Ost fra kokt melk: oppskrifter, matlagingshemmeligheter, tips og triks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den moderne matindustrien tilbyr forbrukeren et stort utvalg av oster. De fleste av de rimelige variantene er dessverre tilberedt av lavverdige råvarer, og eliten er tilgjengelig for noen få. Av denne grunn prøver mange mennesker som er interessert i et kvalitetsmatprodukt å lage ost hjemme. Surmelksoppskriften er det enkleste eksempelet på dette: et naturprodukt uten GMO og syntetiske tilsetningsstoffer kan fås på bare noen få timer, uten store anstrengelser.

Hva trenger du?

For å lage ost av ostemasse, må du først lage ostemasse av den, som dette produktet er tilberedt av. Dette trenger du:

1. En stor kjele med minst fem liter og en mindre (1-2 liter) for å koke ost.
2. Skimmer med langt håndtak.
3. Colander.
4. Gaus brettet i to eller tre lag.
5. Matpakke.
6. Vekt for å gi ost ønsket form og tetthet. Hvis et lite stykke ost er tilberedt (ikke mer enn 1 kg), kan en tre-liters krukke godt passe,fylt med vann.

Første trinn: koking av cottage cheese

Før du lager melkeost, må du lage cottage cheese. For å gjøre dette, ta fersk yoghurt med et fettinnhold på minst 3,2%. Hvis det er mulighet for å kjøpe ekte, ikke skummet melk på landsbymarkedet - flott! Det er viktig at produktet er ferskt, uten muggen lukt, noe som indikerer at yoghurten har lagret i mer enn tre dager.

Hell det over i en stor kjele og sett på fyr, rør av og til med en hullsleiv, slik at de satte bitene av cottage cheese ikke fester seg til bunnen. Varm yoghurten til 50-55 grader, men la den ikke koke, ellers blir kornene i ostemassen for stramme, og osten vil deretter vise seg å være av dårlig kvalitet.

Hvordan lage en blank for ost?

Når yoghurten begynner å skille seg til ostemasse og myse (den får en lett grønnaktig fargetone), slå av komfyren og la massen avkjøles til 30–35 grader. Kle et dørslag med gasbind brettet i flere lag, og hell forsiktig innholdet i pannen i det, rør om nødvendig med en skje. Samle deretter kantene forsiktig til midten, og lag en knute med cottage cheese inni.

Trykk med hendene slik at overflødig væske kommer ut raskere, bind kantene slik at ostemassen ikke får nok søvn. La bunten stå i et dørslag, og legg en last oppå den (for eksempel en flaske vann). La stå i tre til fire timer slik at den gjenværende mysen renner ut, mens du ikke bør kaste den, fordi du kan lage mat fra denmasse deilige bakverk.

Ingredienser for å lage enkel ost

For å tilberede et stykke yoghurtost som veier ca. 500 gram, må du ta følgende proporsjoner av produkter:

• 3 liter koket melk;
• 1/2 liter fersk melk;
• 50 gram smør;
• 1/2 ts hver s alt og brus;
• 1 egg.

Soda legges inn i osten slik at det er hull i strukturen, som Dutch eller Poshekhonsky. Det smaker ikke i det hele tatt, så du trenger ikke bekymre deg for det.

Hvordan lage en enkel cottage cheese?

Etter at cottage cheese til hjemmelaget yoghurtost i henhold til oppskriften ovenfor er klar, bland den med melk og sett den på komfyren igjen (lavere enn middels varme), sørg for å røre så ofte som mulig. Som i forrige oppskrift er det viktig å ikke la produktet koke, ellers vil cottage cheese stivne enda mer og bli uegnet for videre bruk. Når det er en ny separasjon av ostemassen fra mysen, slå av ovnen, kast massen tilbake på gasbind og klem den ut, bind den i en bunt og press den med en last. La det stå i denne tilstanden i en halv time, og flytt det deretter til en liten kjele og send det til et dampbad for å varme det opp. Sørg for å røre, siden under smelting vil massen feste seg til bunnen.

Dette gjøres også for at ostemassebitene skal smelte godt, noe som vil gi den fremtidige osten en jevn konsistens. Når all cottage cheese har smeltet og blitt til en flytende ostmasse, tilsett s alt, egg, brus og olje, bland grundig og kraftig. Massen begynner å boble litt, du må fortsette å blande for å oppnå den perfekte konsistensen. Dekk en bolle med brede kanter med matfilm, smør lett med smør og hell ostemassen i den, glatt toppen og press den litt, komprimer osten. Dekk med folie og send til et kjølig sted for å avkjøle helt. Du kan legge en vekt på toppen for å gi den en strammere form.

Du trenger å vite

Hjemmelaget yoghurtost tilberedt på denne måten kan spises umiddelbart etter avkjøling (4-5 timer), men den blir mye mer smakfull når den ligger kjølig i minst tre dager. Da blir strukturen tettere, smaken er mer intens.

Den eneste betingelsen er at ost med ostemelk kun skal oppbevares i polyetylen, da den raskt vikler seg opp og blir gammel. Hvis det er fri tilgang til mysefornyelse, kan det ferdige produktet lagres i det, tilsett en sjenerøs klype s alt til blandingen og forny den hver 4-5 dag for å unngå suring.

Duftende ost med urter og hvitløk

Hjemmelagde meieriprodukter er gode fordi smaken deres nesten alltid er unik, fordi hver produsent bruker sitt eget spesielle sett med krydder og krydder i forholdet som er nær smaken hans. Noen ganger kan enkle tilsetninger gjøre underverker, som i oppskriften på yoghurtost med urter. Det ferdige produktet er ideelt for å lage smørbrød, fylle grønnsaker, lage rundstykker.og gryteretter.

• 2 liter koket melk;
• 400 gram rømme;
• 1 ts eddik;
• 1 haug med dill og noen kvister basilikum;
• 1/2 ts s alt;
• 1 ts Provence-urter;
• 1 ss l. raffinert olje;
• 2-3 fedd hvitløk.

Hvis du ikke liker kombinasjonen ost og hvitløk, kan du erstatte den med chilipepper (kvernet) eller vanlig paprika. Noen legger til fersk paprika (1/2 stk.), maler den i en blender, så får det ferdige produktet et uvanlig utseende: grønne og røde flekker skaper et hyggelig inntrykk og et ønske om å prøve det så snart som mulig.

Trinnkoking

Fra yoghurt med eddik, kok cottage cheese på tradisjonell måte og vent til mysen renner av. Mal hvitløken i en presse, bland med s alt, krydder og veldig finhakket dill. Prøv å hakke basilikumbladene så fint som mulig og legg til den totale blandingen. Send oljen dit og gni den grundig. Hvis en mørtel er tilgjengelig, er det bedre å bruke den, hvis ikke, bruk en blender på maksimal hastighet.

Tilsett rømme til den resulterende massen, bland grundig og kombiner den med den ferdige cottage cheese. Oppnå den perfekte blandingen av ingredienser. Kle et dørslag med ren gasbind brettet i tre, legg den resulterende ostemassen der, og saml den i en bunt, heng den over en bolle slik at den gjenværende mysen renner inn i den (hvorfra du får svært velsmakende pannekaker). I denne tilstandenla osten stå i 10-12 timer på et kjølig sted uten overflødig fuktighet. Fjern deretter gasbindet - produktet er klart til bruk. Den kan oppbevares i fersk myse i opptil to uker, selv om alle som har laget den sier at den spises veldig raskt, da den er veldig smakfull.

Basert på det foregående kan vi konkludere med at yoghurtost hjemme er mye bedre enn i masseproduksjon. Samtidig er det ingen tvil om at kun ingredienser av høy kvalitet ble brukt i tilberedningen. Basert på disse oppskriftene kan du eksperimentere med tilsetningsstoffer og lage dine egne versjoner av hjemmelaget yoghurtost.