Nasjonale retter fra Aserbajdsjan. Populære oppskrifter av aserbajdsjansk mat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Aserbajdsjanere elsker og vet hvordan de skal lage deilig mat, men strenge religiøse normer tilsier visse restriksjoner for muslimer. Islam satte sitt avtrykk på nasjonalrettene i Aserbajdsjan. Kjøttoppskrifter krever for eksempel alt annet kjøtt enn svinekjøtt.

Særtrekk ved aserbajdsjansk mat

Et karakteristisk trekk ved det aserbajdsjanske kjøkken, i motsetning til russisk, er at her på hvert kjøkken er det alltid en sterk aroma av krydder. Det er vanlig å komplementere de nasjonale rettene i Aserbajdsjan med et sjenerøst sett med krydder. Duftende urter brukes i store mengder. Dette er så velkjente planter som basilikum, mynte, dill, persille, samt sumak, safran, spisskummen, fennikel, ulike typer pepper, kanel, nellik og mange andre.

Nasjonale retter fra Aserbajdsjan inkluderer alle slags grønnsaker og frukt. Ferske og tørkede kirsebærplommer, druer, fiken, epler, aprikoser, plommer, berberbær, granatepler, sitrusfrukter osv. tilsettes til og med i supper og varm kjøttsnacks.

Aserbajdsjanske kokker kan mye ogi tilberedning av desserter. Ulike tørkede frukter og nøtter knuses, og sammen med kanel, honning, safran og mynte forbedrer de smaken av originale søtsaker - nougat, Turkish delight, firni, baklava, kurabye, halva. De brukes også til å fylle shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata og mange andre søte produkter laget av deig og uten.

For matlaging tar husmødre spesielle beholdere - gryter, groper, saji, tandoor og andre, men dette er ikke et obligatorisk krav, de er bare veldig praktiske og har som regel tykke vegger og spesielle hulrom for varme kull eller elektriske varmeovner.

Baku-pilaf

Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt er en kompleks rett som tilberedes i flere trinn.

Ris kokes separat - 1 kg frokostblanding skal helles i en gryte med mye kaldt vann og settes på brann. Når det koker, tilsett 2 ss. skjeer s alt. Kok risen til den er halvkokt, skyll deretter med varmt vann og hell av i et dørslag.

Deretter er gassmahen unnagjort. Fra mel og ett eller to egg eltes deigen og rulles til en kake etter størrelsen på bunnen av gryten.

5-6 ss ghee helles i bunnen av gryten, en kake legges på oljen og tilberedt ris helles på den. Et halvt glass safran infusjon tilsettes, dekkes med lokk og småkokes på lav varme i omtrent en time.

Nar guvruma tilberedes separat - dette er vanligvis lam, men kylling kan også brukes. Til retten må du kutte 1 kg kjøtt i biter, s alt, pepper,dryss over zira og ha i en stekepanne med smeltet smør. Stek på høy varme. På slutten legger du til to hoder med finhakket løk og tørket frukt (aprikoser, fiken, svisker, sultanas og berberbær). Rør og hell varmt vann med et halvt glass safran infusjon. La småkoke til kjøttet er ferdig.

Under borddekkingen legger du risen med gazmakh knust i biter på et stort fat, fordeler guvrumaen vakkert og drysser over granateplefrø.

Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt kan også lages i en slowcooker. I dette tilfellet vil koketiden reduseres betydelig.

Lammekjøttrett

Denne retten kalles jiz-byz. Til det brukes tarmer, hjerte, lunger, testikler, nyrer, lever- og fetthalefett fra en ung vær, samt 2 løk, poteter og krydder (pepper, sumak, spisskummen, s alt).

Jiz-byz, som mange nasjonale retter i Aserbajdsjan, tilberedes i en spesiell gryte.

Fett halefett smeltes i en gryte, vaskes og kuttes i små biter av innmat, krydder og hakket løk legges i. Alt stekes over høy varme, deretter legges poteter i en gryte og varmt vann tilsettes. Alt kokes i 40 minutter Serveres drysset med koriander, basilikum, dill og andre urter.

Khamrashi-suppe

Aserbajdsjansk hamrashi-suppe tilberedes rett før servering, da det tilsettes nudler, som mister smaken ved et langt opphold i buljongen. Når det gjelder bønner,det er bedre å koke det på forhånd eller legge det i bløt over natten.

Nasjonale retter fra Aserbajdsjan tilberedes ofte av ungt lam med tilsetning av belgfrukter. Hamrashi er intet unntak. For ham skal kjøttet rulles gjennom en kjøttkvern og kombineres med s alt og pepper. Tilsett s alt og krydder i en kjele med kokte bønner. Kok opp, form store kjøttboller av kjøttdeig, legg dem i en kjele og la det koke opp.

Tilbered usyret deig av mel og vann, rull til et veldig tynt lag og skjær i små strimler. Send de resulterende nudlene til pannen med bønner og kjøttboller. Kok opp og slå av varmen.

Server sjenerøst drysset med hakket koriander, basilikum, mynte, koriander og persille.

Aserbajdsjansk okroshka ovdukh

okroshka i aserbajdsjansk stil lages ikke på kvass, men på fermentert melkedrikk matsoni. Sammensetningen av ovdukh inkluderer kokte egg, friske agurker, grønn løk, koriander, dill og hvitløk, moset med s alt. Alle de ovennevnte komponentene må kuttes, legges på en tallerken og helles matsoni. Ingrediensene blandes rett før servering, og før det oppbevares de separat i kjøleskapet.

Noen ganger legges biter av kokt magert biff til okroshka.

Chagyrtma

Nasjonale retter fra Aserbajdsjan lar sjelden noen være likegyldige. Dette gjelder også chagyrtma. Sammensetningen av den velsmakende og næringsrike maten inkluderer mye løk, kyllingkjøtt med bein, egg, smør, paprika, fersktomater, aromatiske urter og tørre krydder.

Kyllingen skal kuttes i små biter, 60 gram hver, s alt, dryss med krydder, hell over litt drueeddik og la marinere.

1 kg tomater dyppet i kokende vann og skrellet.

En og en halv kilo løk tynt kuttet, s alt, tilsett pepper, zira, safran infusjon og stuv i en gryte til den er myk, puré. For å unngå at løken brenner seg, tilsett varmt vann litt etter litt, men ikke olje.

Smør, 200 gram, blandet med løk, 45 minutter etter start på stuing.

Etter ytterligere 5 minutter, legg kyllingbitene i løken og la alt surre sammen i ca. 30 minutter.

8-10 egg i en bolle og pisk lett med en visp til en jevn kremaktig masse. Hell det i gryten mens du rører konstant.

Umiddelbart etter det kutter du tomatene i små biter og sender til gryten. Hakk paprika og grønt der. Kok opp og slå av. Server varm på individuelle serveringsfat.

Lula-kebab

Lulya-kebab er et slags kjøttspyd. For å tilberede den må du få spesielle flate spyd.

Kjøttdeig lages tradisjonelt med fet lam, løk, koriander, basilikum, persille, s alt og m alt krydder - pepper, sumak og spisskummen.

Korte tykke pølser formes av kjøttdeig og tres på spyd, og deretter stekes på grillen. For å gjøre kjøttdeigen tyktflytende, føres den gjennom to gangerkjøttkvern eller elt lenge i en elektrisk skurtresker med kniver. Etter det slås kjøttdeigen på bordet og plasseres i 30 minutter på et kaldt sted. Selv uten egg, etter slik forberedelse, klamrer den seg veldig tett til spyden uten å miste formen. Ferdige pølser legges på tynt pitabrød og spises med varm yoghurt.

Pitabrød er laget av usyret deig bestående av mel, vann og s alt. Slik at det ikke vises sprekker på den når du bretter kebaben, den skal vise seg å være tynn og plastisk, derfor blir den aserbajdsjanske lavashen ikke stekt i olje, men bakt i en tandoor og brukt til kebab ikke umiddelbart, men etter at den har uthvilt og blir myk. Siden ikke alle har en tandoor, er den erstattet med en støpejernsstekepanne med tykk bunn.

Dolma

Dolma er veldig små kålruller pakket inn i drueblader i stedet for kål.

Kjøttdeig er laget av lam, kokt ris, moste erter, løk, s alt, pepper og koriander, basilikum, persille og selleri. Ris og erter tar halvparten så mye som kjøtt. Krydrede blader hakkes veldig fint, og kjøttet, sammen med løk, føres gjennom en kjøttkvern. Alle ingrediensene blandes grundig og settes med en teskje på drueblader skåldet med kokende vann. Bladene pakkes inn og dyppes i s altet kokende vann. Koketid - 30-40 minutter. Dolma spises varm, krydret med matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - usyrede deigprodukter som ligner nudler, bare størrehakket. Ingenting tilsettes i deigen bortsett fra vann og hvetemel. I andre nasjoners kjøkken er khinkali en krysning mellom dumplings og manti, det vil si fylt. Khinkali på aserbajdsjansk - enkle flate firkanter av deig. De legges til en rekke første og andre kurs. Khinkali serveres også separat, med en slags saus, for eksempel garudasaus og guimyakjøtt.

For guillemea kokes kjøttdeig med krydder og drueeddik til det er mykt.

Garud - saus laget av matsoni og hvitløk, moset med s alt.

Legg khinkali kokt i s altet vann på en tallerken, legg guima på dem, hell garuda på toppen og strø over hakkede urter.

Kutabs

For å lage kutabs i aserbajdsjansk stil med kjøtt, må du tilberede deig og kjøttdeig.

Deigen krever hvetemel, litt s alt og vann. Den eltes ganske kjølig slik at du kan kjevle ut en tynn kake, hvorfra skjære ut sirkler med en diameter på 17-19 cm Legg kjøttdeig i midten, brett deigen i to, som på pasties, lukk kantene godt.. Stek i en panne med olje.

kutabs i aserbajdsjansk stil med kjøtt tilberedes av lam, så de bør spises varme, drysset med sur sumac. Løk, biter av surkake laget av tørkede aprikoser og annen frukt, granateplejuice, s alt og pepper tilsettes kjøttdeigen.

Churek Shaker

Dette er en tradisjonell søt mat servert med te. Det er veldig enkelt å tilberede det. Fra 1 kg hvetemel, to piskede proteiner, halvpartenet kilo smør og samme mengde melis, må du elte deigen og rulle den til kuler. Dypp hver ball i eggeplomme og legg på en stekeplate dekket med teflonpapir. Stek i varm ovn til de er gyldenbrune. Legg de ferdiglagde shaker-churek-kulene på et fat og strø over melis blandet med vanilje eller kanel.

Fiernie

Firni er en annen dessertrett som ligner en veldig tykk gelé eller melkegrøt. Det er ikke mye vanskeligere å lage enn en shaker-churek, og dens uvanlige smak og tekstur vil overraske de som ikke er kjent med aserbajdsjansk mat. Til firni trenger du rismel (100 g), en halv liter melk, en spiseskje ghee, samme mengde sukker, litt s alt og m alt kanel.

Hvis det ikke er rismel, bruk vanlig hvit ris, mal den i en kaffekvern. Rismel helles i kokende melk i en tynn stråle, sukker og s alt tilsettes og kokes opp på svak varme, pass på at det ikke brenner seg. Helt til slutt, hell i smøret og bland godt. Server gjestene i kopper og dryss kanel på toppen.