Teknologi for å lage vin av druer hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Prisene på alkoholholdige drikkevarer stiger hvert år, så flere og flere tenker på å lage sine egne hjemme. Den vanligste av dem er vin, som regnes som en edel drink som ikke bare har en lys rik smak, men også mange nyttige egenskaper. Men for at det skal vise seg å være av høy kvalitet, er det veldig viktig å overholde alle kravene til produksjonsteknologi. La oss se hvordan du lager vin av druer hjemme.

Noen ord om valg av råvarer

I disse dager lages hjemmelagde alkoholholdige drikker av en lang rekke frukter og bær, men druer egner seg best til dette. Denne planten er perfekt for vinproduksjon. Hvis avlingen ble høstet i tide og riktig behandlet, ville det ikke engang vært nødvendig med sukker og surdeig for å lage vin.

Det er viktig å forståat uten bruk av tilleggsingredienser kan du bare lage tørr vin av blå druer hjemme. Dessert, søte og forsterkede varianter av drikken krever tilsetning av sukker til sammensetningen. Hvis bærene er for sure, så mye at de rett og slett er umulige å spise, må juicen fortynnes med vann. I alle andre tilfeller anbefales ikke fortynning med væske, da det svekker vinens smak betydelig.

Når det gjelder valg av råvarer, er det ideelle alternativet druer dyrket uavhengig på sin egen tomt. Dette skyldes det faktum at bærene inneholder "vill" gjær, på grunn av hvilken saften begynner å gjære. Men hvis du bor i byen og ikke har en sommerbolig, kan du i dette tilfellet lage vin fra kjøpte druer hjemme. Men du må forstå at all frukt og grønnsaker som produseres i industriell skala behandles med plantevernmidler, så de må vaskes grundig før bruk. På denne måten vasker du av den "ville" gjæren fra bærene, og derfor kreves det en spesiell surdeig for å lage alkoholholdige drikker. Hvordan du lager den vil bli beskrevet senere.

Vin fra Isabelle-varianter

Så, hvordan ikke feilberegne med et valg? Den beste druesorten for å lage hjemmelaget vin er Lydia. Mange bruker det ikke fordi de feilaktig tror at det er usunt, men det er ikke tilfelle. Tvert imot er drikken fra den av utmerket kvalitet, med en veldig lys rik smak. Ikke alle elsker bær.mennesker, fordi fruktkjøttet deres minner om slim i sin konsistens, men ingen kan motstå et glass vin laget av isabella-varianter.

Høsteanbefalinger

For å lage deilig vin av druer hjemme er det veldig viktig å høste i tide. Grønne bær vil være veldig sure, så vann og sukker må tilsettes drikken, noe som i sin tur ikke bare vil påvirke kvaliteten og smaken negativt, men også øke nivået av metylalkohol i vin, som er skadelig for helse i store mengder. Og i overmodne druer starter prosessen med eddiksyregjæring. Derfor er rettidig høsting et svært viktig stadium i vinproduksjon.

Beskjæring anbefales i klart solskinnsvær. Hvis det har regnet før, bør du vente minst tre dager. Bearbeiding av råvarer skal utføres senest to dager etter høsting. Hvis bærene ligger lenger, vil de begynne å miste fuktighet og næringsstoffer. I tillegg kan de råtne, som et resultat av at du ikke lenger får en deilig drink. Derfor må du sortere gjennom druene veldig nøye, og kun velge råvarer av høy kvalitet.

Klargjøring av containere

Hvilken er best? Vin fra grønne druer hjemme kan produseres i følgende beholdere:

1. Tre-liters krukker - egnet for å lage en drink i små mengder. For gjæringsperioden er beholderen dekket med spesielle lokk eller en vanlig medisinsk hanske er satt på den, på en av fingrenesom et lite hull er gjennomboret med en nål.
2. 10 eller 20 liters glassbeholdere. Dette glasset selges i mange butikker og brukes oftest av mange vinprodusenter. Beholderen forvaskes med brus, deretter skylles den med kaldt vann og steriliseres.
3. Eikefat. Disse beholderne er ideelle for å lage alkoholholdige drikker, men de er ganske dyre, så de brukes sjelden hjemme. Beholderen bløtlegges først i vann i 10 dager, hvoretter den dampes med kokende vann, som tilsettes soda med en hastighet på 25 gram per liter væske, og deretter skylles.

Uavhengig av karet som brukes til å lage vin av druer hjemme, er bruk av vannforsegling obligatorisk.

Hvordan lage surdeig?

I hjertet av tilberedningen av enhver alkoholholdig drikk er gjæringsprosessen, og vin er intet unntak. Dette er en svært kompleks kjemisk prosess, som involverer ulike mikroorganismer som ved å spise sukker bryter det ned til alkohol og karbondioksid. Gjæringsprosessen startes takket være den "ville" gjæren som finnes i bærene. Men hvis du kjøpte druer i en butikk og vasket dem, vil de ikke være på frukten, så du trenger en spesiell surdeig. For tilberedningen brukes et bredt utvalg av oppskrifter, blant dem vil de tre vanligste bli vurdert.

Druestarter

Hva trenger du for å lage det? Denne typen surdeig er den vanligste,fordi det lar deg få en drink av høy kvalitet. Kort tid før forventet innhøsting, skjær av noen klaser og mos druene godt med sukker. De optimale proporsjonene av vin fra druer hjemme er som følger: 2 deler knuste bær, 1 del vann og et halvt kilo sukker. Surdeigen helles i en vasket og sterilisert beholder, ristes godt, pakkes inn og oppbevares i 10 dager i et rom beskyttet mot sollys, hvor omgivelsestemperaturen er 23 grader Celsius. Når mosen er klar, filtreres den fra søppel.

Rosinstarter

Hva er funksjonene ved matlaging? Hvis du ikke har din egen vingård og du skal tilberede vin fra innkjøpte råvarer, kan surdeig lages av rosiner. Dette vil kreve 200 gram tørkede bær, 50 gram sukker og 2 kopper varmt vann. Videre lagring av starteren utføres på samme måte som beskrevet ovenfor. Det er verdt å merke seg at mos kun kan brukes til å produsere hjemmelaget vin innen en uke etter tilberedning. Så begynner det å surne, og drikken viser seg å være smakløs.

surdeig fra vinsediment

Dette er et av de mest populære valgene. Har du litt fjorårsvin til overs kan du også bruke den til å lage surdeig. For å gjøre dette, legg til noen friske bær knust med sukker til sedimentet. Utvilsomt vil kvaliteten på en drink laget av vinsediment være dårligere enn vin laget på grunnlag av de to foregående alternativene.surdeig, men denne metoden brukes også av mange vinprodusenter.

Prosessen med å lage hjemmelaget vin

Produksjonsteknologien for vin fra druer hjemme har blitt brukt av vinprodusenter i mange århundrer, så den har blitt utviklet bokstavelig t alt til perfeksjon. Som nevnt tidligere er produksjonen av absolutt alle alkoholholdige drikker basert på gjæringsprosessen, men når det gjelder vin, må noen nyanser tas i betraktning. I århundrer har vinprodusenter gitt videre sine hemmeligheter og hemmeligheter fra generasjon til generasjon, noe som tillot dem å produsere viner av høy kvalitet. Det er verdt å merke seg at hvert land bruker sin egen tilnærming til produksjonen av denne edle drikken, som har visse egenskaper. For eksempel. I Italia, Frankrike eller Kaukasus vil den teknologiske prosessen være lik, men det vil også være betydelige forskjeller. Vi vil vurdere den enkleste måten å lage vin på, som lar deg tilberede en veldig velsmakende drink uten mye anstrengelse.

Vintyper

Avhengig av hvilke proporsjoner av vin fra druer som skal brukes hjemme, kan du tilberede følgende typer drikke:

• Bord - tørt og halvsøtt. Tilberedt utelukkende ved naturlig gjæring. Inneholder ikke sukker og tredjeparts væsker. De har en veldig lys og naturlig smak.
• Forsterket - laget med tilsatt sukker, takket være dette kan alkoholinnholdet i drikken nå 20 prosent.
• Smaksatt - dessertvin laget av druer, hjemmelaget med tilsetning av urteinfusjoner.

Det er verdt å merke seg at dette er en forenklet klassifisering av viner. Faktisk finnes det et stort antall varianter av denne drinken, som bare profesjonelle vinprodusenter og kvalifiserte sommelierer kan finne ut av.

Røde og hvite viner: hva er forskjellen?

La oss se nærmere på dette. Vin laget av druer hjemme kan være rød og hvit. Men som praksis viser, har mange nybegynnere vinprodusenter absolutt ingen anelse om hva forskjellen er mellom dem, bortsett fra farge. Hovedforskjellen mellom røde og hvite viner ligger i den teknologiske prosessen de ble laget med. For tilberedning av den første gjæringen brukes ikke bare fruktkjøttet av bærene, men også skinnet med frø, der tanniner er til stede, noe som gir produktet en karakteristisk farge, astringens, samt en rikere aroma og smak.

Forberedende prosess

Den vanligste råvaren for produksjon av en edel drink er sorte druer. Å lage vin hjemme vil bare vise seg deilig hvis du forbereder innhøstingen ordentlig. Det første trinnet er å sortere gjennom alle bærene, og ta bort alle råtne druer, vinranker, blader og annet rusk. Samtidig avhenger mengden druer som trengs direkte av hvor mye vin du ønsker å få ved utgangen. Det kreves ett kilo bær per liter drikke. De er kategoriskikke vask for å etterlate "vill" gjær på skallet.

Videre legges druene ut i små porsjoner i emaljerte fat og kveles med hendene, hvoretter mosten helles i glass- eller eikebeholdere og surdeigen sendes til et mørkt rom for gjæring. Det anbefales ikke å bruke noen enheter for å knuse bær, fordi på grunn av dem kan drikken få en bitter ettersmak. Hvis du planlegger å lage et stort volum vin, blir avlingen kv alt på gammelmåten med rene føtter.

For å lage hvitvin av blå druer hjemme, filtreres saften gjennom en sil med finmaske fra fruktkjøttet. En slik drink vil ikke ha en veldig sterk aroma, men smaken vil være mild og lett. For å få tak i hvitvin må du forberede surdeigen på forhånd.

Vingjæring

Hvordan gjennomføres denne prosessen? Vin fra druer hjemme skal gjære skikkelig. For å gjøre dette helles saften i glasskrukker, som er dekket med gasbind og sendt til et mørkt rom med en lufttemperatur på 26 grader. Det er verdt å merke seg at smaken av vin avhenger av forholdene som gjæringen vil finne sted under.

Når det dannes skum på overflaten av væsken, skjer dette som regel omtrent den sjette dagen etter gjæringsstart, mosen filtreres gjennom gasbind rullet opp i flere lag og helles i tre-liters krukker.. Hver dag må vørteren røres. Det bør bemerkes at dette stadiet av vinproduksjon er en av dedet viktigste, for hvis du overkoker mosen, blir den sur.

Hvis du lager vin av sure druer hjemme, må du fortynne den med vann. Men for å holde smaken og aromaen til drikken på et høyt nivå, bør mengden tilsatt væske ikke overstige 500 ml per liter vørter.

Beholderen med vin er installert på en vannlås, som er et plastrør med en diameter på omtrent én centimeter. En av endene skjærer inn i lokket, og den andre dyppes i en beholder fylt med vann. Hvis du oppbevarer vin i tre-liters krukker, kan du bruke en vanlig gummihanske i stedet for en vannforsegling. Dette er nødvendig for å sikre tettheten til beholderen.

Den optimale lufttemperaturen i rommet der vørterglassene skal plasseres anses å være på nivået 20-24 grader. Men her avhenger alt av den spesifikke typen drikke du lager. Uansett er det imidlertid ikke anbef alt å la temperaturen synke under 15 grader, fordi i dette tilfellet vil gjæren slutte å virke og dø.

Du kan bestemme tilstedeværelsen av gjæringsprosessen ved hjelp av luftboblene som frigjøres. Ettersom intensiteten av denne prosessen avtar, tilsettes en annen del sukker til vørteren. For å gjøre dette helles litt vin fra beholderen, hvori 50 gram hvitt pulver er oppløst, deretter helles det tilbake i en kvart og blandes godt med en trespatel.

Ta samtidig i betraktning at jo mer sukker du tilsetter, desto sterkere blir vinen fra moldovske druerhjemme. Men ikke gå over bord, da alt over 13 prosent alkohol vil stoppe gjæren i å virke og vinen vil bli underaldret, noe som vil påvirke smaken negativt. Hvis du ikke tilsetter sukker i det hele tatt, så får du en lett tørr vin. For å lage sterkvin etter at den er ferdig gjæret, tilsett alkohol.

I gjennomsnitt tar gjæringen omtrent 20 dager, men noen erfarne vinprodusenter utvider den til to måneder ved å manipulere innelufttemperaturen. Takket være dette øker de kvaliteten på produktet betydelig, som kan sammenlignes med årgangsviner. Imidlertid er denne prosessen ganske kompleks. Derfor er det bedre for nybegynnere å ikke ta risiko, men å lage vin av grønne druer hjemme ved hjelp av teknologien beskrevet i denne artikkelen.

Hvis du brukte sedimentet fra fjorårets drink som forrett, må du helle det i rene beholdere og sende det til gjæring først etter at luftboblene slutter å skille seg helt ut.

Stille gjæring

Vin laget av sultana-druer hjemme kan modnes fra halvannet måned til ett år. Men det er fornuftig å beholde det så lenge bare hvis du bruker eikefat som beholdere. Treet vil gi drikken en spesiell aroma og øke kvaliteten.

Gjæringen utføres ved hjelp av en vannlås, og beholderen oppbevares i et rom beskyttet mot lys ved en temperatur på 8 til 12 grader. Ideell for disse formålene.passende kjeller. Det vil være mulig å ta prøver etter 40 dager, men rødvin av høy kvalitet vil ikke være klar før to og en halv måned. Det er verdt å merke seg at omgivelsestemperaturen må overvåkes konstant, siden svingningene vil påvirke smaken av den edle drikken negativt.

Vinavklaring

Etter at drikken er klar, helles den i tett lukkede beholdere med høy tetthet. For å gjøre den mer ren og gjennomsiktig, er druepressvin klarnet hjemme. For å gjøre dette, bruk leire, gelatin eller eggeplomme. Hvis du ikke vil rote rundt med dette, kan du gjøre det uten avklaring, siden tilstedeværelsen av urenheter har absolutt ingen effekt på aromaen til drinken. For at vinen ikke skal miste smaken må den oppbevares i et kjølig rom, for eksempel er en kjeller eller kjeller perfekt for dette.

Som det viste seg, er det ikke en enkel prosess å lage vin hjemme, men ganske ekte. Det viktigste er å holde seg til en bestemt teknologi, så ordner alt seg.