøtt.
3. Knus valnøttene i en blender eller foodprosessor til store smuler.
4. I en kjele blander du yoghurt, agurker, dill, hvitløk, nøtter, olivenolje. Krydre alt med s alt og kvernet pepper.
5. Obs! Retten er allerede klar til å spises. Men hvis det ser ut for deg at det viste seg å være tykt, tilsett avkjølt kokt vann og bland.

Denne suppen serveres kald.

"Splash" - oppskrift med kjøtt

Kjøttoppskrifter Høydepunkter fra det serbiske kjøkkenet i et eget kapittel i historien. "Pleskavitsa" er en av de mest populære kjøttrettene i dette landet.

Hvilke produkter trengs:

• lam (eller lam) - 300 g;
• svinekjøtt - 100-150 g;
• løk - 50-70 g;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• s alt;
• olivenolje.

Hvordan lage mat:

1. Først skyll alt kjøtt og skrellede grønnsaker. Rull så i en kjøttkvern med fin rist. Trenger en mildglatt kjøttdeig med grønnsaker.
2. Bland den resulterende massen med s alt og del i to omtrent like deler.
3. Form hvert kjøttdeig til en flat kjøttdeig ca 2-2,5 cm tykk. Pensle den med olivenolje og stek i varm panne i 4-5 minutter på hver side.

Tradisjonelt dannes slike kjøttkaker på størrelse med en menneskepalme (eller avlange pølser) og stekes på åpen ild eller grill.

"Tufahia" - den nasjonale desserten

Hvilke produkter trengs:

• epler - 2-3 stykker;
• sitron - 1/2 stykke;
• valnøtter - 50 g;
• sukker - 150 g;
• vann - 100 ml.

Hvordan lage mat:

1. Eple skrell og finhakk. Bland med vann og saft av en halv sitron (du kan ta hvilken som helst sitrusfrukt, men saften bør være minst 50 ml). Tilsett sukker og la det småkoke til det tykner.
2. I mellomtiden, hakk valnøttene. Serbisk mat sier ikke noe om å skrelle nøtter fra mørkt skinn, men du kan gjøre dette hvis du ønsker det.
3. Legg til nøtter i epler og bland.
4. Når massen er tykk, fjern fra varmen og ha i boller eller porsjonsglass.

Denne desserten kan tilberedes i form av fylte epler. Følg deretter trinn-for-steg-forberedelsen:

• epler generelt, men skrelt og kjernekjerne, kok i søtt vann med sitronsaft (vann trenger mer enn 100 ml - det skaldekk epler);
• kvern valnøttene til smuler og bland med en liten mengde sukker, surr i en panne til sukkeret karamelliserer - fyll eplene med denne blandingen og server.

Hvis ønskelig, dryss litt ost på toppen av disse eplene.

Drinks

Det er mange alkoholholdige og alkoholfrie drikker i den serbiske kulturen. Mange av sistnevnte er utarbeidet på grunnlag av rakia. En av dem presenterer vi for deg - "Shumadi tea" - varm eller kald søt konjakk.

"Shumadi tea" - oppskrift

Hvilke produkter trengs:

• rakia (40–45°С) - 500 ml;
• vann - 750 ml;
• sukker - 50 g

Hvordan lage mat:

1. Bland alle ingrediensene og kok opp. Alle sukkerkorn skal løse seg opp.
2. Hell i glass umiddelbart og drikk varmt. Eller la avkjøles og serveres kaldt.

Serbisk mat (oppskrifter og matlagingstradisjoner) er et bredt tema for vurdering, og kanskje vi kommer tilbake til det i fremtidige artikler.