Teknologi for å lage whisky hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det finnes visst ikke et slikt alkoholholdig produkt som hjemmehåndverkere ikke kunne tilberede på en håndverksmessig måte. Whisky er en slik type brennevin. Selvfølgelig er smaken av «levende vann», som denne drikken også kalles, påvirket av stedet der den lages. Men ifølge eksperter er teknologien for å lage whisky i forskjellige land nesten den samme. Du kan lage denne alkoholholdige drikken hjemme. Du vil lære om teknologien for å lage whisky hjemme fra denne artikkelen.

Om lagoppstillingen

Whisky-produksjonsteknologi innebærer bruk av følgende grunnleggende ingredienser:

• Spirte korn. Denne komponenten kalles også m alt.
• Gjær.
• Vann.

Whisky-produksjonsteknologi tillater brukkaramell eller sukker. Imidlertid er billige varianter hovedsakelig fylt med disse komponentene. Forskjellige smaker, fargestoffer og andre kjemiske tilsetningsstoffer i prosessen med å lage whisky brukes ikke.

M altbehandling

Før du begynner å produsere "levende vann" hjemme, bør du gjøre deg kjent med teknologien for å lage whisky i Skottland, som er fødestedet til denne brennevinen. I dette landet, ifølge eksperter, bruker teknologer rent bygg. I USA er teknologien for å lage whisky noe annerledes. For eksempel er sammensetningen representert av kornblandinger, hvorav 51% er mais, og resten er rug, bygg, ris og andre korn. På dette stadiet tas m alten ut av vannet og sendes til spesialkamre for tørking. I Skottland, nemlig på Isle of Islay, brennes myrtorv, og m alt behandles med røyk selv. Som et resultat får whiskyen en karakteristisk "røkt" smak og røykaroma.

Om vørtertilberedning

Tørrm alt renset for urenheter sendes til testing. Mål dens angrep med parasitter og fuktighetsnivået. Videre, etter kontroll, lages mel av det spirede og tørkede kornet, som blandes med vann. Denne prosessen kalles mesking. Denne malingen varmes deretter opp i en spesiell vørterkjele. Whiskyproduksjonsteknologi innebærer brygging under flere temperaturforhold. For å danne en homogen masse, oppretthold en temperatur på 38 til 40 grader. Ved 55 grader brytes proteinet ned, ved 72 grader sakkariseres stivelse, ved 78 - dannelsen av den endeligesukkerholdige stoffer.

Om gjæring

Spesiell alkoholgjær tilsettes vørteren i tre- eller stålkar. Selve fermenteringsprosedyren varer i tre dager ved 37 grader. I dette tilfellet oppstår aktiv reproduksjon av gjær. Til å begynne med vil de livnære seg på oksygen, og når det går tom, vil sukker splittes. Mesken som har vunnet tilbake går gjennom dobbel eller trippel destillasjon i en kobberdestillasjonskube – alambika. Kobber fjerner svovelsmaken fra alkohol og skaper forhold for kjemiske reaksjoner, hvoretter den skotske whiskyen har vanilje, sjokolade og nøttetoner.

Alambicas i rustfritt stål kan også brukes. Den første destillasjonen gir et 30-graders produkt. Whisky med en styrke på 70 grader oppnås etter re-destillasjon. Denne parameteren reduseres til 60 grader ved bruk av mykt kildevann. Noen destillerier bruker hardt vann, som inneholder ulike sporstoffer. Som et resultat oppnås whisky med en karakteristisk mineralsmak.

Om lukkerhastighet

Eikefat er gitt for innholdet av whisky, som tidligere har vært lagret sherry i. Billige varianter lagres i bourbonbeholdere. I gjennomsnitt lagres whisky i Skottland i 5 år. Det finnes også varianter som har vært på fat i flere tiår. Ifølge eksperter, jo lengre løpetid, jo høyere pris på alkohol.

Om håndverksproduksjon

Skotsk whiskyproduksjon er lignendefor måneskinn. Den eneste forskjellen er at det er én ekstra prosedyre som varer i seks måneder. Den består i å insistere på eiketre. Hvis du ikke er fornøyd med denne typen hjemmelaget whisky og ønsker å lage en alkoholholdig drink raskere, kan du bruke følgende oppskrift. Essensen ligger i det faktum at alkohol fortynnes til en 50-graders festning, og deretter insisteres på eikefat i bare 10 dager. Denne oppskriften for å lage whisky utelukker ikke filtreringsprosedyren. Det brukes hovedsakelig hvis smaken av det alkoholholdige produktet ikke er tilfredsstillende.

Hvor skal jeg begynne?

Teknologien for å lage whisky hjemme inkluderer flere trinn. Helt i begynnelsen må du forberede sagflis. De skal helles med kokende vann og i denne formen skal de stå i en time. Deretter dreneres buljongen, og sagflisen behandles med kaldt vann. Etter en dag fjernes vannet, og veden får stå i solen for å tørke.

Ingredienser

De som skal lage whisky hjemme bør få følgende komponenter:

• Bygm alt. Den trenger 8 kg.
• 32 liter godt filtrert vann eller kildevann. Eksperter anbefaler ikke å bruke kokt vann.
• 300g presset gjær. Hvis disse ikke var tilgjengelig, vil tørre (50 g) også gjøre det.

Byg brukes til å lage single m alt whisky av høyeste kvalitet. Ifølge eksperter kan du også gjøre forberedelsen av to- og trekomponent alkoholholdigdrinker.

Dette krever forskjellige typer m alt. God whisky er laget av bygg, rug, mais og hvetem alt.

Første trinn

Først må du knuse m alten slik at den blir i form av gryn. Små partikler av skall kan bli igjen. På dette stadiet er oppgaven din ganske enkelt å bryte kornene i flere små biter. Det er viktig å ikke overdrive, ellers blir m alten til mel. For en nybegynner er det best å skaffe m alt.

Deretter, i en stor metallbeholder, må du varme opp vannet til 70 grader. Kokte frokostblandinger helles deretter i dette karet og blandes med en treklubbe eller pinne. Hvis alt er gjort riktig, får du en homogen blanding uten klumper.

Deretter settes vørteren igjen på brann og bringes til 65 grader. For å opprettholde en stabil temperatur inne i beholderen, bør beholderen være tett lukket. De varmer den i en og en halv time. I løpet av denne tiden ble blandingen omrørt hvert 15. minutt. Helt til slutt vil den øvre delen av vørteren bli lys, og den tykke vil legge seg til bunnen. Oppvarming er nødvendig for å starte forsukringsprosessen. Dens essens ligger i det faktum at stivelse brytes ned til dekstriner (løselige stoffer) og sukker. Allerede under gjæringen vil sukker bli bearbeidet av gjær til alkohol. Ifølge eksperter er sakkarifiseringsprosedyren bare mulig ved en temperatur på 61 til 72 grader. Hvis temperaturindikatoren går utover disse grensene, vil prosessen stoppe og du vil ikke kunne gjenoppta den.

Når vørterenoppvarmet til ønsket temperatur, avkjøles den i kaldt vann til 25 grader. Dette må gjøres raskt for å hindre oppformering av fremmede organismer i næringsmediet, noe som kan føre til surhet i produktet.

Jobbe med gjær

Denne ingrediensen må fortynnes etter instruksjonene på pakken. Nå trenger du en gjæringstank, som er fylt med kjølt vørter, krydret med gjær og blandet. Dette fartøyet må være utstyrt med en vannforsegling og stå i et mørkt rom med en temperatur ikke høyere enn 25 og ikke lavere enn 18 grader. Gjæringen varer fra 3 til 14 dager. Alt avhenger av kvaliteten på råvaren og lufttemperaturen i rommet.

Daglig fjernes vanntetningen, og mosen blandes med en trepinne. Dette kan selvfølgelig også gjøres med rene hender. Hvis du ser at vannforseglingen ikke har boblet på et par dager, og vørteren har blitt lysere, så smak på den. Hvis det gjøres riktig, vil vørteren være bitter og uten sødme.

Om destillasjon

På dette stadiet helles mosen gjennom et dørslag til en destillasjonsterning. Det er nødvendig å bruke et dørslag for enkelt å skille den delen av m alten som ikke er oppløst i form av pellets. Hvis alt blir stående som det er, vil disse pellets under destillasjonen brenne, noe som får whiskyen til å smake bittert.

Videre destilleres den resulterende mosen på en måneskinnstill. Som et resultat vil du få 6 liter 40-graders byggmåneskinn. Under den første destillasjonen trenger ikke utbyttet deles inn i haler, hoder og kroppsfraksjoner. Nå bør du måle styrken på produktet, så vel sommengden alkohol i den. Det resulterende destillatet fortynnes med vann (opptil 20 %) og re-destilleres.

De første 12 % alkohol som oppnås ved utgangen kalles "hoder", de er fraksjoner med skadelige stoffer. Denne mengden produkt bør tømmes i en separat beholder. Hvis denne anbefalingen blir neglisjert, vil hjemmelaget whisky ha en ubehagelig smak. I tillegg risikerer du å skade helsen din. Hovedfraksjonen er satt sammen, som kalles "kroppen" blant moonshiners. I gjennomsnitt bør du få i deg ca. 3-4 liter.

Hvis du ønsker et destillat av høy kvalitet, kan du bruke en tredje destillasjon. I dette tilfellet, ved utgangen fra "kroppen", tapper du 3% av produktene. Etter de mange anmeldelsene å dømme, blir den tredje destillasjonen svært sjelden brukt på grunn av dens møysommelighet.

Insisterer

Nå skal kornmåneskin infunderes på eiketre. Dette kan gjøres på to måter. Noen mestere anskaffer et eikefat, som er fylt med destillat. Alkohol lagres i kjelleren i seks måneder. Den andre metoden innebærer bruk av eikeknagger.

I følge eksperter regnes den første metoden som den beste. Den brukes imidlertid sjelden. Den enkleste måten å jobbe med eikeknagger. Det er ønskelig at de er 350 mm i diameter og laget av 50 år gammel eik. Eksperter anbefaler ikke bruk av bark, sagflis og spon, siden tanninene som er tilstede i store mengder vil gjøre whiskyens smak tøffere.

Du må insistere på destillatetkrukker eller andre glassbeholdere. Allerede behandlet med kokende vann og kaldt vann, og deretter tørket i solen, legges eikepinner slik at de passer helt i karet. I gjennomsnitt er det opptil 15 stykker per fartøy. Nå helles destillat i hver beholder og lukkes tett med lokk. I denne formen skal fartøyet stå i kjelleren i minst seks måneder. Hvis eksponeringen er lengre, vil den hjemmelagde whiskyen vise seg med forbedret smak.

Filtrering

Etter seks måneder eller 12 måneder tas bokser med alkohol ut av kjelleren og filtreres. Gjør dette med gasbindfiltre. Deretter tappes whiskyen og forsegles tett for bedre lagring. Det er flere flere oppskrifter for å lage whisky hjemme, mer om dem nedenfor.

Første vei

Denne teknologien er produksjon av whisky fra hjemmelaget moonshine. For å fungere trenger du følgende ingredienser:

• Måneskinn med en styrke på 45 grader. Det tar 3 liter.
• Tre spiseskjeer med eikebark.
• Kull (50 g).
• Svisker eller tørkede aprikoser (opptil 10 bær).

Eikebark kan kjøpes på apotek. Etter anmeldelsene å dømme lager mange hjemmehåndverkere sitt eget kull fra frukttrær, eik eller bjørk.

arbeidsfremdrift

Hvis du synes måneskinn er for sterkt, så fortynn det til 45 grader. Direkte whisky fortynnes ikke, da dette vil påvirke smaken og aromatiske egenskaper negativt. Deretter må du male kullet til støv. Derettereikebarken dampes: først vil veden stå i kokende vann i 10 minutter, og deretter i kaldt vann i 15 minutter. Etter at barken er tørket. En ferdig klargjort beholder er fylt med allerede behandlet tre, tørkede aprikoser (eller svisker) og knust trekull.

Deretter er fartøyet fylt med måneskinn og tett lukket. Alkohol lagres på et mørkt og kjølig sted i to uker. Etter denne perioden åpnes glasset og whiskyen smakes. Helt til slutt filtreres alkohol gjennom et bomullsgasfilter.

Andre alternativ

Å lage whisky fra moonshine hjemme på denne måten er en mer tidkrevende prosess. Essensen av metoden er å imitere aldring av destillatet i et eikefat. Først kuttes flere små biter fra eikelameller eller brett. Deretter pakkes de inn i folie og settes i ovnen for steking. Det er viktig at det ikke blir igjen åpne områder på treverket. Ellers vil du røyke mye i rommet, som du deretter vil lufte ut i flere dager.

Stekeprosedyren tar deg ikke mer enn tre timer. Temperaturen kan være veldig forskjellig. Alt avhenger av hvilken smak du vil gi whiskyen. For eksempel, når du steker barer ved 120 grader, vil det endelige alkoholholdige produktet ha en lett aroma, 150 - mer utt alt. Ved 250 grader vil drikken vise seg med vaniljerøyktoner, 270 - med smak av mandler.

Det er tre stykker per tre-liters krukke. Et kar med ved inni er fylt med destillat og tett lukket. Nå skal måneskinn infunderes i mørketkult sted. Du kan filtrere alkohol etter fire måneder.