2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Natriumlaktat har et annet navn - natriums altet av melkesyre eller natriumlaktat. Dette stoffet er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å regulere surhet, holde på fuktighet og emulgere s alt. Andre melkesyrederivater er også kjent: natriumalginat og kalsiumlaktat, som brukes i molekylær mat, en helt ny retning i næringsmiddelindustrien.
Utseende av substans
Dette stoffet kommer i to former:
- hygroskopiske krystaller som lett kan smeltes;
- løsning, hvis konsentrasjon varierer fra 35-60 % (absolutt gjennomsiktig sirupsaktig væske med tyktflytende konsistens, hvis nyanse varierer fra gul til lysebrun).
Hvis du smaker på denne væsken, ser du at den er s alt. Den har en substans og lukt, en svak karakteristisk brus. Det er ingen suspenderte partikler og nedbør.
I tillegg til dette løses både krystallene og løsningen perfekt i vann.
Få metoder
Grunnleggende metodeoppnå natriumlaktat (løsningen er kompleks og danner et tilsetningsstoff E325) - nøytralisering av melkesyre. Det er grunnen til at egenskapene til dette stoffet er identiske med råstoffet.
Applications
Dette stoffet brukes i næringsmiddelindustrien som et tørkemiddel. Dette skyldes det faktum at denne antioksidanten ikke bare kan absorbere fuktigheten som er direkte i maten, men også forbedre antioksidanteffektene. Det er derfor det anses som et utmerket konserveringsmiddel. Mattilsetning E325 brukes oftest til fremstilling av bakervarer for surgjøring av deig. Det er tilstedeværelsen av dette stoffet i brød som bestemmer smaken.
Natriumlaktat brukes også i produksjon av frosne produkter, spesielt kjøttprodukter. Dette gjelder spesielt for de produktene som etter produksjon er pakket i vakuumbeholdere. Tilsetning av dette stoffet forlenger holdbarheten til produktet betydelig.
Natriumlaktat finnes også i enkelte kjeks og råskinke.
Ved produksjon av hermetiske produkter bidrar denne komponenten til ensartet s altlake og forbedrer smaken til sluttproduktet (oftest i tomater, oliven, løk og cornichons).
aktivt brukt nøytralisert melkesyre - natriumlaktat - og i produksjon av likører, cocktailer og konfektkremer. Det tilsettes for å øke holdbarheten og forbedre smaken på produktene. Ved fremstilling av karamell, marmelade og marshmallows, denne komponentenbidrar til en reduksjon i viskositeten ved koking av massen.
Utfører natriumlaktat og rollen som smeltende s alt i produksjonen av smeltede osteprodukter. Det finnes også i majones (uavhengig av produsent), margarin, buljonger, instant supper, syltetøy, syltetøy og til og med melk. I noen tilfeller er det tillatt å bruke i produksjon av barneprodukter. Imidlertid er bare L+-isomeren tillatt.
Hygiene Standards
Kun L+-isomeren er tillatt i produkter beregnet for bruk av barn. Dette stoffet er tillatt i fem standarder som surhetsregulator: fruktkonserver, syltetøy, majones, margariner og supper.
I Russland er natriumlaktat fullt tillatt som en antioksidant, smeltende s alt. Det er tillatt å bruke til fremstilling av konservering (grønnsaker og frukt), bakeprodukter.
Natriumlaktat – skade eller fordel?
I det moderne samfunnet er det en oppfatning at ulike mattilsetningsstoffer, som er merket med bokstaven E ved merking av produkter, forårsaker visse skader på kroppen ved langvarig og konstant bruk. Til en viss grad er dette sant. Det er imidlertid en rekke tillatte tilsetningsstoffer, hvor mengden er strengt regulert. Dette gjelder også natriumlaktat. Hvis det er mer av det i det ferdige produktet enn det som er tillatt i de relevante dokumentene, er det ikke tillatt for salg.
Når det gjelder tilsetningsstoffet E325, har det en negativ effekt på menneskekroppen. Men samtidig er natriumlaktat tillattfor bruk i næringsmiddelindustrien i landene i EU, Ukraina og Russland.
Det har vært en rekke studier og alle typer tester, der formålet var å identifisere mulige bivirkninger. Det var imidlertid ingen pålitelige resultater som kunne bevise at bruken av dette tillegget er helt trygt.
I tillegg er det ingen spesifikke tillatte doser av stoffet i det ferdige produktet. Det eneste beviste faktum er effekten av tilskuddet på kroppen til et barn og personer som lider av laktoseintoleranse. Det er derfor disse kategoriene mennesker ikke anbefales å konsumere produkter som inkluderer natriumlaktat.
Anbefalt:
Urtete: hvor får man tak i det, hvordan er det nyttig?
Teseremonier i østlige land har vært en integrert del av enhver betydningsfull begivenhet i mange århundrer. Disse tradisjonene fortsetter til i dag. Og ikke alltid blir råvarene til denne drinken samlet på teplantasjer i det fjerne østen. Tross alt kan te godt være urte. Det inkluderer ikke bare blader, men også frukt, røtter, samt blomster av forskjellige planter
Hvor mange kalorier er det i fiken og er det bra for helsen?
Fiken har en positiv effekt på funksjonen til nyrene og mage-tarmkanalen, og er et forebyggende tiltak mot kreft. Overraskende nok, til tross for det høye innholdet av sukker, kan fiken ikke bare øke blodsukkernivået, men også bidra til å senke dem
Er det mulig å fryse gjærdeig og hvordan gjøre det riktig?
Hvis du virkelig ikke har tid eller ikke vil bruke den på tradisjonell deigtilberedning, kan du kjøpe ferdig: frossen og pakket i et nærliggende supermarked. Men hvis det kulinariske lyset i hjertet ditt ikke har dødd ut, lag det selv - både til dagens paier og i reserve. I fryseren vil deigen "døve" så lenge det er nødvendig, og beholde alle egenskapene, og etter tining vil du få en utmerket fersk, som om den nettopp var eltet
Er det mulig å fryse tindved til vinteren og hvordan gjøre det?
Fordelene og skadene med tindvedbær. En metode for kompetent frysing av havtorn til vinteren. Oppskrift på frossen bærsyltetøy
Hvor mange kalorier er det i kål? Hvor mange kalorier er det i stuet og fersk kål?
Kaloriinnholdet i et produkt er vanligvis interessert i folk som ser på figuren deres. Denne artikkelen vil fortelle deg om hvilken råkål som har energiverdi. Du vil også lære om kaloriinnholdet i andre typer av denne grønnsaken
