Sovjetisk offentlig catering: menyer, oppskrifter, populære retter fra sovjetisk mat, bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sovjetisk mat er et konsept som vekker nostalgi for de fleste innbyggerne i det moderne Russland. Perioden for dens dannelse er ganske lang, nesten hele århundret, mens den sovjetiske makten var i kraft. Sammensetningen av retter som utviklet seg da skiller seg betydelig fra den originale russiske. Hun absorberte blant annet elementer av fransk. Dens forskjell kan kalles internasjonalisme. Prinsippene for sovjetisk offentlig servering er i dag overført til grunnlaget for moderne kantiner og restauranter.

Spant om popularitet

Det var en periode da hver nye cateringvirksomhet var dedikert til utenlandsk mat. Det var en nyhet, som førte til økt forbrukerinteresse. Hvis en restauratør ønsker å tiltrekke seg maksim alt antall kunder, må han velge en meny som vil være så attraktiv som mulig. Froskelår, kjøtt i sursøt saus, tiramisu - alle disse nyhetene ble solgt.

Men tiden gikk, og det eksotiske ble lei. Det er da folk igjenhusket om den sovjetiske offentlige serveringen. I dag har sovjetiske retter blitt ganske populære og er aktivt inkludert i menyen til restauranter. Og dette er ikke overraskende, fordi de inneholder produkter som er kjent for russiske folk, og er også balanserte og velsmakende.

Bli en meny

Sovjetisk offentlig catering bestemte seg ikke umiddelbart for det settet med retter som ble typisk for det. Dannelsen av menyen gikk gjennom flere stadier, som reflekterte den sosioøkonomiske utviklingen i Russland. Betydelige endringer i menyen skjedde under revolusjonen og første verdenskrig. Dette rammet ikke bare serveringssteder. I hver familie dukket det opp retter som var fast i statusen til tradisjonelle sovjetiske retter. Så fra Ural spredte dumplings seg over hele Russland. Unionsrepublikkene innpodet en kjærlighet til borsjtsj, kålsuppe, dumplings og s altet smult. Sentral-Asia og Kaukasus gjorde grillmat, manti og pilaf opprinnelig "sovjetisk".

Sovjetisk offentlig catering inkluderte på samme måte retter som Kiev-koteletter i menyen. Den samme skjebnen ventet Odessa biff stroganoff. Som du kan se, er menyen prefabrikkert. De fleste rettene er ikke opprinnelig russiske, men de passet organisk inn i helhetsbildet og ble gjenkjennelige og elsket.

Andre halve århundre

På dette tidspunktet har den sovjetiske serveringen endret seg mye. Det har dukket opp private kantiner som har kunnet utvide utvalget av tradisjonelle retter, og skape en attraktiv og variert meny. Det var en gås og en and,dumplings og kulebyaki, kaviar og diverse bakverk.

Men i det store og hele begynte de å snakke om den sovjetiske catering etter andre verdenskrig. Økonomisk vekst gjorde at mange kunne spise i kantiner eller restauranter, pluss at kampen mot «kjøkkenslaveri» ble gjennomført. Folk ble tiltrukket av utseendet til et bredt utvalg av kjøttretter. Nå var det mulig å prøve de kjente escalopes, schnitzler, biffer og kjøttboller.

Moderne restauranter

I dag gjenskaper restauranter atmosfæren fra svunne tider med ett mål: å tiltrekke seg oppmerksomheten til forbrukere som har et lysende bilde av sovjettiden i minnet. Men de fleste restauranter fokuserer kun på eksternt utstyr. Det vil si fasetterte briller, portretter av ledere, en sigd og en hammer. Ofte har rettene på menyen gamle navn, men likheten med originalen slutter der.

Men hvis restauratøren ikke bare imiterer dekorasjonen fra en svunnen tid, men også bevarer oppskriften, vil han helt sikkert lykkes. Ingen grunn til å gå langt, husk bakeriproduktene til den sovjetiske offentlig catering. For en lukt det var når vanlig brød ble brakt til butikken! Og om de søte bollene er det ikke verdt å snakke om i det hele tatt. I dag kan en butikk vise frem et titalls varianter av brød i hyllene, mens du står noen få skritt fra hyllene vil du ikke lukte baksten.

DIY

Men ikke bli motløs hvis du virkelig elsket den berømte Olivier eller sild under en pels. Det er ikke vanskelig å lage dem hjemme. For å gjøre dette er det nok å kjøpe en bok k alt "National Cuisines of Our Peoples", som har absorbert rettene fra kjøkkenene til vårenasjonale republikker, godkjent på en gang av det kulinariske rådet i USSR. Den ble utgitt i 1978 og ble deretter trykket på nytt flere ganger. Men selv uten denne publikasjonen er innbyggere i byer og landsbyer i det post-sovjetiske rommet i stand til å reprodusere favorittrettene sine på sitt eget kjøkken, det er ikke noe spesielt vanskelig i tilberedningen, og videre kan du se dette.

Beste førsterett

La oss prøve å lage en ukemeny sammen, som vil bestå av de deiligste og sunneste retter som vi alle husker fra barndommen. Og det første jeg vil nevne er kjøttkålsuppe med surkål. For matlaging trenger du følgende sett med ingredienser:

• Biff - 700 g
• surkål - 300g
• potet - 600 g
• Løk og gulrøtter - 200g hver
• Krydder, urter.

Kjøtt må kokes til det er ferdig. Dette vil ta 1,5 time. Skjær den i terninger og send tilbake til buljongen. Riv gulrøttene og skjær løken i terninger. Stek løken i en panne, tilsett gulrøtter. Vi sender poteter i terninger til buljongen, og etter 7 minutter kål. Hvis det er sterkt surt, klem og skyll. Kok i 10 minutter.

Ostekaker med rømme

Alternativt kan du lage dumplings med cottage cheese. Settet med produkter vil være det samme. Du trenger:

• cottage cheese - 250g
• Hønseegg - 2 stk
• Rømme - 5 ss. l.
• Sukker - 4 ss. l.
• Mel - 5 - 6 ss. l.
• Ediklesket brus - 0,5t.l.

Sovjetiske cateringoppskrifter utmerker seg ved sin enkelhet. Det krever ikke dyre produkter og sofistikerte husholdningsapparater, selv tilstedeværelsen av seriøs erfaring på kjøkkenet er ikke nødvendig. Bare følg instruksjonene, så går det bra.

Deigen eltes som pannekaker. Det første trinnet er å piske eggene med sukker, tilsett rømme, brus og mel. Bland godt. Ha deigen med skje i en panne og stek på svak varme til den er gjennomstekt.

Pannekaker med syltetøy

Dette er en rett fra barndommen vår. Men i dag er det veldig vanskelig å finne ekte syltetøy. Kok den derfor enten selv om høsten og rull den til krukker, eller så må du innfinne deg med at du ikke vil lykkes med slike pannekaker som før. Men likevel, la oss lære å tilberede dem. Kjøkkenet til den sovjetiske offentlige cateringen viet mye tid til dessertretter som kan serveres til en ettermiddagsmatbit eller til frokost. Unn barna dine denne godbiten!

For å lage pannekaker trenger du:

• Kefir - 0,5 liter.
• Mel - 2 ss
• Egg - 1 stk
• Sukker - 3 ss. l.
• brus - 0,5 ts
• Eplesyltetøy - 200g

Dette er fylte pannekaker som vil overbevise deg med en magisk smak. Først av alt må du varme kefiren litt og tilsette brus. Hell nå ut sukkeret, tilsett egget og s altet. Bland alle ingrediensene godt med en visp og tilsett mel. Deigen er klar. Varm opp pannen og begynn å skje den ut. Ha raskt en teskje syltetøy på toppen oglukk med en annen skje med deig. Stek på begge sider og legg på et håndkle for å suge opp oljen. Du kan servere den med honning eller rømme, men selv uten dem flyr pannekaker av gårde med et brak: møre, søte, veldig velsmakende!

Borsjtsj "Moskva"

Nok en stor sovjetisk cateringrett. Tidligere ble det servert i nesten alle landets kantiner. For matlaging trenger du:

• Biff og røkt ribbe - 150g hver
• Skinke og pølser - 100g hver
• Gulrøtter, løk og rødbeter.
• Byullion - 1500 ml.
• Kål - 300 g
• Tomatpuré og ghee - 50g hver

Matlaging er ikke for komplisert. Samtidig viser retten seg å være fantastisk velduftende og smakfull. Det første trinnet er å tilberede kjøttet. For å gjøre dette må fruktkjøttet og ribba helles med to liter vann og småkoke til det er møre.

• Kutt løk og gulrot i strimler, stek og tilsett tomaten.
• Sparat i en panne, varm rødbetene, tilsett eddik, sukker og tomat. Tilsett stekt løk med gulrøtter og varm opp i ytterligere 10 minutter.
• Hakk kålen. Fordel det i en kokende buljong og tilsett resten av grønnsakene. Tilsett eddik og krydder, s alt og vent ytterligere 5 minutter. La stå i ytterligere 15 minutter.
• Fjern kjøtt og røkt kjøtt, kuttet i terninger. Tilsett hakkede pølser, legg rømme.

Hele koketiden tar ikke mer enn 30 minutter. Dette gjør retten smakfull og næringsrik. Hele familien vil elske det.

Koteletter

Selvfølgelig er dette signaturretten til alle kantiner, kafeteriaer og til og med restauranter. En deilig kotelett med tilbehør og saus er et flott alternativ til lunsj eller middag. Du trenger:

• Biff - 2 kg.
• løk - 1 kg.
• Brød - 700 g
• Egg - 1 stk
• S alt, pepper, olje.
• Brødsmuler - 2 kopper.
• Vann - 300 ml.
• Melk - 100 ml.

Brød må bløtlegges i melk. Inntil det blir vått, må du vri kjøttdeigen og legge løken til den. Vi introduserer egg, brød, s alt i denne massen. Nå må du slå av massen godt. Kvaliteten på kotelettene avhenger av dette. Deretter må du rulle hver i brødsmuler og steke til de er gyldenbrune.

Siste touch. De stekes kun for en skorpe, men ikke for steking. Etter det må kotelettene brettes til en stor form og helles i bunnen av vannet. Den skal dekke kotelettene med omtrent en tredjedel. Stek uten lokk, ved 200 grader, i ca 50 minutter. Det er vanligvis litt væske igjen på dette tidspunktet, men det vil absorberes umiddelbart når du tar pannen ut av ovnen.

Dette er akkurat retten som ble ansiktet til sovjetisk catering. Bildet lar oss bedømme at en kotelett supplert med grøt vil bli et fullverdig, tilfredsstillende måltid. Og hvis du i tillegg legger til en salat, så blir den et mesterverk.

Sild under en pels

I prinsippet ikke noe spesielt. En klassisk matbit som ble servert i alle serveringssteder. For matlaging trenger du:

• S altet fisk (sild, makrell) - 700g
• potet - 200 g
• Beets - 200g
• Gulrot - 200g
• løk - 1 kålrot.
• Majones - etter smak.

Kokeprosessen begynner med tilberedning av fisk. Den må demonteres til fileter, og fjerne alle bein, selv de minste. Separat må du koke alle grønnsakene, avkjøle og skrelle. Salat settes sammen lagvis. Legg silden i det første laget, løk på toppen. Deretter kommer i terninger (du kan rive på et grovt rivjern) poteter, revne gulrøtter og rødbeter. Hvert lag skal smøres godt med majones.

Milk kissel

Hva kan være en bedre avslutning på et måltid enn et glass deilig gelé? I sovjettiden ble frukt- og bærkyss kokt. Og det var de, meieriprodukter. Den sovjetiske cateringmenyen var ganske variert og interessant, i motsetning til moderne ideer. La oss lære hvordan du lager denne drinken sammen.

Du trenger:

• Melk - 3 ss
• Sukker - 2 ss. l.
• Stivelse - 2 ss. l.
• Vaniljesukker.

Stivelse skal fortynnes med et glass kald melk og siles. Hell resten av melken i en kjele og kok opp. Tilsett sukker. Hell nå i stivelsen i en tynn stråle under konstant omrøring. Kok i 5 minutter. I den ferdige geléen må du tilsette vanilje. Hell i boller og avkjøl. Serveres best med syltetøy eller kondensert melk. Barn vil spesielt like denne delikatessen. Dessuten er det veldig nyttig forvoksende kropp, siden den inneholder ganske mye kalsium.

Som du kan se, var sovjetisk mat veldig interessant. Alle rettene er enkle og rimelige, men samtidig sunne, smakfulle og næringsrike. Hvis du ønsker å planlegge eller diversifisere familiens vanlige meny, så vær oppmerksom på dem.