Glykemisk indeks for brød og brødprodukter: definisjon og sammenligning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En sunn livsstil er ikke bare en mote, men en reell nødvendighet i den moderne verden. Hver dag utvikler idrettsutøvere og ernæringsfysiologer nye metoder for vekttap, og avanserte annonsører gjør en sann kult ut av dette. I dag vil ikke enhver profesjonell ernæringseksperts meny klare seg uten å ta hensyn til den glykemiske indeksen, selv om mange unge mennesker ikke engang vet om dens eksistens.

I denne artikkelen vil du lære om konseptet GI, og hvor høy den glykemiske indeksen til brød kan være som en av de mest konsumerte matvarene i Russland.

Konseptet med den glykemiske indeksen

I kjernen er GI graden av påvirkning av et karbohydratprodukt som inneholder glukose på menneskekroppen. En høy GI betyr en rask nedbrytning av blodsukkeret, noe som kan påvirke prosessen med å gå ned i vekt negativt. Denne indikatoren er ikke detden siste oppdagelsen av ernæringsfysiologer, siden den lenge har blitt brukt av personer med diabetes for å kontrollere nivået av glukose i kroppen. Men beryktede markedsførere kunne ikke motstå og fremmet konseptet og viktigheten av GI i kjølvannet av riktig ernæring og en sunn livsstil.

Bruke GI i hverdagen

Ved beregning av GI, tas glukose som 100 % og indikatorer for hvert karbohydratprodukt beregnes ut fra det. Denne indeksen er uttrykt i følgende grupper:

• lav indeks (0-40);
• gjennomsnittlig indeks (40–70);
• høyindeks (70 og over).

Som regel er enkle karbohydrater en del av mat med høy GI. Disse sporstoffene brytes raskt ned i kroppen og gir et høyt hopp i blodsukkeret. Disse produktene inkluderer: hurtigmat, søtsaker, melprodukter og kullsyreholdige drikker. Enkle karbohydrater påvirker ikke bare produksjonen av insulin i menneskekroppen negativt, men bremser også stoffskiftet, og forhindrer dermed vekttap. Unngå matvarer med GI over 70 for å holde deg i form.

Komplekse karbohydrater har middels til lav GI. Dette betyr at slike matvarer sakte øker blodsukkernivået, og dermed lar en person føle seg mett og energisk i en lengre periode. I prosessen med å gå ned i vekt er det nødvendig å fokusere på komplekse karbohydrater og inkludere dem i det daglige kostholdet, og kombinere dem med proteinprodukter.

Glykemisk indeks for brød

Det er verdt å erkjenne at ethvert hveteprodukt er uønsket å bruke under en lavkarbodiett, selv til tross for GI-normen. Den glykemiske indeksen til brød avhenger direkte av sammensetningen, mulige tilsetningsstoffer og oppskrifter. For eksempel, i Vesten, i hyllene til store supermarkeder, vil du sannsynligvis ikke finne vanlig brunt brød, fordi honning, tørket frukt, sennep eller alle slags krydder vil helt sikkert bli lagt til amerikanske analoger. Det er nødvendig å hylle den sovjetiske matkulturen, som ga folk et sunt og komplett kosthold uten å konsumere en enorm mengde "matsøppel".

Hvitt brød

Den glykemiske indeksen for brød med hvitt mel er omtrent 80. Denne parameteren kan variere på grunn av forskjellen i oppskriften og tilberedningsmetoden til produsentene. Det er på grunn av den høye GI at ernæringseksperter anbefaler å ekskludere dette produktet fra det daglige kostholdet, ikke bare for å gå ned i vekt, men for alle som ikke trenger fettavleiringer i problemområdene. Hvitt brød består utelukkende av raske karbohydrater, som umiddelbart absorberes i blodet, noe som får en person til å føle seg sulten og noe svak.

Det er verdt å merke seg at det er bedre å erstatte hvitt brød med svart eller diabetikerbrød, som består av fiber og komplekse karbohydrater.

Rugmelprodukter

Glykemisk indeks for svart brød er omtrent 50-60, avhengig av sammensetningen. Generelt har dette produktet en gjennomsnittlig grad av glukosebelastning påkropp, men spiser fortsatt brunt brød med måte og med en viss frekvens. Imidlertid gjør den glykemiske indeksen til rugbrød og næringsverdi dette melproduktet ganske sunt. Mange ernæringsfysiologer anbefaler det for personer med diabetes av flere grunner:

• fiberinnhold på høyt nivå, som lar deg etablere et bolig- og fellestjenestesystem;
• brød inneholder nyttige aminosyrer og vitaminer;
• tilstrekkelig innhold av jern og magnesium, som ikke bare forhindrer nerveutbrudd, men også øker nivået av hemoglobin i blodet.

Den glykemiske indeksen til Borodino-brød er bare 45, og nytten for kroppen er uforlignelig. I tillegg til hovedfordelen - lavt kaloriinnhold, inneholder dette brødet selen, som hjelper skjoldbruskkjertelen og det kardiovaskulære systemet. Borodino-brød er et virkelig funn for kvinners helse.

Det er interessant å vite at GI kan bestemmes av fargen på melproduktet. Jo mørkere brød, jo lavere GI. Men på grunn av den økte surheten til mørkt brød, anbefaler ernæringseksperter å ikke spise et melprodukt med rødt kjøtt, for ikke å komplisere fordøyelsesprosessen. Dette produktet passer best med en lett kveldssalat og en dæsj olivenolje.

Klidbrød

Dette melproduktet er et brød med lav glykemisk indeks på 45. Det er takket være denne indikatoren at produktet er populært blant personer med diabetes. Produsenter bruker vanligvisrugmel med tilsetning av ulike kli. Brød inneholder et høyt nivå av fiber, som gjør at karbohydrater brytes sakte ned og stabiliserer blodsukkeret. Denne prosessen gir raskt vekttap og akselerert metabolisme. I tillegg har klibrød følgende sunne egenskaper:

• rik på vitamin B;
• normalisering av tarmkanalen;
• immunitetsforsterkning;
• senke uønskede kolesterolnivåer;
• forårsaker ikke oppblåsthet eller tyngde i magen.

Det skal bemerkes at du heller ikke bør spise klibrød hele tiden, fordi det først og fremst er et melprodukt. Dette produktet kan også lages av hvetemel, som automatisk øker GI. Før du kjøper brød i supermarkedet, er det verdt å studere sammensetningen i detalj.

Hveteprodukt

Mange idrettsutøvere og trenere legger grovbrød til kostholdet. Og dette er ikke overraskende, for produktet består av kli og hele korn. Imidlertid legger mange produsenter premium mel til sammensetningen, noe som gjør dette brødet uegnet for et lavkarbokosthold. Den glykemiske indeksen for fullkornsbrød uten tilsetning av hvete- eller rugmel varierer fra 35 til 45. I tillegg til det lave sukkerinnholdet er produktet nyttig for diabetikere og personer med kronisk hjertesykdom, og med overvekt av enhver type. Fullkornsbrød er også populært blant unge, som de fleste moderne dietter kreverspiser en liten mengde av dette produktet.

Det er verdt å merke seg at hvis det er alvorlige problemer med brukssystemet, er det bedre å nekte grovt brød, siden det høye fiberinnholdet kan skade tarmens funksjon.

Generelt sett er grovt brød en magisk kilde til essensielle sporstoffer, vitaminer og aminosyrer som lar deg holde kroppen i god form og figuren i god form.

gjærfritt brød

Faktisk kan den glykemiske indeksen for gjærfritt brød være forskjellig, siden oppskriften for å tilberede produktet er forskjellig for forskjellige produsenter av merker. Gjær, som brukes i baking, fremskynder denne prosessen betydelig, men det er ikke lenger noen fordel av tilsetningen. Det er best å innta brød som er tilberedt etter surdeigsmetoden, som kan senke GI av melproduktet og øke innholdet av ulike vitaminer, sunne bakterier og andre sporstoffer.

I prosessen med å gå ned i vekt, må du unngå å spise mat som inneholder gjær.

Alternativ til brød

Hyllene til store supermarkeder er fylt med brød av ulike merker i sortimentet og med interessante smakstilsetninger: valmuefrø, paprika, hvitløk, tomat, italienske og Provence-urter. Dette produktet er posisjonert som et kostholdsprodukt, men er det virkelig slik? Faktisk avhenger den glykemiske indeksen og kaloriinnholdet i brød direkte av melet som tilsettes sammensetningen. Så, GI-brød frahvete kan variere fra 65 til 80, og rugbrød har som regel en glukoseindeks på 40-45. Fordelen med dette produktet fremfor vanlig brød er at brødet i de fleste tilfeller ikke inneholder gjær.

Samlet sett er dette brød alternativet rikt på fiber, vitaminer, protein og komplekse karbohydrater, noe som gjør det ideelt for vekttap.