De beste oppskriftene fra Dungan-kjøkkenet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Enhver husmor drømmer om å glede familien og gjestene med et rikt bord med utrolig deilige måltider. Det er spesielt hyggelig hvis du klarer å skjemme bort dine kjære med retter fra kjøkken fra forskjellige folkeslag i verden. I dag vil vi kaste deg inn i Østens verden. Og vi vil lære deg hvordan du lager de beste rettene fra Dungan-kjøkkenet. La oss snakke om dette folket og dets vanskelige historie. Vi vil også dele de beste Dungan-oppskriftene med bilder og trinnvise beskrivelser.

Hvem er Dungans?

Dungans er et utrolig hardtarbeidende og tålmodig folk som bor på territoriet til Kirgisistan og Kasakhstan. Disse representantene for den unge nasjonen er etterkommere av de kinesisktalende folkene som konverterte til islam.

Det er en ganske interessant legende knyttet til fremveksten av Dungan-nasjonen. En dag drømte en kinesisk keiser om et forferdelig monster som ville ha ham død. I en drøm hjalp en ukjent ung mann, kledd i grønne kapper, ham med å takle dette monsteret, som ganske enkelt forsvant etter slaget. Om morgenen, etter å ha ringt alle vismenn og drømmetolkere, beordret han at betydningen av drømmen ble forklart for ham så snart som mulig. Vismennene forklarte ham lett at monsteret i en drøm betydde imperiets fiender, og den unge mannen er en ny religion (muslim), ved hjelp av denne vil det være mulig å unngå blodige kriger.

Keisersendte ambassadører til Arabia for å be om hjelp. Persiske og arabiske krigere hjalp kineserne med å kjempe mot nomadene. Og ekteskap inngått med kinesiske kvinner ga opphav til et nytt etnisk fellesskap - Dungans.

I tre dager etter bryllupet var det forbud mot å ta imot klager fra jentenes foreldre på hvor de tok døtrene sine. Først på den fjerde dagen fikk de se sine nå gifte døtre. Siden den gang, og frem til i dag, har det blitt etablert en skikk som går ut på at brudens foreldre etter bryllupet tar med hakkede nudler, snacks og kjøtt.

Dungan-kjøkken

Matlaging har en spesiell plass i Dungans liv. Kallet til hver Dungan-kvinne er å være en ryddig og god husmor som vet å lage alle nasjonale retter. Selv når de skal velge brud, finner de først nøye ut om hun kan lage mat, først da begynner de matchmaking.

Bildene av Dungan-kjøkkenet får deg til å spytte - nasjonale rusmidler ser så appetittvekkende ut at du umiddelbart vil lage hver eneste rett. Alt dette skyldes ikke bare deilige og naturlige produkter, men også det spesielle prinsippet om renslighet på kjøkkenet "gandin", som betyr at kjøkkenrommet må være tørt og rent.

En obligatorisk betingelse for Dungan-kjøkkenet er dens atskilte beliggenhet fra stuer. Ikke en eneste husmor vil forlate uvasket oppvask for natten, som ifølge eksisterende tro tiltrekker onde ånder inn i huset. Dungan-matoppskrifter er en deilig kombinasjon av kjøtt, grønnsaker, krydder og ris. Fra kjøtt er hovedpreferansen gittlam og storfekjøtt. I de følgende delene vil vi se på Dungan-matoppskrifter med bilder.

Hovedrett - ris med kjøtt og grønnsaker

I Dungan-kjøkkenet er en spesiell plass okkupert av ris, som svært ofte til og med erstatter brød. Blant variasjonen av risretter på den nasjonale menyen er det en som oftest foretrekkes.

For å tilberede den koker du ris, som må vaskes grundig og sorteres før tilberedning. Dungans bruker en veldig interessant måte å tilberede ris på - først heller de vann i gryten og legger en rist i den, som er dekket med et tøy på toppen. Ris helles på kledet, gryten er tett lukket og kokt over svak varme i ikke mer enn en halvtime.

Kokt ris legges ut i porsjonerte gjesteskåler for hver gjest. Snacks til ris legges ut på en felles tallerken - dette er grønnsaker stuet med kjøtt, og salater fra friske og syltede grønnsaker, samt surkål i henhold til en spesiell oppskrift. Og allerede fra felles tallerken legger hver gjest i bollen sin bare det han vil ha.

Dungan lagman-oppskrift

Dungan-kjøkkenet har et ganske stort antall retter med hjemmelagde nudler. Det finnes flere oppskrifter på merkelagman, men vi vil fokusere på den mest populære.

For å lage nudler trenger du 1 kg mel, en spiseskje s alt, et par spiseskjeer olje og vann. Det er nødvendig å elte en tett deig, rull den deretter veldig tynt og kutt i nudler. Til sausstek 250 gram ferskt lam, kuttet i små biter. Tilsett et par løk, kuttet i halve ringer, og 8-9 paprika i kjøttet. Fres grønnsakene til løken er gyllen. Tilsett 3-4 tomater, stek i noen minutter til, hell deretter i et glass vann. Kok kjøtt med grønnsaker i en stund til og fjern fra varmen. Denne sausen serveres med nudler kombinert med hvitløk og pepperkrydder.

Dungan Manti

Manty er en annen populær Dungan-rett. For å tilberede deigen, bruk samme oppskrift som for nudlene. Fyllet til manti er tilberedt av lam kuttet i små biter, hakket løk, smeltet indre fett og s alt. Forholdet mellom kjøtt og løk er 1:1, kjøtt og fett er 1:0, 1.

Form deigen til små kuler på størrelse med en valnøtt, kjevle ut tynne kaker og fyll dem med fyll. Klem manti vakkert og damp dem til de er møre. Server dem med tomatsaus eller pepperkrydder.

Søt te

Siden Dungans er veldig strenge når det gjelder den tørre loven som er etablert i deres folk, er favorittdrikken deres søt te. En slik drink tilberedes direkte i kopper, hell en skje med teblader og samme mengde sukker. Hell kokende vann over og la trekke. Denne teen serveres alltid etter middag eller andre måltider.